第一部分 基础知识鉴定指导第一章 职业道德 1
考核要点 1
重点复习提示 2
辅导练习题 6
参考答案及说明 21
第二章 食品卫生知识 25
考核要点 25
重点复习提示 26
辅导练习题 34
参考答案及说明 73
第三章 饮食营养知识 83
考核要点 83
重点复习提示 84
辅导练习题 92
参考答案及说明 139
第四章 烹饪原料基本知识 150
考核要点 150
重点复习提示 151
辅导练习题 157
参考答案及说明 207
第五章 饮食成本核算知识 217
考核要点 217
重点复习提示 218
辅导练习题 220
参考答案及说明 248
第六章 安全生产知识 253
考核要点 253
重点复习提示 254
辅导练习题 255
参考答案及说明 267
第二部分 模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一） 270
基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明 280
基础知识考核模拟试卷（二） 282
基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明 292
基础知识考核模拟试卷（三） 294
基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明 304