一、营养与健康 1
（一）营养、营养素、合理营养 1
（二）营养和健康 3
二、人体所需的营养素 11
（一）能量 11
（二）蛋白质 14
（三）脂类 16
（四）碳水化合物 19
（五）膳食纤维 20
（六）维生素& 23
（七）矿物质和微量元素 31
（八）水 39
三、老年人的营养需要 42
（一）老年人的生理特点 43
（二）老年人营养素需要的特点 46
（三）老年人营养供给量标准 56
四、食物营养 59
（一）谷类 60
（二）肉类 61
（三）豆类及豆制品 61
（四）蔬菜及水果类 62
（五）水产类 65
（六）蛋类 65
（七）乳类 66
（八）调味品 66
（九）成碱食物和成酸食物 68
（十）老年人选用食物须知 69
（十一）传统医学对食物的认识 71
五、平衡膳食 79
（一）我国的膳食结构 79
（二）什么叫平衡膳食 82
（三）平衡膳食的基本原则 82
（四）老人平衡膳食的国际标准 85
（五）老人平衡膳食的注意问题 86
六、老年食谱 90
（一）膳食调配 90
（二）自编食谱 91
（三）老年食谱 94
七、科学烹调和合理的膳食制度 99
（一）科学烹调 99
（二）合理的膳食制度 103
（三）不良饮食习惯与疾病 104
八、平衡膳食指南 107
九、老年人的饮食养生 113
（一）食疗方选 113
（二）药膳方选 115
十、妇女更年期的饮食养生 118
（一）生理特点 118
（二）营养代谢特点 119
（三）饮食养生 121
（四）食疗方选 123
（五）药膳方选 124
十一、药物与饮食营养的关系 126
（一）药物对营养素的影响 126
（二）食物对药物的影响 132
（三）几种药物的食物禁忌 137
十二、运动是健康长寿之本 140
（一）生命在于运动 140
（二）运动有益健康 141
（三）运动可延年益寿 145
（四）体力劳动不能代替运动 146
（五）老年人锻炼为时不晚 147
十三、老人健身锻炼的项目 149
（一）步行 149
（二）健身跑 151
（三）游泳 155
（四）骑自行车 157
（五）球类运动 157
（六）医疗体育 159
（七）太极拳 160
（八）气功 161
（九）五禽戏 163
（十）八段锦 164
十四、健身锻炼的原则和注意事项 165
（一）加强医务监护 165
（二）适宜的锻炼项目 167
（三）要循序渐进 168
（四）要持之以恒 168
（五）要因人而异 169
（六）注意事项 169
十五、利用自然条件的健身锻炼 173
（一）日光浴 173
（二）空气浴 175
（三）冷水浴 176
十六、运动处方 178
（一）什么是运动处方 178
（二）制定程序 179
（三）处方内容 179
附录 182
1.食物成分表 182
2.营养素功用及其主要食物来源 200