1．食品安全的基本常识 1
1.1 膳食营养素参考摄入量 1
1.2 健康饮食指数 4
1.3 食品与现代食品的概念 7
1.4 食品的分类 8
2．食品安全概述 13
2.1 对食品安全的认识过程 13
2.2 食品安全的定义 14
2.3 食品安全的内涵 15
2.4 食品安全与食品卫生的关系 16
2.5 引起食品安全的化学性危害 16
3．食品安全选购与保存 19
3.1 如何选购放心猪肉？ 19
3.2 猪肉中含有“瘦肉精”会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？ 24
3.3 如何选购和保存鸡肉？ 25
3.4 如何选购火腿肠？ 27
3.5 如何选购新鲜鸡蛋？ 29
3.6 选购食用油的要领是什么？ 30
3.7 如何食用和保存酱油？ 36
3.8 如何鉴别食醋？ 39
3.9 如何鉴别辣椒粉？ 40
3.10 如何选购大料？（八角茴香） 42
3.11 如何选购和保存盐？ 43
3.12 如何选购食糖？ 45
3.13 如何选购鲜牛奶和奶制品？ 47
3.14 蔬菜为什么不宜久存？蔬菜都要放进冰箱才可保存吗？ 50
3.15 如何选购和保存大米？ 51
3.16 如何选购和保存面粉？ 55
3.17 如何安全选购和食用水果？ 58
4．食品安全烹饪与食用 63
4.1 吃扁豆一定要煮透吗？ 63
4.2 怎样煮豆浆？ 64
4.3 如何合理放盐做菜肴？ 69
4.4 “千万不能吃剩菜、剩饭”的说法对吗？ 70
4.5 煎炸油不能反复使用吗？ 74
4.6 味精是“美味陷阱”吗？ 77
4.7 清洗水果、蔬菜上的农药残留有哪几种方法？ 81
4.8 为何要少吃腌制食品？ 83
4.9 油炸、烧烤食品不能常吃吗？ 87
4.10 吃海鲜要注意什么？ 90
4.11 如何保证厨房的卫生安全？ 91
5．食品安全——饮料篇 96
5.1 关于喝水的三大误解 96
5.2 把水烧开后三分钟后再饮用 97
5.3 常喝纯净水会缺钙 98
5.4 白开水超过三天不宜喝 98
5.5 哪些水适合夏天喝？ 98
5.6 少喝碳酸饮料 99
5.7 可乐等于慢性“毒药” 101
5.8 男性常喝牛奶的害处 102
5.9 空腹喝奶不易吸收 103
5.10 喝牛奶过量也会致病 103
5.11 牛奶喝太多的可怕后果 104
5.12 鲜橘皮不宜泡水喝 105
5.13 天冷靠喝酒御寒要不得 106
5.14 解酒三大误区 106
5.15 酒后喝茶会伤肾 107
6．食品安全——水果篇 108
6.1 各种水果的功能及其效用 108
6.2 市场上的问题水果有哪些？ 122
6.3 春季如何吃水果？ 124
6.4 夏天如何吃水果？ 125
6.5 深秋如何吃水果？ 127
6.6 冬季如何吃水果？ 128
7．食品安全——粮食篇 130
7.1 我国粮食的安全问题 130
7.2 转基因食品的安全性 134
8．水果篇 141
参考文献 149