第一章 健康营养学人体的物质组成 2
人体能量的来源 2
什么是食物营养素 2
人体需要的营养素 3
营养素从哪些食物中来 3
蛋白质的来源 4
蛋白质的营养价值 5
蛋白质在人体中的功能 5
蛋白质的生物效价 5
为何说蛋白质是生命的物质基础 5
蛋白质对人体健康的影响 6
蛋白质的防衰及摄取方法 7
糖的化学属性 8
糖的形式 8
糖类对人体的重要性 10
糖类对人体有哪些功能 10
多吃糖危害大 10
什么是脂肪 11
脂肪的来源 11
脂肪的化学组成 12
脂肪在人体内的作用 12
必需脂肪酸的功能 12
脂肪与身体所需其他养分的关系 13
人体每日对脂肪的需求量 13
维生素是调节人体物质代谢的重要物质 13
维生素对人体的主要功用及来源 14
人体需要维生素越多越好吗 14
维生素C的功能 14
维生素D的摄取方法 15
维生素E具有很强的抗衰老作用 15
矿物质包括哪些 16
人体必需的微量元素有多少种 16
钙对人体的功效 17
磷对人体的功效 17
钾、钠在人体中的功能 17
镁在人体中的功效 17
氯在人体中的功效 17
锌是人体不可缺少的营养素 17
铁在人体中的功效 18
碘在人体中的功效 18
铜在人体中的功效 18
铜、铁元素的防衰及摄取方法 19
锰在人体中的功效 19
铬在人体中的功效 19
硒在人体中的功效 19
氟在人体中的功效 20
砷与锡对人体的功效 20
食物纤维是人体的第七营养素 20
纤维素的来源 20
人体营养素的生理需要量和供应量 21
营养素的摄入并非多多益善 21
核酸在人体中的作用 22
第二章 科学饮食 24
如何饮食营养才均衡 24
平衡膳食有益健康 24
养成良好的饮食习惯 28
不良饮食习惯对营养素摄入的影响 29
良好的营养可使身心健康 29
如何使用食用油才健康 29
蛋白质与年轻美丽不能划等号 30
均衡饮食，就能补充足够的维生素 31
食素好还是食荤好 31
素食者如何才能吃出健康 32
荤素搭配的饮食观 32
多食蔬菜、水果和薯类好处多 33
应常吃奶类、豆类及其制品 34
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多 34
远亲食物能吃出健康 35
使人青春长存、容颜久驻的核酸食品 35
吃粗粮杂食好处多 36
心理因素影响营养的吸收 36
给饮食营养作规划 36
饮食宜淡、少、生、杂 37
多吃碱性食品好 38
膳食的7宜 39
进食过饱害处多 39
少吃能延年益寿 40
永葆青春的饮食秘诀 40
多喝汤好处多 41
应提倡科学饮水 41
夏季喝冷饮能降温解渴吗 42
哪些人不宜喝冷饮 42
喝汽水的学问 43
宜常吃的6种食物 43
哪些食物不能食用 43
树立正确的补铁概念 44
食盐有功也有过 45
咖啡与营养健康 45
一日三餐较科学 46
早餐一定要吃好 47
午餐应吃饱 47
晚餐宜淡而少 48
细嚼慢咽利健康 48
食欲旺盛不一定是健康 49
过量饮酒有害健康 49
怎样科学饮酒 50
少吃“烧烤”益健康 51
有助于清除体内毒素的食物 51
常在饭店吃不好 52
快餐食品就是营养食品吗 53
哪些食物不要空腹食用 53
哪些食物不宜同时食用 54
当心食用某些食物之后会过敏 55
第三章 常见食物的营养一、粮谷类膳食中的热能主要由谷类 58
不能长期食用精米 58
储藏长久的稻米会有陈米味 59
谷类有何营养价值 59
谷豆类混合食用可提高蛋白质 60
粳米 60
籼米 60
糯米 60
紫糯米 60
黑米 61
薏米 61
大麦 61
荞麦 61
小麦 62
小麦标准粉 62
小麦富强粉 62
大麦米 62
青稞 62
燕麦片 62
玉米 63
玉米面 63
红高粱米 63
红高粱面 63
白高粱米 63
干切面 63
黑芝麻 64
二、豆类 65
豆浆比牛奶有哪些优点 65
国外豆腐的新品种 65
为何油炸臭豆腐不宜吃 65
为何不宜用氨水发豆芽 65
何谓“人造奶” 66
不妨天天吃大豆 66
豆腐好吃莫贪多 66
扁豆 66
黄豆 67
豌豆 67
豇豆 67
蚕豆 67
绿豆 68
赤豆 68
刀豆 68
豆浆 68
豆腐 69
豆腐干 69
腐乳 69
黄豆芽 69
三、根茎类 70
蔬菜的营养成分 70
因人而异吃蔬菜 70
哪些蔬菜污染少 71
清除蔬菜残留农药的方法 71
蔬菜越新鲜越好 71
新鲜蔬菜水果不宜过度处理 71
怎样吃蔬菜才能吸收最多营养 71
浅色蔬菜就一定营养差吗 72
食用蔬菜有禁忌 72
水果与蔬菜也有“敌对”现象 72
谨防蔬菜中毒 73
巧存果蔬有办法 73
保存蔬菜中维生素C的诀窍 73
久存新鲜蔬菜会中毒 74
对美容有特效的几种蔬菜 74
蔬菜和水果对人体益处多 74
根茎薯类蔬菜对人体不可少 74
荸荠 74
甘薯 75
生姜 75
胡萝卜 75
萝卜 76
白萝卜 76
水萝卜 76
甜萝卜 77
马铃薯 77
藕 77
藕粉 77
慈菇 77
大头菜 78
山药 78
竹笋 78
莴笋 78
茭白 79
菱 79
四、嫩茎叶类 80
蔬菜营养分类法 80
菠菜豆腐不宜同吃 80
有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效 80
不要吃畸形瓜菜蛋鱼 81
菜汁的合理药用 81
白菜 81
小白菜 82
蕹菜 82
石菜 82
菠菜 82
生菜 82
芹菜 83
芹菜茎 83
芹菜叶 83
水芹菜 83
韭菜 83
青韭 84
韭黄 84
韭菜苔 84
韭菜花 84
圆白菜 84
油菜 85
油白菜 85
油菜心 85
菜花 85
木耳菜 86
豆瓣菜 86
大蒜 86
蒜黄 86
蒜苗 87
洋葱 87
大葱 87
小葱 87
香葱 87
香菜 87
蕨菜 88
香椿 88
苦菜 88
淡菜 88
苋菜 89
绿苋菜 89
茴香菜 89
龙须菜 89
五、瓜及茄果类蔬菜纤维不等于食物纤维素 90
苦味蔬菜有益健康 90
维生素制剂不能代替蔬菜 91
蔬菜摄入量并非多多益善 91
世界卫生组织提出的食品安全 92
冬瓜 92
黄瓜 92
南瓜 93
丝瓜 93
西瓜 93
苦瓜 93
甜瓜 94
白瓜 94
番瓜 94
瓢瓜 94
木瓜 94
西红柿 95
茄子 95
辣椒 96
红辣椒 96
干辣椒 96
朝天椒 97
哈密瓜 97
哈密瓜干 97
佛手瓜 97
笋瓜 97
菜瓜 97
六、野菜类 98
春食野菜益处多 98
食用野菜应适量 98
如何防止蔬菜营养素流失 98
做菜馅时不要挤去菜汁 98
马齿苋 99
刺儿菜 99
枸杞头 99
菊花脑 100
桔梗 100
败酱草 100
发菜 100
鸭跖草 100
七星草 100
母猪藤 101
马兰草 101
星宿菜 101
山梗菜 101
野黄菊 101
蒲公英 101
清明菜 101
野菊 102
野苋菜 102
蕨菜 102
枸杞子 102
活麻 102
七、干鲜水果类水果的分类 103
水果的营养价值 103
吃水果不可过量 104
吃水果最适宜在什么时间 105
苹果 105
柠檬苹果 106
苹果脯 106
沙果 106
山楂 106
桃 107
李光桃 107
桃干 107
橄榄 107
荔枝 108
葡萄 108
绿葡萄 108
葡萄干 109
混合无核葡萄干 109
梨 109
猕猴桃 109
樱桃 110
杏 110
杏干 110
杏脯 111
李子 111
草莓 111
柑橘 111
桑椹 112
柿 112
石榴 113
枣 113
干酸枣 113
干红枣 113
黑枣 113
蜜枣 113
香蕉 114
柚 114
菠萝 114
龙眼 114
芒果 115
枇杷 115
无花果 115
无花果干 115
菠萝蜜 115
鲜椰子肉 115
干椰子肉 116
椰子水 116
八、坚果类 117
如何医治白果中毒 117
栗子 117
松子 117
核桃 118
胡桃仁 118
葵花子 118
炒葵花子 118
花生 119
炒花生米 119
炸花生米 119
炒西瓜子 120
酱油西瓜子 120
盐西瓜子 120
甜西瓜子 120
榛子 120
炒榛子仁 120
鲜白果 121
干白果 121
橡子 121
莲子 121
干莲子 121
菱角 122
芡实 122
九、咸菜类 123
怎样减少腌菜中的亚硝酸盐 123
怎样避免食用腌菜中毒 123
腌大蒜 123
糖蒜 123
糖蒜苔 123
腌豇豆 124
腌雪里蕻 124
腌大萝卜 124
泡萝卜 124
酱芥菜头 124
腌芥菜头 124
腌芥菜 125
榨菜 125
十、畜肉类 126
肉类对人体健康的重要性 126
肉类应与蔬菜搭配食用 126
适当吃些肥肉对身体健康有利 127
猪肉 127
猪血 127
猪排骨 128
猪蹄 128
猪脑 128
猪尾巴 128
猪舌 128
猪心 129
猪肝 129
牛肉 129
羊肉 129
兔肉 130
狗肉 130
马肉 130
驴肉 130
十一、禽肉及蛋类吃鸡肉好还是吃鸭肉好 131
每天吃几个鸡蛋最健康 131
鸡蛋中的胆固醇并不可怕 131
吃鸡蛋采用哪种方法合理 132
毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃 132
鸡肉 132
鸭肉 133
烤鸭 133
鹅肉 133
鹌鹑肉 133
鸡蛋 134
鸭蛋 134
咸蛋 135
松花蛋 135
鹅蛋 135
鹌鹑蛋 135
十二、调味品 136
佐料“超标”不利健康 136
盐在烹调中的作用 136
高盐饮食害处多 136
油脂类的营养价值 137
食油与健康 137
食盐 138
酱油 138
醋 139
花椒 139
白砂糖 139
红糖 140
冰糖 140
蜂蜜 140
茴香 140
八角茴香 141
味精 141
姜粉 141
糊辣椒面 141
胡椒 142
白胡椒粉 142
黑胡椒粉 142
芥末粉 142
五香粉 142
猪油 143
花生油 143
豆油 143
菜子油 143
香油 143
葵花子油 143
第四章 日常生活与营养一、日常饮食营养常识看面色吃食品 146
按血型进食有利健康 146
饮食习惯与脾气紧相连 146
根据身体状况选食物 147
吃素食对健康有益 147
喝牛奶的最佳时间 148
吸烟有营养吗 148
酒有营养吗 148
过量饮酒危害多 149
饮酒要讲科学 149
借酒御寒不可取 150
药酒不要随便喝 151
啤酒是营养食品吗 151
大量饮用啤酒对身体有害无益 151
如何从喝咖啡中获得营养 152
如何从饮茶中获得营养 152
如何喝茶有利健康 153
预防衰老的营养饮食 154
睡眠是天然营养补药 155
心态与营养健康密切相关 155
二、不同季节的饮食营养春季的饮食营养 157
春天饮食营养如何调理 157
春天疾病如何用饮食防治 158
春天哪些人需进行食补 158
春寒如何食暖益身体 159
春天如何进补 160
立夏饮食注意事项 160
夏天饮食营养如何调理 162
夏季为何也要进补 163
秋令时节的饮食营养 163
秋季饮食营养如何调理 164
秋季宜进哪些营养食品 165
冬季饮食营养如何调理 166
冬季进补有学问 167
冬令进补要对症 167
冬季的“润谱”有哪些 168
三、科学烹饪与饮食营养合理烹饪对平衡膳食的重要性 169
怎样合理烹饪米类食物 169
面食的加工与烹饪 169
蔬菜的合理加工与烹饪 169
肉类及鱼类食品的合理烹饪 170
怎样保存食物的最大营养价值 170
科学烹饪对营养的影响 171
配菜能提高菜的营养 172
怎样合理烹饪主食 172
怎样合理烹饪副食 172
蔬菜烹饪前的诀窍 173
根茎类蔬菜的烹饪方法 173
炒蔬菜不宜加盐过早 173
生食蔬菜弊多利少 173
炒菜时有意让油锅起火是不科学的 174
挂糊烹制的菜肴营养价值高 174
烹饪菜肴时加入适量的食醋有益健康 174
干发食物如何减少营养素的损失 175
食物原料的烹饪去腥措施有哪些 175
做凉拌菜的注意事项 175
如何烹饪冷冻食品 176
第五章 科学的饮食营养一、各类工作性质的饮食营养脑力劳动者的饮食营养 178
体力劳动者的饮食营养 178
夜班工作者的饮食营养 178
汽车司机的饮食营养 179
运动员的饮食营养 179
矿工的饮食营养 179
高温作业者的饮食营养 180
低温作业者的饮食营养 180
电脑操作人员的饮食营养 180
暗室工作人员的饮食营养 180
航空乘客的饮食营养 180
建筑工人的饮食营养 180
清洁工人的饮食营养 181
二、新婚期的饮食营养新婚夫妇的营养调配 182
新婚蜜月的饮食营养 182
性生活前后的饮食营养 182
性生活后出现不适时饮食的营养调理 183
三、怀孕期的饮食营养受孕前的饮食营养 184
妊娠早期的饮食营养 185
妊娠中期的饮食营养 186
妊娠晚期的饮食营养 186
孕妇食品的选择 186
女性怀孕时的饮食调理 187
孕妇饮食的注意事项 188
妇女妊娠期要补充哪些营养素 188
四、哺乳期的饮食营养产后饮食安排 192
产褥期营养的注意事项 192
产后应补充的营养 193
产妇宜选用的滋补食品 193
五、新生儿期的饮食营养母乳是婴儿最好的食品 195
妈妈尚未开奶的喂养方法 196
新生儿开奶前不要喂糖水 196
新生儿人工喂养如何进行限量 196
新生儿水分补充的方法 196
新生儿喂养要注意什么 197
六、婴儿期的饮食营养婴儿饮食要注意什么 199
婴儿对维生素C的需要量 199
促使婴儿增高的营养保健措施 200
婴儿对蛋白质的需要量 200
婴儿对脂肪的需要量 201
婴儿适宜用乳糖喂养 201
婴儿对热能的需要量 202
婴儿饮食应多样化 202
婴儿营养的合理配方 202
婴幼儿食品营养的保持方法 203
1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法 203
2个月婴儿的喂养特点 204
3个月婴儿的喂养特点 204
4个月婴儿的喂养特点 204
5个月婴儿的喂养特点 205
半岁婴儿的喂养特点 205
半岁婴儿小食品的制作方法 205
8个月婴儿的喂养特点 205
断奶辅食期 206
断奶后的婴儿喂养方法 206
婴儿混合喂养的方法 206
9个月婴儿的喂养特点 207
10个月婴儿的喂养特点 207
11个月婴儿的喂养特点 207
1岁幼儿的喂养特点及措施 207
婴儿饮食限量与时间确定 207
婴儿营养品的添加方法 208
婴儿添加辅食的顺序 209
婴儿大脑发育营养保证的措施 209
婴儿奶食品的配制方法 209
婴儿补充喂养的方法 210
七、幼儿期的饮食营养幼儿膳食如何调理 211
幼儿饮食的喂养方法 212
含钙多的食品种类及摄取方法 212
给幼儿喂稠粥的方法 212
小儿如何注意营养均衡 213
幼儿应多吃利于保护眼睛的食物 213
幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法 213
幼儿食谱的安排方法 214
幼儿早餐的安排方法 214
幼儿零食的选择方法 215
1岁半幼儿喂养特点及措施 215
2岁半幼儿喂养特点及措施 215
1～3岁幼儿营养素的供给 216
八、学龄前的饮食营养学龄前儿童的营养需要 217
为孩子准备合适的食物 218
不同经济状况下都能有好的食谱 218
儿童营养过剩害处多 219
小儿厌食偏食宜早矫治 219
引起儿童营养缺乏的原因 220
“光合作用”是人体外在的“营养” 221
学龄前儿童饮食调理 221
九、学龄期的饮食营养小学生饮食营养的调理 223
中学生饮食营养的调理 223
适量脂肪有利于儿童生长 224
高考前学生的饮食营养调理 225
大学生饮食营养调理 225
青少年要多吃些含碘和钙的食品 226
爱运动青少年的饮食安排 226
体弱多病青少年的饮食安排 227
早餐的质量和学习成绩有关 227
十、成年人的饮食营养成人期的饮食营养 229
我国成年人的营养状况 229
成年人的饮食营养需要量 230
成年期的营养选择 231
成年人的饮食原则 232
中年妇女宜吃含硼食物 232
更年期饮食原则及保健方法 233
更年期女性的饮食特点及保健措施 233
健康成年人营养的基本要求 234
在家里办公时的饮食营养 234
十一、老年人的饮食营养人为何会衰老 235
如何延缓衰老 236
老年人的饮食标准 237
老人应经常吃紫菜 237
怎样提高老人的味觉功能 238
中老年应适当进补 238
老年人饮食的注意事项 238
老年人饮食有哪“10知道” 239
老年人忌吃的10类食品 239
第六章疾病与食疗 242
一、呼吸系统疾病的食疗感冒 242
咳嗽 243
哮喘 244
支气管炎 245
肺结核 247
肺脓肿 248
呕吐 249
吐血 249
二、消化系统疾病的食疗胃痛 250
慢性胃炎 251
胃下垂 252
胃及十二指肠溃疡 252
腹泻 253
便秘 254
便血 256
三、肝胆疾病的食疗病毒性肝炎 258
胆囊炎 259
四、循环系统疾病的食疗高血压 260
冠心病 261
高脂血症 262
五、血液系统疾病的食疗缺铁性贫血 263
紫癜 263
六、泌尿、生殖系统疾病的食疗尿路感染 265
尿路结石 266
急性肾炎 267
慢性肾炎 267
阳痿 268
早泄 269
慢性前列腺炎 269
七、神经、运动系统疾病的食疗眩晕 271
头痛 272
神经衰弱 272
失眠 273
老年痴呆症 274
风湿性关节炎 275
八、其他内科疾病的食疗糖尿病 277
肥胖症 278
盗汗 279
自汗 279
水肿 280
中暑 281
九、妇科疾病的食疗月经先期 282
月经后期 282
痛经 283
闭经 284
崩漏 285
不孕症 286
妊娠呕吐 286
流产 287
产后缺乳 288
盆腔炎 289
子宫脱垂 290
更年期综合征 291
十、儿科疾病的食疗小儿感冒 293
百日咳 293
麻疹 295
猩红热 296
水痘 296
流行性腮腺炎 297
小儿夏季热 298
小儿厌食症 298
小儿肾炎 299
小儿急性扁桃体炎 300
十一、外科疾病的食疗颈淋巴结核 301
痈 302
疖 303
丹毒 305
急性乳腺炎 305
急性阑尾炎 307
十二、皮肤科疾病的食疗牛皮癣 308
荨麻疹 309
带状疱疹 310
湿疹 311
痤疮 312
十三、五官科疾病的食疗眼疾 314
青光眼 314
急性结膜炎 315
咽喉疾病 316
慢性咽炎 317
口腔疾病 318
口腔溃疡 319
急性扁桃体炎 320
中耳炎 321