第一章 总论 1
第一节 食物中毒概述 1
第二节 食物中毒的现场处理与调查 5
第三节 食物中毒的治疗 8
第四节 毒物分析程序与方法 16
第五节 案例分析 22
第二章 有机磷农药 32
第一节 概述 32
第二节 检材采取及处理 41
第三节 有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法 44
第四节 各论 53
第三章 有机氯农药 74
第一节 概述 74
第二节 各论 77
第三节 检材采取及处理 84
第四节 检验方法 85
第四章 氨基甲酸酯类农药 90
第一节 概述 90
第二节 各论 92
第三节 检材采取及处理 95
第四节 显色反应 96
第五章 拟除虫菊酯类农药 102
第一节 概述 102
第二节 检材采取及处理 106
第三节 检验方法 107
第六章 含氟农药 109
第一节 氟乙酰胺 109
第二节 氟化物与氟硅酸盐 117
第七章 有机硫农药 121
第一节 概述 121
第二节 检材处理 122
第三节 检验方法 122
第八章 有机锡农药 123
第一节 概述 123
第二节 检材采取与处理 124
第三节 检验方法 125
第九章 植物性农药 126
第一节 鱼藤 126
第二节 烟碱 128
第十章 挥发性毒物 131
第一节挥发性毒物的分离 131
第二节 挥发性毒物的气相色谱分析 133
第三节 挥发性毒物的预试验 135
第四节 氢氰酸与氰化物 136
第五节 磷与磷化物 144
第六节 酚类 149
第七节 甲醇与乙醇 152
第八节 甲醛 158
第十一章 金属毒物 164
第一节 金属毒物的分离 164
第二节 砷化合物 169
第三节 汞化合物 178
第四节 硒化合物 184
第五节 钡化合物 188
第六节 铅化合物 192
第七节 锌化合物 197
第八节 铬化合物 200
第九节 镉化合物 202
第十节 锡化合物 205
第十一节 锑化合物 208
第十二章 含磷鼠药 211
第一节 磷化锌 211
第二节 磷化铝 214
第十三章 含氟鼠药 215
第一节 氟乙酰胺 215
第二节 氟乙酸钠 215
第十四章 含砷鼠药 217
第一节 砷酸钠 217
第二节 砷酸氢二钠 217
第三节 硫化砷 218
第十五章 含钡鼠药 219
第一节 氯化钡 219
第二节 碳酸钡 219
第十六章 含色满酮基化合物（抗凝血类杀鼠剂） 220
第一节 概述 220
第二节 杀鼠灵 221
第三节 杀鼠迷 224
第四节 溴敌隆 225
第五节 大隆 226
第六节 杀它仗 227
第十七章 其他鼠药 228
第一节 安妥 228
第二节 敌鼠 231
第三节 氯鼠酮（氯敌鼠） 235
第四节 毒鼠强 236
第五节 溴代毒鼠磷 241
第六节 黑索金 243
第十八章 植物性食物中毒 245
第一节 含氰甙类植物中毒 245
第二节 苍耳中毒 248
第三节 蓖麻 250
第四节 酸败油脂 253
第五节 大麻油 258
第六节 桐油 261
第七节 棉籽油 264
第八节 马铃薯毒素 269
第九节 红茴香及莽草子 272
第十节 毒蘑菇 274
第十九章 动物性食物中毒 286
第一节 斑蝥及莞青 286
第二节 河豚毒素 288
第三节 组胺 291
第四节 贝类中毒 294
第五节 动物甲状腺 300
第二十章 真菌毒素 301
第一节 概述 301
第二节 黄曲霉毒素 308
第三节 杂色曲霉素和赭曲霉毒素 314
第四节 青霉毒素 319
第五节 镰刀菌毒素 321
第六节3-硝基丙酸 327
第二十一章 其他 330
第一节 强心甙 330
第二节 皂甙 333
第三节 亚硝酸盐 335
第四节 代森铵 338
第五节 矮壮素 339
第六节 鸦片的快速检验 341
第七节 食源性异种（性）蛋白过敏症 343
第八节 盐酸克伦特罗 344