糯米食品加工PDF电子书下载

一、蚕豆淀粉的制取 1

二、蚕豆淀粉的成品加工 3

（一）粉丝的加工技术 3

（二）粉皮的加工技术 6

（三）凉粉的加工技术 7

三、蚕豆食品的加工 8

（一）兰花豆、兰花片的加工技术 8

（二）？酥豆的加工技术 12

（三）五香豆的加工技术 13

（四）玫瑰糖豆瓣的加工技术 13

（五）怪味豆的加工技术 16

（六）发芽豆的加工技术 17

（七）炒蚕豆的加工技术 19

（八）豆沙的加工技术 22

四、蚕豆酱制品的加工 25

（一）酱和酱油的制取 25

（二）抽油的制取 26

（三）甜面酱的加工技术 27

（四）蚕胦瓣酱的加工技术 28