中式烹调师 基础知识PDF电子书下载

第一部分　基础知识鉴定指导第一章　职业道德 1

考核要点 1

重点复习提示 2

辅导练习题 6

参考答案及说明 21

第二章　食品卫生知识 25

考核要点 25

重点复习提示 26

辅导练习题 34

参考答案及说明 73

第三章　饮食营养知识 83

考核要点 83

重点复习提示 84

辅导练习题 92

参考答案及说明 139

第四章　烹饪原料基本知识 150

考核要点 150

重点复习提示 151

辅导练习题 157

参考答案及说明 207

第五章　饮食成本核算知识 217

考核要点 217

重点复习提示 218

辅导练习题 220

参考答案及说明 248

第六章　安全生产知识 253

考核要点 253

重点复习提示 254

辅导练习题 255

参考答案及说明 267

第二部分　模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一） 270

基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明 280

基础知识考核模拟试卷（二） 282

基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明 292

基础知识考核模拟试卷（三） 294

基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明 304