绪言 1
第一章 粮食籽粒形态构造与化学成分 4
第一节 形态构造 4
第二节 化学成分 20
第二章 样品 32
第一节 样品的意义与分类 32
第二节 扦样 33
第三节 分样 37
第四节 样品的保存 40
第三章 粮食一般工艺品质检验 41
第一节 杂质、不完善粒、纯粮率 41
第二节 粒度与整齐度 45
第三节 比重 50
第四节 千粒重 53
第五节 容重 55
第六节 抗压强度（硬度） 59
第七节 水分 60
第四章 碾米厂生产检验 71
第一节 稻谷碾米生产工艺过程 71
第二节 原粮 71
第三节 在制品 81
第四节 成品 84
第五节 副产品 98
第六节 下脚 99
第七节 碾米厂检验制度 101
第五章 制粉厂生产检验 104
第一节 小麦制粉生产工艺过程 104
第二节 原粮 104
第三节 在制品 119
第四节 成品 121
第五节 副产品 156
第六节 下脚 158
第七节 制粉厂检验制度 160
第六章 杂粮检验 167
第一节 大豆检验 167
第二节 玉米检验 170
第三节 玉米粉和玉米渣检验 172
第四节 高粱检验 174
第五节 高粱米检验 177
第六节 谷子（粟）检验 181
第七节 小米检验 184
第七章 粮食卫生检验 189
第一节 概述 189
第二节 比色分析 191
第三节 氯化苦残留量测定 204
第四节 磷化氢残留量测定 208
第五节 薄层层析 213
第六节 黄曲霉毒素B1的测定 229
第七节 有机氯农药测定 239
附录 246
一、天平 246
二、粮食检验程序 258
三、筛布规格 264
四、粮食加工厂化验室主要仪器设备及常用药品 267