肽类防腐剂的初步研究PDF电子书下载

1 食品防腐剂概述 1

1.1 食品防腐剂的种类及使用 1

1.2 乳酸菌素研究概况 9

2 菌种鉴定及发酵条件优化 27

2.1 抑菌活性检测方法的建立 27

2.2 L-乳酸酸菜发酵液中抑菌活性物质的确定 34

2.3 肽类防腐剂产生菌的分离、筛选与鉴定 38

2.4 Lb.paracasei HD1.7菌株培养基成分及培养条件优化 60

3 肽类防腐剂的分离纯化 75

3.1 乳酸菌素分离纯化研究 75

3.2 肽类防腐剂的分离 80

3.3 肽类防腐剂的纯化 108

4 肽类防腐剂性质的研究 132

4.1 影响肽活性的主要因素 132

4.2 肽与化学防腐剂的对比及其抑菌谱 142

4.3 肽的紫外吸收及氨基酸组成 147

参考文献 155

附录A 肽类防腐剂的抑菌谱图片 177

附录B 肽类防腐剂对各种酶的敏感性 179