花肚烩鸭丝 1
果汁焗牛肝 2
菜薳炒双鲜 3
脆炸直明虾 4
韭黄炒双丝 5
滑炒三黄蛋 6
银湖鱼仙岛 6
芋饼扒大鸭 8
七彩炒肚丝 9
双菇扒菜胆 10
鸡柳烩鱼丝 11
凤卷拼虾仁 12
蚝油手撕鸡 13
榄仁鱼腰丸 14
翡翠炒双球 15
三丝扒菜胆 16
炸脆皮鸡翼 17
虾子烧鲜笋 18
绿茵笋鸭片 19
煎酿百花菇 20
鸡粒烩冬茸 22
虾仁扒鲜菇 23
豉汁纸包鸡 24
荷叶米粉肉 25
红菱炆鸭脯 26
紫萝胗肝片 27
油泡鲩鱼腩 28
六味炒长鱼 29
蟹扒芥菜胆 30
椒子炒腰花 31
四 32
炖神仙大鸭 32
三色炒牛奶 33
姜芽炒鸭掌 34
脆炸紫盖肉 35
百花酿椒子 36
鲜菇扒鹌鹑蛋 37
豉汁黄鳝球 38
姜葱煀鲩鱼 39
蚝扒芥菜胆 40
榄仁什锦丁 41
五 42
玉竹炖鱼头 42
什锦凤肠丁 43
姜葱煀海鲤 44
豆豉香葱鸡 45
甘露窝烧鸭 46
青豆鲜虾仁 47
面筋炆火腩 48
菜鸳鸯鱼丸 49
牡丹煎鱼脯 50
香面蚝油牛 51
六 53
鱼茸冬瓜露 53
肉丝扒芥胆 54
罗汉斋扒鸭 55
甫鱼鲜菇冧 56
茄汁牛肉脯 57
豉椒炒鹅肠 58
咖喱炆排骨 59
鲜笋鱼腰丸 59
榄仁炒双丁 60
碧绿柱侯鸡 61
七 63
凤凰鱼云羹 63
花菇扒西菜 64
炸脆皮大肠 65
宫保鲜虾仁 66
牡丹煎软鸭 67
烧肝菜鸡片 68
榄茸蒸鲩鱼 69
三冬炒牛肉 70
炒桂花鱼肚 71
椰菜花鲜肫球 72
八 73
鸡茸烩花肚 73
蒸酿鲜虾扇 74
蚝油笋炆鸡 75
肉丝扒豆腐 76
韭黄炒鱼丝 77
翡翠拼双菇 78
香煎芙蓉蛋 79
荔芋甑子鸭 79
脆皮珍珠球 80
家乡炒腰心 81
九 82
菜干煲肚脷 82
蚝扒双色菜 83
里红烧冬笋 84
菊花鲜虾仁 85
豉酱香葱鸡 86
菜炒牛肉丸 87
豉椒炒爽肚 88
荔浦窝烧鸭 89
银润蒸肉排 90
蹄筋扒菜胆 91
十 92
鸡茸明虾片 92
虾子烧冬笋 93
腊鸭蒸鸡块 94
玉兰生鱼卷 94
菜胆扒猪手 96
椒子炒双丝 97
菜北菇鸭掌 98
火腩炆魽鱼 99
炒蟹肉鱼肚 100
豆腐炆牛腩 100
十一汾香鱼头汤 102
安鸭手撕鸡 103
翡翠明虾卷 104
扬州八珍鸭 105
窝贴鲈鱼夹 106
金银鹌鹑蛋 107
腰果肫肉丁 109
生煎慈姑饼 110
东坡梦朝云 111
榨菜丝蒸鱼 112
十二鲜奶鱼茸羹 113
蒸酿鲜番茄 114
彭公脆火鹅 115
凉瓜炆鲩鱼 116
鲜笋炒肫球 117
虾仁扒瓜脯 118
银湖菜胆鸡 119
百花争妍鸭 120
吉列石斑块 121
炒滑蛋珧柱 122
十三汤泡鲜虾丸 123
椒香煎鸭脯 124
碧绿鲈鱼卷 125
生炒黄鳝丝 126
金钱酥肉盒 127
玉树蟠龙鸡 128
鲜菇扒鹌鹑蛋 130
生筋炆田鸡 131
姜芽炒兔片 132
豉汁蒸海虾 133
十四青豆烩鸭羹 134
鲜虾蒸龙脷 135
北菇扒蹄筋 136
冬瓜扣大鳝 137
西汁煎牛扒 138
香麻姜葱鸡 139
豉椒绵羊丝 140
鱼腐扒菠菜 141
凤肠菜肉片 142
煲仔麻苏鹅 143
十五安鸭炖北菇 144
煎琵琶虾仁 145
火腩炆生蚝 146
蚬蚧煀肥鸡 147
椰菜花鱼腰丸 148
棉花扒大鸭 149
窝贴鸡肝夹 150
菜薳炒三鲜 151
香荽鸳鸯鱼 152
豉椒牛双胘 153
十六雪耳川鸭掌 155
福寿连绵鸭 156
玉髓牡丹鸡 157
脆炸长春卷 158
香肠煎鱼脯 159
北菇扒椰菜花 160
银湖鲜虾扇 161
虾酱小豚蹄 162
凤卷鸳鸯鱿 163
菜薳牛肉丸 164
十七什锦冬瓜羹 165
腰果鲜虾仁 166
蚝王窝烧鸭 167
姜芽猪腰肝 168
奶油生鱼球 169
蟹汁红棉鸡 170
凉拌瓜皮虾 171
豉椒炒鹅杂 171
鲜菇牛肉丸 172
五柳石斑块 173
十八白梅鹧鸪粥 175
脆炸酿蟹螯 176
孔雀开屏鸡 177
明月照人寰 178
奇花吐玉珠 179
窝贴明虾夹 180
茅台煎软鸭 181
彩蛋拼熏鱼 182
八珍扒菜胆 183
翡翠穿鸡翼 184
冬菇烩肚丝 185
荷兰咖喱鸡 186
金钱香酥盒 187
鲜虾扒菜胆 188
银湖山药饼 189
生炒土鱿丝 190
附录一、半成品制法 192
二、常用物料分类释名 223
三、重量单位简表 228