第一章 了解你的饮食 10
一、蛋白质 10
（一）蛋白质的组成和分类 10
（二）蛋白质的生理功能 10
（三）氨基酸的分类 11
二、脂肪 13
（一）脂肪的营养价值 13
（二）必需脂肪酸 13
（三）磷脂 14
（四）脂肪的生理功能 15
三、碳水化合物 16
（一）糖的种类 16
（二）糖是人体热量的主要来源 18
四、维生素 19
（一）脂溶性维生素 19
（二）水溶性维生素 22
（三）类维生素物质 24
五、矿物质 26
（一）矿物质的种类 26
（二）矿物质的生理功能 26
（三）矿物质各种元素的生理保健作用 27
六、膳食纤维 34
（一）膳食纤维的分类 34
（二）膳食纤维的生理保健功能 34
七、饮用水 36
（一）水的生理功能 36
（二）人体对水的需求量 37
（三）常用的饮用水 38
（四）饮用水的禁忌 40
第二章 营养食物早知道 42
一、五谷杂粮类 42
大米 42
小米 43
糯米 44
玉米 45
高粱 47
大麦 48
小麦 49
荞麦 50
燕麦 51
扁豆 52
黄豆 53
豌豆 54
黑豆 56
红小豆 57
蚕豆 58
绿豆 59
豆腐 61
黄豆芽 62
二、蔬菜类 64
白菜 64
卷心菜 65
韭菜 66
芹菜 68
辣椒 69
西红柿 70
茄子 72
油菜 74
菠菜 75
胡萝卜 76
黄瓜 78
南瓜 79
丝瓜 81
冬瓜 82
香菜 84
萝卜 85
土豆 86
三、菌类 88
木耳 88
香菇 89
蘑菇 91
四、水果类 93
香蕉 93
苹果 94
草莓 95
西瓜 96
香瓜 97
李子 98
葡萄 99
橘子 100
龙眼 101
樱桃 103
荔枝 104
梨 105
桃子 106
金橘 107
杨梅 108
菠萝 109
木瓜 110
五、肉禽蛋类 112
猪肉 112
猪血 113
牛肉 114
羊肉 116
鸡肉 117
鸭肉 119
鹅肉 120
兔肉 121
鸽子肉 123
狗肉 124
鲤鱼 125
鲫鱼 127
带鱼 128
黄花鱼 129
虾 130
蟹 132
鸡蛋 133
鸭蛋 135
鹅蛋 136
鹌鹑蛋 136
六、其他种类的日常膳食 138
葱 138
大蒜 139
第三章 饮食是最好的医药 142
一、感冒 142
生姜红糖汤 142
薄荷粥 142
二、肺结核 142
鸭梨白萝卜膏 142
猪肺花生汤 143
三、急性支气管炎 143
橘姜蜜膏 143
冬苋菜粥 144
四、慢性支气管炎 144
酸菜蚝油汤 144
韭菜炒鸡蛋 144
生姜杏仁猪肺汤 145
五、肺炎 145
鲜菇扒生菜 145
银花薄荷芦根汤 145
薏米绿豆百合粥 146
百合猪肉汤 146
六、慢性胃炎 147
健脾温中牛肉汤 147
葱烤鲫鱼 147
七、胃、十二指肠溃疡 147
马铃薯蜜膏 147
香菇炒甘蓝 148
八、急性胃肠炎 148
生姜蜂蜜汁 148
新鲜嫩藕汁 148
九、结肠炎 149
大麦仁土豆粥 149
炒虾仁 149
十、便秘 149
麻桃蜜糕 149
香菇桃仁汤 150
杏仁炖雪梨 150
十一、腹泻 150
蜜饯黄瓜 150
绿豆车前汤 151
十二、慢性肝炎 151
菠菜猪肝汤 151
枸杞麦冬蛋丁 151
红枣花生汤 152
山药桂圆炖甲鱼 152
十三、高血压 152
芹菜炒肉丝 152
杜仲炒腰花 153
芹菜豆腐羹 153
十四、低血压 153
菠萝炒鸡片 153
十五、高血脂 154
香菇茶 154
豆浆粳米粥 154
番茄冬瓜粉丝汤 155
冬菇云耳瘦肉粥 155
大蒜炒黑鱼片 155
十六、慢性肾炎 156
红枣益脾糕 156