食物营养小百科PDF电子书下载

第一章　健康营养学人体的物质组成 2

人体能量的来源 2

什么是食物营养素 2

人体需要的营养素 3

营养素从哪些食物中来 3

蛋白质的来源 4

蛋白质的营养价值 5

蛋白质在人体中的功能 5

蛋白质的生物效价 5

为何说蛋白质是生命的物质基础 5

蛋白质对人体健康的影响 6

蛋白质的防衰及摄取方法 7

糖的化学属性 8

糖的形式 8

糖类对人体的重要性 10

糖类对人体有哪些功能 10

多吃糖危害大 10

什么是脂肪 11

脂肪的来源 11

脂肪的化学组成 12

脂肪在人体内的作用 12

必需脂肪酸的功能 12

脂肪与身体所需其他养分的关系 13

人体每日对脂肪的需求量 13

维生素是调节人体物质代谢的重要物质 13

维生素对人体的主要功用及来源 14

人体需要维生素越多越好吗 14

维生素C的功能 14

维生素D的摄取方法 15

维生素E具有很强的抗衰老作用 15

矿物质包括哪些 16

人体必需的微量元素有多少种 16

钙对人体的功效 17

磷对人体的功效 17

钾、钠在人体中的功能 17

镁在人体中的功效 17

氯在人体中的功效 17

锌是人体不可缺少的营养素 17

铁在人体中的功效 18

碘在人体中的功效 18

铜在人体中的功效 18

铜、铁元素的防衰及摄取方法 19

锰在人体中的功效 19

铬在人体中的功效 19

硒在人体中的功效 19

氟在人体中的功效 20

砷与锡对人体的功效 20

食物纤维是人体的第七营养素 20

纤维素的来源 20

人体营养素的生理需要量和供应量 21

营养素的摄入并非多多益善 21

核酸在人体中的作用 22

第二章　科学饮食 24

如何饮食营养才均衡 24

平衡膳食有益健康 24

养成良好的饮食习惯 28

不良饮食习惯对营养素摄入的影响 29

良好的营养可使身心健康 29

如何使用食用油才健康 29

蛋白质与年轻美丽不能划等号 30

均衡饮食，就能补充足够的维生素 31

食素好还是食荤好 31

素食者如何才能吃出健康 32

荤素搭配的饮食观 32

多食蔬菜、水果和薯类好处多 33

应常吃奶类、豆类及其制品 34

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉好处多 34

远亲食物能吃出健康 35

使人青春长存、容颜久驻的核酸食品 35

吃粗粮杂食好处多 36

心理因素影响营养的吸收 36

给饮食营养作规划 36

饮食宜淡、少、生、杂 37

多吃碱性食品好 38

膳食的7宜 39

进食过饱害处多 39

少吃能延年益寿 40

永葆青春的饮食秘诀 40

多喝汤好处多 41

应提倡科学饮水 41

夏季喝冷饮能降温解渴吗 42

哪些人不宜喝冷饮 42

喝汽水的学问 43

宜常吃的6种食物 43

哪些食物不能食用 43

树立正确的补铁概念 44

食盐有功也有过 45

咖啡与营养健康 45

一日三餐较科学 46

早餐一定要吃好 47

午餐应吃饱 47

晚餐宜淡而少 48

细嚼慢咽利健康 48

食欲旺盛不一定是健康 49

过量饮酒有害健康 49

怎样科学饮酒 50

少吃“烧烤”益健康 51

有助于清除体内毒素的食物 51

常在饭店吃不好 52

快餐食品就是营养食品吗 53

哪些食物不要空腹食用 53

哪些食物不宜同时食用 54

当心食用某些食物之后会过敏 55

第三章　常见食物的营养一、粮谷类膳食中的热能主要由谷类 58

不能长期食用精米 58

储藏长久的稻米会有陈米味 59

谷类有何营养价值 59

谷豆类混合食用可提高蛋白质 60

粳米 60

籼米 60

糯米 60

紫糯米 60

黑米 61

薏米 61

大麦 61

荞麦 61

小麦 62

小麦标准粉 62

小麦富强粉 62

大麦米 62

青稞 62

燕麦片 62

玉米 63

玉米面 63

红高粱米 63

红高粱面 63

白高粱米 63

干切面 63

黑芝麻 64

二、豆类 65

豆浆比牛奶有哪些优点 65

国外豆腐的新品种 65

为何油炸臭豆腐不宜吃 65

为何不宜用氨水发豆芽 65

何谓“人造奶” 66

不妨天天吃大豆 66

豆腐好吃莫贪多 66

扁豆 66

黄豆 67

豌豆 67

豇豆 67

蚕豆 67

绿豆 68

赤豆 68

刀豆 68

豆浆 68

豆腐 69

豆腐干 69

腐乳 69

黄豆芽 69

三、根茎类 70

蔬菜的营养成分 70

因人而异吃蔬菜 70

哪些蔬菜污染少 71

清除蔬菜残留农药的方法 71

蔬菜越新鲜越好 71

新鲜蔬菜水果不宜过度处理 71

怎样吃蔬菜才能吸收最多营养 71

浅色蔬菜就一定营养差吗 72

食用蔬菜有禁忌 72

水果与蔬菜也有“敌对”现象 72

谨防蔬菜中毒 73

巧存果蔬有办法 73

保存蔬菜中维生素C的诀窍 73

久存新鲜蔬菜会中毒 74

对美容有特效的几种蔬菜 74

蔬菜和水果对人体益处多 74

根茎薯类蔬菜对人体不可少 74

荸荠 74

甘薯 75

生姜 75

胡萝卜 75

萝卜 76

白萝卜 76

水萝卜 76

甜萝卜 77

马铃薯 77

藕 77

藕粉 77

慈菇 77

大头菜 78

山药 78

竹笋 78

莴笋 78

茭白 79

菱 79

四、嫩茎叶类 80

蔬菜营养分类法 80

菠菜豆腐不宜同吃 80

有些蔬菜的菜根对治疗疾病有疗效 80

不要吃畸形瓜菜蛋鱼 81

菜汁的合理药用 81

白菜 81

小白菜 82

蕹菜 82

石菜 82

菠菜 82

生菜 82

芹菜 83

芹菜茎 83

芹菜叶 83

水芹菜 83

韭菜 83

青韭 84

韭黄 84

韭菜苔 84

韭菜花 84

圆白菜 84

油菜 85

油白菜 85

油菜心 85

菜花 85

木耳菜 86

豆瓣菜 86

大蒜 86

蒜黄 86

蒜苗 87

洋葱 87

大葱 87

小葱 87

香葱 87

香菜 87

蕨菜 88

香椿 88

苦菜 88

淡菜 88

苋菜 89

绿苋菜 89

茴香菜 89

龙须菜 89

五、瓜及茄果类蔬菜纤维不等于食物纤维素 90

苦味蔬菜有益健康 90

维生素制剂不能代替蔬菜 91

蔬菜摄入量并非多多益善 91

世界卫生组织提出的食品安全 92

冬瓜 92

黄瓜 92

南瓜 93

丝瓜 93

西瓜 93

苦瓜 93

甜瓜 94

白瓜 94

番瓜 94

瓢瓜 94

木瓜 94

西红柿 95

茄子 95

辣椒 96

红辣椒 96

干辣椒 96

朝天椒 97

哈密瓜 97

哈密瓜干 97

佛手瓜 97

笋瓜 97

菜瓜 97

六、野菜类 98

春食野菜益处多 98

食用野菜应适量 98

如何防止蔬菜营养素流失 98

做菜馅时不要挤去菜汁 98

马齿苋 99

刺儿菜 99

枸杞头 99

菊花脑 100

桔梗 100

败酱草 100

发菜 100

鸭跖草 100

七星草 100

母猪藤 101

马兰草 101

星宿菜 101

山梗菜 101

野黄菊 101

蒲公英 101

清明菜 101

野菊 102

野苋菜 102

蕨菜 102

枸杞子 102

活麻 102

七、干鲜水果类水果的分类 103

水果的营养价值 103

吃水果不可过量 104

吃水果最适宜在什么时间 105

苹果 105

柠檬苹果 106

苹果脯 106

沙果 106

山楂 106

桃 107

李光桃 107

桃干 107

橄榄 107

荔枝 108

葡萄 108

绿葡萄 108

葡萄干 109

混合无核葡萄干 109

梨 109

猕猴桃 109

樱桃 110

杏 110

杏干 110

杏脯 111

李子 111

草莓 111

柑橘 111

桑椹 112

柿 112

石榴 113

枣 113

干酸枣 113

干红枣 113

黑枣 113

蜜枣 113

香蕉 114

柚 114

菠萝 114

龙眼 114

芒果 115

枇杷 115

无花果 115

无花果干 115

菠萝蜜 115

鲜椰子肉 115

干椰子肉 116

椰子水 116

八、坚果类 117

如何医治白果中毒 117

栗子 117

松子 117

核桃 118

胡桃仁 118

葵花子 118

炒葵花子 118

花生 119

炒花生米 119

炸花生米 119

炒西瓜子 120

酱油西瓜子 120

盐西瓜子 120

甜西瓜子 120

榛子 120

炒榛子仁 120

鲜白果 121

干白果 121

橡子 121

莲子 121

干莲子 121

菱角 122

芡实 122

九、咸菜类 123

怎样减少腌菜中的亚硝酸盐 123

怎样避免食用腌菜中毒 123

腌大蒜 123

糖蒜 123

糖蒜苔 123

腌豇豆 124

腌雪里蕻 124

腌大萝卜 124

泡萝卜 124

酱芥菜头 124

腌芥菜头 124

腌芥菜 125

榨菜 125

十、畜肉类 126

肉类对人体健康的重要性 126

肉类应与蔬菜搭配食用 126

适当吃些肥肉对身体健康有利 127

猪肉 127

猪血 127

猪排骨 128

猪蹄 128

猪脑 128

猪尾巴 128

猪舌 128

猪心 129

猪肝 129

牛肉 129

羊肉 129

兔肉 130

狗肉 130

马肉 130

驴肉 130

十一、禽肉及蛋类吃鸡肉好还是吃鸭肉好 131

每天吃几个鸡蛋最健康 131

鸡蛋中的胆固醇并不可怕 131

吃鸡蛋采用哪种方法合理 132

毛蛋、臭蛋、染色蛋不能吃 132

鸡肉 132

鸭肉 133

烤鸭 133

鹅肉 133

鹌鹑肉 133

鸡蛋 134

鸭蛋 134

咸蛋 135

松花蛋 135

鹅蛋 135

鹌鹑蛋 135

十二、调味品 136

佐料“超标”不利健康 136

盐在烹调中的作用 136

高盐饮食害处多 136

油脂类的营养价值 137

食油与健康 137

食盐 138

酱油 138

醋 139

花椒 139

白砂糖 139

红糖 140

冰糖 140

蜂蜜 140

茴香 140

八角茴香 141

味精 141

姜粉 141

糊辣椒面 141

胡椒 142

白胡椒粉 142

黑胡椒粉 142

芥末粉 142

五香粉 142

猪油 143

花生油 143

豆油 143

菜子油 143

香油 143

葵花子油 143

第四章　日常生活与营养一、日常饮食营养常识看面色吃食品 146

按血型进食有利健康 146

饮食习惯与脾气紧相连 146

根据身体状况选食物 147

吃素食对健康有益 147

喝牛奶的最佳时间 148

吸烟有营养吗 148

酒有营养吗 148

过量饮酒危害多 149

饮酒要讲科学 149

借酒御寒不可取 150

药酒不要随便喝 151

啤酒是营养食品吗 151

大量饮用啤酒对身体有害无益 151

如何从喝咖啡中获得营养 152

如何从饮茶中获得营养 152

如何喝茶有利健康 153

预防衰老的营养饮食 154

睡眠是天然营养补药 155

心态与营养健康密切相关 155

二、不同季节的饮食营养春季的饮食营养 157

春天饮食营养如何调理 157

春天疾病如何用饮食防治 158

春天哪些人需进行食补 158

春寒如何食暖益身体 159

春天如何进补 160

立夏饮食注意事项 160

夏天饮食营养如何调理 162

夏季为何也要进补 163

秋令时节的饮食营养 163

秋季饮食营养如何调理 164

秋季宜进哪些营养食品 165

冬季饮食营养如何调理 166

冬季进补有学问 167

冬令进补要对症 167

冬季的“润谱”有哪些 168

三、科学烹饪与饮食营养合理烹饪对平衡膳食的重要性 169

怎样合理烹饪米类食物 169

面食的加工与烹饪 169

蔬菜的合理加工与烹饪 169

肉类及鱼类食品的合理烹饪 170

怎样保存食物的最大营养价值 170

科学烹饪对营养的影响 171

配菜能提高菜的营养 172

怎样合理烹饪主食 172

怎样合理烹饪副食 172

蔬菜烹饪前的诀窍 173

根茎类蔬菜的烹饪方法 173

炒蔬菜不宜加盐过早 173

生食蔬菜弊多利少 173

炒菜时有意让油锅起火是不科学的 174

挂糊烹制的菜肴营养价值高 174

烹饪菜肴时加入适量的食醋有益健康 174

干发食物如何减少营养素的损失 175

食物原料的烹饪去腥措施有哪些 175

做凉拌菜的注意事项 175

如何烹饪冷冻食品 176

第五章　科学的饮食营养一、各类工作性质的饮食营养脑力劳动者的饮食营养 178

体力劳动者的饮食营养 178

夜班工作者的饮食营养 178

汽车司机的饮食营养 179

运动员的饮食营养 179

矿工的饮食营养 179

高温作业者的饮食营养 180

低温作业者的饮食营养 180

电脑操作人员的饮食营养 180

暗室工作人员的饮食营养 180

航空乘客的饮食营养 180

建筑工人的饮食营养 180

清洁工人的饮食营养 181

二、新婚期的饮食营养新婚夫妇的营养调配 182

新婚蜜月的饮食营养 182

性生活前后的饮食营养 182

性生活后出现不适时饮食的营养调理 183

三、怀孕期的饮食营养受孕前的饮食营养 184

妊娠早期的饮食营养 185

妊娠中期的饮食营养 186

妊娠晚期的饮食营养 186

孕妇食品的选择 186

女性怀孕时的饮食调理 187

孕妇饮食的注意事项 188

妇女妊娠期要补充哪些营养素 188

四、哺乳期的饮食营养产后饮食安排 192

产褥期营养的注意事项 192

产后应补充的营养 193

产妇宜选用的滋补食品 193

五、新生儿期的饮食营养母乳是婴儿最好的食品 195

妈妈尚未开奶的喂养方法 196

新生儿开奶前不要喂糖水 196

新生儿人工喂养如何进行限量 196

新生儿水分补充的方法 196

新生儿喂养要注意什么 197

六、婴儿期的饮食营养婴儿饮食要注意什么 199

婴儿对维生素C的需要量 199

促使婴儿增高的营养保健措施 200

婴儿对蛋白质的需要量 200

婴儿对脂肪的需要量 201

婴儿适宜用乳糖喂养 201

婴儿对热能的需要量 202

婴儿饮食应多样化 202

婴儿营养的合理配方 202

婴幼儿食品营养的保持方法 203

1个月婴儿母亲上班时的哺乳方法 203

2个月婴儿的喂养特点 204

3个月婴儿的喂养特点 204

4个月婴儿的喂养特点 204

5个月婴儿的喂养特点 205

半岁婴儿的喂养特点 205

半岁婴儿小食品的制作方法 205

8个月婴儿的喂养特点 205

断奶辅食期 206

断奶后的婴儿喂养方法 206

婴儿混合喂养的方法 206

9个月婴儿的喂养特点 207

10个月婴儿的喂养特点 207

11个月婴儿的喂养特点 207

1岁幼儿的喂养特点及措施 207

婴儿饮食限量与时间确定 207

婴儿营养品的添加方法 208

婴儿添加辅食的顺序 209

婴儿大脑发育营养保证的措施 209

婴儿奶食品的配制方法 209

婴儿补充喂养的方法 210

七、幼儿期的饮食营养幼儿膳食如何调理 211

幼儿饮食的喂养方法 212

含钙多的食品种类及摄取方法 212

给幼儿喂稠粥的方法 212

小儿如何注意营养均衡 213

幼儿应多吃利于保护眼睛的食物 213

幼儿选择健脑食品的种类及摄取方法 213

幼儿食谱的安排方法 214

幼儿早餐的安排方法 214

幼儿零食的选择方法 215

1岁半幼儿喂养特点及措施 215

2岁半幼儿喂养特点及措施 215

1～3岁幼儿营养素的供给 216

八、学龄前的饮食营养学龄前儿童的营养需要 217

为孩子准备合适的食物 218

不同经济状况下都能有好的食谱 218

儿童营养过剩害处多 219

小儿厌食偏食宜早矫治 219

引起儿童营养缺乏的原因 220

“光合作用”是人体外在的“营养” 221

学龄前儿童饮食调理 221

九、学龄期的饮食营养小学生饮食营养的调理 223

中学生饮食营养的调理 223

适量脂肪有利于儿童生长 224

高考前学生的饮食营养调理 225

大学生饮食营养调理 225

青少年要多吃些含碘和钙的食品 226

爱运动青少年的饮食安排 226

体弱多病青少年的饮食安排 227

早餐的质量和学习成绩有关 227

十、成年人的饮食营养成人期的饮食营养 229

我国成年人的营养状况 229

成年人的饮食营养需要量 230

成年期的营养选择 231

成年人的饮食原则 232

中年妇女宜吃含硼食物 232

更年期饮食原则及保健方法 233

更年期女性的饮食特点及保健措施 233

健康成年人营养的基本要求 234

在家里办公时的饮食营养 234

十一、老年人的饮食营养人为何会衰老 235

如何延缓衰老 236

老年人的饮食标准 237

老人应经常吃紫菜 237

怎样提高老人的味觉功能 238

中老年应适当进补 238

老年人饮食的注意事项 238

老年人饮食有哪“10知道” 239

老年人忌吃的10类食品 239

第六章疾病与食疗 242

一、呼吸系统疾病的食疗感冒 242

咳嗽 243

哮喘 244

支气管炎 245

肺结核 247

肺脓肿 248

呕吐 249

吐血 249

二、消化系统疾病的食疗胃痛 250

慢性胃炎 251

胃下垂 252

胃及十二指肠溃疡 252

腹泻 253

便秘 254

便血 256

三、肝胆疾病的食疗病毒性肝炎 258

胆囊炎 259

四、循环系统疾病的食疗高血压 260

冠心病 261

高脂血症 262

五、血液系统疾病的食疗缺铁性贫血 263

紫癜 263

六、泌尿、生殖系统疾病的食疗尿路感染 265

尿路结石 266

急性肾炎 267

慢性肾炎 267

阳痿 268

早泄 269

慢性前列腺炎 269

七、神经、运动系统疾病的食疗眩晕 271

头痛 272

神经衰弱 272

失眠 273

老年痴呆症 274

风湿性关节炎 275

八、其他内科疾病的食疗糖尿病 277

肥胖症 278

盗汗 279

自汗 279

水肿 280

中暑 281

九、妇科疾病的食疗月经先期 282

月经后期 282

痛经 283

闭经 284

崩漏 285

不孕症 286

妊娠呕吐 286

流产 287

产后缺乳 288

盆腔炎 289

子宫脱垂 290

更年期综合征 291

十、儿科疾病的食疗小儿感冒 293

百日咳 293

麻疹 295

猩红热 296

水痘 296

流行性腮腺炎 297

小儿夏季热 298

小儿厌食症 298

小儿肾炎 299

小儿急性扁桃体炎 300

十一、外科疾病的食疗颈淋巴结核 301

痈 302

疖 303

丹毒 305

急性乳腺炎 305

急性阑尾炎 307

十二、皮肤科疾病的食疗牛皮癣 308

荨麻疹 309

带状疱疹 310

湿疹 311

痤疮 312

十三、五官科疾病的食疗眼疾 314

青光眼 314

急性结膜炎 315

咽喉疾病 316

慢性咽炎 317

口腔疾病 318

口腔溃疡 319

急性扁桃体炎 320

中耳炎 321