第一章 总论 1
一、人体必需的营养素 1
1.蛋白质 1
（1）蛋白质的生理作用 1
（2）蛋白质的食物来源 2
（3）蛋白质的摄入量 2
2.脂肪 2
（1）脂肪的生理作用 2
（2）脂肪的食物来源 3
（3）脂类的摄入量 3
3.碳水化合物 3
（1）碳水化合物的生理作用 3
（2）碳水化合物的食物来源 4
（3）碳水化合物的摄入量 4
4.矿物质 4
（1）矿物质的生理作用 5
（2）矿物质的食物来源 6
（3）矿物质的摄入量 6
5.维生素 6
（1）维生素的生理作用 6
（2）维生素的食物来源 7
（3）维生素的摄入量 8
6.水 8
（1）水的主要生理作用 8
（2）水的主要来源 9
（3）水的摄入量 9
二、古代人对饮食的研究 9
1.中国饮食文化 9
2.中国饮食发展史略 11
第二章 中国传统养生食谱 13
一、四季养生食谱 13
1.春季养生食谱 13
2.夏季养生食谱 14
3.秋季养生食谱 15
4冬季养生食谱 16
二、特殊群体养生食谱 16
1.老年人食谱 16
2.婴儿食谱 18
3.幼儿食谱 19
4.学龄前儿童食谱 20
5.学龄期儿童食谱 21
6.青少年食谱 21
7.孕产妇食谱 22
第三章 主食 25
大米 25
香米 25
黑米 25
紫米 26
薏米 26
玉米 26
小米 27
高粱 27
黍米 27
小麦 28
燕麦 28
莜麦 28
大麦 29
青稞 29
荞麦 29
一、米饭类 30
八宝饭 30
菠萝饭 30
荷叶饭 31
乌糯饭 31
竹筒饭 31
花米饭 32
豆皮饭 32
柿饼饭 32
参枣米饭 32
肝肾米饭 33
扬州炒饭 33
什锦炒饭 33
猪油菜饭 34
海南香饭 34
羊肉抓饭 34
红豆香米饭 34
咖喱海鲜饭 35
四喜肉菜饭 35
黑木耳锅巴 35
红枣鸽肉饭 36
沙锅煲腊味饭 36
二、粥食类 36
兔肉粥 36
状元粥 36
丝瓜粥 36
鲜藕粥 37
虾球粥 37
蚌肉粥 37
泥鳅粥 37
芹菜粥 38
燕麦粥 38
绿宝粥 38
南瓜粥 38
韭菜粥 39
芦根粥 39
茄子粥 39
茶叶粥 39
茭白粥 39
荠菜粥 40
莴苣粥 40
杏仁粥 40
海蜇粥 40
鲜梨粥 41
木耳粥 41
豌豆粥 41
菠菜粥 41
鸽肉粥 41
鸡汁粥 42
莲实粥 42
菊花粥 42
玉米粥 42
猪肝粥 42
黄鱼粥 43
白葱粥 43
防风粥 43
胡桃粥 43
甲鱼粥 43
刀豆粥 43
茴香粥 44
桂心粥 44
双花粥 44
白芨粥 44
三宝粥 44
香椿粥 44
枇杷粥 45
竹沥粥 45
桑皮粥 45
黄精粥 45
橄榄粥 45
贝母粥 46
玉竹粥 46
菖蒲粥 46
安神粥 46
龙骨粥 47
人参粥 47
凌霄花粥 47
罗汉果粥 48
白兰花粥 48
莱菔子粥 48
紫藤花粥 48
迎春花粥 48
夜交藤粥 49
酸枣仁粥 49
石决明粥 49
蒲公英粥 49
吴茱萸粥 49
栀子仁粥 50
竹叶菜粥 50
夏枯草粥 50
落花生粥 50
赤小豆粥 51
马齿苋粥 51
江米枣粥 51
胡萝卜粥 51
桂花糖粥 51
扁豆花粥 52
香菇豆腐粥 52
草菇肉丝粥 52
荷叶绿豆粥 52
山药扁豆粥 52
双豆百合粥 53
桂圆莲子粥 53
大枣薯蓣粥 53
健脑核桃粥 53
山药羊肉粥 53
枣仁桂圆粥 53
菠菜皮蛋粥 54
甘蔗高粱粥 54
芹菜牛肉粥 54
蟹肉莲藕粥 54
菊花蜂蜜粥 55
虾皮菠菜粥 55
白芍红枣粥 55
草果羊肉粥 55
仙鹤糯米粥 55
参芪地黄粥 56
山药桂圆粥 56
苇茎薏米粥 56
苋菜田鸡粥 56
千日红花粥 57
人参茯苓粥 57
竹蔗茅根粥 57
枸杞羊肾粥 57
胡桃芡实粥 58
安胎鲤鱼粥 58
藕丁白芨粥 58
牛膝茎叶粥 58
银花蓝根粥 58
木耳山楂粥 59
蚌或珍珠母粥 59
山药鸡蛋黄粥 59
黄连白头翁粥 59
犀角花生衣粥 59
鸭梨薏苡仁粥 59
韭菜西葫芦粥 60
鲫鱼生姜枣粥 60
胡萝卜芹菜粥 60
草莓冬瓜皮粥 60
花生红枣黑米粥 61
芫荽蜇皮黄瓜粥 61
百合杏仁赤豆粥 61
腊鸭颈头菜干粥 61
当归赤小豆猪肚粥 61
黄瓜土茯苓乌蛇粥 62
三、面食类 62
跳面 62
羊杂面 62
拉条子 63
肠旺面 63
担担面 63
龙抄手 63
大刀面 64
热干面 64
鱼汤面 64
刀削面 64
阳春面 65
枫镇大面 65
郑州烩面 65
鳜鱼盖面 66
羊骨汤面 66
燕面揉揉 66
云梦鱼面 66
海带汤面 66
朝鲜冷面 67
岐山臊子面 67
南宁老友面 67
清汤牛肉面 67
口蘑鸡蛋面 68
红枣麻油面 68
烤包子 68
韩包子 68
蘑菇肉包 69
槐花包子 69
三丁包子 70
四仁包子 70
茯苓包子 70
生煎馒头 71
猪肉酸菜包 71
狗不理包子 71
百花鱼肉包子 72
火饺 72
钟水饺 72
一品饺子 73
笋肉饺子 73
荠菜水饺 73
虾肉水饺 74
平菇水饺 74
酸汤水饺 75
高汤水饺 75
南瓜水饺 75
老边饺子 75
鱼香豆腐饺 76
韭菜猪肉饺 76
口蘑圆笼蒸饺 76
草菇锅贴 76
兔肉馄饨 77
桃花馄饨 77
馕 77
白术饼 77
萝卜饼 78
太谷饼 78
刷把头 78
驴肉火烧 79
柳林碗脱 79
炸蘑菇饼 79
汉中面皮 80
都督烧卖 80
羊肉泡馍 80
高桩馍馍 81
忻县瓦酥 81
莜面栲栳 81
孝义火烧 81
明顺斋烧饼 82
杜称奇火烧 82
槐花芝麻饼 83
白肉罩火烧 83
云梦抠炉饼 83
清油盘丝饼 84
黑木耳豆面饼 84
草菇牛肉烧卖 84
李连贵熏肉大饼 85
四、糕点类 85
柿糕 85
印糕 85
枣糕 85
甑子糕 85
麻烘糕 86
萝卜糕 86
藕米糕 86
杨梅糕 87
炸金糕 87
赤豆糕 87
莲肉糕 87
晋中油糕 87
排骨年糕 88
五味沙糕 88
番茄蛋糕 88
玫瑰枣糕 88
三仙糕 89
阳春白雪糕 89
人参薯蓣糕 89
烤杏仁糕 89
桂花赤豆糕 90
桂圆山药糕 90
芸豆桂花糕 90
蜜饯山楂糕 90
山楂荸荠糕 91
山楂云卷糕 91
山楂鸡蛋糕 91
双色山楂糕 91
椰汁板蓝糕 92
耳朵眼炸糕 92
枣莲蛋糕 92
香蕉饼 93
萝卜丝饼 93
枣柿饼 93
香脆甜饼 94
甜醅 94
蛋挞 94
豌豆黄 94
驴打滚 95
蟹壳黄 95
老婆饼 95
小凤饼 95
三大炮 96
碾馔儿 96
麻酱拌柿饼 96
磁朱鸡肝酥 96
黑木耳煮柿饼 96
猪肉春卷 96
银芽肉丝春卷 97
炸槐花海鲜卷 97
豆腐皮肉丝春卷 97
第四章 菜肴 98
一、家常畜肉类 98
猪 98
牛 99
羊 99
驴 100
狗肉 100
马肉 101
兔肉 101
骆驼肉 102
『美味菜品』 102
炒肉片 102
姜丝肉 102
红烧肉 102
叉烧肉 103
东坡肉 103
炒木须肉 104
鱼香肉丝 104
宫保肉丁 104
糖醋排骨 104
蚝油里脊 105
回锅肉 105
荤素扣肉 105
汆猪肉丸子 106
桂花蒸肉 106
糖醋古老肉 106
红烧大排 106
腊肉炒菜心 107
炒腰片 107
麻辣腰花 107
猪腰炒韭黄 108
熘炒黄花猪腰 108
熘三样 108
扒肥肠 108
熘肥肠 108
烧肥肠 109
炒猪心 109
猪皮胶冻 109
花生米煮猪皮 110
红枣花生炖猪蹄 110
冰糖蹄膀 110
阳春猪肘 111
扒烧蹄筋 111
软炸蒸肚 111
砂仁肚条 112
酱爆肚仁 112
鱼香肚尖 112
鱼香猪肝 113
猪肝炒黄瓜 113
姜葱爆猪肝 113
黄豆炖猪肝 113
杏仁猪肺汤 114
白茅根雪梨猪肺汤 114
天麻枸杞炖猪脑 114
红烧牛肉 114
陈皮牛肉 115
蚝油牛肉片 115
生拌牛肉丝 115
番茄土豆烩牛肉 115
红烧胡萝卜牛肉 116
油爆牛肚 116
滑炒牛肝片 116
干烧牛筋 117
卤牛腰 117
芫爆牛百叶 117
沙锅牛尾 117
牛血桃仁汤 118
红烧牛尾 118
红烧牛鞭 118
葱爆羊肉 119
盐爆里脊 119
新疆炮肉 119
枸杞萝卜羊肉汤 119
地骨爆两羊 120
羊肝排叉 120
羊肝胡萝卜 120
粉汤羊血 121
麻辣羊血 121
爆炒羊肚 121
炸羊腰 122
五香驴肉 122
驴肉汤 122
驴板肠 122
炖狗肉 123
山杞狗肉 123
枸杞炒腊狗肉 123
新疆熏马肉 123
芝麻兔 124
咖喱兔肉 124
葱爆兔肉 124
酸辣兔肉 125
山楂炖兔肉 125
软炸淮药兔 125
荠菜兔肉片 126
菊花兔肉丝 126
酱爆兔肉丁 126
二、野生畜肉类 127
野兔 127
獐 127
鹿 127
熊 128
野猪 128
狍子 128
黄羊 128
獾 128
牦牛 129
『美味菜品』 129
口蘑野兔 129
当归獐肉 129
红烧鹿肉 130
滑熘鹿里脊 130
参茸蒸熊掌 130
千张野猪肉 131
龙眼野猪肉 131
焦熘狍肉 131
红煨狍肉 131
焖黄羊肉 132
蘑菇獾肉羹 132
特色牦牛肉 132
三、家常禽肉类 133
家鸡 133
鸭 133
鹅 134
清远麻鸡 134
珍珠鸡 134
贵妇鸡 134
火鸡 134
乌鸡 134
麻鸭 135
番鸭 135
肉鸽 135
『精美菜品』 135
香酥鸡 135
五圆鸡 136
橘皮炖鸡 136
麻辣鸡块 136
田七炖鸡 137
韭菜血汤 137
炒鸡肫肝 137
太白醉鸡 137
香菇炖母鸡 138
虫草汽锅鸡 138
鲜奶鸡肝米 138
芫荽爆鸡丝 139
符离集烧鸡 139
黄芪炖乌骨鸡 139
土豆咖喱鸡 139
红枣鸭 140
神仙鸭 140
盐水鸭 141
熘鸭肫 141
烩四宝鸭 141
丁香卤鸭 141
八宝全鸭 142
冬菜鸭肝汤 142
番茄熘鸭肝 143
红烧鹅肉 143
洋葱蘑菇炒鹅血 143
熘鸽脯 143
脆皮乳鸽 144
党参炖乳鸽 144
清炖仔鸽汤 144
红煨对鸽 144
四、野生禽肉类 145
鹌鹑 145
麻雀 145
鹧鸪 145
斑鸠 146
野鸡 146
花尾榛鸡 146
竹鸡 146
石鸡 146
锦鸡 147
野鸭 147
天鹅 147
灰天鹅 147
『精美菜品』 147
鹌鹑肉片 147
炒鹌鹑 147
人参炒鹌鹑 148
红麻雀肉饼 148
五味子炖麻雀 148
冰糖炖麻雀 148
清炖茴香雀肉 148
菜包禾花雀肉松 149
冬虫夏草炖黄雀 149
章鱼炖鹧鸪 149
红煨斑鸠 150
雉肉炒胡萝卜 150
五、禽蛋类 150
鸡蛋 150
鸭蛋 150
鹅蛋 151
鸽蛋 151
鹌鹑蛋 151
咸蛋 151
皮蛋 151
燕窝 152
『精美菜品』 152
五香茶叶蛋 152
拔丝蛋块 152
枸杞蒸蛋 153
水炒鸡蛋 153
姜丝炒蛋 153
银芽炒蛋 153
黄花菜炒鸡蛋 153
百合花煎蛋 154
炒番茄鸡蛋 154
冬瓜蛋花汤 154
生地煲鸭蛋 154
火炭母炒鸭蛋 155
炊炒蚝蛋 155
椿芽拌鹅蛋 155
紫河车蒸鸽蛋 155
海参鸽蛋 156
枸杞桂圆鸽蛋 157
银耳鹌鹑蛋 157
冰糖燕窝 157
六、水产类 158
1.鱼类 158
黄鱼 158
带鱼 158
鳕鱼 159
马面鲀 159
鲳鱼 159
真鲷 159
鲅鱼 159
鲐鱼 159
牙鲆 160
鲽鱼 160
半滑舌鳎 160
鲈鱼 160
石斑鱼 160
『精美菜品』 161
炒鱼片 161
干煎黄鱼 161
糖醋黄鱼 161
黄鱼豆腐煲 162
红烧带鱼 162
清蒸鳕鱼 162
糖醋马面鱼 163
一品鲳鱼 163
炖加吉鱼 163
干烧鲅鱼 163
油泡鲐鱼 164
口蘑扒鱼脯 164
风味鲽鱼头 164
清炖鲈鱼 164
清蒸北芪鲈鱼 165
清蒸石斑鱼 165
河豚 166
鲑鱼 166
大马哈鱼 166
鳟鱼 166
鲥鱼 166
银鱼 167
鳗鲡 167
『精美菜品』 167
三文鱼刺身 167
白松大马哈鱼 167
整烤虹鳟鱼 168
清蒸鲥鱼 168
芙蓉银鱼煲 168
红焖芦笋鳗鱼 169
归芪蒸鳗鱼 169
淮杞炖鳗鱼 169
清炒鳝丝 170
山药枸杞炖鳝鱼 170
青鱼 170
草鱼 170
鳙鱼 171
鲢鱼 171
鲫鱼 171
鲤鱼 171
黑鱼 172
鳝鱼 172
泥鳅 173
鲶鱼 173
胡子鲶 173
鳜鱼 173
黄颡鱼 173
鲟鱼 173
团头鲂 174
罗非鱼 174
鮡鱼 174
平鳍鳅 174
雅鱼 175
江团 175
『精美菜品』 175
五柳青鱼 175
茄汁青鱼 175
麻辣青鱼丁 176
茄汁鱼条 176
丝瓜炒鱼片 177
鲜菇炒鱼片 177
拆烩鲢鱼头 177
葱油鲢鱼 177
砂仁鲫鱼 178
紫蔻烧鱼 178
清炖鲫鱼 178
干烧黄芪鱼 179
红杞炖鲫鱼 179
冬瓜鲤鱼汤 179
白斩鲤鱼 179
糖醋鲤鱼 180
五香鲤鱼 180
菊花鲤鱼 180
清蒸鲤鱼 181
叉烧鳜鱼 181
二豆炖黑鱼 181
翠皮炒鳝鱼 181
大蒜炒鳝鱼片 182
豆豉青椒鳝片 182
洋葱炒黄鳝 183
宫保泥鳅 183
泥鳅木耳汤 183
泥鳅参芪汤 183
红烧鲶鱼 183
鲶鱼炖茄子 184
酸沙鳜鱼 184
椒盐鳜鱼 184
豆豉鳊鱼 185
椒灼鲟鱼 185
清蒸鲟鱼卷 185
金沙武昌鱼 186
红烧罗非鱼 186
川明参烧雅鱼 186
清蒸江团 186
2.鱼鳖类 187
鳖 187
乌龟 187
『精美菜品』 187
贝母甲鱼 187
灵芝煎水龟 187
红烧龟肉 188
玉米须炖龟肉 188
3.鱼类制品 188
鱼翅 188
鱼肚 189
鱼籽酱 189
鱼骨 189
鱼皮 189
鱼唇 189
鱼信 190
『精美菜品』 190
干烧鱼翅 190
黄焖鱼翅 190
红花丹参蒸鱼翅 191
红花鲢鱼肚 191
鸡蓉烩鱼肚 191
白烧鱼骨 192
蒜茸鱼皮 192
红烧鱼皮 192
红扒鱼唇 192
红烧鱼信 193
4.虾蟹类 193
对虾 193
龙虾 193
螯虾 194
基围虾 194
虾蛄 194
螃蟹 194
三疣梭子蟹 194
锯缘青蟹 194
虾皮 195
虾米 195
蟹粉 195
『精美菜品』 195
酒炒虾仁 195
西芹虾球 195
蒜苗炒虾 195
玫瑰虾饼 196
脆炸虾多士 196
胡萝卜炒虾仁 196
青虾鸡蛋炒韭菜 196
花雕酒醉富贵虾 197
炒虾蟹 197
炸蟹卷 197
姜葱螃蟹 197
清蒸大闸蟹 198
虾皮炒黄瓜 198
虾皮炒芹菜萝卜 198
蟹黄鱼肚 198
5.贝蛤类 199
鲍 199
田螺 199
褐云玛瑙螺 199
红螺 199
香螺 199
蚌 200
牡蛎 200
蛤蜊 200
贻贝 200
江珧 200
日月贝 201
扇贝 201
蛏 201
蚶 201
淡菜 201
『精美菜品』 201
枸杞鹿茸炖鲍鱼 201
鲍鱼煲 202
灵芝鲍鱼 202
蚝油鲍片 202
红烧鲍鱼 203
清蒸鲍鱼 203
水煮田螺 203
黄酒炖田螺 203
串烧螺肉 204
木耳海螺 204
翡翠红螺 204
响螺炖猪肉 205
清炖蚌肉 205
蒜苗烧河蚌肉 205
玉米须枸杞煲蚌肉 205
菊花蚌肉汤 206
米酒炖蚌肉 206
焖蚝豉 206
牡蛎炒蛋 206
汆蛤蜊肉 206
蛤蜊鲫鱼 207
炒贻贝 207
玫瑰带子 207
蒜蓉扇贝 207
青韭炒蛏子 208
芹菜炒淡菜 208
6.其他海产类 209
乌贼 209
鱿鱼 209
章鱼 209
海参 209
海胆 209
海蜇 210
『精美菜品』 210
桃仁墨鱼煲 210
归芪墨鱼片 210
菜心炒鱿鱼 210
辣炒鱿鱼丝 211
美醋炒章鱼 211
蟹烧海参 211
虾子海参 212
灵芝海参 212
冬笋炖海鲜 212
胡萝卜烧海参 213
海蜇炒鸡丝 213
7.食用藻类 213
海带 213
石花菜 213
发菜 214
葛仙米 214
石莼 214
浒苔 214
江蓠 214
昆布 214
羊栖菜 215
『精美菜品』 215
青椒海带丝 215
海带排骨汤 215
紫菜蛋花汤 216
凉拌石花菜 216
发菜黄花 216
冰糖葛仙米 216
葱油海白菜 216
苔菜明虾 217
清汤龙须菜 217
昆布鸡腿汤 217
油炒栖菜 217
七、蔬菜类 219
1.根菜类 219
萝卜 219
胡萝卜 219
牛蒡 219
根甜菜 219
芜菁 220
根用芥菜 220
甘薯 220
辣根 220
『美味菜品』 220
五色素丝 220
醋红白萝卜 221
炒萝卜三丝 221
炒胡萝卜丝 221
香辣牛蒡丝 222
拔丝红薯 222
2.茎菜类 222
竹笋 222
茭白 223
莴苣 223
芦笋 223
茎用芥菜 223
球茎甘蓝 223
食用仙人掌 224
马铃薯 224
薯蓣 224
菊芋 225
洋葱 225
蒜 225
百合 225
藠头 225
荸荠 226
慈姑 226
芋 226
魔芋 226
藕 227
姜 227
『精美菜品』 227
干烧冬笋 227
冬笋炒盖蓝 227
冬笋炒蒲菜 228
茭白卷 228
香菇烧茭白 228
炒莴笋 229
粉皮拌莴苣 229
芦笋莲珠 229
土豆丝炒韭菜 230
香油土豆丝 230
山药羊肉汤 230
菠菜炒洋葱 230
荸荠元子 231
慈姑全鸡汤 231
糖芋艿 231
魔芋筋炒肉丝 231
糯米藕 232
芝麻拌藕片 232
姜丝炒肉 232
3.叶十菜类 232
大白菜 233
上海青 233
小白菜 233
乌塌菜 233
叶用芥菜 234
冬葵 234
木耳菜 234
豌豆苗 235
苋菜 235
蕹菜 235
叶用莴苣 235
结球甘蓝 235
菊苣 236
抱子甘蓝 236
芦荟 236
叶用甜菜 237
菠菜 237
茼蒿 237
芹菜 237
芫荽 238
茴香 238
球茎茴香 238
韭菜 238
葱 239
豆瓣菜 239
油菜 239
『精美菜品』 239
水煮白菜 239
麻辣白菜 240
炒黑白菜 240
糖醋辣子白 241
清炒上海青 241
汆丸子小白菜 241
清汤鸡毛菜 241
黄豆炒雪里蕻 241
冬菜肉末 242
炒三冬 242
多味木耳菜 242
生煸豆苗 242
素炒豌豆尖 243
冬菇豆苗 243
炒苋菜 243
番茄苋菜盅 244
蒜茸空心菜 244
炒生菜 244
珊瑚卷心菜 244
麻辣卷心菜 245
蒜拌芦荟 245
蘑菇炒菠菜 245
虾油菠菜 245
三丝菠菜 245
虾皮蒿子秆 246
糖拌芹菜 246
素丝芹菜 246
芹菜拌银芽 246
香菜梗炒肚丝 246
香菜炒土豆 247
韭菜炒鸡蛋 247
素炒青韭 247
韭菜炒淡菜 247
韭莱炒绿豆芽 248
葱烧海参 248
西洋菜生鱼汤 248
鱼香油菜薹 248
干煸油菜薹 249
4.花菜类 249
花椰菜 249
西兰花 249
黄花菜 249
朝鲜蓟 250
菜薹 250
菊花 250
荷花 250
玉兰花 250
玫瑰花 250
野蔷薇花 251
『精美菜品』 251
炝菜花 251
西兰花双脆 251
黄花菜炒肉丝 251
菜心炒猪肝 252
菊花炒鸡片 252
菊花鸡丝 252
荷花炒椒 253
玉兰花熘肉片 253
玫瑰花鱼翅炒蛋 253
野蔷薇花炒鸡蛋 253
5.果菜类 254
菜豆 254
豇豆 254
刀豆 254
扁豆 255
青豆 255
豌豆 255
蚕豆 256
『精美菜品』 256
干煸四季豆 256
三丝豇豆 256
刀豆炒香菇 256
清炒刀豆子 257
素焖扁豆 257
豆腐烧扁豆 257
青豆烧茄子 257
青豆炒肉丝 258
炒青豌豆香瓜丁 258
肉珠烩豌豆 258
蚕豆瓣炒苋菜 259
火腿蚕豆 259
毛豆炒黄瓜 259
豆腐 259
腐竹 260
豆芽 260
粉丝 260
粉皮 261
『精美菜品』 261
豆腐脑 261
煮豆泡 261
三鲜豆腐 261
鱼香豆腐 262
家常豆腐 262
麻辣豆腐 263
宫保豆腐 263
回锅豆腐 263
挂霜豆腐 263
芙蓉豆腐 263
干烧豆腐 264
沙锅炖豆腐 264
芦笋豆腐干 264
豆腐泡烧肉 265
油豆腐油菜 265
菊花鱼头豆腐 265
干豆腐炒白菜丝 265
腐竹烧肉 266
蜇皮炒豆芽 266
白菜粉丝炖豆腐 266
粉皮拌鸡肝 267
茄子 267
番茄 267
辣椒 268
『精美菜品』 268
西法茄排 268
鱼香茄子 268
芙蓉番茄 269
青椒炒黄瓜 269
珠落玉盘 269
黄瓜 270
西葫芦 270
笋瓜 270
丝瓜 271
苦瓜 271
瓠瓜 271
佛手瓜 272
冬瓜 272
南瓜 272
蛇瓜 273
节瓜 273
甜瓜 273
『精美菜品』 273
酸辣黄瓜 273
千层黄瓜 274
金钩黄瓜条 274
油吃麻辣茭瓜 275
金钩丝瓜 275
核桃仁烧丝瓜 275
清炒苦瓜 276
豆豉炒苦瓜 276
酱烧苦瓜 276
瓠瓜炖猪蹄 277
凉拌佛手瓜 277
红烧冬瓜 277
口蘑烧冬瓜 277
旱蒸南瓜 277
炖节瓜盅 278
素炒香瓜丝 278
6.蔬菜制品 278
榨菜 279
芽菜 279
冬菜 279
腌大头菜 279
腌雪里蕻 279
梅干菜 280
酸菜 280
泡菜 280
玉兰片 280
万年青 280
干菜笋 280
『精美菜品』 281
榨菜炒肉丝 281
鸡米芽菜 281
梅干菜扣肉 281
酸菜鱼 281
八、野菜类 282
香椿 282
蕺菜 282
莼菜 283
荠菜 283
香蒲 283
薇菜 283
马齿苋 283
婆婆丁 284
蕨菜 284
黄瓜香 284
水蕨 285
猴腿 285
『精美菜品』 285
凉拌香椿 285
香椿炒鸡蛋 285
炒蓊菜 286
薇菜里脊片 286
莼菜羹 286
荠菜冬笋 286
荠菜鱼卷 287
炒蕨菜 287
芙蓉黄瓜香 287
鲜蘑龙须菜 287
九、食用菌类 287
香菇 288
蘑菇 288
平菇 288
松菇 288
木耳 289
猴头菇 289
银耳 289
金针菇 289
草菇 289
竹荪 290
口蘑 290
羊肚菌 290
鸡枞 291
牛肝菌 291
榛蘑 291
鸡油菌 291
冬虫夏草 291
石耳 292
树花 292
『美味菜品』 292
炒双菇 292
松子香菇 292
油焖香菇 293
鲜蘑烧腐竹 293
蘑菇莼菜汤 293
蘑菇虾子汤 293
平菇蛋汤 294
平菇菠菜肉片汤 294
花生平菇炒芹菜 294
松菇香菜汤 294
香肠炒木耳 295
木耳炒白菜 295
清炖木耳香菇 295
黑木耳炒黄花菜 295
猴头菇芙蓉蛋汤 296
香蕉百合银耳羹 296
金针菇炒腰花 296
草菇蒸鸡 297
竹荪鸽蛋莼菜汤 297
口蘑烧鸭子 297
酿羊肚菌 298
火夹清蒸鸡枞 298
榛蘑炖鸡 298
鸡油菌炖鸡 299
虫草蒸鸭 299
灰树花烧草鱼 299
石耳炖鸽 300
十、昆虫类 301
蚕蛹 301
蜂蛹 301
蚱蜢 301
蛇 301
田鸡 302
牛蛙 302
中国林蛙 302
棘胸蛙 303
九香虫 303
『精美菜品』 303
油炸蚕蛹 303
甘蓝椒盐蜂蛹盏 303
虾仁炒青白蛇 304
南瓜炒田鸡 304
田鸡腿炒盖蓝 304
泡椒牛蛙 305
虫草雪蛤 305
清蒸石鸡 305
九香虫炒丝瓜 306
十一、果品类 306
1.鲜果 306
苹果 306
梨 307
桃 307
杏 307
李子 307
樱桃 308
梅子 308
红枣 308
葡萄 308
柿子 309
猕猴桃 309
香蕉 309
西瓜 310
哈密瓜 310
白兰瓜 310
柑橘 310
甜橙 311
柚子 311
柠檬 311
荔枝 311
龙眼 312
菠萝 312
芒果 312
菠萝蜜 312
椰子 312
山竹 313
榴莲 313
『精美菜品』 313
红苹果煲石斑鱼 313
拔丝苹果 313
素炒青椒梨片 314
桃花菜 314
杏梅肉 314
蜜汁红枣 314
黄芪大枣炖土鸡 315
樱桃香菇 315
梅子蒸肥鹅 315
明炉梅子鸭 315
拔丝葡萄 316
茅梨肉丝 316
猕猴桃鸡柳 316
油炸香蕉夹 317
软炸香蕉 317
清蒸西瓜鸡 317
酿白兰瓜 318
橘汁鱼卷 318
酿鲜橙盅 318
柚皮焖鸭 318
蚝油扒柚皮 319
柠檬鸡 319
荷花荔枝鸡 319
火爆荔枝腰 319
桂圆牛肉汤 320
龙眼扣肉 320
菠萝炒鸡块 320
糖醋菠萝排骨 320
芒果鸡柳 321
芒果陈皮瘦肉汤 321
椰子盅 321
海南椰子鸡 322
山竹石斛生鱼汤 322
榴莲炖鸡 322
2.干果 322
核桃 322
板栗 323
榛子 323
莲子 323
松子 323
白果 323
杏仁 324
花生 324
夏威夷果仁 324
腰果 325
『精美菜品』 325
炒鲜核桃仁 325
酱爆核桃 325
板栗烧鸡 325
板栗炒牛肉 326
炒榛子酱 326
鲜莲烩玉米 326
银耳莲子羹 326
松子炖豆腐 327
松仁玉米 327
白果烧牛肉 327
玛瑙银杏 327
杏仁排骨 328
杏仁豆腐 328
花生猪蹄 328
丁香花生 329
夏果龙虾球 329
腰果虾仁 329
柠檬腰果 329
第五章 汤羹 330
一、靓汤类 330
圪饦汤 330
羊杂汤 330
狗肉汤 330
酸辣汤 331
紫菜汤 331
鲤鱼汤 331
补髓汤 332
胡辣汤 332
清汤燕窝 332
蘑菇豆腐汤 332
红枣木耳汤 333
雪菜黄鱼汤 333
猪肝菠菜汤 333
龙眼鸡蛋汤 334
绿豆大蒜汤 334
羊骨红枣汤 334
猪蹄猪心汤 334
黄豆排骨汤 334
海蜇荸荠汤 335
黄瓜鸡蛋汤 335
章鱼木瓜汤 335
鱿鱼香菇汤 336
甲鱼猪髓汤 336
翡翠白玉汤 336
丝瓜蛋花汤 336
双色鱼丸汤 337
苋菜鱼头豆腐汤 337
姜葱豆豉豆腐汤 337
鲫鱼冬瓜皮汤 337
西红柿肉片汤 338
百合银耳瘦肉汤 338
猪皮蹄筋大枣汤 338
花生香菇猪蹄汤 338
野鸭花生冬瓜皮汤 339
胡萝卜淮山鸡内金汤 339
二、羮类 339
清脑羹 339
鲶鱼羹 339
羊肉羹 339
鲍鱼羹 340
润肺羹 340
百合羹 340
海参羹 340
杏子羹 341
樱桃羹 341
苦瓜羹 341
菠萝羹 341
芙蓉藕羹 341
山楂雪梨羹 342
海鲜白玉羹 342
仙人养肝羹 342
芡实蒸蛋羹 342
芡实山药糊 343
茅根猪肉羹 343
莼菜黄鱼羹 343
当归羊肉羹 344
银花莲子羹 344
鲤鱼安胎羹 344
萝卜排骨羹 344
鳝鱼猪肉羹 345
鲫鱼赤豆羹 345
红枣燕窝百合羹 345
蜜糖牛奶芝麻羹 345
第六章 副食 346
一、饮料类 346
枣茶 346
苦瓜茶 346
酸枣茶 346
苦丁茶 346
三白茶 347
二参茶 347
茅根茶 347
荸荠茶 347
刺梨茶 347
薄荷茶 347
芦苇根茶 348
胃溃疡茶 348
姜醋糖茶 348
菖蒲花茶 348
茉莉花茶 349
红枣姜茶 349
佛手花茶 349
金银花茶 349
西瓜皮茶 349
西洋参茶 349
桑椹蜜茶 350
山菊丹茶 350
马兰糖茶 350
五香奶茶 350
艾叶糖茶 350
明目延龄茶 351
清热利咽茶 351
黄芪养肾茶 351
槟榔橘皮茶 352
柿叶山楂茶 352
一味薯蓣饮 352
合欢黑豆饮 352
金桑菊荷茶 353
五味枸杞茶 353
大青银花茶 353
兰荷香仁茶 353
石麦花生茶 353
郁金香附茶 353
高粱白矾茶 354
无花果叶茶 354
胡萝卜缨茶 354
蛇舌甘草茶 354
附子茵姜茶 354
芦荟龙胆茶 354
麦合地枣茶 355
三皮芪枣茶 355
瓜皮茅根茶 355
玉米须绿茶 355
芪淮固本茶 355
艾尾茅蜜茶 356
倍子茶调散 356
蛤密参茶散 356
生姜莲子茶 356
龙眼枸杞茶 357
贯众板蓝茶 357
芦根瓜子茶 357
乌梅饮 357
木瓜饮 357
天瓜饮 358
二鲜饮 358
人参饮 358
七鲜饮 358
金橘露 358
胶蜜饮 359
秦艽乳 359
桑椹汁 359
菊花蜜汁 359
葡萄蜜饮 360
鲜蓟冲饮 360
八仙玉液 360
小豆叶饮 361
小麦通草饮 361
五味子糖饮 361
生姜橘皮饮 361
竹叶二汁饮 362
一味秘精饮 362
荜拨牛乳饮 362
姜韭牛奶饮 362
扁鹊三豆饮 363
樱桃龙眼饮 363
二、糖果类 363
酸果菜 363
蜜三果 364
酒酿樱桃 364
水晶樱桃 364
糖汁梨饼 364
八宝梨罐 365
冰糖葫芦 365
橘子奶糕 365
糖渍龙眼 365
炸豆沙香蕉 366
猕猴桃烩水果 366
柿子桂圆蜜饯 366
三、酒类 366
薯蓣酒 366
回春酒 367
人参酒 367
茯苓酒 368
薏米酒 368
牛乳酒 368
当归酒 369
枸杞酒 369
龙眼酒 369
鸡血酒 369
胶艾酒 370
地胡酒 370
定风酒 370
五精酒 371
长生酒 371
养神酒 372
归羽酒 372
醍醐酒 372
聚宝酒 373
菊花酒 373
熙春酒 374
鹿骨酒 374
鹿茸酒 374
蛤参酒 375
仙茅酒 375
狗脊酒 376
川椒酒 376
山药酒 376
瓜蒌酒 377
肉桂酒 377
如意酒 377
杜仲酒 377
仙酒方 378
玫瑰花酒 378
艾叶酿酒 379
鸡血藤酒 379
白鸽煮酒 379
骨碎补酒 380
淫羊藿酒 380
菟丝子酒 380
鹿角胶酒 380
冬虫草酒 381
苏橘煮酒 381
何首乌酒 381
九香虫酒 381
白花蛇酒 382
甘草瓜萎酒 382
人参虎骨酒 382
术苓忍冬酒 383
老鹳草泡酒 383
地黄二活酒 383
虎骨续断酒 384
地黄羊脂酒 384
八味黄芪酒 384
忍冬藤煎酒 384
益母草乌豆酒 385
首乌黄精乌发酒 385
第七章 药膳 386
一、滋补强身类 386
牛肾粥 386
六神粥 386
益气粥 386
柿钱粥 387
莲子粥 387
莲薏粥 387
磁石粥 388
黄芪粥 388
羊杂汤 388
定经汤 389
寿胎汤 389
不倒丸汤 390
羊脊骨汤 390
归鳝鱼汤 390
山茱萸粥 391
五加皮粥 391
肉苁蓉粥 392
韭菜子粥 392
益智仁粥 392
雀儿药粥 393
猪脾参粥 393
腽肭脐粥 393
薯蓣粉粥 394
山药桂花粥 394
地黄杏鸡粥 394
地黄羊肾粥 394
羊骨良姜粥 395
羊肾苁蓉粥 395
当归红枣粥 395
苁蓉强身粥 395
麦冬地黄粥 396
杞叶薤白粥 396
豆茎人参粥 396
补血羊肉粥 397
板栗猪肾粥 397
参芪羊肉粥 397
大麦羊肉汤 397
菟丝鸡肝粥 398
鹿肾苁蓉粥 398
千金鲫鱼汤 398
酸枣熟地粥 399
乌鸡良姜汤 399
猪肚参芪粥 399
玉竹瘦肉汤 399
归芪猪脚汤 400
归参鳝鱼汤 400
母鸡补虚汤 400
四仙羊肉汤 400
麦曲退乳汤 401
荜拨羊蹄汤 401
扁豆香薷汤 401
安胎止呕汤 402
济生肾气汤 402
壮肾固精汤 402
益肾填精汤 403
健脾补肾汤 403
黄狗肉温补方 404
羊肉鹿胶苁蓉粥 404
粳米羊肉枸杞粥 404
人参归芪猪肾汤 404
十全大补鸡鸭汤 405
当归芍药鲤鱼汤 406
冬瓜薏苡仁瘦肉汤 406
二、疾病治疗类 406
乌梅粥 406
甘松粥 407
四汁粥 407
地黄粥 407
竹叶粥 407
豆蔻粥 408
李仁粥 408
杞豉粥 408
苎麻粥 409
苏杏粥 409
银耳粥 409
葵菜粥 409
茯苓粥 410
荷蒂粥 410
二白粥 411
三仁粥 411
山药粥 411
干葛粥 412
木通粥 412
鲍鱼汤 412
如神汤 412
狗肺汤 413
佝偻汤 414
保肺汤 414
鳢鱼汤 414
车前叶粥 415
小麦曲粥 415
牛膝叶粥 415
甘竹茹粥 415
天门冬粥 416
土茯苓粥 416
大麻仁粥 416
苏麻子粥 416
苦竹叶粥 417
莴苣子粥 417
葛根姜粥 417
决明子粥 418
生石膏粥 418
丁香秫米粥 418
干姜良姜粥 418
大枣茯神粥 419
木通地黄粥 419
冬麻荆芥粥 419
生地粳米粥 419
生地竹沥粥 420
生姜杷叶粥 420
白术猪肚粥 420
白虎竹叶粥 421
白莲苡仁粥 421
冰糖竹叶粥 421
半夏棋子粥 421
地黄诃子粥 422
竹沥粳米粥 422
杏仁生地粥 422
芦根竹茹粥 423
党参杏仁粥 423
绿豆荷叶粥 423
人参蛤蚧汤 423
雪里蕻牛奶鸡 424
郁李仁粟米粥 424
高良姜陈皮粥 424
蒲公英银花粥 424
粳米羊肾脂粥 425
鲤鱼赤小豆汤 425
益温肾乙肝汤 425
通草赤小豆汤 426
人参茯苓麦冬粥 426
人参薤白鸡子粥 426
茯苓白皮桂心粥 426
三、延年益寿类 427
参苓粥 427
槟榔粥 427
酸枣粥 427
橘皮粥 427
锁阳煲粥 427
薤白羊肾粥 428
葱豉薏苡仁粥 428
乌鸡汤 428
朱雀汤 429
沃雪汤 429
资生汤 429
开心汤 429
轻身汤 430
九仙汤 430
地仙汤 430
复肝汤 430
升压汤 431
一贯煎 431
不老汤 432
十精汤 432
三才汤 432
斑龙汤 432
王母桃汤 433
仙蟠桃汤 433
甘麦大枣汤 434
大补益汤 434
大补阴汤 434
山芋四倍汤 434
团鱼理嗽汤 434
肉桂鸡肝汤 435
鸡子养元汤 435
参味猪肺汤 435
清心补血汤 436
萱草忘忧汤 436
斑鸠明目汤 436
延年不老汤 437
黄精二子汤 437
参麦五味丹金汤 437
五神还童汤 437
复老还童汤 438
沙苑子鱼胶汤 438
怀山药炖甲鱼汤 439
参归山药猪肾汤 439
五芝地仙金髓汤 440
益气养阴止渴饮 440
延生护宝汤 440