第一编 基本知识提要 1
一、操作技法简介 1
用火法 1
炒法有七忌 1
蒸法有三种 1
醋溜法有三种 2
熏有生熏、熟熏之分 2
选用原料要鉴别质量和配合 2
刀工与刀法 2
烧饭法 3
烧菜法 3
勾芡法 3
炸法 4
宿汁制备法 4
二、惆料常识 4
芝麻酱 4
茶油 4
豆油 4
菜油 4
花生油 5
海盐 5
豆豉 5
酱与油 5
米醋 5
米酒 5
甜酒酿 6
烧酒 6
蜂蜜 6
绵白糟 6
川椒 7
辣椒 7
丁香 7
桂皮 7
桂花 8
松花 8
玫瑰花 8
茉莉花 8
甘菊花 8
薄荷叶 8
茴香 8
八角 8
葱 8
韭 9
姜 9
大蒜头 9
三、预加工和半制品知识 9
海带泡发法 9
刀鱼、鲥鱼预制法 10
莲子去皮法 10
制豌豆粉皮法 10
制绿豆粉丝法 10
剖鱼法 10
整形鱼背刀法 11
挤虾仁法 11
水发笋干法 11
斩团鱼法 11
劈黄鳝法 11
水发海参法 11
水发鱼翅法 11
发鱿鱼与墨鱼法 12
洗涤肠肚法 12
洗涤肺脏法 12
精制霉干菜法 12
糖醋大蒜头制法 13
萝卜鲞制法 13
五香大头菜制法 13
寒冱大头菜制法 13
腌藏油菜心制法 14
糯米酒酿制法 14
兰花豆腐干制法 14
磨腐制法 14
集虾子法 15
虾干制法 15
虾油制法 15
鮸鱼干脍法 15
鮸鱼含肚制法 15
糟鸡风鸡制法 16
带毛风鸡制法 16
糟鲤版制法 16
糟蛋制法 17
醉蟹制法 17
咸蛋制法 17
腊制金银肝法 18
晾猪肉法 18
腌肉制法 18
渍酱肉法 19
酱制腊肉法 19
腊猪肚制法 19
腊猪肠制法 19
粗制火腿法 20
精制火腿法 20
金华火腿制法 21
剥蟹粉法 21
制拔丝法 21
油发皮肚法 22
做肉皮冻法 22
油发蹄筋法 22
素鸡素肠制法 22
大小肉圆制法 23
制乳腐法 23
辣扒豆制法 24
熏春笋法 24
吊上汤法 24
熬素上汤法 24
蛤类洗煮法 25
荤食品熏制法 25
肉松鱼松制法 25
福建肉松制法 25
叉烧制法 25
荷包豆腐干制法 26
皮蛋制法 26
改良松花蛋制法 26
茶叶蛋制法 27
扒鸡造型法 27
糊菜的种种制法 27
水发燕窝法 27
生剥鱼皮与保不脱皮法 28
炖羊肉除膻臊法 28
红烧牛肉的配料 28
烤牛排与炸猪排法 28
溶解冻鱼冻虾法 28
烹调鱼鲜选择法 28
鲤鱼烹调法 28
熬制鸳鸯油法 29
炸炒与爆炸的差别 29
炖与焖的差别 29
菜镬烧开水去油味法 29
蒸馒头减碱法 29
煮面、饺法 29
面条的几种吃法 29
炒苋菜法 30
软溜菜的制法 30
快速炖肉法 30
快速煮肉法 30
炒猪牛肉片法 31
制胡萝卜酱法 31
制杏梅酱法 31
番茄生食法 31
生姜保鲜法 32
小笼包饺的擀皮子法 32
茯苓制粉法 32
风鸡另一制法 32
熬制蟹油法 33
发猴头菌法 33
腌咸鸭蛋新法 33
盘香莴苣制法 34
腌酸大白菜制法 34
白切羊糕制法 34
犬羊膏制法 35
第二编 烹调实例 36
一、毛 羽类 36
白？肉 36
红烧肉 37
酒焖肉 37
东坡肉 38
走油绉肉 38
酥扣肉 39
回锅肉 39
焖露子肉 39
肴肉 40
狮子球 41
空心肉丸 41
烩爪尖 42
红焖肉丝 42
金漆蹄膀 43
金银蹄筒 43
金银爪 44
走油蹄筋 44
鱼翅蹄筋 44
炸猪排 45
醉猪腰子 45
椒盐排骨 46
玉燕丸 46
赤燕丸 47
八宝肚 47
炒肚尖 48
炒胰脂 49
炒肚片 49
清炖肺 50
生炒猪肝 50
蜜渍火方 51
红烧大肠 51
油爆肠 52
炸油卷 52
水晶羊肘 52
蒸羊肉 53
炒羊腰子 53
烤绵羊肉 54
炖狗肉 54
烧烤驴肉 55
鹿尾烧肠 56
炖鹿肉 56
蒸熊掌 57
制乌猫 57
烤兔子 58
咖喱肉汤 58
熨鸡 58
清蒸鸡 59
炙子鸡 59
叫化子鸡 60
仿叫化子鸡 60
辣扒鸡 61
油淋子鸡 61
鱼翅套鸡 62
凤凰窝蛋 62
水晶鸡片 63
鸳鸯鸡片 63
苦瓜鸡片 64
鸡丁圆子 64
菜心鸡茸 65
栗子鸡 65
清蒸小鸡 66
桂圆鸡 66
冬瓜鸡 67
现做糟鸡 67
炒鸡冠 68
荷叶风鸡 68
葱蒸酱鸭 69
干菜笋烧鸭 69
棋子鸭 70
清蒸八宝鸭 70
西瓜鸭 71
荷莲鸭片 71
新陈鸭 72
煎软鸭 72
桂花煨鸭 73
莲子鸭羹 73
清炖鸭（鹅）掌 74
炒鸭（鹅）掌 74
炒鸭（鹅）舌 74
炒鸡鸭（鹅）肫肝 75
蒸填鸭 75
烧填鸭 76
烤填鸭 76
烤鹅 77
红烧鹅 77
拆烧鹅 77
拆鹅腿片 78
炸五香鸽 78
炖五香鸽 79
炒鸽片 79
香芋鸽片 79
煮凤凰蛋 80
煮大鹏蛋 80
夺胎蛋 81
煮蘑菇蛋 81
煎莲蓬蛋 82
破镜重圆 82
煮鸳鸯蛋 83
芙蓉蛋片 83
炙菊花球 84
木樨肉 84
黄焖蛋 85
一口饺 85
葵花蛋 86
燕窝羹 87
三鲜暖锅 87
什锦火锅 87
全生边炉 88
家乡火锅 88
藕节？猪肘 88
鸡茸蹄筋 88
毛豆焖肉丁 89
豌豆炒鸡米 89
压馔盈盘 90
绿豆肚肺汤 90
奶油肚尖 91
平菇炒腰花 91
藕丝炒皮丝 91
桃仁腰片 92
全家福船菜 92
瓜汁脆肉片 93
皮丝豆芽 93
香脆桔皮 94
熟读二十四史 94
肉眼藕片 95
香肚藕夹 95
香榧炸小排骨 96
淡菜炖排骨 96
猴头菌炒猪肝 97
捆把冻蹄 97
冻马蹄糕 97
醋肉炒蒜苗 98
风肉煨花菇 98
黄白肉糕 99
青红椒炒肉丝 99
鲜肉皮炒土豆片 100
冬笋肉丝炒鸡踪菌 100
冬笋炖风肉 100
爆肚尖豆仁 101
西瓜翠炒鸡笋 101
炖四黄鸡 102
鸡黍饷客 102
酸辣鸡片 103
干菜笋烧鸭块 103
奶油豆腐片 104
赤豆酱鸭 104
番茄鹌鹑蛋 105
白芙蓉炒平菇片 105
黄芙蓉炒胡萝卜片 106
油爆花生鸡丁 106
大红袍焖晦子肉 107
沧海浴日 107
蛋白兜子 108
蛋黄卷子 108
红粟盈舟 109
红心豆腐 110
月中折桂 110
夹心蛋糕 111
桃花流水鳜鱼 111
金桔蟹齑 112
烧鹅烩皮肚 112
鹅肫烩豆腐衣 112
鸭肉油卷 113
鸭皮鱼卷 113
鱼皮肉卷 114
五味酥鸡 114
红烧老母鸭 115
玉兰片炒鸡鸭杂 115
仿制鸡冠 116
紫菜炒鸡蛋 116
文武蛋 117
鸡蛋酱 117
咸鸭蛋炒蚕豆仁 117
红烧猴头菌 118
玉兰片炒蛋片 118
二、鳞 介类 119
双鲤鱼 119
糟鲜鲤 120
砂锅鲢头 120
爆鱼片 120
烧鯶鱼 121
炒鱼扣 121
烩鱼卷 122
蘑菇鱼丸 122
蛋黄鱼丸 123
鱼云羹 123
青鱼划水 124
青鱼尾羹 124
青鱼脯 124
白玉饼 125
腌冬青 125
蒸黄花鱼 126
黄鱼羹 126
蒸鳓鲞 127
肉馅鲫鱼 127
清汤鲫鱼 128
油跳鲜鲤 128
清蒸鲥鱼 129
他乡遇故知 130
烧刀鱼 130
刀鱼羹 131
没骨刀鱼 131
汆考子鱼 132
蒸考子鱼 132
银丝菊 133
箭袋鱼 133
生溜青鱼片 134
熟溜黄鱼 135
宋嫂鱼羹 135
醋烹桂鱼 136
桂鱼粉 136
龙井桂鱼 137
炖鲈鱼 137
鲈肺汤 137
炖鲟鳇 138
鱼卵丸 138
鱼卵膏 139
拌墨鱼片 139
烧明脯 139
炖墨鱼蛋 140
乌帽玉带 140
玉带青绦 141
煎咸带鱼 141
蒸荷叶鱼 142
荷鱼翅羹 143
清炖鱼肚 143
爆鱼肚 143
呛清水虾 144
雨前虾仁 144
木樨虾仁 145
玫瑰虾饼 145
炒海白虾 146
拌明虾 146
煎明虾片 147
醉白虾 147
糟明虾 147
清蒸河蟹 148
金盘玉蟹 148
翡翠蟹 149
充蟹粉 149
面拖蟹 150
海蜒炖蛋 150
海蜒干菜汤 150
东海夫人 151
蒸贡干 151
焖蚝豉 152
奶油蚝汤 153
红烧海参 153
海上三仙 154
醉瓦楞子 154
热炒蚶肉 155
蒸西施舌 155
蛤笋汤 156
海鲜虾仁饼 156
炸鳝筒 156
酥蛤 157
栗子扣蛤 157
炖海蜇 158
拌海蜇皮 158
炙鱿鱼 158
炒鱿鱼 159
镶鲮鱼 159
镶蚬 160
酱炖田螺 160
糟田螺 161
白糖海蛳 161
拌响螺 161
盐渍吐铁 162
红烧鳗筒 162
出骨酥鳗 163
三油鳝糊 163
生炒鳝片 164
脆鳝片 164
红烧龟肉 165
清蒸甲鱼 165
红烧甲鱼 165
椒盐甲鱼 166
荤粉皮 166
清炖干贝 166
黄焖干贝 167
干炸鱼块 167
回回鱼卷 168
芝麻鱼丸 168
五云鱼丸 169
玉兰片炒软兜 169
银鱼炒洋葱 170
干明虾片炒洋葱 170
洋葱爆明虾 171
绿豆芽炒青果 171
荸荠片拌脆鳝 171
芙蓉蟹粉 172
糖醋黄花鱼 173
挂兰盆景 173
插架图书 174
干煸甜辣鱼片 174
银鱼烩鹑蛋 175
干煸鲤鱼 175
葱椒鱼片 176
豆豉鲳鱼 176
青芹煮鳊鱼 177
皛鱻菜 177
水晶鱼 178
干煸鳝条 178
软溜鲤鱼片 179
松子鱼米 179
银鱼蛋卷 180
奶油煎带鱼 180
豌豆苗炒银鱼 181
橄榄茸呛虾 181
樱桃炒虾仁 182
老蚌产珠 182
田螺肉炒紫姜片 183
三、豆制品类 183
十瑞朱丝 183
八宝豆腐 184
紫菜豆腐花 185
虾子豆腐 186
咸蛋豆腐 186
豆腐煮腌肉 186
猪油炖酱干 187
油豆腐嵌肉 187
荤素包圆 188
炸香干 188
银丝翅 189
生炒面筋 189
生面筋嵌肉 190
饭滞包圆 190
炒黄豆芽 191
糖醋豆芽 191
金钩银鱼 191
豆仁炒虾仁 192
锦囊豆仁 192
煨蚕豆仁 192
炒脆豌豆荚 193
炒豌豆泥 193
烤豇豆 194
炒毛豆 194
毛豆焖豆腐 194
香珠豆泥 194
珍珠蛋粉 195
珍珠炒酱 195
豆豉排骨 195
豆豉炒丁 195
带豆串荸荠 196
四、瓜 蔬类 196
冬瓜肉片粉皮 196
红烧冬瓜 196
冬瓜糊 196
西瓜皮炒风肉 197
西瓜瓤炒蛋 197
南瓜炒虾米 197
王瓜筒 197
卤乳王瓜 198
卤王瓜炖黄花鱼 198
丝瓜豆腐衣汤 198
椰子鸡球 198
葫芦提肉 199
葫芦乳鸭 199
瓠瓜嵌肉 199
瓠瓜炖猪爪 200
苦瓜焖蛤 200
芋泥炒火腿丁 200
红烧芋丸 200
洋芋粉皮 201
洋芋肉糜 201
芋艿扣肉 201
慈菇饼 202
杨花萝卜 202
大头菜炒肉丝 202
红烧茄鱼 203
穿心茄子 203
荷包茄 203
蟹粉茄 203
番茄牛肉汤 204
番茄芋苗汤 204
番茄炒鸡片 204
番茄嵌肉糜 204
番茄溜蛋 205
烤虾子笋 205
羊角笋 205
酱汁扁尖 205
猫头笋烧肉 206
绣鞋底紫菜汤 206
玉兰片炒鱿鱼 206
香肚藕片 206
藕绒炒香肠 207
藕绒素包 207
奶油菱花 207
生桃炒片 207
荸荠炒胰脂 208
荸荠盒 208
雪梨炒鸡片 208
荔枝鸭片 209
栗子炒虾仁 209
百合鲫鱼汤 209
苹果青鱼片 209
花红溜鳜片 210
樱桃肉丁 210
桂圆肉饼 210
绿柿火腿片 210
洋葱炒肉丝 211
油烤青椒 211
煨蒜头滚鱼羹 211
春韭炒蚬肉 212
新姜炒子鸡 212
榨菜炒肉丝 212
茭白炒虾 212
茭白丝炒蛋 212
霉菜虾米汤 213
霉干菜烧肉 213
炒油菜心 213
火腿丝眼灵头 214
炒马兰头 214
炒荠菜 214
荠菜馅包圆 214
胭脂鱼片 214
胭脂汤丸 215
包心菜粉蒸肉 215
小白菜炒豆腐衣 215
小白菜烧大肠 215
莼丝火腿羹 216
洋菜拌鸡丝 216
寒菌煮黄芽白 216
圆边菌镶肉 216
花菇炒杜园笋 217
鲜菌煨木耳 217
五、点心饮料类 217
十香饭 217
荷叶焖饭 218
云子饭 218
腊肠饭 218
煎粢饭蛋包 219
豆仁饭 219
鲜菱饭 219
猪油菜饭 219
糯米饭滞茶 220
油汆锅巴 220
赤豆糯米饭 220
生鱼片粥 220
豌豆绿豆粥 221
芋苗栗子粥 221
薏米芡实粥 221
七宝粥 222
鹿角粥 222
肉骨头粥 222
栗肉粽 223
火腿粽 223
洗沙粽 223
猪油糖糕 224
印花糖糕 225
蜜酿糕 225
咸甜松糕 226
揉粉蛋糕 226
月华糕 226
炒米粉糕 227
水磨年糕 227
重阳糕 227
麦芽搨饼 228
萝卜丝煎饼 228
萝卜丝团子 228
南瓜团子 229
翡翠团子 229
芝麻糍团 229
熯糍团 229
水发汤团 230
抽筋汤团 230
水磨粉元宵 230
珍珠团 231
芋粉团 231
春花 231
春卷 232
麒麟蛋 232
蒸鸡蛋糕 232
春饼 233
汆玉兰花片 233
单汤鸡面 233
盖交面、过桥面 234
雪菜炒面 234
煮素面 235
凉拌面 235
鸡蛋擀面 235
鳗鲡擀面 235
生煎馒头 236
灌汤包饺 236
鸡汁汤包 237
千层馒头 237
牛肉锅贴 237
荷叶蒸饺 237
鸳鸯馄饨 238
煎鸡蛋箍 238
盘龙饼 238
葱油酥饼 239
葱油烧饼 239
梅花糕 239
苏式月饼 240
广式月饼 240
酒酿饼 241
红菱蒸糕 241
萨其马 241
西瓜烤饼 242
桂花熟藕 242
冰糖蒸梨 242
煎苹果片 243
炸山茹片 243
油心面枣 243
扁豆酥 244
花生果糕 244
花生酥 244
粟米酥 244
山楂糕 245
芋艿羹 245
山芋羹 245
百果羹 245
银耳参须羹 246
蜜渍金钱桔 246
莲子羹、汤 247
百合羹、汤 247
栗子羹 247
玩月羹 248
巧果 248
茯苓糕 249
三仙糕 249
薄荷藕丝汤 249
薄荷扁豆汤 249
洋菜冻 250
荸荠冻 250
绿豆粉冻 250
杏仁酪 250
薏苡茶 251
赤豆沙茶 251
绿豆沙茶 251
饭滞茶 251
山楂茶 252
鸡丁黍米饭 252
莲子芡实蒸饭 252
胡桃煨小米粥 253
西瓜瓤煮红糯粥 253
西瓜汁煮绿豆粥 254
鸭血糯镶湖藕 254
鸭血糯八宝饭 255
洗沙春卷 255
三丝春卷 255
雪菜冬笋春卷 256
荸荠酥 256
蜜枣山药泥 256
蜜渍蛋黄酥 257
鸭鱼粥 257
六、净素美食 258
手抱琵琶 258
银笔黄卷 258
青梅溜鱼片 259
山楂汁火腿片 259
松子豉汁鱼 260
咖喱粉鸡丁 260
番茄酱虾仁 261
平菇炒花菜 261
香榧豆腐 261
蒜泥花生豆腐 262
花生酱煮豆腐 262
新花生烩豆腐 263
板栗炒喷浆饭滞 263
红菱炒粉皮 263
白果烩腐竹 264
扁豆仁烩油面筋 264
大头菜炒香干 265
平菇炒香干 265
葱油山茹 265
青果炒青豆 66
金针菜炒油面筋 266
发菜炒绿豆芽 66
紫菜笋片汤 267
烩五云片 267
琥珀冬瓜 267
蕈丝炒香干丝 268
山药榨菜片 268
核桃片炒水面筋 269
辣油烤笋 269
辣味鞭笋 270
菊花脑笋丝蛋花汤 270
猴头菌烩花菜 271
蜜渍猴头菌 271
猴头菌炒笋片 271
乳腐卤渍猴头菌 272
香炸龙须 272
芙蓉豆腐 272
豆腐烧菠菜 273
爆素虾 273
文武豆腐 274
红烧豆腐 274
煮冻豆腐 274
豆腐松 275
炒雪花菜 275
素肉圆 276
煎素蛋 276
素火腿 276
百叶糕 277
素鹅颈 277
素肠肝 278
素大肠 278
素炒粉丝 278
喷浆饭滞卷 279
炒绿豆芽 279
豆芽包 280
炒新蚕豆 280
炒豌豆苗 280
炒刀豆丝 280
炒扁豆 281
四季豆炒扁尖 281
冬瓜炒饭滞 281
冬瓜炒粉皮 281
冬瓜丝炒千张 282
酱西瓜皮 282
南瓜制火腿 282
泡王瓜 282
丝瓜炒油面筋 283
丝瓜炒百叶结 283
炒菩提瓜 283
脆土豆片 284
素汁樱桃 284
素汁鱼 284
番茄芋苗 284
炸慈姑片 285
炒慈菇梗 285
蓑衣萝卜 285
萝卜丸子 285
拌乳茄 286
醋溜茄子片 286
番茄豆腐 286
凉拌莴苣 286
酱莴苣 286
烤莴苣 287
油焖笋 287
熏茶笋 287
蜜渍鞭笋 287
榨笋油脯 288
炒三冬 288
冬笋炒雪里红 288
菱烧豆腐 288
酱拌胡桃 289
醉花生果 289
新蒜叶炒千张 289
蒜苗炒香干 289
炒榨菜片 290
茭白榨菜丝 290
茭白炒香干 290
炒瓢儿菜 290
烤芜菁 291
炒芥菜心 291
炒塌棵菜 291
煮葛仙米 291
炒眼灵头 291
泡菜 292
炒蕹菜 292
大头菜叶拌豆腐 292
药芹炒香干 292
药芹炒百叶 293
炒苋菜 293
面拖苋菜 293
炒玉堂菜 293
莲花白刀豆汤 294
醋溜包菜 294
包菜茎炒青椒 294
包菜炒豆仁 294
凉拌菠菜 295
椿萱不老 295
素莼菜羹 295
罗汉菜炒笔笋 295
竹菇烧豆腐 296
猪血菌炒面筋 296
蒜叶炒山茹丝 296
笋衣烩豆腐衣 296
笋衣炒兰花干、 297
麻腐豆腐 297
芝麻豆腐条 298
莲蓬豆腐 298
豆腐粽子 299
扁豆仁烩豆腐 300
甜面酱炒花生 300
花生粉拌豆腐 300
口蘑炒山茹粉皮 301
白果烩腐竹 301
羊眼豆荚炒大头菜片 302
白扁豆炒面筋片 302
带豆炒挺尖 302
洋葱炒香干 303
洋葱炒水面筋 303
菜瓜片炒豆腐衣 303
苋菜煎豆腐 304
毛豆炒腐竹 304
脆炒豌豆荚 305
煎山药包 305
蘑菇炒辣肠 305
酸辣脆瓜片 306
蜜汁刺参 306
翡翠元宝羹 307
素鱼翅海参 307
鲜菌煸茄饼 308
平菇棋子茄 308
藕片炒千张 309
藕丸炒豆芽 309
西瓜酱炒蘑菇豆腐 310
瓜皮丝拌蜇皮丝 310
西瓜丁炒豆豉 311
甜辣双味椒 311
冠带鲜明 312
豌豆酥鸭 312
盘香笋 313
椒盐花生排骨 313
番茄香蕉 313
芋乳银鱼 314
棋子酥 314
黑木耳炒南瓜片 315
豉汁慈菇片 315
清炒鱼片 315
番茄香菱 316
银耳海参 316
百叶豆芽包 317
京冬菜炒豆腐 317
桂花鱼米 318
京冬菜炒蹄筋 318
辣扒豆煎豆腐 319
银鱼鸽蛋 319
龙须平菇 319
藕片炒腰花 320
荠菜炒鸡片 320
苹果虾球 321
豆豉小排骨 321
荠菜炒两冬 321
双料鳝丝 322
青番茄炒鸡丝 322
花生藕饼 323
藕泥荷包 323
豆仁包饺 324
油炸松子排骨 324
笋片炒虾仁 325
黑木耳炒猪肝 325
冬菇炒熏豆腐 325
扁尖炒瓠瓜 326
冬笋炒鱿鱼 326
烩豆腐脑 327
三丝脆卷 327
饭滞炒甜心菜 328
新莲子烩豆腐 328
腐竹烩菜心 329
金银元宝汤 329
第三编 食疗与药膳 330
一、食疗备览 330
猪肉 330
千里脯 330
火腿 331
猪脂油 331
猪肺 331
猪心 331
猪肝 331
猪肚 332
羊肉 332
羊肠 332
羊血 332
狗肉 332
黄牛肉 332
狸肉 333
鹿肉 333
家鸡 333
鸡蛋 333
鹅 333
鸭 333
野鸡 334
竹鸡 334
鹌鹑 334
鸽子 334
燕窝 334
鲤鱼 334
青鱼 334
黄鱼 334
鲫鱼 335
鳊鱼 335
鲳鱼 335
鲥鱼 335
刀鱼 335
鲈鱼 335
沙鱼 335
墨鱼 336
河豚 336
鳜鱼 336
银鱼 336
蠡鱼 336
河虾 336
海虾 336
海参 336
青蛙 337
鳗鲡 337
黄鳝 337
泥鳅 337
蚺蛇 337
白花蛇 337
乌蛇 337
乌龟 338
甲鱼 338
螃蟹 338
蚬子 338
蛎黄 338
淡菜 338
江瑶柱 338
车蛤 339
田螺 339
吐铁 339
人乳 339
牛羊乳 339
酒酿 339
烧酒 339
啤酒 339
秈米 340
粳米 340
冬春米 340
糯米 340
鸭血糯 340
饴饧 340
苞谷 341
小麦粉 341
黄大豆 341
苡米 341
青大豆 341
赤豆 341
绿豆 341
蚕 豆 342
扁豆 342
山药 342
山薯 342
马铃薯 342
芝麻 342
麻油 343
豆油 343
菜油 343
花生油 343
酸醋 343
花椒 343
桂花 343
玫瑰 344
香 葱 344
青韭 344
油菜 344
白头菜 344
黄芽菜 344
雪里蕻 344
芜菁 345
萝卜 345
胡萝卜 345
菠菜 345
苋菜 345
芹菜 345
荠菜 346
生姜 346
莴苣 346
莼菜 346
番茄 346
茭白 346
茄子 346
冬瓜 346
丝瓜 347
王瓜 347
南瓜 347
西瓜 347
芋艿 347
香椿头 347
木耳 348
竹笋 348
豆腐 348
凉菜 348
莲藕 348
菱芰 349
芡实 349
桂圆 349
荔枝 349
松子 349
葡萄 349
落花生 350
荸荠 350
慈菇 350
苹果 350
香蕉 350
甘蔗 350
鲜菌 351
香蕈 351
蘑菇 351
海带 351
紫菜 351
栗子 351
枣子 351
二、药膳实例 353
当归炖鸡 353
人参炖母鸡 353
桂圆煨子鸡 354
人参蒸母鸡茸 354
参须炖鸡 355
五香山药鸡 355
山药烧子鸡 356
虫草炖鸭 356
三套鸡 357
炖雉鸡 357
山药鱿鱼炒鸡片 358
芙蓉海参龙虾 358
石华胶海参片 359
南枣煨海参 360
藿香蒸羊肉 361
猪蹄爪炖莴苣 361
蟾蜍炒荸荠片 362
豆蔻仁煨鱼翅 362
豆蔻煮鲫鱼 363
参须莼丝鲫鱼羹 363
泥鳅炖火腿蹄爪 364
当归炖墨鱼淡菜 364
地骨皮炖甲鱼 365
茯苓炖山瑞 365
天麻炖猫头鹰 366
陈皮兔肉 366
花生爆兔肉 367
淮山药炖果子狸 367
三七蒸肉糜 368
乌头狗肉汤 368
芍药酱渍狗肉 369
西施舌炖鸭脯 369
文蛤炒蚕豆仁 370
黄甲？红丁 370
荔枝焖鸭 371
荔枝炒鳜片 371
金桔酥鸭 372
眼灵头炒肉丝 373
八珍鸡茸羹 373
银耳白肺羹 374
百合煮白肺汤 374
银耳烩肚片 375
紫苏包鸡茸 375
黄芪炖小母鸡 376
枸杞子炖金银蹄 376
鸡茸烩苦瓜 377
干贝炖大白菜 377
虾仁鸡蛋炒韭菜 378
紫菜干贝汤 378
无花果肉汁 379
燕窝煮鹌鹑蛋 379
助产鸡汁 380
红旗参煨火腿 381
预防癌症的食疗食品 381
治消化道肿瘤食单验方 382