面食基础知识 1
（一）面粉 1
（二）基础面性 1
米食基础知识 7
（一）整米 7
（二）烂米 7
川西地区 成都小吃赖汤圆 10
龙抄手 11
钟水饺 13
韩包子 15
痣胡子龙眼包子 17
军屯锅盔 18
麻酱汤圆 19
甜水面 21
清汤面 22
担担面 23
铜井巷素面 25
宋嫂面 26
新繁鱼面 27
铺盖面 28
鸡丝凉面 30
查渣面 31
味精凉面 33
蛋烘糕 34
伦敦糕 37
桃酥 38
八宝锅蒸 40
三大炮 41
油条 42
窝子油糕 43
糖油果子 44
五香豆腐干 46
牌坊面 47
小笼蒸牛肉 48
夫妻肺片 49
樟茶鸭子 51
二姐兔丁 52
钵钵鸡 53
撒糖土豆丝 55
彭州（县）大伞牛肉 56
南瓜饼 57
玫瑰土豆饼 58
邛崃奶汤面 59
崇州沙罐煨面 60
叶儿粑 62
三合泥 63
新繁银丝面 64
米凉粉 66
酸辣肥肠粉 67
崇州天主堂鸡片 68
彭州胡子兔 69
崇州冻糕 70
豆腐帘子 71
银丝发糕 72
青城白果糕 73
酥皮烘糕 74
玻璃烧麦 76
翡翠烧麦 77
温江水饺 79
鲜花饼 80
韭菜盒子 82
珍珠圆子 83
萝卜丝饼 84
豌豆肥肠汤 85
蒲江醪糟 86
新繁牛肉焦饼 88
温江龙眼小包 89
豆沙凉糍粑 91
新都青菠面 92
新津黄糕 93
水晶凉糕 94
炸春卷 95
白蜂糕 96
灌县凉蛋糕 97
小碗红汤牛肉 98
串串香 100
川南地区 乐山小吃包心白糕 104
肉包谷粑 105
红苕粑 106
荷叶蒸饼 107
馓子油茶 108
鸡丝豆腐脑 109
西米汤圆 110
八宝饭 111
脆臊面 112
叉烧包子 113
白糖酥饺 114
白宰鸡 115
五香肚子 116
松花皮蛋 117
川南地区 内江小吃牛肉毛面 120
提糖米糕 121
豆花水粉 122
苕丝糖 123
百果糕 124
鲜肉焦饼 125
葱椒油旋 126
蛋丝饼 127
凉蛋糕 129
焦皮酥 130
珍珠粉粑 131
醪糟小汤圆 132
川东地区 重庆小吃凉糍粑 136
燕窝粑 137
萝卜酥饼 138
玫瑰锅炸 139
枣糕 140
口袋豆腐 141
山城棒棒鸡 142
口水鸡 144
凉拌牛肉 145
鸡油大汤圆 146
鸡蛋醪糟 147
高豆花 148
鸡汁锅贴 150
过桥抄手 151
山城小汤圆 153
提丝发糕 154
川东地区 涪陵小吃涪陵油醪糟 156
涪陵羊油茶 157
丰都豌豆汤 158
海螺面 159
米包子 160
鸡馅香汤面 161
彭水心肺汤圆 162
石柱烤米包子 163
川东地区 达川小吃冰糖银耳 166
水八块 167
清水醪糟 168
米粉羊肉汤 169
灯影牛肉 171
什锦烩面 172
沙参炖鸡面 173
川东地区 江津小吃冰糖芋儿泥 178
冰糖藕丸 179
夜露霜 180
绿豆团 181
蒸抄 182
蛋油米糕 183
酥皮葱饺 184
猪油泡粑 185
川北地区 南充小吃川北凉粉 188
顺庆羊肉粉 189
马癞子干牛肉 191
阆中蒸馍 192
肠旺粉 193
阆中熏牛肉 195
回族烧饼 196
顺庆排骨 197
花士林蒸饺 198
红灯笼软酥牛肉 200
白灯笼麻辣牛肉 201
苕枣 202
五香烤牛肉 203
红苕饼 205
南部烧麦 206
蜇珠蛋 207
荷蜇粉 208
烤方酥 210
狮耳面 211
油面豌豆汤 212
顺江薄饼 213
鸭儿糕 215
红苕鸡腿 216
马蹄糕 217
三合泥 218
亮皮包子 219
冷汁鳝鱼 220
川北地区 绵阳小吃罐罐汤 224
凉醪糟 225
豌豆扯面 226
菜豆花 227
松花苕蛋 228
志公寺五香豆腐干 229
梓潼片粉 230
罗江豆鸡 232