第一章 营养化学 1
第一节 人体的化学奥秘 1
第二节 饮食与健康 9
第三节 预防食品在贮藏、加工和包装过程中的污染 16
第二章 食品分析技术 24
第一节 样品的采取和制备 24
第二节 水分的测定 26
第三节 粗灰分的测定 30
第四节 脂类总量的测定 32
第五节 粗纤维的测定 36
第六节 糖的测定 39
第七节 粗蛋白质的测定 47
第三章 土壤化学基础 53
第一节 土壤的基本组成 53
第二节 土壤胶体及土壤的主要理化特性 56
第三节 植物营养元素的土壤化学 62
第四章 土壤养分的简易测定 67
第一节 土壤样品的采集和制备 67
第二节 土壤酸碱度的常规分析 69
第三节 土壤有机质的测定 71
第四节 土壤中氮的测定 75
土壤全氮的简易测定 92
土壤有效氮的测定 92
（水解性氮、铵态氮和旱地土壤硝态氮） 92
第五节 土壤中磷的测定 92
土壤全磷测定的酸溶—钼蓝比色法 97
土壤速效磷的测定 97
第六节 土壤速效钾的测定 97
第七节 土壤中碳酸钙的简易测定 100
第八节 土壤中有效微量元素的测定 102
有效硼 117
有效钼 117
酸性土壤中 117
有效锌 117
有效铜 117
交换性锰 117
有效铁 117
第五章 作物组织营养的简易测定 117
第一节 作物样品制备 117
第二节 简易测定方法 120
第六章 化学肥料 132
第一节 氮肥 132
第二节 磷肥 139
第三节 钾肥 144
第四节 复合肥料 147
第五节 微量元素肥料 151
第七章 化学农药 162
第一节 农药的基本知识 162
第二节 几种常用农药 168
第三节 科学使用化学农药 177
第八章 饲料添加剂 184
第一节 概述 184
第二节 氨基酸、蛋白营养类与非蛋白氮类饲料添加剂 186
第三节 维生素类饲料添加剂 191
第四节 矿物质类饲料添加剂 197
第五节 家畜家禽的典型饲料配方实例 204
第九章 软饮料 215
第一节 保健饮料 215
第二节 蔬菜饮料的研制 220
第三节 由山药蛋制格瓦斯饮料 224
第四节 豆乳碳酸饮料 225
本章参考文献 226
第十章 农副产品的贮藏与保鲜 227
第一节 粮食贮藏 227
稻谷的贮藏 235
大米的贮藏 235
玉米的贮藏 235
红薯的贮藏 235
小麦的贮藏 235
家庭贮存花生米新法 235
贮藏大豆注意事项 235
第二节 水果蔬菜的贮藏与保鲜 235
水果和蔬菜的采后处理 273
水果蔬菜贮藏的一般方法 273
柑桔贮藏与保鲜 273
西瓜贮鲜 273
香蕉保鲜 273
苹果的保鲜 273
梨的保鲜 273
李子贮鲜 273
桃子贮鲜 273
枣的贮鲜 273
葡萄贮鲜 273
荔枝的贮鲜 273
板栗保鲜 273
柿子贮鲜 273
菠萝贮鲜 273
番茄贮鲜 273
黄瓜贮鲜 273
大蒜贮鲜 273
蒜苗贮鲜 273
大白菜贮鲜 273
洋葱贮鲜 273
蘑菇保鲜 273
萝卜贮鲜 273
洋芋贮鲜 273
茄子贮鲜 273
四季豆的贮鲜 273
第三节 蛋类的贮藏与保鲜 273
第四节 食品的防腐 278
第十一章 农副产品的深度加工与开发应用 284
第一节 猪的综合应用 284
从猪胆提取胆红素 307
从猪胆提取胆酸 307
从猪小肠提取肝素钠 307
从干猪脑提取胆固醇 307
由猪毛提取L—胱氨酸 307
从猪血提取血红素 307
由猪皮碱法生产明胶，由猪胰制取胰酶；由猪胃制取胃蛋白酶第二节 新兴大豆制品和花生制品 307
营养豆奶的生产 318
豆乳、豆炼乳、豆乳粉的生产 318
豆腐粉的生产 318
大豆组织蛋白的生产 318
速溶豆浆晶的简易生产 318
大豆磷脂的制造 318
全脂大豆组织化食品—吉林豆花的新式生产 318
速溶花生精的研制 318
全脂速溶多维豆奶粉的研制 318
乳香花生蛋白粉的研制 318
花生蛋白肉的研制 318
植物叶蛋白的制取 318
第三节 植物天然色素的制取 318
姜黄素 325
黑米红色素 325
红心萝卜红色素 325
紫草色素 325
高粱色素 325
绿色素的制取 325
第四节 果胶的制取 325
从蚕沙、桔皮、西瓜皮、香蕉皮、向日葵的花盘或松树皮中提取果胶第五节 米糠的利用 331
用米糠制取肌醇 335
环氧米糠油的研制 335
第六节 玉米芯的开发利用 335
第七节 棉籽壳的综合利用 336
第八节 甘薯干的综合利用 339
第九节 柑桔的综合利用 341
第十节 淀粉的开发应用 346
草酸、丙三醇的研制 352
淀粉原料粘合剂的生产 352
水不溶性可食淀粉膜的制法 352
第十一节 大蒜的加工 352
本章参考文献 357
第十二章 家庭日常生活用品与化学 359
第一节 家庭自制冷饮 359
果露水 367
果汁露 367
汽水 367
乳饮料 367
冰棒 367
冰糕 367
雪糕 367
冰淇淋 367
第二节 家庭自制化妆品 367
珍珠霜 381
蜂王霜 381
粉刺霜 381
雀斑霜 381
防裂霜 381
奶液 381
发油 381
发蜡 381
药物性发乳 381
护发水 381
简易防脱发及促生发剂 381
洗发膏 381
染发剂 381
烫发剂 381
香水 381
古龙水 381
花露水 381
狐臭粉 381
胭脂 381
洗发香 381
第三节 家庭自制粘合剂 381
淀粉原料粘合剂 390
阿拉伯树胶粘合剂 390
大豆蛋白粘合剂 390
酪朊粘合剂 390
血液蛋白粘合剂 390
骨胶及明胶粘合剂 390
松香粘合剂 390
虫胶粘合剂 390
生漆粘合剂 390
木质粘合剂 390
树脂石膏粘合剂 390
铁胶泥粘合剂 390
硫胶泥粘合剂 390
书籍无线装订用粘合剂 390
制鞋用粘全剂 390
第四节 家庭清洁用品和消毒剂 390
第五节 竹器制品的漂白与染色 400
第六节 家庭自制内外墙涂料 401
第七节 家庭自制植物性香料 406
参考文献 414