1 食品防腐剂概述 1
1.1 食品防腐剂的种类及使用 1
1.2 乳酸菌素研究概况 9
2 菌种鉴定及发酵条件优化 27
2.1 抑菌活性检测方法的建立 27
2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定 34
2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定 38
2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件优化 60
3 肽类防腐剂的分离纯化 75
3.1 乳酸菌素分离纯化研究 75
3.2 肽类防腐剂的分离 80
3.3 肽类防腐剂的纯化 108
4 肽类防腐剂性质的研究 132
4.1 影响肽活性的主要因素 132
4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱 142
4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成 147
参考文献 155
附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片 177
附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性 179