一、凉菜类 1
1.如意吉祥 1
2.菩提串烧 1
3.心花怒放 2
4.荷花盛开 2
5.莲花仙境 2
6.彩蝶迎春 3
7.灵鹤仙踪 4
8.福禄寿拼盘 4
9.翡翠鸳鸯 5
10.万紫千红 5
11.荷花上素 6
12.沙律素盘 6
13.玉葵宝扇 7
14.露洒连珠 7
15.仙缘有幸 7
16.竹影灵芝 8
17.如来渡三仙 8
18.翠绿金华 9
19.京熏素鹅 9
20.佛手海蜇皮 10
21.海蜇金瓜丝 10
22.芙蓉海蜇 10
23.凉拌海蜇 11
24.花椒油拌鲜芦笋 11
25.素蔬大拼盘 12
26.怪味豆腐 12
27.芹菜拌豆腐 13
28.拌莴笋 13
29.糖拌藕丝 13
30.酒醉冬笋 13
31.麻酱拌豇豆 14
32.糖醋青笋 14
33.水晶西红柿 15
34.烧拌春笋 15
35.麻辣鲜桃仁 15
36.活捉青笋 16
37.三丝青笋卷 16
38.拌鸳鸯笋 17
39.油闷鞭笋 17
40.虾米拌银耳 18
41.豆鱼 18
42.豆素卷 19
43.香延豆腐 19
44.水晶豆腐 20
45.凉拌木耳 20
46.熏干翡翠条 20
47.红果酱拌白菜心 21
48.拌干丝 21
49.红辣油拌腐竹 21
50.腐竹拌二鲜 21
51.青椒拌干丝 22
52.绿豆芽拌干丝 22
53.香椿头拌豆腐 23
54.糖醋拌二丝 23
55.芹菜拌干丝 23
56.兰花干 24
57.花生仁拌熏干 24
58.芝麻千张丝 24
59.香干拌马兰 25
60.嫩姜拌干丝 25
61.卤汁豆腐干 26
62.松子牡丹鱼 26
63.红光芋鱼 27
64.发菜上素扎 27
65.皮蛋（松花蛋、变蛋） 28
66.黄瓜拌海蜇丝 29
67.炝黄瓜条 29
68.酿黄瓜 29
69.苔菜花生 30
70.油吃黄瓜 30
71.糖醋黄瓜 31
72.炝黄瓜卷 31
73.腌拌瓜皮 31
74.凉拌西瓜皮 32
75.拌丝瓜 32
76.凉拌薄荷 32
77.拌卷心菜 33
78.三鲜芹菜 33
79.酸辣芹菜 34
80.拌芹菜 34
81.炝芹菜 34
82.芝麻菠菜 35
83.拌香椿 35
84.蛋皮丝拌菠菜 35
85.姜汁菠菜 36
86.芝麻拌茄泥 36
87.凉拌茄泥 37
88.拌合菜 37
89.炝盖菜 37
90.冲菜 38
91.炝茭白 38
92.糖醋酥豌豆 38
93.姜汁扁豆 39
94.凉拌豆角 39
95.姜汁刀豆 39
96.炝柿子椒 40
97.干煸苦瓜青椒 40
98.糖醋柿子椒 40
99.拌拒马菜 41
100.拌生菜 41
二、名菜类 42
101.七级浮屠 42
102.衣钵传真 43
103.含颂经编 43
104.紫竹鲜踪 44
105.五子连登 44
106.慈云仙子 45
107.佛手袈裟 45
108.蟹黄奇燕 46
109.吉列千层 46
110.雪岭映奇葩 46
111.仙子下凡尘 47
112.三星拱照 47
113.孔雀观尾 48
114.出水芙蓉 48
115.二龙戏珠 49
116.霜打荷花 50
117.双色水晶 50
118.贵妃鸡翅 50
119.罗汉全斋 51
120.松仁鱼米 52
121.三丝鱼翅 52
122.茄汁鱼片 53
123.芝麻鱼排 54
124.三鲜鱼肚 54
125.糖醋鱼 55
126.红烧甲鱼 55
127.合川鱼片 56
128.酥炸鱼卷 57
129.红烧鱼 57
130.烧鱼翅 58
131.四丝鱼翅 59
132.炒鳝糊 59
133.香油鳝丝 60
134.红烧栗子鸡 60
135.炸素鸡腿 61
136.小煎鸡米 62
137.银芽鸡丝 63
138.咖喱鸡块 63
139.脆皮烧鸡 63
140.葡汁鸡翼 64
141.香酥鸭子 65
142.核桃鸡丁 65
143.炒素蟹粉 66
144.溜黄雀 66
145.金雀舌 67
146.虎皮鸽蛋 67
147.翡翠鸡蛋 68
148.五丁蛋饺 68
149.香酥蛋饺 69
150.花生肉丁 70
151.炒肉丝 70
152.三色菱肉 71
153.烧蹄筋 71
154.素香肠 72
155.滑炒肉 72
156.彩色里脊丝 73
157.米粉肉 73
158.素肉松 74
159.油焖蹄子 75
160.油爆三圆 75
161.干炸桂花肉 76
162.酱汁桃肉 76
163.南乳汁肉 77
164.鸡茸蹄筋 77
165.红烧排骨 78
166.挂霜排骨 78
167.白烧排翅 79
168.五香套肠 79
169.烧素肉丸 80
170.荷叶肉 81
171.瓜片腰花 81
172.盐水白肚 81
173.炸玉枝 82
174.香菇面筋 82
175.鱼香白菜丝 83
176.冰山雪莲 83
177.瓜姜银芽 83
178.三色银芽 84
179.松肥胀蛋 84
180.软炸虾仁 85
181.炒素虾仁 85
182.椒盐虾仁 86
183.脆皮菜包 86
184.鹦鹉穿衣 87
185.炸素响铃 88
186.香酥八块 88
187.蘑菇烧海参 89
188.香炸蚕蛹 90
189.一品玉扇 90
190.糯米藕夹 91
191.冬菇炒塔菜 91
192.三丝南菜 92
193.炒南北 92
194.茉莉银耳 93
195.素味卷 93
196.烧莲蓬 94
197.蚂蚁上树 94
198.芹菜牛肉丝 95
199.香菇银杏 95
200.宫保豆腐 96
三、家常菜类 97
201.炒双菇 97
202.油炸草菇 97
203.口蘑菜心 98
204.软炸蘑菇 98
205.糖醋藕片 98
206.蝙蝠莲藕 99
207.虾子竹笋 99
208.糖醋莴笋片 100
209.烤平茹 100
210.纸包三样 100
211.麻辣春笋 101
212.干烧冬笋 101
213.炒雪笋 102
214.香菇芦笋 102
215.麻酱莴笋尖 102
216.酱烧冬笋 103
217.虾干烧茭白 103
218.京冬菜茭白 104
219.麻辣茭白 104
220.油焖茭白 105
221.糖醋茭白 105
222.姜汁扁豆 105
223.酱爆扁豆 106
224.酱烤四季豆 106
225.蒜茸扁豆 106
226.芝麻扁豆 107
227.酱汁刀豆 107
228.麻辣蚕豆 108
229.青煸鲜蚕豆 108
230.糖醋蚕豆 108
231.芥菜炒蚕豆 109
232.豆腐茸豌豆 109
233.扁尖炝毛豆 110
234.青椒香干炒毛豆 110
235.京菜豆瓣 110
236.糖醋豆苗 111
237.白油烩豌豆 111
238.茭白辣椒炒毛豆 111
239.青椒炒豆豉 112
240.干煸豆芽 112
241.什锦豆芽菜 112
242.绿豆芽炒豆腐丝 113
243.素炒三丝 113
244.酿青椒 114
245.糖醋青椒 114
246.酿瓠瓜 114
247.红烧瓠瓜 115
248.辣味丝瓜 116
249.香酥冬瓜 116
250.海米烧冬瓜 116
251.辣椒炒苦瓜 117
252.红辣椒炒黄瓜 117
253.油炝瓜皮 118
254.子姜干丝 118
255.烩豆腐丸子 119
256.香酥豆腐 119
257.丝瓜面筋 120
258.溜面筋 120
259.素烧茄子 121
260.炒茄丝 121
261.辣味茄丝 122
262.酿茄子 122
263.青豆炒茄丝 123
264.西红柿炒卷心菜 123
265.醋溜洋白菜 124
266.海米炒芹菜 124
267.炒蓊菜 124
268.炒苋菜 125
269.西红柿炒菜花 125
270.西红柿滑蛋 125
271.醋溜黄芽菜 126
272.清蒸菜墩 126
273.海米油菜 126
274.生煸枸杞 127
275.炒洋白菜 127
276.炒芹菜 128
277.奶油西红柿 128
278.炒三样 128
279.炒土豆丝 129
280.栗子白菜 129
281.芙蓉菜花 130
282.素烧卷心菜 130
283.香辣土豆 130
284.奶油扒白菜 131
285.甜酸海蜇 131
286.桃仁炒鲜白菌 132
287.椒油菠菜心 132
288.油炸菜心 132
289.炒素什锦 133
290.炒三丁 133
291.糖醋白菜 134
292.奶油菜心 134
293.烧四素 135
294.炒葱头 135
295.葱油洋芋艿 136
296.素炒雪菜 136
297.海米煮干丝 136
298.烧腐竹 137
299.炒腐衣 137
300.烧什锦 138
301.炒三鲜 138
302.烧杂拌 139
四、汤羹类 140
303.佛海金钟 140
304.夜雨寻梅 140
305.腊梅芙蓉 141
306.东普法团 141
307.珍珠菜花 142
308.牡丹银耳 142
309.双菇川荪 142
310.双菇竹荪汤 143
311.口蘑锅巴汤 143
312.银耳香菇汤 144
313.蘑菇豆芽汤 144
314.冬菇干丝汤 144
315.香菇豆腐汤 145
316.蘑菇烩银萝 145
317.荠菜荸荠汤 146
318.雪菜冬笋汤 146
319.发菜燕窝汤 146
320.连锅汤 147
321.西卤豌豆 147
322.酸辣汤 148
323.醋椒汤 148
324.西红柿鸡蛋汤 149
325.翻身鸡蛋汤 149
326.酸辣鸡蛋汤 150
327.菊花鸡蛋汤 150
328.平菇鸡蛋汤 151
329.素鸽蛋汤 151
330.酸辣豆腐汤 152
331.平菇豆腐汤 152
332.豆腐海带汤 152
333.豆腐冬笋汤 153
334.银耳口袋豆腐 153
335.荠菜豆腐羹 154
336.三鲜冬瓜汤 154
337.酸辣冬瓜汤 155
338.扁尖冬瓜汤 155
339.雪菜冬瓜汤 155
340.海米冬瓜汤 156
341.三丝紫菜汤 156
342.海米紫菜汤 157
343.鸡蓉三丝汤 157
344.翡翠白玉汤 157
345.奶油菜花汤 158
346.海米萝卜丝汤 158
347.西湖莼菜汤 158
348.奶油西红柿汤 159
349.菠菜香菇汤 159
350.三丝莼菜汤 160
351.素鱿鱼汤 160
352.清汤白菜卷 161
353.豆芽豆腐汤 161
354.五香豆腐干汤 162
355.三丝豆苗汤 162
356.榨菜笋丝汤 163
357.榨菜鸡蛋汤 163
358.蛋蓉菜花汤 163
359.黄瓜木耳汤 164
360.山药豆腐汤 164
361.红苋豆腐汤 164
362.萝卜丝汤 165
363.苦瓜豆腐汤 165
364.丝瓜油条汤 165
365.荠菜地栗汤 166
366.发菜豆腐汤 166
367.萝卜丝蛋汤 166
368.紫菜萝卜汤 167
369.葱花鸡蛋汤 167
370.西红柿泡蛋汤 167
371.煎泡蛋汤 168
372.鸡蛋汤 168
373.西红柿皮蛋汤 168
374.蛋黄三鲜汤 169
375.烩三鲜汤 169
376.山楂羹 169
377.栗子羹 170
378.翡翠羹 170
379.烩桔子羹 171
380.烩香蕉羹 171
381.核桃羹 171
382.薄荷莲子羹 172
383.百果羹 172
384.水果羹 173
385.黄豆羹 173
386.百果年糕羹 174
387.山芋羹 174
388.冰糖银耳羹 174
389.烩三样 175
390.八珍醒酒汤 175
391.蜜汁菠萝 175
392.烩菠萝汤 176
393.桔味醒酒汤 176
394.烩甜双鲜 176
395.烩黄梨汤 177
396.烩苹果汤 177
397.烩鲜桃汤 177
398.冰糖燕窝汤 178
399.鲜莲银耳汤 178
400.菠萝冰莲汤 178
401.枸杞莲子汤 179
402.山药桂圆羹 179
五、附录 180
1.几种素汤的做法 180
2.几种素菜原料的制法 181