Part 1 蔬菜类白菜酸辣白菜 12
麻辣白菜 12
鸡汁白菜 13
清汤白菜 13
白菜卷筒肉 13
凉拌辣白菜 14
白菜辣泡菜 14
泡菜墩 14
鱼香白菜卷 15
白菜地瓜豆皮汤 15
冬瓜 16
红花蜜冬瓜 16
回锅冬瓜 16
麻辣冬瓜 17
辣汁冬瓜汤 17
芽菜扣冬瓜 17
冬瓜连锅汤 18
鲜蘑冬瓜丸 18
豆角 19
鱼香豆角 19
香烧腐竹扁豆 19
干煸四季豆 20
麻辣四季豆 20
菜心 21
鱼香菜心 21
双菇鹑蛋 21
豆芽 22
咸鱼炒豆芽 22
怪味银芽 22
番茄 23
糖醋熘番茄 23
熘番茄 23
健力番茄汁 24
酿番茄 24
西梅番茄甜汤 24
地瓜 25
八宝地瓜泥 25
冰糖地瓜圆 25
花生米 26
椒盐拌花生米 26
琥珀花生 26
黄瓜 27
鱼香黄瓜丁 27
酸辣黄瓜皮 27
豆瓣黄瓜 28
川辣黄瓜 28
鸡汁酿黄瓜 28
黄瓜泡菜 29
豆腐酿黄瓜 29
茭白 30
茭白炒肉丝 30
茭白辣椒炒毛豆 30
鱼香茭白 31
椒盐茭白盒 31
卷心菜 32
白香辣卷心菜 32
辣味卷心菜 32
莲藕 33
野山椒炝藕片 33
速腌辣味藕片 33
萝卜 34
酿萝卜 34
红珠鹌蛋玉笋 34
辣炒萝卜干 35
酸辣萝卜 35
辣拌萝卜干 35
麻辣萝卜丝 36
辣腌萝卜条 36
泡酸辣萝卜皮 36
麻辣萝卜干汤 37
萝卜连锅汤 37
胡萝卜 38
香辣胡萝卜条 38
泡胡萝卜 38
南瓜 39
干烧雪菜南瓜 39
麻辣南瓜 39
芹菜 40
川香茄子 40
豆瓣茄子 40
鱼香茄花 41
肉末鱼香茄 41
咸鱼茄子煲 41
鱼香茄条 42
鱼香茄饼 42
椒麻茄子汤 42
鱼香茄子汤 43
辣味茄丝 43
香辣茄鸡煲 43
青椒 44
烧拌青椒 44
腌青椒 44
家常冬笋 45
笋 45
家常春笋 45
油焖春笋 46
鲜芦笋炒腊肉 46
海米玉笋 46
辣味鸡汤莴笋 47
麻辣干笋丝 47
罗汉笋汤 47
鸡汁焖冬笋 48
四季泡菜 48
怪味山椒竹笋 48
油泼莴笋丝 49
干煸冬笋 49
土豆 50
成都素烩 50
香辣土豆粒 50
豌豆 51
馏子鲜豌豆 51
绣球珧柱 51
西蓝花 52
麻辣蓝花脆 52
辣炝西蓝花 52
Part 2 禽蛋类鸡翅豉香鸡翅 54
辣子鸡翅 54
鸡肉 55
炒辣子鸡块 55
花椒鸡丁 55
怪味鸡丝 56
海椒鸡丁 56
麻辣土豆鸡 56
怪味鸡 57
椒麻童子鸡 57
椒麻蕨菜鸡 57
口水鸡 58
姜汁热窝鸡 58
油泼鸡 58
旱蒸沙参鸡 59
荷叶粉蒸鸡 59
金针鸡肉汤 60
四川鸡汤 60
青椒嫩鸡 60
鸡肝 61
鱼香鸡肝 61
麻辣鸡肝 61
鸡腿肉 62
冬笋辣鸡球 62
可乐焖鸡腿 62
辣子鸡丁 63
芹黄炒鸡条 63
麻辣鸡腿 63
家常鸡腿豆腐 64
板栗烧鸡 64
鱼香脆炸鸡 65
软炸仔鸡块 65
鸡胸肉 66
宫爆鸡丁 66
鸡肉蚕豆酥 66
椒麻鸡片 67
辣椒炒鸡丁 67
烧糊辣鸡条 67
双耳椒麻鸡 68
莴笋鸡片 68
清汤把心鱼翅 68
川味鸡末 69
椒麻鸡丁 69
麻酱棒棒鸡 69
鸡胗 70
爆炒鸡胗 70
麻辣鸡胗 70
鸡爪 71
辣椒泡凤爪 71
蒜茸凤爪 71
酸汁凤爪 72
四川老泡坛 72
乌鸡 73
人参阿胶炖乌骨鸡 73
野菌乌鸡汤 73
鸭脯肉 74
干椒鸭丁 74
酱爆核桃鸭脯丁 74
鸭火二丁 75
鸭片鱿鱼卷 75
油爆鸭球 75
鸭肉 76
姜爆鸭丝 76
提篮辣味鸭肉 76
仔姜炒鸭丝 77
川芎鸭 77
麻辣鸭块 77
鸭丁腰果 78
香辣陈皮鸭 78
酱烧全鸭 78
鸭舌 79
麻辣鸭舌 79
雪辣鸭舌 79
鸭掌 80
双椒鸭掌 80
红油拌鸭掌 80
麻辣鸭掌 81
姜汁鸭掌 81
鸽蛋 82
蹄燕鸽蛋 82
凤尾鸽蛋 82
鸡蛋 83
肉末蒸蛋 83
椿芽烘蛋 83
鱼香荷包蛋 84
水晶球 84
Part 3 畜肉类猪肉糊辣银芽肉丝 86
回锅肉 86
辣子肉丁 87
肉焖蚕豆瓣 87
鱼香碎滑肉 87
野鸡红肉丝 88
麻辣肉片 88
鲜笋栗子肉 88
鱼香肉丝 89
肉片菜头汤 89
猪五花肉川香回锅肉 90
豆酱卷心菜 90
金银咸烧白 91
韭菜花豆豉炒肉片 91
苦瓜烧肉 91
盐菜浮圆汤 92
脆皮粉炸肉 92
猪排骨 93
辣味芝麻骨 93
山椒肉排 93
老干妈一品香 94
宫烧嫩排骨 94
金针排骨汤 94
猪里脊肉爆猪里脊肉 95
宫保肉丁 95
青椒酱爆肉 96
宫保肉花 96
焦熘里脊 96
花椒肉 97
姜味三丝肉 97
猪肝 98
川味猪肝 98
小炒猪肝 98
猪肚 99
酸辣猪肚汤 99
大蒜烧肚条 99
牛肉 100
家常煸牛肉 100
咖喱牛肉土豆 100
蚂蚁上树 101
牛肉末炒三丁 101
金针粉丝煮肥牛 101
水煮牛肉片 102
芝麻牛肉 102
红烧牛肉 102
麻辣牛肉 103
脆皮牛肉 103
干煸牛肉丝 103
牛腩 104
川味牛肉 104
萝卜酒酿烧牛腩 104
牛里脊 105
水煮牛肉 105
家常煸牛肉丝 105
牛腱子 106
萝卜辣味牛肉煲 106
酥香牛肉 106
牛肚 107
酸辣肚丝汤 107
辣拌金钱肚 107
炒白菜三丝 108
油泡百叶 108
油爆百叶 109
过桥百叶 109
羊肉 110
辣炒羊肉丝 110
清炖羊肉 110
凉拌羊肉丝 111
茄汁羊尾 111
羊肚 112
油爆羊肚 112
芫爆羊肚 112
Part 4 水产类鲳鱼泡菜鲳鱼汤 114
酸辣烹鲳鱼 114
虾 115
豆瓣虾仁 115
酸辣青蔬虾仁 115
泡菜爆河虾 116
宫爆大虾 116
糖醋辣味虾 116
油爆虾 117
椒盐卤虾片 117
葱辣大虾 117
油焖大虾 118
油闷辣味虾 118
香辣虾 118
麻辣小龙虾 119
水煮喇叭小龙虾 119
带鱼 120
干烧带鱼 120
泡菜烧带鱼 120
鳜鱼 121
五彩鱼丝 121
糊辣姜汁鱼 121
海参 122
肝油海参 122
酸辣海参汤 122
海蜇皮 123
麻辣蜇皮 123
酸辣双脆 123
鲈鱼 124
菊花鲈鱼 124
干烧鲈鱼镶面 124
墨鱼 125
五味萝卜浸墨鱼 125
墨鱼油菜汤 125
鳝鱼 126
红辣椒爆炒鳝段 126
麻辣黄鳝 126
大蒜烧鳝段 127
豆豉鳝鱼 127
麻辣鳝段 127
蟹 128
辣炒螃蟹 128
辣汁炒花蟹 128
红油黑椒蟹 129
蟹羹汤 129
香辣蟹 129
鳕鱼 130
辣汁银鳕鱼 130
麻辣鳕鱼 130
鱿鱼 131
爆炒鱿鱼 131
爆鱿鱼卷 131
宫保鱿鱼 132
腐皮鱿鱼 132
宫保鱿鱼卷 132
双椒鱿鱼仔 133
酸辣鱿鱼 133
酸辣笔筒鱿鱼 133
火爆泡椒鱿鱼 134
油爆鱿鱼丁 134
椒麻鱿鱼花 134
草鱼 135
宫保鱼丁 135
五柳鱼 135
辣子鱼块 136
豆豉鱼冻 136
花椒鱼片 136
鲫鱼 137
干烧鲫鱼 137
怪味鲫鱼 137
豆瓣鲫鱼 138
葱黄烧鲫鱼 138
葱酥鱼 138
豆腐鲫鱼 139
北风酸菜鱼 139
家常豆瓣鱼 139
鲤鱼 140
金毛狮子鱼 140
麻婆豆腐鱼 140
糖醋酥鱼片 141
白汁鲜鱼 141
红烧鲜鱼 141
清蒸过江鱼 142
双味芙蓉鱼 142
鲍鱼 143
鲍鱿鱼锦 143
青鱼 144
爆汆鱼块 144
豆瓣青鱼 144
黑鱼 145
酸菜鱼片 145
鲢鱼 146
麻辣鲢鱼 146
Part 5 菌豆类猴头蘑干烧猴头蘑 148
锅巴猴头蘑 148
金针菇 149
红椒拌金菇 149
金菇爆肥牛 150
辣味金针蘑 150
银耳 151
人参鸽蛋银耳汤 151
木耳 152
木耳爆虾腰 152
平菇 153
肉焖平菌 153
熘三大菌 153
珊瑚菌 154
珊瑚鱼骨汤 154
香菇 155
香菇泡菜 155
羊肚菌 156
一品菌王汤 156
豆腐 157
炒麻豆腐 157
宫保豆腐 157
麻辣豆腐 158
辣子干丁 158
麻婆豆腐 158
豉香鸳鸯豆腐 159
莲白豆腐卷 159
肉碎麻辣豆腐 159
金钱豆腐 160
三鲜豆腐 160
酸辣汤 161
花生豆腐饼 161
碎米豆腐 162
宫爆豆腐丁 162
麻香鱼籽豆腐 162
麻婆鸳鸯豆腐 163
酸辣豆腐汤 163
肉米豆花 163
八宝豆腐汤 164
鱼香豆腐 164
豆腐丸子汤 165
豉汁豆腐 165
干豆腐 166
鸡丝拌干丝 166
豆腐干 167
香辣素什锦 167
凉拌三丝 167
豆腐皮 168
家常豆皮丝 168
酸辣豆皮汤 168
腐竹 169
爆素肉丝 169
酸辣腐竹汤 170
腐竹焖肉 170
Part 6 五谷类大米美味香辣饭 172
辣菜米粉 172
三宝粥 173
五色豆子粥 173
羊奶红枣粥 173
粳米 174
竹叶粥 174
鲜藕粥 174
杏仁梨糖粥 175
薏米粥 175
糯米 176
赖汤圆 176
面粉 177
烫面油香 177
鲜香炒饼 177
椒香花卷 178
四川汤圆 178
四川担担面 179
云吞面 179
四川凉面 179
怪味凉拌面 180
凉拌面 180
Part 7 野味类鹌鹑麻辣鹌鹑 182
鸽 183
火爆乳鸽 183
杏仁节瓜老鸽汤 183
兔肉 184
兔肉松 184
莴笋黄焖兔 184
鱼香兔丝 185
葱椒兔块 185
拌兔丁 185
泡芋子拌兔丁 186
麻香兔肉 186
狗肉 187
辣子狗肉 187
牛蛙 188
泡椒牛蛙 188
水煮牛蛙 188
按菜品烹饪技法索引 189