一、蚕豆淀粉的制取 1
二、蚕豆淀粉的成品加工 3
（一）粉丝的加工技术 3
（二）粉皮的加工技术 6
（三）凉粉的加工技术 7
三、蚕豆食品的加工 8
（一）兰花豆、兰花片的加工技术 8
（二）？酥豆的加工技术 12
（三）五香豆的加工技术 13
（四）玫瑰糖豆瓣的加工技术 13
（五）怪味豆的加工技术 16
（六）发芽豆的加工技术 17
（七）炒蚕豆的加工技术 19
（八）豆沙的加工技术 22
四、蚕豆酱制品的加工 25
（一）酱和酱油的制取 25
（二）抽油的制取 26
（三）甜面酱的加工技术 27
（四）蚕胦瓣酱的加工技术 28