第一章 概论 1
学习目标 1
引导案例 1
第一节 仓储管理的基础知识 2
第二节 餐饮企业仓储管理的特点 18
案例分析 26
实训设计 27
思考与练习题 28
第二章 商品储存规划 30
学习目标 30
引导案例 30
第一节 储存规划 31
第二节 商品保管场所的布置 36
第三节 商品堆垛设计 42
第四节 商品保管秩序的建立 51
案例分析 52
实训设计 54
思考与练习题 55
第三章 餐饮企业仓储设施与设备 56
学习目标 56
引导案例 56
第一节 食品仓库的分类与储存条件 57
第二节 食品仓库建设和保管要点 63
第三节 餐饮企业仓库中常用的仓库设备 70
第四节 仓储设备的管理 75
案例分析 79
实训设计 80
思考与练习题 80
第四章 食品原料的采购与入库管理 82
学习目标 82
引导案例 82
第一节 食品原料采购管理 83
第二节 原料进货验收管理 93
第三节 货物入库作业组织 97
案例分析 103
实训设计 104
思考与练习题 104
第五章 食品原料在库管理 106
学习目标 106
引导案例 106
第一节 食品原料的保管与养护业务 107
第二节 盘点作业 132
第三节 货物流通加工作业 141
案例分析 143
实训设计 143
思考与练习题 144
第六章 食品原料的出库管理 146
学习目标 146
引导案例 146
第一节 食品原料出库的依据 147
第二节 食品原料出库的要求和形式 147
第三节 食品原料出库的程序 149
第四节 食品原料出库的问题处理 154
案例分析 156
实训设计 156
思考与练习题 157
第七章 餐饮企业库存控制与管理 159
学习目标 159
引导案例 159
第一节 库存控制与管理概述 160
第二节 库存控制技术 166
第三节 库存管理方法 172
案例分析 174
实训设计 177
思考与练习题 180
第八章 餐饮企业仓储管理信息技术 182
学习目标 182
引导案例 182
第一节 仓储信息技术概述 184
第二节 仓储条形码技术 186
第三节 无线射频识别技术 196
第四节 仓储销售时点技术 202
第五节 电子订货技术概述 205
第六节 仓储管理信息系统 208
案例分析 214
实训设计 215
思考与练习题 216
第九章 餐饮企业仓储安全管理 217
学习目标 217
引导案例 217
第一节 仓储安全作业 218
第二节 餐饮企业仓储治安和消防 224
案例分析 234
实训设计 234
思考与练习题 235
第十章 仓储成本与绩效管理 237
学习目标 237
引导案例 237
第一节 仓储成本管理 238
第二节 仓储绩效管理 248
案例分析 259
实训设计 260
思考与练习题 261
参考文献 264