中国传统养生食谱 上PDF电子书下载

第一章 总论 1

一、人体必需的营养素 1

1.蛋白质 1

（1）蛋白质的生理作用 1

（2）蛋白质的食物来源 2

（3）蛋白质的摄入量 2

2.脂肪 2

（1）脂肪的生理作用 2

（2）脂肪的食物来源 3

（3）脂类的摄入量 3

3.碳水化合物 3

（1）碳水化合物的生理作用 3

（2）碳水化合物的食物来源 4

（3）碳水化合物的摄入量 4

4.矿物质 4

（1）矿物质的生理作用 5

（2）矿物质的食物来源 6

（3）矿物质的摄入量 6

5.维生素 6

（1）维生素的生理作用 6

（2）维生素的食物来源 7

（3）维生素的摄入量 8

6.水 8

（1）水的主要生理作用 8

（2）水的主要来源 9

（3）水的摄入量 9

二、古代人对饮食的研究 9

1.中国饮食文化 9

2.中国饮食发展史略 11

第二章 中国传统养生食谱 13

一、四季养生食谱 13

1.春季养生食谱 13

2.夏季养生食谱 14

3.秋季养生食谱 15

4冬季养生食谱 16

二、特殊群体养生食谱 16

1.老年人食谱 16

2.婴儿食谱 18

3.幼儿食谱 19

4.学龄前儿童食谱 20

5.学龄期儿童食谱 21

6.青少年食谱 21

7.孕产妇食谱 22

第三章 主食 25

大米 25

香米 25

黑米 25

紫米 26

薏米 26

玉米 26

小米 27

高粱 27

黍米 27

小麦 28

燕麦 28

莜麦 28

大麦 29

青稞 29

荞麦 29

一、米饭类 30

八宝饭 30

菠萝饭 30

荷叶饭 31

乌糯饭 31

竹筒饭 31

花米饭 32

豆皮饭 32

柿饼饭 32

参枣米饭 32

肝肾米饭 33

扬州炒饭 33

什锦炒饭 33

猪油菜饭 34

海南香饭 34

羊肉抓饭 34

红豆香米饭 34

咖喱海鲜饭 35

四喜肉菜饭 35

黑木耳锅巴 35

红枣鸽肉饭 36

沙锅煲腊味饭 36

二、粥食类 36

兔肉粥 36

状元粥 36

丝瓜粥 36

鲜藕粥 37

虾球粥 37

蚌肉粥 37

泥鳅粥 37

芹菜粥 38

燕麦粥 38

绿宝粥 38

南瓜粥 38

韭菜粥 39

芦根粥 39

茄子粥 39

茶叶粥 39

茭白粥 39

荠菜粥 40

莴苣粥 40

杏仁粥 40

海蜇粥 40

鲜梨粥 41

木耳粥 41

豌豆粥 41

菠菜粥 41

鸽肉粥 41

鸡汁粥 42

莲实粥 42

菊花粥 42

玉米粥 42

猪肝粥 42

黄鱼粥 43

白葱粥 43

防风粥 43

胡桃粥 43

甲鱼粥 43

刀豆粥 43

茴香粥 44

桂心粥 44

双花粥 44

白芨粥 44

三宝粥 44

香椿粥 44

枇杷粥 45

竹沥粥 45

桑皮粥 45

黄精粥 45

橄榄粥 45

贝母粥 46

玉竹粥 46

菖蒲粥 46

安神粥 46

龙骨粥 47

人参粥 47

凌霄花粥 47

罗汉果粥 48

白兰花粥 48

莱菔子粥 48

紫藤花粥 48

迎春花粥 48

夜交藤粥 49

酸枣仁粥 49

石决明粥 49

蒲公英粥 49

吴茱萸粥 49

栀子仁粥 50

竹叶菜粥 50

夏枯草粥 50

落花生粥 50

赤小豆粥 51

马齿苋粥 51

江米枣粥 51

胡萝卜粥 51

桂花糖粥 51

扁豆花粥 52

香菇豆腐粥 52

草菇肉丝粥 52

荷叶绿豆粥 52

山药扁豆粥 52

双豆百合粥 53

桂圆莲子粥 53

大枣薯蓣粥 53

健脑核桃粥 53

山药羊肉粥 53

枣仁桂圆粥 53

菠菜皮蛋粥 54

甘蔗高粱粥 54

芹菜牛肉粥 54

蟹肉莲藕粥 54

菊花蜂蜜粥 55

虾皮菠菜粥 55

白芍红枣粥 55

草果羊肉粥 55

仙鹤糯米粥 55

参芪地黄粥 56

山药桂圆粥 56

苇茎薏米粥 56

苋菜田鸡粥 56

千日红花粥 57

人参茯苓粥 57

竹蔗茅根粥 57

枸杞羊肾粥 57

胡桃芡实粥 58

安胎鲤鱼粥 58

藕丁白芨粥 58

牛膝茎叶粥 58

银花蓝根粥 58

木耳山楂粥 59

蚌或珍珠母粥 59

山药鸡蛋黄粥 59

黄连白头翁粥 59

犀角花生衣粥 59

鸭梨薏苡仁粥 59

韭菜西葫芦粥 60

鲫鱼生姜枣粥 60

胡萝卜芹菜粥 60

草莓冬瓜皮粥 60

花生红枣黑米粥 61

芫荽蜇皮黄瓜粥 61

百合杏仁赤豆粥 61

腊鸭颈头菜干粥 61

当归赤小豆猪肚粥 61

黄瓜土茯苓乌蛇粥 62

三、面食类 62

跳面 62

羊杂面 62

拉条子 63

肠旺面 63

担担面 63

龙抄手 63

大刀面 64

热干面 64

鱼汤面 64

刀削面 64

阳春面 65

枫镇大面 65

郑州烩面 65

鳜鱼盖面 66

羊骨汤面 66

燕面揉揉 66

云梦鱼面 66

海带汤面 66

朝鲜冷面 67

岐山臊子面 67

南宁老友面 67

清汤牛肉面 67

口蘑鸡蛋面 68

红枣麻油面 68

烤包子 68

韩包子 68

蘑菇肉包 69

槐花包子 69

三丁包子 70

四仁包子 70

茯苓包子 70

生煎馒头 71

猪肉酸菜包 71

狗不理包子 71

百花鱼肉包子 72

火饺 72

钟水饺 72

一品饺子 73

笋肉饺子 73

荠菜水饺 73

虾肉水饺 74

平菇水饺 74

酸汤水饺 75

高汤水饺 75

南瓜水饺 75

老边饺子 75

鱼香豆腐饺 76

韭菜猪肉饺 76

口蘑圆笼蒸饺 76

草菇锅贴 76

兔肉馄饨 77

桃花馄饨 77

馕 77

白术饼 77

萝卜饼 78

太谷饼 78

刷把头 78

驴肉火烧 79

柳林碗脱 79

炸蘑菇饼 79

汉中面皮 80

都督烧卖 80

羊肉泡馍 80

高桩馍馍 81

忻县瓦酥 81

莜面栲栳 81

孝义火烧 81

明顺斋烧饼 82

杜称奇火烧 82

槐花芝麻饼 83

白肉罩火烧 83

云梦抠炉饼 83

清油盘丝饼 84

黑木耳豆面饼 84

草菇牛肉烧卖 84

李连贵熏肉大饼 85

四、糕点类 85

柿糕 85

印糕 85

枣糕 85

甑子糕 85

麻烘糕 86

萝卜糕 86

藕米糕 86

杨梅糕 87

炸金糕 87

赤豆糕 87

莲肉糕 87

晋中油糕 87

排骨年糕 88

五味沙糕 88

番茄蛋糕 88

玫瑰枣糕 88

三仙糕 89

阳春白雪糕 89

人参薯蓣糕 89

烤杏仁糕 89

桂花赤豆糕 90

桂圆山药糕 90

芸豆桂花糕 90

蜜饯山楂糕 90

山楂荸荠糕 91

山楂云卷糕 91

山楂鸡蛋糕 91

双色山楂糕 91

椰汁板蓝糕 92

耳朵眼炸糕 92

枣莲蛋糕 92

香蕉饼 93

萝卜丝饼 93

枣柿饼 93

香脆甜饼 94

甜醅 94

蛋挞 94

豌豆黄 94

驴打滚 95

蟹壳黄 95

老婆饼 95

小凤饼 95

三大炮 96

碾馔儿 96

麻酱拌柿饼 96

磁朱鸡肝酥 96

黑木耳煮柿饼 96

猪肉春卷 96

银芽肉丝春卷 97

炸槐花海鲜卷 97

豆腐皮肉丝春卷 97

第四章 菜肴 98

一、家常畜肉类 98

猪 98

牛 99

羊 99

驴 100

狗肉 100

马肉 101

兔肉 101

骆驼肉 102

『美味菜品』 102

炒肉片 102

姜丝肉 102

红烧肉 102

叉烧肉 103

东坡肉 103

炒木须肉 104

鱼香肉丝 104

宫保肉丁 104

糖醋排骨 104

蚝油里脊 105

回锅肉 105

荤素扣肉 105

汆猪肉丸子 106

桂花蒸肉 106

糖醋古老肉 106

红烧大排 106

腊肉炒菜心 107

炒腰片 107

麻辣腰花 107

猪腰炒韭黄 108

熘炒黄花猪腰 108

熘三样 108

扒肥肠 108

熘肥肠 108

烧肥肠 109

炒猪心 109

猪皮胶冻 109

花生米煮猪皮 110

红枣花生炖猪蹄 110

冰糖蹄膀 110

阳春猪肘 111

扒烧蹄筋 111

软炸蒸肚 111

砂仁肚条 112

酱爆肚仁 112

鱼香肚尖 112

鱼香猪肝 113

猪肝炒黄瓜 113

姜葱爆猪肝 113

黄豆炖猪肝 113

杏仁猪肺汤 114

白茅根雪梨猪肺汤 114

天麻枸杞炖猪脑 114

红烧牛肉 114

陈皮牛肉 115

蚝油牛肉片 115

生拌牛肉丝 115

番茄土豆烩牛肉 115

红烧胡萝卜牛肉 116

油爆牛肚 116

滑炒牛肝片 116

干烧牛筋 117

卤牛腰 117

芫爆牛百叶 117

沙锅牛尾 117

牛血桃仁汤 118

红烧牛尾 118

红烧牛鞭 118

葱爆羊肉 119

盐爆里脊 119

新疆炮肉 119

枸杞萝卜羊肉汤 119

地骨爆两羊 120

羊肝排叉 120

羊肝胡萝卜 120

粉汤羊血 121

麻辣羊血 121

爆炒羊肚 121

炸羊腰 122

五香驴肉 122

驴肉汤 122

驴板肠 122

炖狗肉 123

山杞狗肉 123

枸杞炒腊狗肉 123

新疆熏马肉 123

芝麻兔 124

咖喱兔肉 124

葱爆兔肉 124

酸辣兔肉 125

山楂炖兔肉 125

软炸淮药兔 125

荠菜兔肉片 126

菊花兔肉丝 126

酱爆兔肉丁 126

二、野生畜肉类 127

野兔 127

獐 127

鹿 127

熊 128

野猪 128

狍子 128

黄羊 128

獾 128

牦牛 129

『美味菜品』 129

口蘑野兔 129

当归獐肉 129

红烧鹿肉 130

滑熘鹿里脊 130

参茸蒸熊掌 130

千张野猪肉 131

龙眼野猪肉 131

焦熘狍肉 131

红煨狍肉 131

焖黄羊肉 132

蘑菇獾肉羹 132

特色牦牛肉 132

三、家常禽肉类 133

家鸡 133

鸭 133

鹅 134

清远麻鸡 134

珍珠鸡 134

贵妇鸡 134

火鸡 134

乌鸡 134

麻鸭 135

番鸭 135

肉鸽 135

『精美菜品』 135

香酥鸡 135

五圆鸡 136

橘皮炖鸡 136

麻辣鸡块 136

田七炖鸡 137

韭菜血汤 137

炒鸡肫肝 137

太白醉鸡 137

香菇炖母鸡 138

虫草汽锅鸡 138

鲜奶鸡肝米 138

芫荽爆鸡丝 139

符离集烧鸡 139

黄芪炖乌骨鸡 139

土豆咖喱鸡 139

红枣鸭 140

神仙鸭 140

盐水鸭 141

熘鸭肫 141

烩四宝鸭 141

丁香卤鸭 141

八宝全鸭 142

冬菜鸭肝汤 142

番茄熘鸭肝 143

红烧鹅肉 143

洋葱蘑菇炒鹅血 143

熘鸽脯 143

脆皮乳鸽 144

党参炖乳鸽 144

清炖仔鸽汤 144

红煨对鸽 144

四、野生禽肉类 145

鹌鹑 145

麻雀 145

鹧鸪 145

斑鸠 146

野鸡 146

花尾榛鸡 146

竹鸡 146

石鸡 146

锦鸡 147

野鸭 147

天鹅 147

灰天鹅 147

『精美菜品』 147

鹌鹑肉片 147

炒鹌鹑 147

人参炒鹌鹑 148

红麻雀肉饼 148

五味子炖麻雀 148

冰糖炖麻雀 148

清炖茴香雀肉 148

菜包禾花雀肉松 149

冬虫夏草炖黄雀 149

章鱼炖鹧鸪 149

红煨斑鸠 150

雉肉炒胡萝卜 150

五、禽蛋类 150

鸡蛋 150

鸭蛋 150

鹅蛋 151

鸽蛋 151

鹌鹑蛋 151

咸蛋 151

皮蛋 151

燕窝 152

『精美菜品』 152

五香茶叶蛋 152

拔丝蛋块 152

枸杞蒸蛋 153

水炒鸡蛋 153

姜丝炒蛋 153

银芽炒蛋 153

黄花菜炒鸡蛋 153

百合花煎蛋 154

炒番茄鸡蛋 154

冬瓜蛋花汤 154

生地煲鸭蛋 154

火炭母炒鸭蛋 155

炊炒蚝蛋 155

椿芽拌鹅蛋 155

紫河车蒸鸽蛋 155

海参鸽蛋 156

枸杞桂圆鸽蛋 157

银耳鹌鹑蛋 157

冰糖燕窝 157

六、水产类 158

1.鱼类 158

黄鱼 158

带鱼 158

鳕鱼 159

马面鲀 159

鲳鱼 159

真鲷 159

鲅鱼 159

鲐鱼 159

牙鲆 160

鲽鱼 160

半滑舌鳎 160

鲈鱼 160

石斑鱼 160

『精美菜品』 161

炒鱼片 161

干煎黄鱼 161

糖醋黄鱼 161

黄鱼豆腐煲 162

红烧带鱼 162

清蒸鳕鱼 162

糖醋马面鱼 163

一品鲳鱼 163

炖加吉鱼 163

干烧鲅鱼 163

油泡鲐鱼 164

口蘑扒鱼脯 164

风味鲽鱼头 164

清炖鲈鱼 164

清蒸北芪鲈鱼 165

清蒸石斑鱼 165

河豚 166

鲑鱼 166

大马哈鱼 166

鳟鱼 166

鲥鱼 166

银鱼 167

鳗鲡 167

『精美菜品』 167

三文鱼刺身 167

白松大马哈鱼 167

整烤虹鳟鱼 168

清蒸鲥鱼 168

芙蓉银鱼煲 168

红焖芦笋鳗鱼 169

归芪蒸鳗鱼 169

淮杞炖鳗鱼 169

清炒鳝丝 170

山药枸杞炖鳝鱼 170

青鱼 170

草鱼 170

鳙鱼 171

鲢鱼 171

鲫鱼 171

鲤鱼 171

黑鱼 172

鳝鱼 172

泥鳅 173

鲶鱼 173

胡子鲶 173

鳜鱼 173

黄颡鱼 173

鲟鱼 173

团头鲂 174

罗非鱼 174

鮡鱼 174

平鳍鳅 174

雅鱼 175

江团 175

『精美菜品』 175

五柳青鱼 175

茄汁青鱼 175

麻辣青鱼丁 176

茄汁鱼条 176

丝瓜炒鱼片 177

鲜菇炒鱼片 177

拆烩鲢鱼头 177

葱油鲢鱼 177

砂仁鲫鱼 178

紫蔻烧鱼 178

清炖鲫鱼 178

干烧黄芪鱼 179

红杞炖鲫鱼 179

冬瓜鲤鱼汤 179

白斩鲤鱼 179

糖醋鲤鱼 180

五香鲤鱼 180

菊花鲤鱼 180

清蒸鲤鱼 181

叉烧鳜鱼 181

二豆炖黑鱼 181

翠皮炒鳝鱼 181

大蒜炒鳝鱼片 182

豆豉青椒鳝片 182

洋葱炒黄鳝 183

宫保泥鳅 183

泥鳅木耳汤 183

泥鳅参芪汤 183

红烧鲶鱼 183

鲶鱼炖茄子 184

酸沙鳜鱼 184

椒盐鳜鱼 184

豆豉鳊鱼 185

椒灼鲟鱼 185

清蒸鲟鱼卷 185

金沙武昌鱼 186

红烧罗非鱼 186

川明参烧雅鱼 186

清蒸江团 186

2.鱼鳖类 187

鳖 187

乌龟 187

『精美菜品』 187

贝母甲鱼 187

灵芝煎水龟 187

红烧龟肉 188

玉米须炖龟肉 188

3.鱼类制品 188

鱼翅 188

鱼肚 189

鱼籽酱 189

鱼骨 189

鱼皮 189

鱼唇 189

鱼信 190

『精美菜品』 190

干烧鱼翅 190

黄焖鱼翅 190

红花丹参蒸鱼翅 191

红花鲢鱼肚 191

鸡蓉烩鱼肚 191

白烧鱼骨 192

蒜茸鱼皮 192

红烧鱼皮 192

红扒鱼唇 192

红烧鱼信 193

4.虾蟹类 193

对虾 193

龙虾 193

螯虾 194

基围虾 194

虾蛄 194

螃蟹 194

三疣梭子蟹 194

锯缘青蟹 194

虾皮 195

虾米 195

蟹粉 195

『精美菜品』 195

酒炒虾仁 195

西芹虾球 195

蒜苗炒虾 195

玫瑰虾饼 196

脆炸虾多士 196

胡萝卜炒虾仁 196

青虾鸡蛋炒韭菜 196

花雕酒醉富贵虾 197

炒虾蟹 197

炸蟹卷 197

姜葱螃蟹 197

清蒸大闸蟹 198

虾皮炒黄瓜 198

虾皮炒芹菜萝卜 198

蟹黄鱼肚 198

5.贝蛤类 199

鲍 199

田螺 199

褐云玛瑙螺 199

红螺 199

香螺 199

蚌 200

牡蛎 200

蛤蜊 200

贻贝 200

江珧 200

日月贝 201

扇贝 201

蛏 201

蚶 201

淡菜 201

『精美菜品』 201

枸杞鹿茸炖鲍鱼 201

鲍鱼煲 202

灵芝鲍鱼 202

蚝油鲍片 202

红烧鲍鱼 203

清蒸鲍鱼 203

水煮田螺 203

黄酒炖田螺 203

串烧螺肉 204

木耳海螺 204

翡翠红螺 204

响螺炖猪肉 205

清炖蚌肉 205

蒜苗烧河蚌肉 205

玉米须枸杞煲蚌肉 205

菊花蚌肉汤 206

米酒炖蚌肉 206

焖蚝豉 206

牡蛎炒蛋 206

汆蛤蜊肉 206

蛤蜊鲫鱼 207

炒贻贝 207

玫瑰带子 207

蒜蓉扇贝 207

青韭炒蛏子 208

芹菜炒淡菜 208

6.其他海产类 209

乌贼 209

鱿鱼 209

章鱼 209

海参 209

海胆 209

海蜇 210

『精美菜品』 210

桃仁墨鱼煲 210

归芪墨鱼片 210

菜心炒鱿鱼 210

辣炒鱿鱼丝 211

美醋炒章鱼 211

蟹烧海参 211

虾子海参 212

灵芝海参 212

冬笋炖海鲜 212

胡萝卜烧海参 213

海蜇炒鸡丝 213

7.食用藻类 213

海带 213

石花菜 213

发菜 214

葛仙米 214

石莼 214

浒苔 214

江蓠 214

昆布 214

羊栖菜 215

『精美菜品』 215

青椒海带丝 215

海带排骨汤 215

紫菜蛋花汤 216

凉拌石花菜 216

发菜黄花 216

冰糖葛仙米 216

葱油海白菜 216

苔菜明虾 217

清汤龙须菜 217

昆布鸡腿汤 217

油炒栖菜 217

七、蔬菜类 219

1.根菜类 219

萝卜 219

胡萝卜 219

牛蒡 219

根甜菜 219

芜菁 220

根用芥菜 220

甘薯 220

辣根 220

『美味菜品』 220

五色素丝 220

醋红白萝卜 221

炒萝卜三丝 221

炒胡萝卜丝 221

香辣牛蒡丝 222

拔丝红薯 222

2.茎菜类 222

竹笋 222

茭白 223

莴苣 223

芦笋 223

茎用芥菜 223

球茎甘蓝 223

食用仙人掌 224

马铃薯 224

薯蓣 224

菊芋 225

洋葱 225

蒜 225

百合 225

藠头 225

荸荠 226

慈姑 226

芋 226

魔芋 226

藕 227

姜 227

『精美菜品』 227

干烧冬笋 227

冬笋炒盖蓝 227

冬笋炒蒲菜 228

茭白卷 228

香菇烧茭白 228

炒莴笋 229

粉皮拌莴苣 229

芦笋莲珠 229

土豆丝炒韭菜 230

香油土豆丝 230

山药羊肉汤 230

菠菜炒洋葱 230

荸荠元子 231

慈姑全鸡汤 231

糖芋艿 231

魔芋筋炒肉丝 231

糯米藕 232

芝麻拌藕片 232

姜丝炒肉 232

3.叶十菜类 232

大白菜 233

上海青 233

小白菜 233

乌塌菜 233

叶用芥菜 234

冬葵 234

木耳菜 234

豌豆苗 235

苋菜 235

蕹菜 235

叶用莴苣 235

结球甘蓝 235

菊苣 236

抱子甘蓝 236

芦荟 236

叶用甜菜 237

菠菜 237

茼蒿 237

芹菜 237

芫荽 238

茴香 238

球茎茴香 238

韭菜 238

葱 239

豆瓣菜 239

油菜 239

『精美菜品』 239

水煮白菜 239

麻辣白菜 240

炒黑白菜 240

糖醋辣子白 241

清炒上海青 241

汆丸子小白菜 241

清汤鸡毛菜 241

黄豆炒雪里蕻 241

冬菜肉末 242

炒三冬 242

多味木耳菜 242

生煸豆苗 242

素炒豌豆尖 243

冬菇豆苗 243

炒苋菜 243

番茄苋菜盅 244

蒜茸空心菜 244

炒生菜 244

珊瑚卷心菜 244

麻辣卷心菜 245

蒜拌芦荟 245

蘑菇炒菠菜 245

虾油菠菜 245

三丝菠菜 245

虾皮蒿子秆 246

糖拌芹菜 246

素丝芹菜 246

芹菜拌银芽 246

香菜梗炒肚丝 246

香菜炒土豆 247

韭菜炒鸡蛋 247

素炒青韭 247

韭菜炒淡菜 247

韭莱炒绿豆芽 248

葱烧海参 248

西洋菜生鱼汤 248

鱼香油菜薹 248

干煸油菜薹 249

4.花菜类 249

花椰菜 249

西兰花 249

黄花菜 249

朝鲜蓟 250

菜薹 250

菊花 250

荷花 250

玉兰花 250

玫瑰花 250

野蔷薇花 251

『精美菜品』 251

炝菜花 251

西兰花双脆 251

黄花菜炒肉丝 251

菜心炒猪肝 252

菊花炒鸡片 252

菊花鸡丝 252

荷花炒椒 253

玉兰花熘肉片 253

玫瑰花鱼翅炒蛋 253

野蔷薇花炒鸡蛋 253

5.果菜类 254

菜豆 254

豇豆 254

刀豆 254

扁豆 255

青豆 255

豌豆 255

蚕豆 256

『精美菜品』 256

干煸四季豆 256

三丝豇豆 256

刀豆炒香菇 256

清炒刀豆子 257

素焖扁豆 257

豆腐烧扁豆 257

青豆烧茄子 257

青豆炒肉丝 258

炒青豌豆香瓜丁 258

肉珠烩豌豆 258

蚕豆瓣炒苋菜 259

火腿蚕豆 259

毛豆炒黄瓜 259

豆腐 259

腐竹 260

豆芽 260

粉丝 260

粉皮 261

『精美菜品』 261

豆腐脑 261

煮豆泡 261

三鲜豆腐 261

鱼香豆腐 262

家常豆腐 262

麻辣豆腐 263

宫保豆腐 263

回锅豆腐 263

挂霜豆腐 263

芙蓉豆腐 263

干烧豆腐 264

沙锅炖豆腐 264

芦笋豆腐干 264

豆腐泡烧肉 265

油豆腐油菜 265

菊花鱼头豆腐 265

干豆腐炒白菜丝 265

腐竹烧肉 266

蜇皮炒豆芽 266

白菜粉丝炖豆腐 266

粉皮拌鸡肝 267

茄子 267

番茄 267

辣椒 268

『精美菜品』 268

西法茄排 268

鱼香茄子 268

芙蓉番茄 269

青椒炒黄瓜 269

珠落玉盘 269

黄瓜 270

西葫芦 270

笋瓜 270

丝瓜 271

苦瓜 271

瓠瓜 271

佛手瓜 272

冬瓜 272

南瓜 272

蛇瓜 273

节瓜 273

甜瓜 273

『精美菜品』 273

酸辣黄瓜 273

千层黄瓜 274

金钩黄瓜条 274

油吃麻辣茭瓜 275

金钩丝瓜 275

核桃仁烧丝瓜 275

清炒苦瓜 276

豆豉炒苦瓜 276

酱烧苦瓜 276

瓠瓜炖猪蹄 277

凉拌佛手瓜 277

红烧冬瓜 277

口蘑烧冬瓜 277

旱蒸南瓜 277

炖节瓜盅 278

素炒香瓜丝 278

6.蔬菜制品 278

榨菜 279

芽菜 279

冬菜 279

腌大头菜 279

腌雪里蕻 279

梅干菜 280

酸菜 280

泡菜 280

玉兰片 280

万年青 280

干菜笋 280

『精美菜品』 281

榨菜炒肉丝 281

鸡米芽菜 281

梅干菜扣肉 281

酸菜鱼 281

八、野菜类 282

香椿 282

蕺菜 282

莼菜 283

荠菜 283

香蒲 283

薇菜 283

马齿苋 283

婆婆丁 284

蕨菜 284

黄瓜香 284

水蕨 285

猴腿 285

『精美菜品』 285

凉拌香椿 285

香椿炒鸡蛋 285

炒蓊菜 286

薇菜里脊片 286

莼菜羹 286

荠菜冬笋 286

荠菜鱼卷 287

炒蕨菜 287

芙蓉黄瓜香 287

鲜蘑龙须菜 287

九、食用菌类 287

香菇 288

蘑菇 288

平菇 288

松菇 288

木耳 289

猴头菇 289

银耳 289

金针菇 289

草菇 289

竹荪 290

口蘑 290

羊肚菌 290

鸡枞 291

牛肝菌 291

榛蘑 291

鸡油菌 291

冬虫夏草 291

石耳 292

树花 292

『美味菜品』 292

炒双菇 292

松子香菇 292

油焖香菇 293

鲜蘑烧腐竹 293

蘑菇莼菜汤 293

蘑菇虾子汤 293

平菇蛋汤 294

平菇菠菜肉片汤 294

花生平菇炒芹菜 294

松菇香菜汤 294

香肠炒木耳 295

木耳炒白菜 295

清炖木耳香菇 295

黑木耳炒黄花菜 295

猴头菇芙蓉蛋汤 296

香蕉百合银耳羹 296

金针菇炒腰花 296

草菇蒸鸡 297

竹荪鸽蛋莼菜汤 297

口蘑烧鸭子 297

酿羊肚菌 298

火夹清蒸鸡枞 298

榛蘑炖鸡 298

鸡油菌炖鸡 299

虫草蒸鸭 299

灰树花烧草鱼 299

石耳炖鸽 300

十、昆虫类 301

蚕蛹 301

蜂蛹 301

蚱蜢 301

蛇 301

田鸡 302

牛蛙 302

中国林蛙 302

棘胸蛙 303

九香虫 303

『精美菜品』 303

油炸蚕蛹 303

甘蓝椒盐蜂蛹盏 303

虾仁炒青白蛇 304

南瓜炒田鸡 304

田鸡腿炒盖蓝 304

泡椒牛蛙 305

虫草雪蛤 305

清蒸石鸡 305

九香虫炒丝瓜 306

十一、果品类 306

1.鲜果 306

苹果 306

梨 307

桃 307

杏 307

李子 307

樱桃 308

梅子 308

红枣 308

葡萄 308

柿子 309

猕猴桃 309

香蕉 309

西瓜 310

哈密瓜 310

白兰瓜 310

柑橘 310

甜橙 311

柚子 311

柠檬 311

荔枝 311

龙眼 312

菠萝 312

芒果 312

菠萝蜜 312

椰子 312

山竹 313

榴莲 313

『精美菜品』 313

红苹果煲石斑鱼 313

拔丝苹果 313

素炒青椒梨片 314

桃花菜 314

杏梅肉 314

蜜汁红枣 314

黄芪大枣炖土鸡 315

樱桃香菇 315

梅子蒸肥鹅 315

明炉梅子鸭 315

拔丝葡萄 316

茅梨肉丝 316

猕猴桃鸡柳 316

油炸香蕉夹 317

软炸香蕉 317

清蒸西瓜鸡 317

酿白兰瓜 318

橘汁鱼卷 318

酿鲜橙盅 318

柚皮焖鸭 318

蚝油扒柚皮 319

柠檬鸡 319

荷花荔枝鸡 319

火爆荔枝腰 319

桂圆牛肉汤 320

龙眼扣肉 320

菠萝炒鸡块 320

糖醋菠萝排骨 320

芒果鸡柳 321

芒果陈皮瘦肉汤 321

椰子盅 321

海南椰子鸡 322

山竹石斛生鱼汤 322

榴莲炖鸡 322

2.干果 322

核桃 322

板栗 323

榛子 323

莲子 323

松子 323

白果 323

杏仁 324

花生 324

夏威夷果仁 324

腰果 325

『精美菜品』 325

炒鲜核桃仁 325

酱爆核桃 325

板栗烧鸡 325

板栗炒牛肉 326

炒榛子酱 326

鲜莲烩玉米 326

银耳莲子羹 326

松子炖豆腐 327

松仁玉米 327

白果烧牛肉 327

玛瑙银杏 327

杏仁排骨 328

杏仁豆腐 328

花生猪蹄 328

丁香花生 329

夏果龙虾球 329

腰果虾仁 329

柠檬腰果 329

第五章 汤羹 330

一、靓汤类 330

圪饦汤 330

羊杂汤 330

狗肉汤 330

酸辣汤 331

紫菜汤 331

鲤鱼汤 331

补髓汤 332

胡辣汤 332

清汤燕窝 332

蘑菇豆腐汤 332

红枣木耳汤 333

雪菜黄鱼汤 333

猪肝菠菜汤 333

龙眼鸡蛋汤 334

绿豆大蒜汤 334

羊骨红枣汤 334

猪蹄猪心汤 334

黄豆排骨汤 334

海蜇荸荠汤 335

黄瓜鸡蛋汤 335

章鱼木瓜汤 335

鱿鱼香菇汤 336

甲鱼猪髓汤 336

翡翠白玉汤 336

丝瓜蛋花汤 336

双色鱼丸汤 337

苋菜鱼头豆腐汤 337

姜葱豆豉豆腐汤 337

鲫鱼冬瓜皮汤 337

西红柿肉片汤 338

百合银耳瘦肉汤 338

猪皮蹄筋大枣汤 338

花生香菇猪蹄汤 338

野鸭花生冬瓜皮汤 339

胡萝卜淮山鸡内金汤 339

二、羮类 339

清脑羹 339

鲶鱼羹 339

羊肉羹 339

鲍鱼羹 340

润肺羹 340

百合羹 340

海参羹 340

杏子羹 341

樱桃羹 341

苦瓜羹 341

菠萝羹 341

芙蓉藕羹 341

山楂雪梨羹 342

海鲜白玉羹 342

仙人养肝羹 342

芡实蒸蛋羹 342

芡实山药糊 343

茅根猪肉羹 343

莼菜黄鱼羹 343

当归羊肉羹 344

银花莲子羹 344

鲤鱼安胎羹 344

萝卜排骨羹 344

鳝鱼猪肉羹 345

鲫鱼赤豆羹 345

红枣燕窝百合羹 345

蜜糖牛奶芝麻羹 345

第六章 副食 346

一、饮料类 346

枣茶 346

苦瓜茶 346

酸枣茶 346

苦丁茶 346

三白茶 347

二参茶 347

茅根茶 347

荸荠茶 347

刺梨茶 347

薄荷茶 347

芦苇根茶 348

胃溃疡茶 348

姜醋糖茶 348

菖蒲花茶 348

茉莉花茶 349

红枣姜茶 349

佛手花茶 349

金银花茶 349

西瓜皮茶 349

西洋参茶 349

桑椹蜜茶 350

山菊丹茶 350

马兰糖茶 350

五香奶茶 350

艾叶糖茶 350

明目延龄茶 351

清热利咽茶 351

黄芪养肾茶 351

槟榔橘皮茶 352

柿叶山楂茶 352

一味薯蓣饮 352

合欢黑豆饮 352

金桑菊荷茶 353

五味枸杞茶 353

大青银花茶 353

兰荷香仁茶 353

石麦花生茶 353

郁金香附茶 353

高粱白矾茶 354

无花果叶茶 354

胡萝卜缨茶 354

蛇舌甘草茶 354

附子茵姜茶 354

芦荟龙胆茶 354

麦合地枣茶 355

三皮芪枣茶 355

瓜皮茅根茶 355

玉米须绿茶 355

芪淮固本茶 355

艾尾茅蜜茶 356

倍子茶调散 356

蛤密参茶散 356

生姜莲子茶 356

龙眼枸杞茶 357

贯众板蓝茶 357

芦根瓜子茶 357

乌梅饮 357

木瓜饮 357

天瓜饮 358

二鲜饮 358

人参饮 358

七鲜饮 358

金橘露 358

胶蜜饮 359

秦艽乳 359

桑椹汁 359

菊花蜜汁 359

葡萄蜜饮 360

鲜蓟冲饮 360

八仙玉液 360

小豆叶饮 361

小麦通草饮 361

五味子糖饮 361

生姜橘皮饮 361

竹叶二汁饮 362

一味秘精饮 362

荜拨牛乳饮 362

姜韭牛奶饮 362

扁鹊三豆饮 363

樱桃龙眼饮 363

二、糖果类 363

酸果菜 363

蜜三果 364

酒酿樱桃 364

水晶樱桃 364

糖汁梨饼 364

八宝梨罐 365

冰糖葫芦 365

橘子奶糕 365

糖渍龙眼 365

炸豆沙香蕉 366

猕猴桃烩水果 366

柿子桂圆蜜饯 366

三、酒类 366

薯蓣酒 366

回春酒 367

人参酒 367

茯苓酒 368

薏米酒 368

牛乳酒 368

当归酒 369

枸杞酒 369

龙眼酒 369

鸡血酒 369

胶艾酒 370

地胡酒 370

定风酒 370

五精酒 371

长生酒 371

养神酒 372

归羽酒 372

醍醐酒 372

聚宝酒 373

菊花酒 373

熙春酒 374

鹿骨酒 374

鹿茸酒 374

蛤参酒 375

仙茅酒 375

狗脊酒 376

川椒酒 376

山药酒 376

瓜蒌酒 377

肉桂酒 377

如意酒 377

杜仲酒 377

仙酒方 378

玫瑰花酒 378

艾叶酿酒 379

鸡血藤酒 379

白鸽煮酒 379

骨碎补酒 380

淫羊藿酒 380

菟丝子酒 380

鹿角胶酒 380

冬虫草酒 381

苏橘煮酒 381

何首乌酒 381

九香虫酒 381

白花蛇酒 382

甘草瓜萎酒 382

人参虎骨酒 382

术苓忍冬酒 383

老鹳草泡酒 383

地黄二活酒 383

虎骨续断酒 384

地黄羊脂酒 384

八味黄芪酒 384

忍冬藤煎酒 384

益母草乌豆酒 385

首乌黄精乌发酒 385

第七章 药膳 386

一、滋补强身类 386

牛肾粥 386

六神粥 386

益气粥 386

柿钱粥 387

莲子粥 387

莲薏粥 387

磁石粥 388

黄芪粥 388

羊杂汤 388

定经汤 389

寿胎汤 389

不倒丸汤 390

羊脊骨汤 390

归鳝鱼汤 390

山茱萸粥 391

五加皮粥 391

肉苁蓉粥 392

韭菜子粥 392

益智仁粥 392

雀儿药粥 393

猪脾参粥 393

腽肭脐粥 393

薯蓣粉粥 394

山药桂花粥 394

地黄杏鸡粥 394

地黄羊肾粥 394

羊骨良姜粥 395

羊肾苁蓉粥 395

当归红枣粥 395

苁蓉强身粥 395

麦冬地黄粥 396

杞叶薤白粥 396

豆茎人参粥 396

补血羊肉粥 397

板栗猪肾粥 397

参芪羊肉粥 397

大麦羊肉汤 397

菟丝鸡肝粥 398

鹿肾苁蓉粥 398

千金鲫鱼汤 398

酸枣熟地粥 399

乌鸡良姜汤 399

猪肚参芪粥 399

玉竹瘦肉汤 399

归芪猪脚汤 400

归参鳝鱼汤 400

母鸡补虚汤 400

四仙羊肉汤 400

麦曲退乳汤 401

荜拨羊蹄汤 401

扁豆香薷汤 401

安胎止呕汤 402

济生肾气汤 402

壮肾固精汤 402

益肾填精汤 403

健脾补肾汤 403

黄狗肉温补方 404

羊肉鹿胶苁蓉粥 404

粳米羊肉枸杞粥 404

人参归芪猪肾汤 404

十全大补鸡鸭汤 405

当归芍药鲤鱼汤 406

冬瓜薏苡仁瘦肉汤 406

二、疾病治疗类 406

乌梅粥 406

甘松粥 407

四汁粥 407

地黄粥 407

竹叶粥 407

豆蔻粥 408

李仁粥 408

杞豉粥 408

苎麻粥 409

苏杏粥 409

银耳粥 409

葵菜粥 409

茯苓粥 410

荷蒂粥 410

二白粥 411

三仁粥 411

山药粥 411

干葛粥 412

木通粥 412

鲍鱼汤 412

如神汤 412

狗肺汤 413

佝偻汤 414

保肺汤 414

鳢鱼汤 414

车前叶粥 415

小麦曲粥 415

牛膝叶粥 415

甘竹茹粥 415

天门冬粥 416

土茯苓粥 416

大麻仁粥 416

苏麻子粥 416

苦竹叶粥 417

莴苣子粥 417

葛根姜粥 417

决明子粥 418

生石膏粥 418

丁香秫米粥 418

干姜良姜粥 418

大枣茯神粥 419

木通地黄粥 419

冬麻荆芥粥 419

生地粳米粥 419

生地竹沥粥 420

生姜杷叶粥 420

白术猪肚粥 420

白虎竹叶粥 421

白莲苡仁粥 421

冰糖竹叶粥 421

半夏棋子粥 421

地黄诃子粥 422

竹沥粳米粥 422

杏仁生地粥 422

芦根竹茹粥 423

党参杏仁粥 423

绿豆荷叶粥 423

人参蛤蚧汤 423

雪里蕻牛奶鸡 424

郁李仁粟米粥 424

高良姜陈皮粥 424

蒲公英银花粥 424

粳米羊肾脂粥 425

鲤鱼赤小豆汤 425

益温肾乙肝汤 425

通草赤小豆汤 426

人参茯苓麦冬粥 426

人参薤白鸡子粥 426

茯苓白皮桂心粥 426

三、延年益寿类 427

参苓粥 427

槟榔粥 427

酸枣粥 427

橘皮粥 427

锁阳煲粥 427

薤白羊肾粥 428

葱豉薏苡仁粥 428

乌鸡汤 428

朱雀汤 429

沃雪汤 429

资生汤 429

开心汤 429

轻身汤 430

九仙汤 430

地仙汤 430

复肝汤 430

升压汤 431

一贯煎 431

不老汤 432

十精汤 432

三才汤 432

斑龙汤 432

王母桃汤 433

仙蟠桃汤 433

甘麦大枣汤 434

大补益汤 434

大补阴汤 434

山芋四倍汤 434

团鱼理嗽汤 434

肉桂鸡肝汤 435

鸡子养元汤 435

参味猪肺汤 435

清心补血汤 436

萱草忘忧汤 436

斑鸠明目汤 436

延年不老汤 437

黄精二子汤 437

参麦五味丹金汤 437

五神还童汤 437

复老还童汤 438

沙苑子鱼胶汤 438

怀山药炖甲鱼汤 439

参归山药猪肾汤 439

五芝地仙金髓汤 440

益气养阴止渴饮 440

延生护宝汤 440