第1单元 小麦的基本知识 1
第一节 小麦的种类 2
第二节 小麦籽粒结构与表面形状 3
第三节 小麦的物理特性 6
第四节 小麦的化学成分 8
第五节 小麦的质量标准 11
第2单元 小麦的接收与管理 17
第一节 小麦的接收 18
第二节 小麦的管理 19
第3单元 小麦的清理 22
第一节 小麦清理概述 23
第二节 小麦清理设备 25
第三节 小麦清理流程中的输送设备 56
第四节 小麦清理流程组合 62
第4单元 小麦水分调节 66
第一节 小麦水分调节的目的 67
第二节 小麦水分调节设备的使用 67
第5单元 小麦搭配 78
第一节 小麦搭配的方式 79
第二节 小麦搭配设备 80
第6单元 研磨 82
第一节 研磨设备 83
第二节 研磨效果评估 111
第7单元 筛理 115
第一节 制粉筛面的种类、材料和性能 116
第二节 在制品 117
第三节 高方平筛 118
第四节 双仓平筛 138
第五节 平筛筛理效果评定 140
第六节 打麸机 142
第8单元 清粉 147
第一节 清粉目的与原理 148
第二节 清粉机 148
第三节 清粉机的操作与维护 152
第四节 清粉机效果的评定 154
第9单元 面粉后处理与配粉 158
第一节 配粉工艺 159
第二节 配粉设备 160
第三节 配粉仓 170
第四节 正压输送 173
第10单元 面粉计量与包装 179
第一节 计量包装设备的使用 180
第二节 输送设备 192
第11单元 制粉用其他设备 195
第一节 气力输送设备 196
第二节 除尘设备 212
第三节 制粉设备动力控制与中间计量 213
附录1 我国面粉及付产品质量标准 220
附录2 面粉厂常用筛网表 225
附录3 常用图形符号与代号 231
附录4 制粉工国家职业标准 236