上篇 名菜家用第一章 鲁菜 2
1．拔丝山药 2
2．栗子烧白菜 2
3．糟煎茭白 3 4．黄焖鸭肝 4
5．神仙鸭子 4
6．火爆燎肉 5
7．爆炒腰花 6
8．九转大肠 6
9．炒鸡丝蜇头 7
10．奶汤鲫鱼 8
11．黄焖甲鱼 8
12．醋椒鳜鱼 9
13．绣球干贝 9
14．白汁裙边 10
15．葱烧海参 11
第二章 川菜 12
1．椒麻鸡 12
2．豆瓣鲫鱼 12
3．鱼香肉丝 13
4．棒棒鸡 13
5．樟茶鸭子 14
6．水煮牛肉 15
7．夫妻肺片 15
8．麻婆豆腐 16
9．宫保鸡丁 17
10．红油鸭丁 17
11．怪味鸡片 18
12．干烧刀豆 18
13．合川肉片 19
14．小煎鸡米 20
15．蒜泥白肉 20
第三章 粤菜 22
1．蚝油牛肉 22
2．黑椒炒牛柳 22
3．菠萝咕噜肉 23
4．豉椒蒸仔排 23
5．大良炒鲜奶 24
6．煎封带鱼 24
7．三丝蛇羹 25
8．葱油鲳鱼 25
9．腊味三拼煲仔饭 26
10．瑶柱蛤肉粟米羹 26
11．瑶柱竹笋炖老鸽 27
12．潮州大鱼丸 27
13．白云猪手 28
14．荔浦扣肉 28
15．太爷鸡 29
第四章 苏菜 31
1．长寿菜 31
2．松鼠鳜鱼 31
3．无锡肉骨头 32
4．霸王别姬 33
5．拆烩鲢鱼头 33
6．荷包鲫鱼 34
7．炝虎尾 35
8．瓜姜鱼丝 35
9．大煮干丝 36
10．清炖蟹粉狮子头 37
11．将军过桥 37
12．虾仁锅巴 38
13．天下第一鲜 39
14．常熟叫化鸡 39
15．贵妃鸡翅 40
第五章 徽菜 42
1．金银蹄鸡 42
2．金雀舌 42
3．问政山笋 43
4．油炸麻雀 43
5．腌鲜鳜鱼 44
6．瓤豆腐 45
7．奶汁肥王鱼 45
8．清炖马蹄鳖 46
9．杨梅圆子 46
10．掌上明珠 47
11．徽式烧牛盒 48
12．歙州藕粉 48
13．黄山炖鸽 49
14．六安酱鸭 49
15．屯溪醉蟹 50
第六章 闽菜 51
1．花卷鱿鱼 51
2．熏鳗鱼 51
3．淡糟香螺片 52
4．菊花鲈鱼 53
5．蟹酿橙 53
6．吉利虾 54
7．西汁虾仁 55
8．荔枝肉 55
9．爆糟排骨 56
10．泡炒腰花 57
11．沙茶焖鸭块 57
12．姜鸡 58
13．松仁白鸽松 58
14．酥磨笋 59
15．水晶荔枝 60
第七章 浙菜 61
1．香炸响铃 61
2．雪菜黄鱼汤 62
3．烂糊鳝丝 62
4．虎皮鸽蛋 63
5．白鲞扣鸡 63
6．蜜汁火方 64
7．苔菜拖黄鱼 64
8．锦绣鱼丝 65
9．砂锅鱼头豆腐 66
10．冰糖甲鱼 66
11．三丝敲鱼 67
12．龙井虾仁 67
13．绍兴虾球 68
14．西湖醋鱼 69
15．东坡肉 69
第八章 湘菜 71
1．剁椒鱼头 71
2．腊味合蒸 71
3．油酥火焙鱼 72
4．农家小炒肉 72
5．干锅土鸡茶树菇 73
6．酸豆角牛肉末 74
7．子龙脱袍 74
8．蝴蝶过河 75
9．龟羊汤 76
10．祁阳笔鱼 76
11．五元神仙鸡 77
12．君山银针鸡片 77
13．东安子鸡 78
14．组庵鱼翅 78
15．冬笋腊肉 79
第九章 上海菜 81
1．虾子大乌参 81
2．红烧鮰鱼 81
3．烟鲳鱼 82
4．松仁鱼米 83
5．白斩鸡 84
6．酱鸭 84
7．生煸草头 85
8．水晶虾仁 85
9．稻草扎肉 86
10．蟹粉蹄筋 86
11．油爆河虾 87
12．八宝辣酱 87
13．香酥鸭 88
14．腐乳肉 88
15．腌笃鲜 89
第十章 贵州菜 90
1．酸菜煮鱼 90
2．宫保鸡 90
3．瓜盅粉蒸鸡 91
4．辣血旺 92
5．血豆腐 92
6．宫保魔芋豆腐 93
7．瑶柱锅烙豆腐 94
8．炝锅鱼 94
9．金钩挂玉牌 95
10．炒辣子鸡 95
11．竹荪网鸽蛋 96
12．盐酸干烧鱼 96
13．薏仁袋鸭 97
14．阳明凤翅 97
15．天麻鸳鸯鸽 98
第十一章 东北菜 99
1．李记坛肉 99
2．牛肉锅铁 99
3．东北乱炖 100
4．东北地三鲜 100
5．小鸡炖蘑菇 101
6．东北杀猪菜 101
7．东北锅包肉 102
8．七彩大拉皮 102
9．东北熘肉段 103
10．东北酱骨头 104
11．炒雪里蕻仔鸡 104
12．番茄鱼片 105
13．炸烹蟹腿 105
14．长春酱肉 106
15．炸八大锤 106
第十二章 北京菜 108
1．荷包里脊 108
2．它似蜜 108
3．清炖鸭舌 109
4．烧羊肉 110
5．蛤蟆鲍鱼 110
6．龙井竹荪汤 111
7．烩乌鱼蛋 112
8．醋椒鳜鱼 112
9．贵妃鸡 113
10．糟溜鸭三白 113
11．炒豆腐脑 114
12．白煮肉 114
13．炸佛手卷 115
14．三不粘 116
15．潘鱼 116
第十三章 新疆菜 118
1．醋喷肉 118
2．红油肉丝 118
3．挂卤肉 119
4．袈裟肉 119
5．红烧羊筋 120
6．水塌鸡 120
7．黄焖鸡 121
8．鸳鸯蛋 121
9．干烧葡萄鱼 122
10．拔丝葡萄 123
11．新疆大盘鸡 123
12．薄饼羊肉 124
13．双味鸳鸯鸡 124
14．绣球雪莲 125
15．鹌鹑豆腐丸 126
第十四章 素菜 127
1．宫保鸡丁 127
2．素肉松 127
3．咕噜肉 128
4．椒盐肘子 129
5．东坡肉 129
6．笋丝炒鳝糊 130
7．炒鳝鱼丝 131
8．炒素蟹粉 132
9．干炸黄鱼 132
10．卷筒素蟹粉 133
11．素衣凤尾虾 134
12．清炒虾仁 135
13．菊花素海参 135
14．烧素鱼翅 136
15．素烤鸭 136
下篇 名菜趣闻第一章 八大菜系 141
第一节 鲁菜 141
第二节 川菜 147
第三节 粤菜 155
第四节 苏菜 161
第五节 徽菜 168
第六节 闽菜 173
第七节 浙菜 180
第八节 湘菜 187
第二章 流行风味 193
第一节 上海菜 193
第二节 贵州菜 200
第三节 东北菜 207
第四节 北京菜 214
第五节 新疆菜 222
第六节 素菜 227
后记 233