第一章 西南地区 7
1．川北凉粉 7
2．龙抄手 7
3．麻婆豆腐 8
4．夫妻肺片 9
5．钟水饺 10
6．担担面 10
7．三大炮 11
8．赖汤圆 12
9．韩包子 12
10．酥饺 13
11．提丝发糕 14
12．蛋烘糕 14
13．卤肉锅魁 15
14．郭汤圆 16
15．苕酥糖 17
16．味精麻花 18
17．二姐兔丁 18
18．棒棒鸡丝 19
19．鸡汁锅贴 19
20．缠丝兔 20
21．灯影牛肉 21
22．萝卜酥饼 21
23．瑶家大粽 22
24．过桥米线 23
25．毫甩 24
26．玫瑰米凉虾 25
27．紫米四喜汤圆 26
28．肠旺面 26
29．遵义豆花面 28
30．绥阳银丝空心面 29
31．遵义羊肉粉 30
32．毕节汤圆 31
33．鸡肉汤圆 32
34．沓臊馄饨 32
35．布依族灰水粽粑 33
36．花溪牛肉粉 34
37．酸汤面 34
38．咸八宝饭 35
39．酸木瓜饭 36
40．鲜玉米饭 37
41．麻补 38
42．考糯索 39
43．夹沙荞糕 39
44．荠菜饺 40
45．破酥包子 41
46．都督烧麦 42
47．鸭肉糯米饭 43
48．铜仁社饭 44
49．遵义黄粑 44
50．清明粑 45
51．绵菜粑 46
52．布依族褡裢粑 47
53．碗耳糕 47
54．兴义刷把头 48
55．都匀冲冲糕 49
56．烧饵块 49
57．石板粑粑 50
58．石屏烧豆腐 51
59．遵义鸡蛋糕 52
60．恋爱豆腐果 53
61．威宁小荞粑 53
62．小卷粉 54
63．鸡蛋米浆粑粑 55
64．油炸麻脆 56
65．炸洋芋粑粑 56
66．摩登粑粑 57
67．丽江火腿粑粑 58
68．象耳粑粑 59
69．仡佬族灰团粑 60
70．贵阳豆腐圆子 61
71．侗果 61
72．小锅卤饵 62
73．大救驾 63
74．肉饵丝 64
75．火腿鸡杂饵丝 65
76．锅巴油粉 66
77．鸡豆凉粉 66
78．虎掌金丝面 67
79．大理三道茶 68
80．漆油茶 69
81．糌粑酥油茶 69
82．怪噜饭 70
83．鸡辣角 71
84．卤猪脚 71
85．三合汤 72
86．鸡煮菜稀饭 73
87．茶食 74
88．侗乡油茶 74
89．道真香油茶 75
90．威宁荞酥 76
第二章 西北地区 81
1．西安大肉饼 81
2．西安猴头面及猴耳朵面 81
3．西安小笼蒸饺 82
4．泡泡油糕 83
5．臊子面 83
6．安康窝窝面 84
7．浆水面 85
8．三原疙瘩面 85
9．清汤牛肉面 86
10．韩城大刀面 87
11．炒炮竹面 88
12．大荔炉齿面 88
13．油泼箸面 89
14．窝窝面 90
15．汉中梆梆面 90
16．爆炒面 91
17．羊肉朵面片 91
18．乾州锅盔 92
19．时辰包子 93
20．宝鸡豆腐包子 93
21．羊肉大包 94
22．一捆柴 95
23．石子馍 95
24．烤馕 96
25．西安油酥饼 96
26．三原金线油塔 97
27．西安萝卜饼 98
28．富平太后饼 98
29．西安糖栲栳 99
30．甑糕 100
31．西安糍糕 100
32．羊肉抓饭 101
33．牛羊肉泡馍 102
34．黄面 103
35．饦馍馍 103
36．一捧雪 104
37．清真油旋饼 104
38．葱花馕 105
39．岐山臊子面 106
40．那仁 107
41．曲曲 109
42．羊肠面 110
43．灌汤包饺 111
44．秦镇米面皮 112
45．栗蓉糯米糕 113
46．哲阔 115
47．粉汤饺子 115
48．腊汁肉夹馍 117
49．油搅团 118
50．关中饸饹 120
第三章 华南地区 125
1．鲜虾肠粉 125
2．及第粥 125
3．艇仔粥 126
4．咸水角 127
5．虾肉云吞 128
6．虾饺 129
7．鲜虾荷叶饭 130
8．糯米鸡 131
9．肇庆裹蒸粽 132
10．蟹黄干蒸烧卖 133
11．大良膏煎 134
12．鸡丝拉皮卷 134
13．蚝油叉烧包 135
14．白糖伦教糕 136
15．奶黄包 137
16．蛋黄莲蓉包 138
17．娥姐粉果 138
18．泮塘马蹄糕 139
19．潮州老婆饼 140
20．沙河粉 141
21．柳州螺蛳粉 141
22．壮乡生榨粉 142
23．南宁老友面 143
24．玉林牛丸 144
25．壮家墨米糖粥 145
26．吮田螺 146
27．桂乡大黑米粽 147
28．干锅狗肉 148
29．桂花茯苓糕 149
30．南宁粉饺 150
31．荔浦芋头糕 151
32．壮乡粉虫 152
33．壮家五色糯饭 153
34．玉米咸糯糍 154
35．玉米饼 155
36．玉林牛巴 155
37．桂林米粉 156
38．打油茶 157
39．黎家竹筒饭 158
40．海南萝卜糕 159
41．海南煎堆 159
42．海南抱罗粉 160
43．海南煎饼 161
44．海南椰子饭 162
45．椰汁板子糕 162
46．文昌按粑 163
47．琼南伊府面 164
48．脆皮春卷 164
49．豆腐花 165
第四章 华北地区 170
1．焦圈 170
2．一窝丝清油饼 171
3．一品烧饼 172
4．三鲜烧麦 172
5．天福号酱肘子 173
6．奶油炸糕 174
7．芙蓉糕 175
8．墩饽饽 175
9．灌肠 176
10．北京炒疙瘩 176
11．驴打滚 177
12．小枣粽子 178
13．马蹄烧饼 179
14．艾窝窝 179
15．银丝卷 180
16．馓子麻花 181
17．桂发祥什锦麻花 182
18．薯泥蛋糕卷 183
19．知了卷 184
20．闻喜煮饼 185
21．周村酥烧饼 185
22．酸奶饼 186
23．五台万卷酥 187
24．螺丝转 188
25．狗不理包子 188
26．奶油千层糕 190
27．锅魁 190
28．开口笑 191
29．羊肉烧麦 192
30．蒙古馅饼 193
31．荷叶饼 194
32．雁北油炸糕 195
33．米面摊花 196
34．小窝头 196
35．耳朵眼炸糕 197
36．豌豆黄 198
37．脆皮雪梨果 199
38．豌豆面瞪眼 200
39．萨其马 200
40．栗子糕 201
41．水煎包 202
42．春卷 203
43．新田泡泡糕 204
44．哈达饼 205
45．奶油刀切 206
46．奶油松酥盏 206
47．五彩汤团 207
48．玻璃饺子 206
49．莜面窝窝 209
50．荞面蒸饺 210
51．肉火烧 211
第五章 华东地区 215
1．蟹黄汤包 215
2．虾爆鳝面 215
3．双冬肉包 216
4．千层油糕 217
5．狮子头 218
6．三丁包子 218
7．生煎鸡肉馒头 219
8．素菜包 220
9．喉口馒首 221
10．开洋葱油拌面 221
11．猫耳朵 222
12．王兴记馄饨 223
13．江毛水饺 223
14．南翔小笼馒头 224
15．翡翠烧卖 225
16．银芽肉丝春卷 226
17．文楼汤包 226
18．鸡蛋锅贴 227
19．六风居葱油饼 228
20．湖州大馄饨 229
21．凤尾烧卖 230
22．韭菜盒 230
23．蟹壳黄 231
24．吴山酥油饼 232
25．三丝眉毛酥 233
26．金华干菜酥饼 234
27．定胜糕 235
28．双林子孙糕 236
29．白糖猪油松糕 236
30．鸽蛋圆子 237
31．宁波猪油汤团 238
32．擂沙圆 239
33．三河米饺 239
34．示灯粑粑 240
35．小绍兴鸡粥 241
36．藕粉圆子 241
37．桂花鲜栗羹 242
38．荸荠饼 243
39．芋包 243
40．西米嫩糕 244
41．八公山豆腐脑 245
42．温州鱼丸 245
43．一闻香包子 246
44．五芳斋鲜肉粽子 246
45．幸福双 247
46．黄桥烧饼 248
47．猪油细沙八宝饭 249
48．绿豆煎饼 250
49．闽南肉粽子 250
50．福州太极芋泥 251
51．福州光饼 252
52．锅边糊 252
53．漳州打卤面 253
54．肉蛎饼 254
55．包心鱼丸 255
56．葛粉包 255
57．佛跳墙 256
58．开元寿面 257
59．弋阳米果 258
60．伊府面 258
61．信丰萝卜饺 259
第六章 华中地区 262
1．武汉热干面 262
2．黄州烧梅 262
3．谈炎记鲜肉水饺 263
4．西山东坡饼 264
5．老蔡记蒸饺 265
6．椒盐馓子 265
7．四季美汤包 266
8．八宝馒头 267
9．枣锅盔 267
10．蛋黄菊花酥 268
11．鸳鸯酥 268
12．双麻火烧 269
13．三鲜豆皮 270
14．姊妹团子 271
15．什锦豆腐脑 271
16．灌肠粑 272
17．怀化侗果 272
18．黏面墩 273
19．虾宰酥 273
20．欢喜坨 274
21．炸面窝 275
22．麻将馒头 276
23．三角绿豆饼 276
24．云梦炒鱼面 277
25．三鲜春卷 277
26．重阳糕 278
27．新野板面 279
28．开封灌汤包 279
29．切馅烧卖 280
30．绿豆糊涂 280
31．三鲜豆腐脑 281
32．四批油条 282
33．红薯饼 282
34．樊城薄刀 283
35．秭归粽子 283
36．武汉油条 284
37．荠菜春卷 285
38．珍珠烧麦 286
39．蟹黄螃蟹酥 286
40．枯炒牛肉豆丝 287
41．糊汤米酒 287
42．什锦元宵 288
第七章 东北地区 292
1．阿吗尊肉 292
2．冰城山珍沙锅 292
3．脆松糖 293
4．风干口条 294
5．挂冻雪兔 294
6．哈尔滨水晶肚 295
7．哈尔滨熏鸡 296
8．克东腐乳 296
9．老鼎丰川酥月饼 298
10．杀生鱼 299
11．水炒鸡蛋 300
12．松果黄鱼 300
13．松仁小肚 301
14．长春罐焖鸡 302
15．朝鲜冷面 302
16．朝鲜族沉藏泡菜 303
17．炒肉拉皮 304
18．吊炉饼 305
19．吉林长春涮羊肉 306
20．酱大头菜 307
21．牛肉锅贴 307
22．清烹沙半鸡 308
23．清蒸白鱼 309
24．炸春段 310
25．扒冻豆腐 310
26．白肉血肠 311
27．百乐熏鸡 312
28．大连烤鱼片 313
29．风鸡 314
30．沟帮子熏鸡 315
31．回头 316
32．煎烧虾饼 316
33．锦州什锦小菜 317
34．老边饺子 318
35．老山记海城馅饼 319
36．李记坛肉 320
37．辽阳塔糖 320
38．马家烧麦 322
39．清炖黑鲷 323
40．什锦粟米羹 324
41．馨香灌汤包 325
42．李连贵熏肉大饼 326
43．新兴园蒸饺 327
44．回宝珍饺子 328
45．东北水饺 328
46．打糕 329
47．黄米切糕 330
48．黏饽饽 331
49．义县伊斯兰烧饼 332
参考文献 333