美味素菜 南北风味400例PDF电子书下载

一、凉菜类 1

1.如意吉祥 1

2.菩提串烧 1

3.心花怒放 2

4.荷花盛开 2

5.莲花仙境 2

6.彩蝶迎春 3

7.灵鹤仙踪 4

8.福禄寿拼盘 4

9.翡翠鸳鸯 5

10.万紫千红 5

11.荷花上素 6

12.沙律素盘 6

13.玉葵宝扇 7

14.露洒连珠 7

15.仙缘有幸 7

16.竹影灵芝 8

17.如来渡三仙 8

18.翠绿金华 9

19.京熏素鹅 9

20.佛手海蜇皮 10

21.海蜇金瓜丝 10

22.芙蓉海蜇 10

23.凉拌海蜇 11

24.花椒油拌鲜芦笋 11

25.素蔬大拼盘 12

26.怪味豆腐 12

27.芹菜拌豆腐 13

28.拌莴笋 13

29.糖拌藕丝 13

30.酒醉冬笋 13

31.麻酱拌豇豆 14

32.糖醋青笋 14

33.水晶西红柿 15

34.烧拌春笋 15

35.麻辣鲜桃仁 15

36.活捉青笋 16

37.三丝青笋卷 16

38.拌鸳鸯笋 17

39.油闷鞭笋 17

40.虾米拌银耳 18

41.豆鱼 18

42.豆素卷 19

43.香延豆腐 19

44.水晶豆腐 20

45.凉拌木耳 20

46.熏干翡翠条 20

47.红果酱拌白菜心 21

48.拌干丝 21

49.红辣油拌腐竹 21

50.腐竹拌二鲜 21

51.青椒拌干丝 22

52.绿豆芽拌干丝 22

53.香椿头拌豆腐 23

54.糖醋拌二丝 23

55.芹菜拌干丝 23

56.兰花干 24

57.花生仁拌熏干 24

58.芝麻千张丝 24

59.香干拌马兰 25

60.嫩姜拌干丝 25

61.卤汁豆腐干 26

62.松子牡丹鱼 26

63.红光芋鱼 27

64.发菜上素扎 27

65.皮蛋（松花蛋、变蛋） 28

66.黄瓜拌海蜇丝 29

67.炝黄瓜条 29

68.酿黄瓜 29

69.苔菜花生 30

70.油吃黄瓜 30

71.糖醋黄瓜 31

72.炝黄瓜卷 31

73.腌拌瓜皮 31

74.凉拌西瓜皮 32

75.拌丝瓜 32

76.凉拌薄荷 32

77.拌卷心菜 33

78.三鲜芹菜 33

79.酸辣芹菜 34

80.拌芹菜 34

81.炝芹菜 34

82.芝麻菠菜 35

83.拌香椿 35

84.蛋皮丝拌菠菜 35

85.姜汁菠菜 36

86.芝麻拌茄泥 36

87.凉拌茄泥 37

88.拌合菜 37

89.炝盖菜 37

90.冲菜 38

91.炝茭白 38

92.糖醋酥豌豆 38

93.姜汁扁豆 39

94.凉拌豆角 39

95.姜汁刀豆 39

96.炝柿子椒 40

97.干煸苦瓜青椒 40

98.糖醋柿子椒 40

99.拌拒马菜 41

100.拌生菜 41

二、名菜类 42

101.七级浮屠 42

102.衣钵传真 43

103.含颂经编 43

104.紫竹鲜踪 44

105.五子连登 44

106.慈云仙子 45

107.佛手袈裟 45

108.蟹黄奇燕 46

109.吉列千层 46

110.雪岭映奇葩 46

111.仙子下凡尘 47

112.三星拱照 47

113.孔雀观尾 48

114.出水芙蓉 48

115.二龙戏珠 49

116.霜打荷花 50

117.双色水晶 50

118.贵妃鸡翅 50

119.罗汉全斋 51

120.松仁鱼米 52

121.三丝鱼翅 52

122.茄汁鱼片 53

123.芝麻鱼排 54

124.三鲜鱼肚 54

125.糖醋鱼 55

126.红烧甲鱼 55

127.合川鱼片 56

128.酥炸鱼卷 57

129.红烧鱼 57

130.烧鱼翅 58

131.四丝鱼翅 59

132.炒鳝糊 59

133.香油鳝丝 60

134.红烧栗子鸡 60

135.炸素鸡腿 61

136.小煎鸡米 62

137.银芽鸡丝 63

138.咖喱鸡块 63

139.脆皮烧鸡 63

140.葡汁鸡翼 64

141.香酥鸭子 65

142.核桃鸡丁 65

143.炒素蟹粉 66

144.溜黄雀 66

145.金雀舌 67

146.虎皮鸽蛋 67

147.翡翠鸡蛋 68

148.五丁蛋饺 68

149.香酥蛋饺 69

150.花生肉丁 70

151.炒肉丝 70

152.三色菱肉 71

153.烧蹄筋 71

154.素香肠 72

155.滑炒肉 72

156.彩色里脊丝 73

157.米粉肉 73

158.素肉松 74

159.油焖蹄子 75

160.油爆三圆 75

161.干炸桂花肉 76

162.酱汁桃肉 76

163.南乳汁肉 77

164.鸡茸蹄筋 77

165.红烧排骨 78

166.挂霜排骨 78

167.白烧排翅 79

168.五香套肠 79

169.烧素肉丸 80

170.荷叶肉 81

171.瓜片腰花 81

172.盐水白肚 81

173.炸玉枝 82

174.香菇面筋 82

175.鱼香白菜丝 83

176.冰山雪莲 83

177.瓜姜银芽 83

178.三色银芽 84

179.松肥胀蛋 84

180.软炸虾仁 85

181.炒素虾仁 85

182.椒盐虾仁 86

183.脆皮菜包 86

184.鹦鹉穿衣 87

185.炸素响铃 88

186.香酥八块 88

187.蘑菇烧海参 89

188.香炸蚕蛹 90

189.一品玉扇 90

190.糯米藕夹 91

191.冬菇炒塔菜 91

192.三丝南菜 92

193.炒南北 92

194.茉莉银耳 93

195.素味卷 93

196.烧莲蓬 94

197.蚂蚁上树 94

198.芹菜牛肉丝 95

199.香菇银杏 95

200.宫保豆腐 96

三、家常菜类 97

201.炒双菇 97

202.油炸草菇 97

203.口蘑菜心 98

204.软炸蘑菇 98

205.糖醋藕片 98

206.蝙蝠莲藕 99

207.虾子竹笋 99

208.糖醋莴笋片 100

209.烤平茹 100

210.纸包三样 100

211.麻辣春笋 101

212.干烧冬笋 101

213.炒雪笋 102

214.香菇芦笋 102

215.麻酱莴笋尖 102

216.酱烧冬笋 103

217.虾干烧茭白 103

218.京冬菜茭白 104

219.麻辣茭白 104

220.油焖茭白 105

221.糖醋茭白 105

222.姜汁扁豆 105

223.酱爆扁豆 106

224.酱烤四季豆 106

225.蒜茸扁豆 106

226.芝麻扁豆 107

227.酱汁刀豆 107

228.麻辣蚕豆 108

229.青煸鲜蚕豆 108

230.糖醋蚕豆 108

231.芥菜炒蚕豆 109

232.豆腐茸豌豆 109

233.扁尖炝毛豆 110

234.青椒香干炒毛豆 110

235.京菜豆瓣 110

236.糖醋豆苗 111

237.白油烩豌豆 111

238.茭白辣椒炒毛豆 111

239.青椒炒豆豉 112

240.干煸豆芽 112

241.什锦豆芽菜 112

242.绿豆芽炒豆腐丝 113

243.素炒三丝 113

244.酿青椒 114

245.糖醋青椒 114

246.酿瓠瓜 114

247.红烧瓠瓜 115

248.辣味丝瓜 116

249.香酥冬瓜 116

250.海米烧冬瓜 116

251.辣椒炒苦瓜 117

252.红辣椒炒黄瓜 117

253.油炝瓜皮 118

254.子姜干丝 118

255.烩豆腐丸子 119

256.香酥豆腐 119

257.丝瓜面筋 120

258.溜面筋 120

259.素烧茄子 121

260.炒茄丝 121

261.辣味茄丝 122

262.酿茄子 122

263.青豆炒茄丝 123

264.西红柿炒卷心菜 123

265.醋溜洋白菜 124

266.海米炒芹菜 124

267.炒蓊菜 124

268.炒苋菜 125

269.西红柿炒菜花 125

270.西红柿滑蛋 125

271.醋溜黄芽菜 126

272.清蒸菜墩 126

273.海米油菜 126

274.生煸枸杞 127

275.炒洋白菜 127

276.炒芹菜 128

277.奶油西红柿 128

278.炒三样 128

279.炒土豆丝 129

280.栗子白菜 129

281.芙蓉菜花 130

282.素烧卷心菜 130

283.香辣土豆 130

284.奶油扒白菜 131

285.甜酸海蜇 131

286.桃仁炒鲜白菌 132

287.椒油菠菜心 132

288.油炸菜心 132

289.炒素什锦 133

290.炒三丁 133

291.糖醋白菜 134

292.奶油菜心 134

293.烧四素 135

294.炒葱头 135

295.葱油洋芋艿 136

296.素炒雪菜 136

297.海米煮干丝 136

298.烧腐竹 137

299.炒腐衣 137

300.烧什锦 138

301.炒三鲜 138

302.烧杂拌 139

四、汤羹类 140

303.佛海金钟 140

304.夜雨寻梅 140

305.腊梅芙蓉 141

306.东普法团 141

307.珍珠菜花 142

308.牡丹银耳 142

309.双菇川荪 142

310.双菇竹荪汤 143

311.口蘑锅巴汤 143

312.银耳香菇汤 144

313.蘑菇豆芽汤 144

314.冬菇干丝汤 144

315.香菇豆腐汤 145

316.蘑菇烩银萝 145

317.荠菜荸荠汤 146

318.雪菜冬笋汤 146

319.发菜燕窝汤 146

320.连锅汤 147

321.西卤豌豆 147

322.酸辣汤 148

323.醋椒汤 148

324.西红柿鸡蛋汤 149

325.翻身鸡蛋汤 149

326.酸辣鸡蛋汤 150

327.菊花鸡蛋汤 150

328.平菇鸡蛋汤 151

329.素鸽蛋汤 151

330.酸辣豆腐汤 152

331.平菇豆腐汤 152

332.豆腐海带汤 152

333.豆腐冬笋汤 153

334.银耳口袋豆腐 153

335.荠菜豆腐羹 154

336.三鲜冬瓜汤 154

337.酸辣冬瓜汤 155

338.扁尖冬瓜汤 155

339.雪菜冬瓜汤 155

340.海米冬瓜汤 156

341.三丝紫菜汤 156

342.海米紫菜汤 157

343.鸡蓉三丝汤 157

344.翡翠白玉汤 157

345.奶油菜花汤 158

346.海米萝卜丝汤 158

347.西湖莼菜汤 158

348.奶油西红柿汤 159

349.菠菜香菇汤 159

350.三丝莼菜汤 160

351.素鱿鱼汤 160

352.清汤白菜卷 161

353.豆芽豆腐汤 161

354.五香豆腐干汤 162

355.三丝豆苗汤 162

356.榨菜笋丝汤 163

357.榨菜鸡蛋汤 163

358.蛋蓉菜花汤 163

359.黄瓜木耳汤 164

360.山药豆腐汤 164

361.红苋豆腐汤 164

362.萝卜丝汤 165

363.苦瓜豆腐汤 165

364.丝瓜油条汤 165

365.荠菜地栗汤 166

366.发菜豆腐汤 166

367.萝卜丝蛋汤 166

368.紫菜萝卜汤 167

369.葱花鸡蛋汤 167

370.西红柿泡蛋汤 167

371.煎泡蛋汤 168

372.鸡蛋汤 168

373.西红柿皮蛋汤 168

374.蛋黄三鲜汤 169

375.烩三鲜汤 169

376.山楂羹 169

377.栗子羹 170

378.翡翠羹 170

379.烩桔子羹 171

380.烩香蕉羹 171

381.核桃羹 171

382.薄荷莲子羹 172

383.百果羹 172

384.水果羹 173

385.黄豆羹 173

386.百果年糕羹 174

387.山芋羹 174

388.冰糖银耳羹 174

389.烩三样 175

390.八珍醒酒汤 175

391.蜜汁菠萝 175

392.烩菠萝汤 176

393.桔味醒酒汤 176

394.烩甜双鲜 176

395.烩黄梨汤 177

396.烩苹果汤 177

397.烩鲜桃汤 177

398.冰糖燕窝汤 178

399.鲜莲银耳汤 178

400.菠萝冰莲汤 178

401.枸杞莲子汤 179

402.山药桂圆羹 179

五、附录 180

1.几种素汤的做法 180

2.几种素菜原料的制法 181