实用易学的1688个厨房窍门PDF电子书下载

1 食品鉴别选购有学问 18

识别新鲜蔬菜水果 18

如何选购菜花 18

巧选牛蒡 18

如何选购胡萝卜 18

如何辨别有毒蔬菜 18

如何选购土豆 18

怎样选购菱角 19

如何选购香椿 19

香菜的选购方法 19

巧选西红柿 19

如何选购生菜 19

如何选购蒜薹 19

如何选购秋葵 19

选购芹菜的方法 20

如何选购鲜藕 20

巧选苋菜 20

如何选购豆芽 20

如何选购荷兰豆 20

巧选南瓜 20

选购茼蒿的技巧 20

怎样选购芥蓝 21

巧选青椒 21

甜椒的选购技巧 21

如何选购红尖辣椒 21

如何选购朝天椒 21

如何选购尖角椒 21

如何选购菠菜 21

巧选冬菇 22

如何选购猴头菇 22

如何鉴别蘑菇是否有毒 22

巧选金针菇 22

如何选购韭黄 22

巧选圆白菜 23

苦瓜的选购技巧 23

如何挑选新鲜韭菜 23

茄子的选购方法 23

巧选茭白 23

选购莴笋妙法 23

巧选空心菜 23

如何选购丝瓜 24

如何选购荠菜 24

怎样选购洋葱 24

如何挑选豇豆 24

黄花菜的选购技巧 24

如何选购芋头 24

四季豆的选购常识 25

如何选购西兰花 25

如何选购豆角 25

如何鉴别冬笋的优劣 25

巧选春笋 25

巧选芜菁 25

选购芦笋的技巧 25

怎样选购大葱 25

如何选购节瓜 26

怎样选购西葫芦 26

如何挑选黄瓜 26

选购小白菜二法 26

如何鉴别山药的优劣 26

如何挑选冬瓜 26

如何选购猕猴桃 27

如何鉴定桃子的质量优劣 27

如何选购橘子 27

巧选脐橙二法 27

如何识别美国什橙 27

如何选购无花果 27

如何识别红提 28

如何鉴别葡萄的质量优劣 28

如何选购柠檬 28

巧选黑枣 28

怎样挑选火龙果 28

如何选购杨桃 28

巧识西瓜生熟 29

如何选择熟透的草莓 29

如何选购槟榔 29

巧选樱桃 29

巧选哈密瓜 29

椰子的选购方法 30

巧选荔枝 30

如何选购芒果 30

如何鉴别香蕉与芭蕉 30

如何识别激素水果 30

橄榄的选购技巧 30

杨梅的选购技巧 31

如何选购优质梨 31

巧购香蕉 31

如何选购上好龙眼 31

如何选购菠萝 31

红枣的选购方法 32

如何选购柚子 32

选购枇杷的窍门 32

巧选榴莲 32

如何识别真假红富士苹果 32

挑选优质水产肉蛋 33

如何分辨真假鲍鱼 33

如何鉴别有毒水产品 33

如何选购牡蛎干 33

如何选购海螺干 33

鲜蚬的选购技巧 33

挑选螃蟹的方法 34

如何选购大闸蟹 34

四看选河蟹 34

如何辨别江鱼和湖鱼 34

如何选购扇贝 34

选购对虾三妙法 35

如何辨别虾是否新鲜 35

如何选购泥鳅 35

如何辨别甲鱼是否新鲜 35

巧分墨鱼和鱿鱼 35

蚶的选购技巧 35

巧选银鱼 35

如何选购海参 36

辨别污染鱼四妙法 36

如何选购海蜇皮、海蜇头 36

三种带鱼的选购方法 36

鲜鱼的辨别方法 36

巧选兔肉 37

如何选购雄鹧鸪 37

选猪肉四妙法 37

如何鉴别猪肚的质量优劣 37

如何选购上品里脊肉 37

如何选购鸽肉 37

如何选购鹌鹑 38

如何辨别火腿的质量优劣 38

鉴别活鸡与病鸡三窍门 38

如何鉴别猪牛羊内脏的质量 38

如何选购牛肉 39

如何选购羊肉 39

家禽活杀死宰巧鉴别 39

如何鉴别灌肠制品 39

巧选香肠 39

酱肉的选购技巧 39

如何选购腊鸭 40

腊鸭肫、肝的选购技巧 40

腌腊制品优劣巧鉴别 40

腊肠的选购技巧 40

如何挑选嫩鹅 40

如何选购叉烧肉 40

什么是新鲜的猪腰 41

如何识别鸡的年龄 41

选购光禽六妙法 41

鉴别五种猪肝的技巧 41

如何选购蹄筋 41

如何辨别松花蛋的优劣 42

选购鲜蛋四妙法 42

如何辨别生蛋熟蛋 42

如何辨别咸蛋的优劣 42

巧选鹌鹑蛋 42

选购食用油和作料 43

食用油质量鉴别六法 43

醋的选购技巧 43

识别虾油质量四妙法 43

选购桂皮四妙法 43

巧选小茴香 44

如何选购八角 44

如何辨别真假花椒面 44

辣椒粉的选购技巧 44

味精选购妙法 44

如何选购豆蔻 44

孜然的选购方法 45

如何选购优质酱油 45

鉴别香油质量五法 45

食糖的选购技巧 45

如何挑选咖喱 45

如何选购虾子 45

如何选购优质的甜面酱 46

怎样选购淀粉 46

酱制品鉴别四法 46

巧选陈皮 46

如何鉴别花生油 46

怎样选购优质蚝油 47

食盐选购三妙法 47

巧选大蒜 47

选购生姜小窍门 47

怎样选购鱼露 47

巧选米面等粮食 48

选购面粉的六个窍门 48

元宵选购妙招 48

西米的选购技巧 48

如何选购优质粉丝 48

如何辨出新小米 48

巧妙识别新陈大米 49

选购挂面的妙招 49

选购黑芝麻的方法 49

面筋的选购技巧 49

如何选购芡实 49

如何辨别真假绿豆粉卷 50

巧识玉米面 50

如何选购大豆 50

怎样选购面包 50

绿豆的选购技巧 50

如何辨出优质黑米 50

怎样挑选方便面 51

馒头的选购技巧 51

巧选荞麦 51

巧选高粱 51

玉米的选购技巧 51

优选上等水发食品、干果、饮品 52

如何选购板栗 52

选购桂圆七法 52

紫菜的选购技巧 52

如何选购白果 52

莲子的选购妙法 53

选购松子妙法 53

如何辨出高品质竹荪 53

选购核桃的窍门 53

杏仁的选购技巧 53

如何选购优质百合干 53

如何选购干海带 53

怎样选购榛子 54

乌梅的选购技巧 54

黑木耳选购四妙法 54

鉴别腐竹真假的窍门 54

玉兰片选购三窍门 54

虾皮质量巧鉴别 55

葡萄干选购妙法 55

巧选花生仁 55

如何辨别银耳的质量优劣 55

巧选海米 55

香菇选购妙法 56

如何挑选枸杞 56

如何鉴别真假燕窝 56

检验蜂蜜质量的窍门 56

真假鹿茸的鉴别技巧 56

染色茶的识别方法 57

陈茶新茶巧鉴别 57

巧识假花茶 57

如何选购米酒 57

巧妙鉴别回笼茶 57

如何识别晒干茶 57

如何选购罗汉果 57

不同季节茶叶的鉴别技巧 58

咖啡的选购技巧 58

如何鉴别白酒的质量 58

如何鉴别真假红酒 58

红葡萄酒巧鉴别 58

果酒质量巧鉴别 59

碳酸饮料的选购常识 59

啤酒质量的鉴定技巧 59

西洋参的鉴别技巧 59

何为合格的含乳饮料 59

如何识别变质酸奶 60

优劣豆浆的鉴别技巧 60

如何鉴别汽水的质量 60

如何识别天然矿泉水 60

常规饮料的选购技巧 60

果汁真伪巧识别 61

真假奶粉巧识别 61

纯牛奶的鉴别方法 61

如何选购蜜饯 61

柠檬汁的选购技巧 61

2 食材清洗加工有妙招 62

蔬菜水果 62

巧去仙人掌的毛刺 62

如何去除鲜黄花菜的毒素 62

蒸煮芋头巧去皮 62

巧剥玉米粒 62

巧切黏性食物 62

清除蔬菜残留农药的妙招 63

轻松清除菜叶小虫 63

洗海带的好方法 63

土豆去皮三妙法 63

巧切番茄 63

如何清洗香菇 64

清洁球巧擦鲜藕皮 64

沸水去番茄皮 64

巧剥大蒜 64

切葱的小窍门 64

如何去除苦瓜的苦味 64

巧剥生菜 64

切洋葱不刺眼三窍门 65

巧用蒸盘洗豆腐 65

黄瓜做菜妙法二则 65

把土豆碾成泥的小窍门 65

巧解削芋头手痒法 65

切辣椒时如何做到不刺眼 65

巧解辣椒汁入眼 66

巧防茄子变色 66

发豆芽四步骤 66

防土豆变色的窍门 66

如何去除豆制品的异味 66

如何清洗花椰菜 66

干蚕豆如何轻松去皮 67

如何洗去木耳中的泥沙 67

巧用热盐水浸泡雪菜 67

巧切丝 67

巧切片 67

巧洗蘑菇 67

青椒应先去蒂再清洗 68

怎样用洗涤剂洗水果蔬菜 68

草莓的清洗技巧 68

用开水巧削苹果皮 68

桃子去毛二法 68

巧用面粉洗葡萄 69

巧用牙膏清洁葡萄 69

巧用开水剥桃子皮 69

清洗瓜果的窍门 69

柿子去涩味五窍门 69

巧剥柚子皮 69

巧洗苦杏仁 69

鱼肉禽蛋 70

猪肺巧清洗 70

巧洗猪肠二妙法 70

巧洗猪肝法 70

快速除猪蹄毛垢妙法 70

巧剔猪脑血筋 70

如何清洗牛舌 70

洗猪板油的窍门 71

除猪腰子腥臊三妙法 71

加面粉洗猪心妙法 71

快拔猪毛的技巧 71

猪肚洗涤二窍门 71

快速去鸡毛的技巧 72

鸡肝和鸭肝的加工技巧 72

让鸡爪顺利脱骨的小窍门 72

清理鹅肠的方法 72

处理鹅的技巧 72

洗香肠和火腿的方法 72

宰杀鸽子的技巧 73

鸡肫和鸭肫的加工方法 73

巧去鸡腥味 73

烫鸡鸭防止脱皮的技巧 73

粘在肉上的脏物怎样洗净 73

巧切火腿 73

切肉冻的技巧 73

切肥肉的技巧 74

柳叶形刀法的技巧 74

麦穗形刀法的技巧 74

菊花形刀法的技巧 74

松鼠形刀法的技巧 74

如何将鸡腿切成丁 74

炖牛肉先用面粉洗净 75

如何去除牛肚的异味 75

怎样让牛肉更鲜嫩 75

巧用刨子切羊肉片 75

处理冷冻羊肉四步骤 75

巧切牛肉 75

肉应用冷水解冻 76

咸肉的“以盐退盐”法 76

去除狗肉异味妙法 76

红茶水巧去肉异味 76

洗排骨的小窍门 76

巧切熟肉 76

快拔兔毛的技巧 77

剁丸子肉馅的技巧 77

巧宰鳝鱼 77

洗鳝鱼的窍门 77

巧洗带鱼 77

带鱼去鳞三妙法 77

使贝类吐泥的技巧 78

如何加工贝类原料 78

巧用香油泡螺蛳 78

生熟螺肉的取肉法 78

如何清洗蚶子 78

快速制肉馅法 78

巧切鸡片 78

如何清理墨鱼 79

鱿鱼如何处理 79

巧取海胆肉 79

小苏打巧洗墨鱼干、鱿鱼干 79

巧取黄花鱼内脏 79

巧刮鱼鳞 79

巧去虾仁腥味二法 80

杀鱼的窍门 80

巧洗泥鳅 80

清洗虾体污物的窍门 80

巧取虾仁三法 80

巧除河鱼土腥味 80

切鱼的方法 80

巧去黄鱼腥味 81

怎样去除鱼胆苦味 81

切咸鱼干的技巧 81

杀甲鱼的两种简易方法 81

甲鱼去腥妙法 81

切鱼丝的技巧 81

让鱼脱骨的技巧 81

吃螃蟹要除四样东西 82

螃蟹巧料理 82

分部位取蟹肉的技巧 82

巧抽鲤鱼的筋 82

除鱼腥味妙法二则 82

巧剥皮皮虾皮 82

煮鸡蛋扎孔巧防碎裂 83

切蛋而蛋不碎的窍门 83

巧分蛋清蛋黄两法 83

蛋清挂糊的技巧 83

巧剥松花蛋 83

熟蛋浸冷水去壳 83

巧去皮蛋涩味 83

蛋黄挂糊的技巧 83

切松花蛋的技巧 83

巧发干货 84

巧用火碱泡发鱿鱼 84

干贝的泡发技巧 84

干猴头菇的泡发技巧 84

泡发香菇小窍门 84

如何泡发银耳 85

如何泡发海米 85

巧妙泡发晒笋干 85

涨发干肉皮二法 85

海参的泡发技巧 85

巧妙泡发熏笋干 86

玉兰片泡发二法 86

如何泡发鱼翅 86

如何泡发海带 86

发菜泡发二法 86

泡发木耳妙法 87

如何料理海蜇皮 87

温糖水泡干蘑菇妙法 87

巧用清水涨发竹荪 87

浸发炸猪皮的技巧 87

西米的泡发技巧 87

巧用冷水泡发莲子 88

浸漂花椒的技巧 88

乌鱼子的涨发法 88

如何泡发燕窝 88

蹄筋的四种泡发方法 88

焖发蛤蜊干的妙招 89

发鲍鱼的窍门 89

如何炸发鱼肚 89

发淡菜的窍门 89

巧发葛仙米 89

鲨鱼皮的泡发技巧 89

盐发猪皮的技巧 90

海珊瑚的泡发技巧 90

巧用开水锅焖干鱼裙 90

巧发鹿茸 90

黄花菜泡发妙招 90

发干百合的技巧 91

如何火发熊掌 91

蒸发鱼骨的技巧 91

水蒸口蘑的技巧 91

发鱼唇的窍门 91

如何泡发鳇鱼皮 91

巧用开水浸乌龟蛋 92

鹿筋的油发法 92

碱发原料的料理技巧 92

羊肚菌的涨发技巧 92

板笋的泡发技巧 92

红枣的泡发技巧 92

如何泡发米粉 92

发蛏干的技巧 93

白果的泡发技巧 93

如何掌握泡发糯米的时间 93

墨鱼的发制技巧 93

如何泡发龙须菜 93

蕨菜的煮发窍门 93

如何泡发石花菜 94

如何泡发牛鞭 94

冬夏季的粉丝泡发法 94

开水发海茄子 94

腐竹的泡发技巧 94

如何泡发银杏 94

巧剥莲子皮 95

生板栗去衣窍门 95

核桃去壳剥皮妙法 95

巧去干莲子的莲心 95

如何轻松去枣皮 95

木片取枣核 95

食物返鲜 96

咸鱼返鲜妙法 96

老牛肉返鲜法 96

如何让冷冻鸡鸭返鲜 96

冷烤鸭返鲜的技巧 96

冻鱼返鲜的技巧 96

冷水复原冻粉皮 96

面包、馒头回软的方法 97

硬蛋糕变软的妙招 97

用陈米煮饭如何返鲜 97

剩米饭返鲜的妙招 97

饼干受潮回软的处理 97

受潮的干果回脆法 97

老鸡回鲜的技巧 97

巧使洋葱返鲜 98

巧使冰箱里的蔬菜返鲜 98

巧使萎缩的苹果返鲜 98

凋萎蔬菜返鲜法 98

绿茶回潮后巧处理 98

跑味的芥末怎样恢复原味 98

如何使酸橘子变甜 98

3 营养美味升级有技巧 99

蔬菜的烹制方法 99

使玉米鲜嫩美味的诀窍 99

怎样使山药脆嫩可口 99

妙炒洋葱 99

苋菜怎样炒才好吃 99

炒青椒的诀窍 100

芋头的烹制技巧 100

烹制瓜果蔬菜二法 100

菠菜去涩妙方 100

烹饪芦笋的技巧 100

如何制作香酥味美的土豆丸 101

炸出美味土豆的窍门 101

蒸出洁白土豆的技巧 101

如何用白水煮出美味的土豆 101

怎样炒土豆丝才能脆嫩爽口 101

烹制菠菜豆腐的要诀 102

如何使老玉米鲜嫩美味 102

胡萝卜的合理烹饪法 102

炸腰果的秘法 102

炒米粉的技巧 103

怎样去除冻土豆的怪味 103

巧制美味酸菜丝 103

如何做出好吃的香芋扣肉煲 103

花椰菜的食用技巧 103

如何做果汁白菜心 103

芹菜叶的妙用 104

如何炒出可口的空心菜 104

炒茄子省油的方法 104

拌凉菜的窍门 104

如何做腐皮卷 104

巧用微波炉做红薯 104

素炒木耳的小窍门 105

巧妙烹调脆嫩的菜花 105

包菜的巧妙做法 105

如何煮出内外皆熟的南瓜 105

豆子煮得烂的技巧 105

巧煮松脆的新笋 106

炒芹菜或西兰花的技巧 106

如何烹调香椿 106

用花生油炒菜应何时放盐 106

炒丝瓜如何不变色 106

巧用微波炉做菜 106

如何烹制蔬菜更清香 107

妙煮海带 107

让花生米几天都酥脆如初的技巧 107

如何煮出色泽艳丽的毛豆 107

糖醋菜中糖醋的最佳比例是多少 107

如何烹制花菜更好吃 108

巧用西瓜皮做菜 108

怎样使蒜薹熟透 108

凉拌西红柿如何让糖入味 108

做菜时辣椒放多了怎么办 108

春笋怎样去掉苦涩味 108

怎样烹制五彩素菜 108

卷心菜怎样炒才能保持甘甜 109

莲藕的巧妙做法 109

快速烹制酱油黄豆 109

巧做油焖扁豆 109

西洋菜汤去涩味的方法 109

炒豆芽时醋的妙用 110

干菜烹调法 110

怎样去除黄瓜的苦涩味 110

如何做出不同风味的拌黄瓜 110

焯生菜的技巧 110

炒蔬菜时为什么要用开水点菜 111

巧蒸红薯 111

怎样去除圆白菜的异味 111

如何炒出脆嫩的青菜 111

黄豆的烹饪妙法 111

如何去除萝卜的异味 112

萝卜的独特做法 112

支竹的烹饪妙法 112

如何烹调大白菜更鲜香 112

菜肴放醋的讲究 112

豆腐渣烙饼子如何做到不散 113

麻婆豆腐的制作要点 113

巧用碎豆腐做新菜 113

煎豆腐的诀窍 113

做卤水豆腐的窍门 113

怎样烹制豆腐干更容易入味 114

冻豆腐的做法 114

炸豆腐的妙招 114

豆腐汆水的要领 114

蟹粉豆腐的制作诀窍 114

烧烤蔬菜的诀窍 115

烹煮速冻蔬菜的方法 115

如何使烫青菜颜色翠绿 115

小苏打或面碱能让蔬菜的色泽更好 115

绿色蔬菜保持鲜绿的窍门 115

如何用牛奶改善菜的色和味 115

如何烹制什锦芥菜 115

蔬菜如何烹制才鲜艳爽口 116

如何烹制香菇更易入味 116

煮蔬菜的小秘诀 116

蕨菜有哪些食用方法 116

拔丝香蕉怎样做才能脆软香甜 116

芹菜银丝的制作方法 116

水产品的烹饪技巧 116

巧烹鲜带子 117

清蒸泥鳅和黄鳝的技巧 117

烹调鳝鱼三法 117

为什么鳝鱼与藕搭配营养高 117

怎样炒好金针鳝丝 117

怎样做出味道鲜美的清蒸甲鱼 118

如何煎刁子鱼 118

为什么鲜鱼与豆腐合吃能强身 118

如何制作红烧带鱼 118

做鲍鱼的技巧 118

家庭蒸鱼的技巧 119

如何保持鱼片的嫩度 119

美味蛤蜊的烹饪技巧 119

怎样做蛤蜊汤 119

脱蛤蜊肉的技巧 119

让鲍鱼蒸后不缩小的技巧 119

做泥鳅的诀窍 120

烤生蚝的诀窍 120

烧鱼不碎的窍门 120

烹鱼巧入味 120

使海蜇皮变脆的窍门 120

鳗鱼制作中的注意事项 121

巧用料酒和醋烹制鱼 121

巧用豆油烧鱼汤 121

做鱼时怎样才能彻底除腥 121

吃烧烤时为什么要加柠檬 121

如何清蒸大虾 121

烹制鲜鱼冻的小窍门 122

巧用干鱼制鱼冻 122

烹调冻鱼学一招 122

怎样煎鱼不粘锅 122

巧去海参的腥味 122

用桂皮使虾增鲜的技巧 122

如何清蒸鳜鱼 122

虾皮烹饪妙法 123

用番茄酱改善海鲜的色泽 123

蒸海鲜怎样调味 123

如何做干煎鱼 123

煎鱼时如何把握火候 123

夏天烹制鱼的技巧 124

炖鱼为什么要用开水 124

怎样判断鱼丸的生熟 124

鲫鱼炖蘑菇的烹饪方法 124

如何做出美味的鲫鱼汤 124

做鸳鸯锅底的窍门 124

怎样使咸鱼鲜嫩可口 125

怎样使回锅鱼恢复鲜美的味道 125

怎样辨别鱼是否蒸熟 125

烹调虾仁的方法 125

煮龙虾的窍门 125

吃生鱼片的技巧 125

海鲜取肉有诀窍 126

做虾丸的技巧 126

如何做蟹黄汤包 126

干煎带鱼的技巧 126

蒸煮螃蟹不掉脚的方法 126

海蟹的最佳烹饪法 127

怎样判断螃蟹是否熟透 127

炸虾片的用油技巧 127

煮白灼虾巧用柠檬片 127

做鱼汤三妙法 127

如何做出新鲜的鱼丸 128

制作蟹油的窍门 128

烹制鱼翅时配菜的讲究 128

剩鱼清蒸法 128

煎鱼放盐的诀窍 128

银鱼的烹调方法 128

做鱼头的技巧 128

肉蛋的烹调诀窍火腿的最佳烹饪法 129

怎样快速煮烂火腿 129

烹调火腿用什么调料 129

耗味火腿的吃法 129

怎样炸出皮脆肉嫩的乳鸽 129

苹果萝卜炒牛肉的烹饪方法 129

牛肉炒笋的烹饪方法 130

做红烧牛肉时巧用雪里蕻提味 130

让干硬的牛肉恢复美味的窍门 130

用保温瓶焖牛肉的窍门 130

巧炒牛肉丝 131

做咖喱牛肉时巧用椰奶 131

炖牛腩的技巧 131

烹制牛肉时巧用鲜木瓜汁 131

巧除羊肉膻味五法 131

烧猪蹄时为什么要加醋 132

肥肉除腻法 132

烹制走油肥肉的妙法 132

烹制蛇肉的窍门 132

煮肉易熟易烂的方法 132

干煸肉丝的用火技巧 132

如何做干豆角腊肉 133

回锅肉怎样炒不油腻 133

做火爆腰花时如何去除腥臊味 133

将肉煸透的技巧 133

烹调猪肝的窍门 133

如何烹制鲜香可口的猪肚 134

如何炒出滑嫩爽口的肉丝 134

加工猪脑的技巧 134

香肠炒油菜的烹饪技巧 134

煮咸肉的技巧 134

做咕噜肉的窍门 135

巧用猪肉皮加工“假鱼肚” 135

巧妙烹制腰花 135

怎样炒肉才不粘锅 135

让扣肉和肘子起皱的窍门 135

巧炒腊肉 136

用电饭锅巧炸猪油 136

煮龙骨汤时为什么要加醋 136

巧烹兔肉 136

蒸排骨妙用豆瓣酱 136

如何烹制决明猪肝苋菜 136

怎样炒出色泽均匀的木犀肉 137

炸肉皮时的用油技巧 137

做肉馅放盐的最佳比例 137

巧妙烹制猪头肉 137

怎样做出肥而不腻的红烧肉 137

肉烧百叶结的烹饪方法 137

让肉丝疏松可口的做法 138

如何判断排骨是否炸好 138

怎样做汆丸子不易散 138

烹制滑嫩肉丸的技巧 138

巧做酸菜肚片汤 138

如何减轻咸肉的咸味 139

炸猪排不收缩的窍门 139

烤肉小窍门 139

烤肉时如何防止烤焦 139

使烤肉松软的方法 139

烤冷冻肉品的方法 139

如何烹饪杏鲍菇烧肉丸 139

使肉炒得更嫩四妙法 140

巧做骨头汤 140

炖肉时应该何时下锅 140

出锅前加醋的菜更好吃 140

巧除肥肉中的脂肪 140

炖肉不宜撇去浮油 141

如何煎出美味的排骨 141

搅拌肉馅的技巧 141

滑炒肉片时淀粉放多少 141

平底锅炒肉片的诀窍 141

巧用高压锅炖鸡肉 142

鸡肉过油的技巧 142

如何把老鸭肉炖得鲜美松软 142

好吃易做的可乐鸡 142

巧脱整只鸡鸭的骨架 142

如何烹饪冬瓜肉丸球 142

巧做西瓜鸡仔 143

肥鸭去膻解腻的窍门 143

如何做出香飘四溢的烤鹅肉 143

怎样去除鸡的腥味 143

如何做出鲜滑可口的清蒸鸡 143

巧用酸奶烹制鸡肉 143

巧烹鸡爪 144

炸鸡肉的技巧 144

做白切鸡的窍门 144

如何将老鸡炖得香嫩可口 144

如何做出汤味浓郁的老鸭煲 144

烹制羊排的窍门 144

鸡丝凉拌面的做法 145

美味的豆豉爆鸡丁 145

巧制香酥鸭 145

煮茶香薰鸡的技巧 145

放冷的鸭肉如何回热 145

烤兔腿的技巧 145

蒸出美味鸡肉的妙法 146

炸鸡腿如何做到里外熟透 146

煎鸭脯如何把握火候 146

制作脆皮糯米鸡要注意油温 146

巧用高压锅做汽锅鸡 146

巧用红薯炖羊肉 146

如何让蒸鸡蛋不粘碗 147

巧用米汤蒸鸡蛋 147

巧用松花蛋做水晶蛋羹 147

煎鸡蛋不粘锅的技巧 147

巧炸鹌鹑蛋 147

炒鸡蛋的小窍门 147

如何煎出色泽嫩黄的荷包蛋 148

妙用胡萝卜炒鸡蛋 148

巧妙烹制脆皮蛋 148

吃松花蛋为何要放姜醋汁 148

做蛋花汤时醋的妙用 148

肉末木耳烩豆腐的做法 148

煮蛋二法 149

咸鸭蛋的三种吃法 149

奶油味蛋汤的做法 149

巧做风味独特的皮蛋汤 149

煎鸡蛋不溅油的技巧 149

厨房烹饪小窍门 149

测试油温的方法 150

炒蔬菜时要盖锅吗 150

炒菜减少溅油的办法 150

炒菜放盐过量的补救方法 150

菜熟后淋沸油增色增香 150

油锅起火怎么办 150

炒菜温度最高时放酒最佳 151

巧用妙法知食物生熟 151

加葱姜妙用温油爆锅 151

怎样使拔丝糖浆的糖丝拉得更长 151

酱油放太多怎么补救 151

炸食物省油的方法 151

烹调火候小窍门 152

烹调动物内脏须放蒜 152

可减汤咸的两种方法 152

以水代油烹调法 152

醋放多了怎么办 152

快速爆炒食物 153

炒花生可加适量苏打粉 153

巧炸香脆花生米 153

汤太油怎么补救 153

煮黑枣的技巧 153

把酱油当成醋了怎么办 153

菜太甜了怎么办 153

巧妙炸春卷 154

“炒”的学问 154

“焖”的诀窍 154

食物如何炸出干酥口感 154

如何炸冷冻食品 154

烹饪时的加水之道 154

米饭面食饮品 154

巧吃方便面 155

巧煮米饭 155

焖好米饭三窍门 155

巧煮元宵 155

怎样防止水饺粘连 156

烹制西米露如何避免粘锅 156

煮粥的诀窍小米粥的制作要点 156

如何让粥更加美味 156

油炸元宵时火要均匀 157

煮粥时底料分煮 157

夹生米饭补救四法 157

煮粥时可放一个小调羹同煮 157

汤圆制作小窍门 157

巧用剩饭做美食 157

怎样煮小米饭 157

怎样使硬饭变软 158

煮面巧法 158

怎样使软饭变硬 158

微波炉热馒头的窍门 158

炒饭三妙法 158

巧用高压锅热剩饭 159

巧制鲜美的刀剁肉馅 159

巧加食油拌蔬菜饺子馅 159

肉馅掺肉皮冻多卤汁 159

西红柿肉馅饺子的做法 159

怎样炒河粉不易碎 159

加鸡蛋巧和水饺面 160

巧用高压锅烤面包 160

快速煮绿豆法 160

抻面和面要搋水 160

煮饺子开锅与盖锅的窍门 160

快速煮饺子小窍门 161

做馒头时可加一块猪油 161

高压锅蒸出美味馒头 161

巧用馒头片做成佳肴 161

凉水巧蒸馒头 161

加食用油煮面条防粘 162

人人爱吃的八宝粥 162

用菜汁巧包翡翠饺子 162

炸馒头省油的窍门 162

如何做出好吃的刀削面 162

煮挂面不宜用旺火 163

皮蛋瘦肉粥的烹煮方法 163

巧将剩食制成佳肴 163

巧用高压锅煮粽子 163

加盐和面能使面筋道 163

巧做馅鲜味美的饺子 164

如何蒸冷冻的面品 164

怎样蒸出特别蓬松的蛋糕 164

做包子时碱放多了怎么办 164

加盐水巧除剩饭异味 164

如何煮糙米饭 164

巧蒸陈馒头 165

巧用热水瓶做粥 165

巧用龙骨汤煮面条 165

做三明治的小窍门 165

烤制小薄饼用点啤酒 165

砂锅焖米的简单方法 166

豆浆应该怎样煮才算熟 166

旺火煮牛奶 166

煮牛奶何时加糖 166

和面不粘盆的技巧 166

如何判断馒头的生熟 166

巧煮牛奶不粘锅 167

煮煳的牛奶巧处理 167

如何化开蜂蜜沉淀 167

蜂蜜宜用温水冲调 167

煮咖啡的窍门 167

调味作料小百科炸鱼的油怎样去腥味 168

正确使用酱油 168

巧做辣椒油 168

自制炸酱小窍门 168

巧妙调制鲜姜汁 169

白色高汤巧制作 169

普通高汤巧制作 169

巧制卤水 169

烹调中巧用大料 169

勾芡好帮手——淀粉 170

按顺序添加调料 170

正确认识鸡精 170

如何做出美味的咖喱菜 170

巧配红油汁 170

使用味精的三个窍门 171

烹调中用生姜妙法四则 171

烹调中用大葱三法 171

加盐和味精巧捣蒜泥 171

椒盐的制作与使用 172

如何正确使用蚝油 172

如何做出香辣的豆瓣酱 172

烹调中妙用大蒜 172

加油巧调芝麻酱 172

加热前后巧调味 173

番茄汁的制作与使用 173

如何增加食用油的香味 173

丁香粉的用途 173

如何正确食用果酱 173

怎样煸出葱姜蒜的香味 174

做菜时如何巧用生姜 174

如何做出鲜美的紫菜汤 174

烹饪中巧用柠檬汁 174

桂皮有哪些用途 174

如何使果酱增香 174

添加香菜的最佳时机 175

冷菜中如何使用花椒 175

豆豉小吃一妙法 175

甘草的用途 175

如何制作蒜蓉辣酱 175

如何制作宫保汁 175

如何同时使用醋和料酒 175

如何让醋变香 176

如何食用两种芥末 176

香椿的多种烹调法 176

如何让醋和味精科学搭配 176

如何正确烹制橄榄油 176

紫苏有哪些用途 177

山楂陈皮茶的做法和功效 177

虾皮的营养和功效 177

做拔丝菜肴的窍门 177

鱼露的制作方法 177

自制蚝油汁 177

如何制作烤肉酱 177

巧去芥末的辣味 178

如何让芥末的辛辣味散发出来 178

芝麻酱对儿童有何益处 178

巧除菜油异味 178

叉烧汁的制作方法 178

孜然粉的制作方法 178

五香粉的用途 179

枸杞的多种食用方法 179

使用番茄酱应先炒一下 179

八角的多种用途 179

薄荷的食疗二法 179

食物使用有高招 179

醋的多种用途 180

醋助消化 180

巧洗脏木耳 180

加醋快发面 180

使鸡肉色佳味美 180

去除铜锅锈迹 180

用醋和芝麻酱 181

让咸鱼复鲜 181

防止餐具爆裂 181

醋加冰水防藕黑 181

去除馒头碱味 181

去肉类异味 181

除玻璃制品的污迹 181

保鲜防腐 182

清洗煤气炉的喷火头 182

去除铁锅锈斑 182

分解马铃薯毒素 182

去除饮料污渍 182

醋浸牛蒡防变色 182

去除手上辣味 183

用醋拌海蜇 183

消除铝毒 183

蛋壳醋液含丰富钙质 183

杀鱼时涂醋可防滑 183

软化骨刺 183

巧用醋和苏打粉清通下水道 183

清洗塑料用具 184

做菜时醋的妙用 184

为食物提香 184

除热水瓶内水垢 184

保护菜的营养成分 184

醋水渍鱼可提鲜 184

巧用醋擦鞋 184

醋能解酒 184

盐的巧妙用法 185

防止海蜇皮风干 185

为木砧板消毒杀菌 185

去腥味 185

瓜果如何杀菌消毒 185

去血污及防掉色 185

除油漆味 185

新餐具用盐水煮不易破裂 186

炒肉最佳放盐时间 186

防止维生素C流失 186

吸收酒渍 186

削皮后的水果不变色 186

防止荷包蛋破裂 186

使开水快速冷却的方法 186

去除墨迹 186

去活鱼肚内污物 187

清除茶垢 187

剁蒜末沾盐不粘砧板 187

做菜时怎样正确放盐 187

甜食加盐味道甘美 187

盐可使肉馅增加黏性 187

清除地毯灰尘 187

清新厨房空气 188

盐水磨刀 188

蒸炸食品松软可口 188

去除肉夹气 188

除青菜渍和汗渍 188

缩短煮食物的时间 188

醋拌鱼先撒盐 189

防鱼粘锅 189

保持蔬菜颜色不变 189

去除苦涩味 189

鱼抹盐后可防碎 189

酒的其他功能 190

巧用白酒催熟水果 190

醉酒杀黄鳝 190

加白酒可使腌菜变淡 190

白酒去除猪肺的腥味 190

妙用米酒使面条团散开 190

白酒除铁锅鱼的鱼腥味 190

洒白酒巧去腌菜膜 191

啤酒烫菜味更鲜 191

啤酒让肉更香 191

巧用啤酒烤面食 191

洒米酒巧化冰冻鱼 191

米酒使食物变松软 191

炒虾肉饭时妙用米酒 191

用米酒去除食物异味 192

巧用酒洗锅 192

葡萄酒加热可治感冒 192

葡萄酒去柿子涩味 192

用葡萄酒做冰块可解暑 192

巧用葡萄酒处理不新鲜的水果 192

巧用白酒擦桌布 192

巧用橘皮 193

使馒头增香 193

巧用橘皮做点心 193

制成作料 193

巧用橘皮防治蟑螂 193

烧肉时加橘皮肉香不腻 193

巧做橘皮茶 193

巧做橘皮酱 194

巧用橘皮做菜 194

巧用橘皮做包子馅 194

除微波炉的异味 194

巧用橘皮煮粥 194

如何制作五香橘皮 194

茶叶的使用窍门除辣味 195

炖牛肉味道更鲜 195

除铁锅的腥味 195

茶水巧去衣物蛋清渍 195

用茶水易擦净擦亮用品 195

燃茶叶可驱蚊虫 195

茶叶煮羊奶 196

除异味留芳香 196

巧用残茶种花 196

巧除水垢 196

肉类的保鲜 196

巧用茶叶煮米饭 196

巧除海鲜腥味 196

巧用残茶去除微波炉异味 196

巧用茶水拖地 196

蛋壳的妙用 197

鸡蛋壳巧洗盛油器皿 197

做钙质饭 197

浇花 197

洗长颈瓶 197

巧用糖 198

巧碎大块冰糖 198

白糖缓解烫伤 198

加白糖冲奶粉可防结块 198

加糖使鱼成形 198

吃加糖冰冻草莓一法 198

白糖缓解菜的酸味 198

5 食物保鲜储存有窍门 199

蔬菜水果保鲜有方 199

香菜保鲜的窍门 199

怎样防止萝卜糠心 199

萝卜越冬保鲜两法 199

冬瓜贮存妙法 200

黄瓜保鲜二妙法 200

巧存韭菜 200

巧用冰箱存莴笋 200

巧存榨菜 200

番茄贮存二窍门 201

鲜豌豆巧保鲜 201

巧防饭菜变馊 201

芹菜保鲜法 201

切开的洋葱巧保鲜 201

巧防大蒜干瘪 201

巧存鲜藕 202

鲜草菇的贮存窍门 202

油麦菜的贮藏技巧 202

豆腐如何保鲜 202

保存葱头的窍门 202

大葱贮存小窍门 202

辣椒保鲜妙招 203

香菇的储存技巧 203

巧存蒜黄小窍门 203

半个冬瓜巧保存 203

如何贮存茭白 203

巧存芋头 204

菠菜如何保存 204

储存大白菜妙法 204

如何保存鲜蘑菇 204

巧存萝卜干 204

防止土豆发芽三妙法 204

红薯保存有技巧 205

鲜笋如何保存 205

巧妙贮存干茄片 205

贮藏冬笋三法 205

如何保存生菜 205

四季豆的保鲜技巧 205

山药的贮存妙招 206

巧存剩菜 206

如何贮藏石榴 206

水果保鲜小技巧 206

巧用苏打水保存鲜果 206

香蕉保鲜妙法 206

巧存苹果 207

荔枝保鲜贮存妙法 207

如何保存樱桃 207

葡萄贮存三窍门 207

核桃的储存技巧 207

巧存已切开的柠檬 208

如何贮存桃子 208

如何储存木瓜 208

猕猴桃的保存技巧 208

柚子的保鲜妙法 208

如何贮存山楂 208

如何贮存柿子 209

柑橘保鲜三法 209

削皮水果巧保鲜 209

西瓜保鲜妙法 209

草莓的保存方法 209

鱼肉禽蛋储存有道冰箱巧存活蟹 210

虾仁巧保鲜 210

巧存鲜虾 210

鱼肉保鲜妙法 210

让泥鳅冷藏复活的小窍门 210

保存鲜鱼的小窍门 211

保存蚶的窍门 211

冰箱存鱼的保鲜窍门 211

巧用米糠存咸鱼 211

如何贮存海带 211

甲鱼的储存技巧 212

如何让蛏和蛤存活数天 212

海参贮存妙法 212

保存海蜇二妙法 212

巧存干制海产品 212

巧存带鱼 212

冬天猪肉巧保存 213

如何保存炸肉类 213

夏天猪肉巧保鲜 213

巧存羊肉 213

保存香肠的窍门 213

巧存牛肉 213

坛存腊肉味道鲜 213

肉松的贮存技巧 214

排骨保鲜二法 214

猪肝保鲜法 214

肉馅巧贮存 214

鸭肉巧贮存 214

鸡肉巧贮存 214

烟肉的保鲜技巧 214

牛排的保鲜技巧 215

如何保存切开后的火腿 215

咸蛋的保存方法 215

鲜蛋巧存四窍门 215

蛋黄的保鲜 215

蛋白的贮存技巧 215

蛋竖着放比横着放好 216

鲜蛋不宜直接放入冰箱 216

鸡蛋贮存前不能用水洗 216

茶叶蛋如何保存 216

皮蛋不宜储存在冰箱里 216

干果饮品储存得当 217

巧防红枣生虫 217

如何让花生米不生虫 217

发好的干货如何存放 217

栗子贮存小窍门 217

碳酸饮料如何保存 218

香槟酒的贮藏技巧 218

茶叶存放妙法 218

茶叶与食糖、糖果不宜一起存放 218

茶叶贮存要三防 219

巧存蜂蜜 219

果汁不宜久存 219

巧存啤酒二法 219

家庭贮存葡萄酒的方法 220

奶粉的保存方法 220

米酒巧用鸡蛋保鲜 220

豆浆的存放技巧 220

存放牛奶的窍门 220

巧存干海货 220

调味品储存 221

番茄酱如何保鲜 221

醋如何保存 221

巧存虾酱 221

黄酒的保存方法 221

巧防食盐受潮 221

如何保存食用油 222

糖如何保存 222

酱油如何贮存 222

巧存花生油 222

生姜保鲜的窍门 222

卤水的保存窍门 223

猪油巧保鲜 223

陈皮的储存技巧 223

小磨香油的存放技巧 223

白酒的贮存技巧 223

橄榄油的贮存技巧 223

如何贮存调味酱 223

主食糕点保鲜有妙招米的贮存技巧 224

贮存年糕的窍门 224

馒头的贮存方法 224

巧用花椒贮存挂面 224

存放糕点的注意事项 224

蛋糕短期保鲜的窍门 224

月饼的贮存窍门 225

面包保鲜的窍门 225

面包饼干不宜一起存放 225

米饭如何保鲜防馊 225

切面如何保鲜 225

玉米防蛀妙法二则 225

6 自制美食有捷径 226

腌制菜的制作良方 226

巧制韩国泡菜 226

生渍酸菜四步法 226

熟渍酸菜三步法 226

用灰包做咸蛋四步法 226

巧制鲜香的腌白菜叶 227

泡菜水的制法 227

巧制酥炸浆 227

妙用香椿做菜三法 227

制作美味可口的醋萝卜 227

制作干豆角的窍门 228

用碱腌菜可保脆嫩鲜绿 228

巧做四川鱼辣子 228

加红葡萄酒巧腌红润香肠 228

腌制美味酸辣的圆白菜 228

自制萝卜干四步法 229

家庭自制韭菜花 229

如何自制辣椒 229

妙制虾油芹菜 229

美味西红柿酱自制法 229

巧制风味芥菜头辣菜 230

加铜矿石腌菜可保鲜绿 230

风味腌黄瓜的做法 230

自制味美溢香的奶油花生 230

自制酸白菜两法 230

西红柿黄瓜巧做红绿小菜 231

香辣酱简易制作法 231

家庭自制腊肉 231

巧用饮料果汁腌肉 231

巧腌五味蛋 231

自制腌蛋二法 231

使咸蛋黄出油多的腌制法 232

过咸的咸蛋巧制后赛蟹黄 232

亲手制作花生酱 232

辣花酒腌蛋法 232

腌大蒜的三种方法 232

巧制各类饮料 233

果子露配制法 233

自制番石榴茶 233

徒手巧榨柠檬汁 233

巧制美味葡萄汁 233

亲手制作糯米酒 233

自制奶油 234

巧制西瓜酒 234

橙子饮料调制法 234

制作汽水 234

自制酸梅汤法 234

巧缝小袋煮咖啡 234

自制酸奶法 234

自制杏仁茶法 235

自制冻柠茶法 235

自制西红柿冰糕 235

自制可可雪糕法 235

自制西瓜翠衣汤法 235

巧煮绿豆汤 235

微波炉助取果汁法 235

自制香蕉船 236

自制冰爽饮品 236

自制柠檬苹果醋 236

自制咸豆浆法 236

草莓饮料调制法 236

咖啡牛奶巧掺兑 236

巧制果味啤酒 236

自制糕类点心 237

巧做南瓜饼 237

小笼包的制作窍门 237

蜂蜜发面的窍门 237

饺子皮的制作技巧 237

包粽子和吃粽子有方法 237

自制火腿肉粽法 238

包饺子的窍门 238

家庭巧制汉堡包 238

巧制醉枣小方法 238

自制五香蚕豆 238

自制豆沙粽 238

自制百果粽 239

自制红薯饼 239

自制蜜枣罐头 239

自制香芋吐司爽 239

脆炸香蕉 239

自制葡萄冻 239

自制红薯面窝法 239

自制土豆虾球 240

自制西瓜皮蜜饯法 240

自制绿豆糕 240

自制芝麻面夹 240

自制芝麻糖 240

煎饼小窍门 240

自制豆皮卷 241

自制金橘饼 241

自制白糖糕 241

自制多味瓜子 241

自制西瓜羹 241

自制香麻翡翠饼 241

自制蛋皮馄饨 242

自制蛋挞 242

自制大麻花 242

自制花生酪 242

自制菠萝包 242

自制赏月羹 242

自制虾饼法 242

7 烹饪加工美食有禁忌 243

加工美食的禁忌 243

发面不宜用面肥 243

碱发原料不可再上火发制 243

发绿豆芽忌时间长 243

猪肉不宜用热水浸洗 243

吃白菜忌多去外帮 243

忌用热水烫菜 244

蔬菜不宜榨成汁饮 244

忌用冷水浸泡干腌菜 244

白菜心忌不洗就吃 244

制干菜不宜暴晒 244

久置的蔬菜不宜腌渍 244

做饺子馅时忌挤水 244

浸泡蔬菜时间不宜长 245

不可过度浸泡香菇 245

忌用热水发香菇 245

芹菜忌去叶 245

烹调茄子忌去皮 245

小麦不宜磨得太精细 245

盒饭放置的时间不宜超过3小时 245

青菜不宜水洗后再贮存 245

炒豆芽不必去芽根 246

肉不宜绞得太碎 246

淘米次数不可过多 246

烹调虾米不宜浸泡太久 246

牛奶不宜冷冻 246

忌用卫生纸擦餐具 246

烹制方法的禁忌发芽土豆不宜食用 247

黄鱼不宜煎太久 247

炖鸡不宜先放盐 247

烹制海参不宜加醋 247

螃蟹不宜用水煮 247

忌在火炉上直接烘烤食物 247

糖醋菜肴不宜放味精 248

熬粥不宜放碱 248

石花菜不宜久煮 248

烹炒鸡蛋不宜放味精 248

黄花菜的心不可食用 248

自制腐乳时不可放胡椒 248

不宜吃太嫩的涮羊肉 248

猪肝做汤时的禁忌 249

金针菇不熟禁食用 249

胡萝卜不宜下酒 249

鲜笋忌直接入锅炒 249

炒番茄的时间不可过长 249

豆腐不宜放葱 250

青蒜不宜炒得过熟 250

炒豆芽不能欠火 250

花生忌生吃 250

咸肉忌用油煎炸 250

炖骨头不宜加醋 250

鲑鱼不宜烧太熟 250

给虾仁上浆不宜使用料酒 251

鸡蛋不宜与糖同煮 251

鸡蛋不宜久煮 251

不宜食用隔夜的熬白菜 251

香肠火腿忌煎炸 251

烹制绿叶蔬菜不宜加醋 251

烹鱼时不宜过早放生姜 252

金针花的食用禁忌 252

洋葱不宜炒太久 252

薄荷煎汤忌久煮 252

清炖鸡不宜放花椒大料 252

茄子不宜油炸 252

黑米忌不煮烂 252

绿茶中不宜加枸杞 252

吃捞饭忌去除米汤 253

用锡箔纸烧烤忌加柠檬 253

绿叶蔬菜不宜焖煮 253

饺子馅不宜放生豆油 253

活鱼不宜马上烹调 253

蒸鱼忌用小火 253

不宜食用刚出炉的面包 253

煮豆加盐不宜过早 253

豆腐不宜单独烹调 254

蒸鸡蛋的禁忌 254

炒胡萝卜忌放醋 254

动物内脏不宜爆炒 254

煮八宝粥忌加矾 254

炒牛肉忌加碱 254

米饭不宜用冷水煮 255

咖啡不宜久煮 255

咖啡放糖忌过多 255

酸奶忌加热饮用 255

牛奶不宜煮太久 255

冲泡龙井茶时水温不宜过高 255

烧煮骨头和肉时不宜加冷水 255

忌用炒锅内的余油炒饭 255

厨具使用禁忌 256

不宜用锡壶储存酒 256

忌用铝制品盛装菜肴 256

不宜用铝器存放米面 256

不宜用铜锅炒白菜 256

不宜用塑料容器存酒 256

忌用保温杯泡茶 256

不宜用透明玻璃瓶贮存食油 257

铝锅不宜加热醋及酸性食物 257

铜制食具忌盛冷食品 257

忌用不锈钢器皿存放调味品 257

不宜用铜器烹调羊肉 257

炒菜锅忌连续使用不清洗 257

忌用铜器盛酸性食物 257

电饭锅的使用禁忌 258

不宜用铁锅煮酸性食物 258

铁锅不宜煮富含鞣质的食物 258

忌用铁锅煮绿豆 258

忌用铁锅或不锈钢炊具熬中药 258

不宜用金属容器存放蜂蜜 258

使用酒精炉的禁忌 258

忌用洗衣粉洗餐具 259

使用不锈钢炊具时不宜放料酒 259

铝制品忌与硬器摩擦 259

使用铝制炊具前要加热 259

铝制品忌用碱或砂擦洗 259

忌用塑料器具盛装热食物 259

忌经常使用铜制炊具 259

铝制品忌烧煮时间过长 260

不宜在铝制容器中搅拌鸡蛋 260

不宜用金属容器存食盐 260

不宜用塑料容器贮存牛奶 260

禁用彩釉瓷器盛放酸性饮食 260

厨具忌摞放在一起 260

忌用乌桕木做砧板 260

调料品使用禁忌不应食用反复炸过的油 261

不可用白酒代替料酒 261

红糖储存忌太久 261

味精不宜高温时放入和过早放入 261

食油忌加热后贮存 261

碱性强的食物不宜放味精 262

蒜忌炒得过熟 262

蚝油加热时间不宜过长 262

酸味菜肴中不宜使用味精 262

吃生姜不要去皮 262

食盐贮存的时间不宜过长 262

大蒜忌与葱同食 262

鸡精不宜滥用 262

黑胡椒忌久煮 263

烹调时橄榄油用量不宜太多 263

炒菜忌油温过高 263

烹饪菜肴忌过咸 263

存放食盐不宜敞口 263

凉拌用油不宜使用豆油 263

大蒜忌空腹食用 263

勾芡不宜过早或过晚 263

8 厨具清洁保养有诀窍 264

巧选厨房用品 264

选购电冰箱的窍门 264

如何挑选微波炉 264

如何挑选燃气灶 264

如何挑选油烟机 264

如何选购榨汁机 265

茶具选购有诀窍 265

买铁锅的五个窍门 265

如何挑选电饭煲 265

铝制品选购窍门 265

如何选购搪瓷烧锅 266

如何选择洗涤剂 266

火锅的选购常识 266

砂锅选购技巧 266

如何选购不粘锅 267

不锈钢制品选购 267

菜刀选购技巧 267

如何鉴选瓷制餐具 267

正确选购玻璃器皿 267

选购筷子的窍门 268

选择洗碗布有讲究 268

砧板的选择技巧 268

碗碟鉴别三部曲 268

如何辨别不锈钢锅的真伪 268

厨房用具的使用 269

电磁炉的合理使用 269

正确使用微波炉 269

合理使用电子消毒柜 269

快速去除冰箱结霜 269

冰箱巧存食品 270

正确使用砂锅 270

怎样预防高压锅爆炸 270

怎样使用和保养不粘锅 270

如何正确使用菜刀 270

餐具不能买回即用 271

正确使用铁制炊具 271

正确使用不锈钢餐具 271

使用新铁锅的常识 271

如何保养厨房料理台 271

抹布使用常识 272

安全使用电炒锅 272

冰箱食物如何防串味 272

初用钢精锅应先煮油 272

倒开水防玻璃杯破裂的窍门 272

巧除炊具污垢 273

巧擦不锈钢锅油污 273

清除微波炉顽垢 273

炉具瓦斯炉的清洁 273

马铃薯皮易洗不锈钢炊具 273

清洗抽油烟机的常识 274

巧用西瓜皮去锅盖油污 274

西红柿可去除铝器油污 274

如何清洗高压锅的密封胶圈 274

巧除平底锅焦垢 274

土豆皮巧除铁锅铝锅的水垢 274

如何去除电水壶污垢 274

如何清洗面包机 274

去除锅底米饭的窍门 275

韭菜除铁锈 275

巧洗铝锅污垢 275

巧除铜火锅的铜锈 275

如何洗净熬糖汁的锅 275

电饭锅的清洗常识 275

巧除壶垢三法 276

煤气炉的清洁技巧 276

洋葱煮水去焦痕 276

电磁炉的清洗 276

巧除不锈钢锅的黑垢 276

巧用蛋壳清理榨汁机 276

清洗餐具油迹 277

巧洗玻璃杯 277

巧除蛋迹 277

醋盐水可刷洗多种器皿 277

去不锈钢餐具上的水痕 277

如何洗去碗筷的油渍 277

餐具如何消毒 277

塑料餐具巧清洗 278

巧用报纸清除餐具油污 278

巧去不锈钢器皿的污渍 278

洗碗小窍门 278

巧除不锈钢餐具的斑痕 278

去除厨房用具异味巧除厨房的异味 279

巧除微波炉内的异味 279

巧去餐具的腥味 279

巧除厨房的烟味 279

如何去除厨房垃圾桶内异味 279

巧去新铁锅的铁味 280

巧除橱柜的异味 280

巧除菜板的腥味 280

如何去除装饰材料味 280

巧除米饭焦煳味 280

巧除菜刀的腥味 280

驱散中药味的技巧 280

巧除刀上的葱蒜味 281

巧除水池异味 281

厨房除异味不宜用香精 281

除冰箱异味五法 281

巧除铁锅的霉味 281

巧用山药皮除室内异味 281

厨房其他用具的保洁如何清洗冰箱外壳 282

冰箱的清洗与消毒 282

保鲜盒的清洁窍门 282

海绵的清洁法 282

如何清洗绞肉机 283

巧用旧书吸油防污 283

巧除菜板细菌二法 283

清除盛油器皿油污四法 283

如何清洗排风扇 283

如何清洗面粉袋 283

菜刀保洁的妙招 284

巧除咖啡壶沉淀 284

抹布如何保洁 284

如何清洗厨房纱窗 284

如何去除水龙头的污迹 284

如何清洗厨房水池 284

磨泥板的清洁技巧 284

擦亮不锈钢水池的妙法 285

如何让灶台光洁如新 285

巧洗削皮器 285

餐桌巧清理 285

巧除面盆上的污垢 285

隔热垫的去污法 285

厨房小妙招 286

如何让厨房空气保持清新 286

巧除竹筷上的标签 286

橡胶手套轻松翻面 286

如何清除油中残渣 286

消灭苍蝇的技巧 286

木制砧板巧防虫蛀 287

保护餐具有技巧 287

巧用风油精粘塑料制品 287

让吸盘挂钩更牢固的方法 287

如何让厨房剪刀变锋利 287

如何让金属厨具光洁如新 287

巧拧塑料盖 287

如何切面包 287

砧板防裂小窍门 288

巧除厨房地面的油污 288

巧除胶迹 288

磨刀新妙招 288

巧除厨房瓷砖的油渍 288

巧用瓶子擀面条 288

切蛋糕的技巧 288