人体的钢筋混凝土——钙 1
钙的生理意义 3
钙缺乏与人体疾病 6
人体钙的补充量 16
如何补充钙 20
钙的“孪生兄弟”——磷 45
磷的生理功用 46
磷的需要量及缺乏表现 49
如何从食物中补充磷 53
身体中的“盐分”——钠和钾 59
我们膳食中的钠和钾 60
机体内的钠和钾及其生理功能 62
钠、钾和高血压 66
钠、钾的缺乏症 67
钠、钾的需要量 68
生命的摇篮——镁、硫、氯 71
生命之舟——镁 72
美容矿物质——硫 79
美味佳肴的主宰——氯 84
贫血与铁缺乏 87
铁的理化性质和体内分布 88
铁的生理功能 89
铁的吸收代谢和需要量 90
铁缺乏的原因、表现及评价 92
铁的食物来源和缺铁性贫血的预防 96
生命之花——锌 101
锌的理化性质 102
锌的主要生理功能 103
人体锌的代谢和需要量 105
锌缺乏的原因、表现和评价 107
合理膳食、预防缺锌 113
谈谈锌强化食品 116
增长智慧的元素——碘 119
碘的化学性质及在自然界中的分布 120
碘的生理作用 121
碘在人体的吸收、代谢及在人体的分布 122
碘缺乏病 124
我们每天应摄入多少碘 128
碘的主要食物来源 131
预防碘缺乏病的主要措施——碘盐 133
认识钼 135
钼的存在 136
钼防痛风、促代谢 136
钼降解其他元素毒害 137
钼与克山病 138
钼与食管癌 138
钼与龋齿 139
纠正钼缺乏、慎防中毒 139
钼的需要量 140
生命的火种——硒 141
初步认识硒 142
摄入过多或过少硒的危害性 144
我们每天究竟应摄入多少硒 145
硒是预防多种疾病的好帮手 145
硒的食物来源 150