第一章 绪论 1
第一节 酶的基本概念与发展历史 1
第二节 酶催化作用的特点 3
第三节 影响酶催化作用的因素 5
第四节 酶的分类与命名 10
第五节 酶的活力测定 16
第六节 酶的生产方法 20
第七节 酶工程发展概况 22
复习思考题 25
第二章 微生物发酵产酶 26
第一节 微生物细胞中酶生物合成的调节 27
第二节 产酶微生物的特点 39
第三节 发酵工艺条件及其控制 43
第四节 酶发酵动力学 52
第五节 固定化微生物细胞发酵产酶 56
第六节 固定化微生物原生质体发酵产酶 62
复习思考题 63
第三章 动植物细胞培养产酶 64
第一节 动植物细胞中酶生物合成的调节 64
第二节 植物细胞培养产酶 67
第三节 动物细胞培养产酶 77
复习思考题 84
第四章 酶的提取与分离纯化 85
第一节 细胞破碎 85
第二节 提取 88
第三节 沉淀分离 91
第四节 离心分离 94
第五节 过滤与膜分离 99
第六节 层析分离 103
第七节 电泳分离 119
第八节 萃取分离 126
第九节 结晶 132
第十节 浓缩与干燥 134
复习思考题 135
第五章 酶分子修饰 136
第一节 金属离子置换修饰 136
第二节 大分子结合修饰 138
第三节 侧链基团修饰 141
第四节 肽链有限水解修饰 146
第五节 核苷酸链剪切修饰 147
第六节 氨基酸置换修饰 148
第七节 核苷酸置换修饰 150
第八节 物理修饰 151
第九节 酶分子修饰的应用 152
复习思考题 157
第六章 酶、细胞、原生质体固定化 158
第一节 酶固定化 159
第二节 细胞固定化 169
第三节 原生质体固定化 178
复习思考题 181
第七章 酶非水相催化 182
第一节 酶非水相催化的主要内容 182
第二节 有机介质中水和有机溶剂对酶催化反应的影响 183
第三节 酶在有机介质中的催化特性 188
第四节 有机介质中酶催化反应的条件及其控制 191
第五节 酶非水相催化的应用 197
复习思考题 204
第八章 酶定向进化 205
第一节 酶定向进化的特点 206
第二节 酶基因的随机突变 207
第三节 酶突变基因的定向选择 212
第四节 酶定向进化的应用 221
复习思考题 223
第九章 酶反应器 224
第一节 酶反应器的类型 224
第二节 酶反应器的选择 229
第三节 酶反应器的设计 233
第四节 酶反应器的操作 236
复习思考题 240
第十章 酶的应用 241
第一节 酶在医药方面的应用 241
第二节 酶在食品方面的应用 259
第三节 酶在轻工、化工方面的应用 271
第四节 酶在环境保护方面的应用 278
第五节 酶在生物技术方面的应用 280
复习思考题 286
主要参考书目 287
中英文专业名词对照 288