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上篇 名菜家用第一章　鲁菜　 2

1．拔丝山药　 2

2．栗子烧白菜 2

3．糟煎茭白　3　4．黄焖鸭肝　 4

5．神仙鸭子　 4

6．火爆燎肉　 5

7．爆炒腰花　 6

8．九转大肠　 6

9．炒鸡丝蜇头　 7

10．奶汤鲫鱼　 8

11．黄焖甲鱼　 8

12．醋椒鳜鱼　 9

13．绣球干贝　 9

14．白汁裙边　 10

15．葱烧海参　 11

第二章　川菜　 12

1．椒麻鸡　 12

2．豆瓣鲫鱼　 12

3．鱼香肉丝　 13

4．棒棒鸡　 13

5．樟茶鸭子　 14

6．水煮牛肉　 15

7．夫妻肺片　 15

8．麻婆豆腐　 16

9．宫保鸡丁　 17

10．红油鸭丁　 17

11．怪味鸡片　 18

12．干烧刀豆　 18

13．合川肉片　 19

14．小煎鸡米　 20

15．蒜泥白肉　 20

第三章　粤菜　 22

1．蚝油牛肉　 22

2．黑椒炒牛柳　 22

3．菠萝咕噜肉　 23

4．豉椒蒸仔排　 23

5．大良炒鲜奶　 24

6．煎封带鱼　 24

7．三丝蛇羹　 25

8．葱油鲳鱼　 25

9．腊味三拼煲仔饭　 26

10．瑶柱蛤肉粟米羹　 26

11．瑶柱竹笋炖老鸽　 27

12．潮州大鱼丸　 27

13．白云猪手　 28

14．荔浦扣肉　 28

15．太爷鸡　 29

第四章　苏菜　 31

1．长寿菜　 31

2．松鼠鳜鱼　 31

3．无锡肉骨头　 32

4．霸王别姬　 33

5．拆烩鲢鱼头　 33

6．荷包鲫鱼　 34

7．炝虎尾　 35

8．瓜姜鱼丝　 35

9．大煮干丝　 36

10．清炖蟹粉狮子头　 37

11．将军过桥　 37

12．虾仁锅巴　 38

13．天下第一鲜　 39

14．常熟叫化鸡　 39

15．贵妃鸡翅　 40

第五章　徽菜　 42

1．金银蹄鸡　 42

2．金雀舌　 42

3．问政山笋　 43

4．油炸麻雀　 43

5．腌鲜鳜鱼　 44

6．瓤豆腐　 45

7．奶汁肥王鱼　 45

8．清炖马蹄鳖　 46

9．杨梅圆子　 46

10．掌上明珠　 47

11．徽式烧牛盒　 48

12．歙州藕粉　 48

13．黄山炖鸽　 49

14．六安酱鸭　 49

15．屯溪醉蟹　 50

第六章　闽菜　 51

1．花卷鱿鱼　 51

2．熏鳗鱼　 51

3．淡糟香螺片　 52

4．菊花鲈鱼　 53

5．蟹酿橙　 53

6．吉利虾　 54

7．西汁虾仁　 55

8．荔枝肉　 55

9．爆糟排骨　 56

10．泡炒腰花　 57

11．沙茶焖鸭块　 57

12．姜鸡　 58

13．松仁白鸽松　 58

14．酥磨笋　 59

15．水晶荔枝　 60

第七章　浙菜　 61

1．香炸响铃　 61

2．雪菜黄鱼汤　 62

3．烂糊鳝丝　 62

4．虎皮鸽蛋　 63

5．白鲞扣鸡　 63

6．蜜汁火方　 64

7．苔菜拖黄鱼　 64

8．锦绣鱼丝　 65

9．砂锅鱼头豆腐　 66

10．冰糖甲鱼　 66

11．三丝敲鱼　 67

12．龙井虾仁　 67

13．绍兴虾球　 68

14．西湖醋鱼　 69

15．东坡肉　 69

第八章　湘菜　 71

1．剁椒鱼头　 71

2．腊味合蒸　 71

3．油酥火焙鱼　 72

4．农家小炒肉　 72

5．干锅土鸡茶树菇　 73

6．酸豆角牛肉末　 74

7．子龙脱袍　 74

8．蝴蝶过河　 75

9．龟羊汤　 76

10．祁阳笔鱼　 76

11．五元神仙鸡　 77

12．君山银针鸡片　 77

13．东安子鸡　 78

14．组庵鱼翅　 78

15．冬笋腊肉　 79

第九章　上海菜　 81

1．虾子大乌参　 81

2．红烧鮰鱼　 81

3．烟鲳鱼　 82

4．松仁鱼米　 83

5．白斩鸡　 84

6．酱鸭　 84

7．生煸草头　 85

8．水晶虾仁　 85

9．稻草扎肉　 86

10．蟹粉蹄筋　 86

11．油爆河虾　 87

12．八宝辣酱　 87

13．香酥鸭　 88

14．腐乳肉　 88

15．腌笃鲜　 89

第十章　贵州菜　 90

1．酸菜煮鱼　 90

2．宫保鸡　 90

3．瓜盅粉蒸鸡　 91

4．辣血旺　 92

5．血豆腐　 92

6．宫保魔芋豆腐　 93

7．瑶柱锅烙豆腐　 94

8．炝锅鱼　 94

9．金钩挂玉牌　 95

10．炒辣子鸡　 95

11．竹荪网鸽蛋　 96

12．盐酸干烧鱼　 96

13．薏仁袋鸭　 97

14．阳明凤翅　 97

15．天麻鸳鸯鸽　 98

第十一章　东北菜　 99

1．李记坛肉　 99

2．牛肉锅铁　 99

3．东北乱炖　 100

4．东北地三鲜　 100

5．小鸡炖蘑菇　 101

6．东北杀猪菜　 101

7．东北锅包肉　 102

8．七彩大拉皮　 102

9．东北熘肉段　 103

10．东北酱骨头　 104

11．炒雪里蕻仔鸡　 104

12．番茄鱼片　 105

13．炸烹蟹腿　 105

14．长春酱肉　 106

15．炸八大锤　 106

第十二章　北京菜　 108

1．荷包里脊　 108

2．它似蜜　 108

3．清炖鸭舌　 109

4．烧羊肉　 110

5．蛤蟆鲍鱼　 110

6．龙井竹荪汤　 111

7．烩乌鱼蛋　 112

8．醋椒鳜鱼　 112

9．贵妃鸡　 113

10．糟溜鸭三白　 113

11．炒豆腐脑　 114

12．白煮肉　 114

13．炸佛手卷　 115

14．三不粘　 116

15．潘鱼　 116

第十三章　新疆菜　 118

1．醋喷肉　 118

2．红油肉丝　 118

3．挂卤肉　 119

4．袈裟肉　 119

5．红烧羊筋　 120

6．水塌鸡　 120

7．黄焖鸡　 121

8．鸳鸯蛋　 121

9．干烧葡萄鱼　 122

10．拔丝葡萄　 123

11．新疆大盘鸡　 123

12．薄饼羊肉　 124

13．双味鸳鸯鸡　 124

14．绣球雪莲　 125

15．鹌鹑豆腐丸　 126

第十四章　素菜　 127

1．宫保鸡丁　 127

2．素肉松　 127

3．咕噜肉　 128

4．椒盐肘子　 129

5．东坡肉　 129

6．笋丝炒鳝糊　 130

7．炒鳝鱼丝　 131

8．炒素蟹粉　 132

9．干炸黄鱼　 132

10．卷筒素蟹粉　 133

11．素衣凤尾虾　 134

12．清炒虾仁　 135

13．菊花素海参　 135

14．烧素鱼翅　 136

15．素烤鸭　 136

下篇 名菜趣闻第一章　八大菜系　 141

第一节 鲁菜　 141

第二节 川菜　 147

第三节 粤菜　 155

第四节 苏菜　 161

第五节 徽菜　 168

第六节 闽菜　 173

第七节 浙菜　 180

第八节 湘菜　 187

第二章　流行风味　 193

第一节 上海菜　 193

第二节 贵州菜　 200

第三节 东北菜　 207

第四节 北京菜　 214

第五节 新疆菜　 222

第六节 素菜　 227

后记　 233