第一章 概论 1
第一节 鸡腿菇的分类地位及自然分布 1
第二节 鸡腿菇的营养及药用价值 2
第三节 鸡腿菇的栽培概况及发展前景 3
第二章 鸡腿菇的生物学特性 7
第一节 形态特征 7
第二节 生活简史 9
第三节 生活条件 9
第三章 鸡腿菇的生产设备 14
第一节 场地设计 15
第二节 培养室 17
第三节 栽培室 19
第四节 必备器材 26
第五节 常用药剂 43
第四章 鸡腿菇的制种技术 56
第一节 母种的制作技术 57
第二节 原种的制作技术 67
第三节 栽培种的制作技术 70
第四节 液体菌种的制作技术 72
第五节 菌种的检验 79
第六节 菌种的保藏 83
第七节 菌种的退化和复壮 87
第五章 鸡腿菇的栽培技术 93
第一节 栽培时间安排 93
第二节 栽培方式概述 95
第三节 培养料发酵技术 96
第四节 覆土材料的制备 99
第五节 培养料配方精选 104
第六节 发菌期管理 109
第七节 出菇期管理 112
第八节 营养液的制用 115
第六章 鸡腿菇优质高产栽培模式 120
第一节 熟料袋式覆土高产栽培法 120
第二节 发酵料袋式覆土高产栽培法 125
第三节 生料或发酵料畦栽高产法 127
第四节 袋栽与畦栽相结合高产栽培法 129
第五节 琴弦式大棚高产栽培法 131
第六节 玉米地套种高产栽培法 134
第七节 蔬菜大棚套种高产栽培法 137
第八节 与黄瓜套种高产栽培法 140
第九节 与辣椒套种高产栽培法 143
第十节 果园套种高产栽培法 145
第十一节 林地畦床高产栽培法 149
第十二节 利用人防地道高产栽培法 151
第十三节 利用太阳能温室高产栽培法 153
第十四节 春季电热阳畦高产栽培法 156
第十五节 麦秸发酵料高产栽培法 158
第十六节 利用玉米芯高产栽培法 162
第十七节 利用整玉米秸秆高产栽培法 168
第十八节 秸秆发酵料高产栽培法 171
第十九节 整草露地畦栽高产法 172
第二十节 以桑木屑为主料高产栽培法 175
第二十一节 以酒糟为主料高产栽培法 177
第二十二节 以苹果渣为主料高产栽培法 180
第二十三节 食用菌废料袋栽高产法 184
第二十四节 废菌料大田小拱棚高产栽培法 188
第二十五节 以银耳废料为主料高产栽培法 191
第二十六节 波浪式栽培高产法 194
第二十七节 免脱袋两头出菇高产栽培法 196
第二十八节 熟料二区制高产栽培法 199
第二十九节 双拱棚高产栽培法 202
第三十节 夏季高产栽培法 205
第三十一节 夏季空调房高产栽培法 207
第三十二节 工厂化高产栽培法 211
第七章 新技术、新方法及关键技术综述 213
第一节 常压灭菌灶加水装置改进两法 213
第二节 简易蒸汽灭菌炉的制法 215
第三节 钢质平底灭菌锅的制法 216
第四节 各类栽培设施效果优劣评价 219
第五节 琼脂培养基制作技巧两则 221
第六节 优质棉塞的快速制备方法 222
第七节 简易制种新法 224
第八节 脱毒菌种的生产技术 229
第九节 各级培养基配制新法 234
第十节 液体菌种震动机的制作 239
第十一节 快速制种法 242
第十二节 “炮弹”栽培种的制作 244
第十三节 鸡腿菇菌种保藏新法 245
第十四节 鸡腿菇覆土新材料 248
第十五节 鸡腿菇实用增产法 249
第十六节 鸡腿菇生料袋栽快速发菌法 253
第十七节 鸡腿菇死菇原因及其预防 255
第十八节 鸡腿菇春季出菇前的管理 258
第十九节 稻草栽培鸡腿菇低产原因及对策 259
第二十节 空闲时节制好菌袋，适宜季节覆土出菇 261
第八章 鸡腿菇的病虫害防治 263
第一节 综合防治措施 264
第二节 病害防治 267
第三节 虫害防治 281
第九章 鸡腿菇的采收与保鲜 292
第一节 鸡腿菇的采收 292
第二节 鸡腿菇的保鲜 295
第十章 鸡腿菇的加工和贮运 301
第一节 鸡腿菇的干制加工 302
第二节 鸡腿菇的盐渍加工 304
第三节 鸡腿菇的罐藏加工 309
第四节 鸡腿菇的速冻加工 313
第五节 鸡腿菇的贮运 316
第十一章 鸡腿菇烹调菜谱精选 322
一、清蒸鸡腿菇夹 322
二、鸡腿菇炒白菜心 323
三、鸡腿菇炒双冬 324
四、鸡腿菇炒肉米 324
五、鸡腿菇炒肉片 325
六、鸡腿菇炒咸肉 325
七、鸡腿菇烧牛肉 326
八、鸡腿菇兔肉片 326
九、鸡腿菇炒鱼片 327
十、鸡腿菇炒鱼球 328
十一、鸡腿菇烩鲍鱼 329
十二、鸡腿菇炒虾仁 329
十三、鸡腿菇烧蟹肉 330
十四、鸡腿菇烧海参 330
十五、鸡腿菇炖豆腐 331
十六、一品鸡腿菇 331
十七、油炸鸡腿菇 332
十八、油焖鸡腿菇 333
十九、凉品素三丝 333
二十、鸡腿菇枸杞汤 334
附录 335
一、栽培鸡腿菇常用培养料的营养成分（％） 335
二、培养料加水量表 337
三、常压灭菌不同温度所需时间 338
四、高压灭菌锅中温度与压力的关系 338
五、相对湿度对照表（％） 339
六、照度与灯光容量对照表 340
七、培养料酸碱度的调节法 340
八、安徽省淮北市法全真菌研究所竭诚为您服务 341