1来自微生物、植物和动物的多糖&Ian W.Sutherland教授 李 莹译 1
1.1引言 1
1.2多糖的组成和结构 2
1.2.1微生物多糖的组成和结构 3
1.2.2酵母和其他真菌多糖的组成和结构 5
1.2.3植物和藻类多糖的组成和结构 6
1.3多糖的合成 8
1.3.1细菌多糖的合成 8
1.3.2植物多糖和动物多糖的合成 9
1.4多糖的物理性质和功能 10
1.5多糖的商品化 12
1.6新产品 14
1.7缩略语 16
1.8参考文献 16
2细菌中糖原的合成和调控&Jack Preiss博士、教授 李 莹译 21
2.1引言 21
2.2细菌糖原的结构特征 22
2.3糖原作为能量储备化合物的功能 22
2.4糖原合成时的酶促反应 23
2.5糖原生物合成酶的性质 23
2.5.1腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶 23
2.5.2细菌糖原合酶 28
2.5.3分支酶 29
2.6大肠埃希菌中糖原合成的基因调控 30
2.7缩略语 32
2.8参考文献 33
3细菌纤维素& Stanislaw Bielecki工学博士、教授，Alina Krystynowicz工学博士，Marianna Turkiewicz博士、教授，Halina Kalinowska工学博士 王栋海译 37
3.1引言 37
3.2历史概况 38
3.3细菌纤维素的结构 38
3.4化学分析和检测 42
3.5来源 43
3.6生理功能 43
3.7细菌纤维素的生物合成 44
3.7.1纤维素前体的合成 44
3.7.2纤维素合酶 46
3.7.3生物合成机制 47
3.7.4纤维素生物合成的遗传学基础 53
3.7.5细菌纤维素合成的调控 55
3.7.6木醋杆菌合成的可溶性多糖 56
3.7.7木醋杆菌合成的胞内、外纤维素酶的作用 57
3.8细菌纤维素的生物降解 58
3.9生物技术生产方法 60
3.9.1从天然资源中分离和改良细菌纤维素产生菌 60
3.9.2发酵生产 62
3.9.3体外生物合成 67
3.9.4化学-酶法合成 68
3.9.5具有潜在应用价值的生产工艺 68
3.9.6回收和纯化 69
3.10性质 69
3.11应用 71
3.11.1在有关工业中的应用 72
3.11.2在医药中的应用 73
3.11.3在食品中的应用 74
3.11.4在其他方面的应用 75
3.12专利名称 76
3.13前景和展望 83
3.14缩略语 84
3.15参考文献 86
4生物乳化多糖——含有多糖的表面活性复合物&Eugene Rosenberg博士、教授，Eliora Z.Ron博士、教授 付 磊译 93
4.1引言 93
4.2历史概况 94
4.2.1与石油工业的联系 94
4.2.2乳化多糖研究简介 94
4.3来源和化学性质 96
4.3.1 RAG-1乳化多糖 96
4.3.2 BD4乳化多糖 97
4.3.3 Alasan 98
4.3.4生物分散多糖 99
4.3.5其他高分子量生物乳化剂 99
4.4乳化多糖的天然作用 100
4.4.1增加疏水性水不溶底物的表面积 100
4.4.2增加疏水性水不溶底物的生物利用度 101
4.4.3与有毒重金属的结合 101
4.4.4调节微生物与底物表面的吸附和解吸 101
4.5生物乳化多糖产生的遗传学和调控 102
4.6生物降解 103
4.7生产 104
4.7.1摇瓶实验 104
4.7.2小型发酵罐生产 105
4.7.3乳化多糖的大规模生产 106
4.7.4专利名称 106
4.8潜在的应用 107
4.9前景和展望 108
4.10缩略语 109
4.11参考文献 109
5其他细菌糖脂& Jitendra D.Desai博士，Anjana J.Desai博士、教授 付 磊译 113
5.1引言 113
5.2历史概况 114
5.3来源 114
5.4化学结构 115
5.4.1糖基甘油二酯 116
5.4.2鼠李糖脂 116
5.4.3海藻糖脂 116
5.4.4复合糖脂 118
5.5生理功能 119
5.6生物合成 119
5.7生物降解 121
5.8遗传学和调控 121
5.9生产 123
5.9.1发酵法生产 123
5.9.2生物转化和化学合成生产 124
5.9.3回收和纯化 125
5.10应用 125
5.11专利名称 127
5.12世界市场和成本经济 128
5.13前景和展望 129
5.14致谢 130
5.15缩略语 130
5.16参考文献 130
6凝胶多糖&In-Young Lee博士 付 磊译 137
6.1引言 137
6.2历史概况 137
6.3结构 138
6.3.1β-1，3-葡聚糖 138
6.3.2溶液中的构象 140
6.3.3凝胶结构 140
6.4来源 141
6.5生物合成 142
6.6分子遗传学 144
6.7生产 144
6.7.1碳源的影响 144
6.7.2氮源的影响 144
6.7.3供氧 145
6.7.4磷酸盐的影响 145
6.7.5 pH值的影响 146
6.7.6分批生产 146
6.7.7连续生产 147
6.7.8分离过程 147
6.8性质 147
6.8.1凝胶的形成 147
6.8.2凝胶多糖的免疫刺激活性 148
6.9应用 149
6.9.1在食品中的应用 149
6.9.2在制药中的应用 150
6.9.3在农业中的应用 151
6.9.4在其他工业中的应用 151
6.10前景和展望 152
6.11专利名称 152
6.12致谢 155
6.13缩略语 155
6.14参考文献 156
7琥珀酰聚糖&Miroslav Stredansky博士 吴芳婷译 161
7.1引言 161
7.2历史概况 162
7.3化学结构 163
7.4化学分析和检测 164
7.5来源 164
7.6生物功能 165
7.7生物合成 166
7.7.1生物合成途径 167
7.7.2生物合成的遗传学基础 168
7.7.3生物合成的调控 169
7.8生物降解 169
7.9溶液和流变学性质 170
7.10生物技术生产 171
7.10.1连续培养 171
7.10.2分批和分批补料发酵 172
7.10.3固态发酵 172
7.10.4回收和纯化 173
7.10.5专利和商品 173
7.11应用 174
7.12缩略语 175
7.13参考文献 175
8细菌藻酸盐&Bernd H.A.Rehm博士 徐成洪译 181
8.1引言 181
8.2历史概况 182
8.3化学结构 184
8.4藻酸盐前体GDP-甘露糖醛酸的生物合成途径 184
8.5藻酸盐生物合成的遗传学 187
8.6藻酸盐生物合成的调控 190
8.6.1诱导激活alg基因的环境因素 191
8.6.2遗传开关 192
8.7多聚化和藻酸盐链的传输 192
8.8藻酸盐修饰酶 193
8.8.1露聚糖C-5-差向异构酶 194
8.8.2O-转乙酰酶 196
8.8.3藻酸盐裂合酶 197
8.9藻酸盐在生物膜形成过程中的作用 207
8.10细菌藻酸盐的应用潜力 208
8.11致谢 210
8.12缩略语 210
8.13参考文献 210
9多-（1→4）-β-D-葡萄糖醛糖&Josiane Courtois教授，Bernard Courtois教授 殷 瑜译 217
9.1引言 217
9.2历史概况 219
9.3化学结构 219
9.4来源 220
9.5生理功能 220
9.6化学分析与检测 222
9.6.1化学水解 222
9.6.2酶促水解 224
9.6.3 NMR研究 224
9.7生物合成 226
9.8生物降解 229
9.9分子遗传学 231
9.10生物技术生产 232
9.10.1发酵生产 232
9.10.2特定葡萄糖醛聚糖生产的特定条件 232
9.10.3化学合成途径也是一种选择 232
9.10.4回收及纯化 233
9.11特性 235
9.11.1理化特性 235
9.11.2生物学特性 238
9.12应用 239
9.12.1化妆品中的应用 239
9.12.2农业中的应用 239
9.12.3药学中的应用 240
9.13专利名称 240
9.14前景和展望 240
9.15缩略语 241
9.16参考文献 241
10外多糖中的鞘多糖类&Thomas J.Pollock博士 吴芳婷译 245
10.1引言 245
10.2历史概况 245
10.3化学结构 246
10.3.1结构变化 246
10.3.2分析方法 247
10.4来源 248
10.5生理学 248
10.6性质 249
10.7生物合成 250
10.7.1糖-核苷酸底物的合成 250
10.7.2重复单位的组装、聚合和分泌 250
10.7.3遗传学 251
10.7.4调节 252
10.7.5利用传统遗传学和重组DNA技术提高产量 253
10.8生物降解 254
10.9生产 254
10.9.1发酵 254
10.9.2回收和纯化 255
10.9.3生产商 256
10.9.4世界市场 256
10.9.5应用 256
10.10前景和展望 258
10.11专利名称 259
10.12缩略语 260
10.13参考文献 261
11黄原胶&Kann Born博士，Virginie Langendorff博士，Patrick Boulenguer博士 夏 兴译 265
11.1引言 265
11.2历史概况 266
11.3结构 267
11.3.1化学结构 267
11.3.2超级结构／二级结构 268
11.4来源 268
11.5生理功能 269
11.6分析和检测 269
11.6.1化学特性 269
11.6.2物理特性 270
11.7生物合成 274
11.8降解 276
11.9生物技术生产 277
11.9.1工艺的总体描述 277
11.9.2工艺改进 279
11.9.3发酵过程的建模 281
11.9.4发酵后处理 282
11.10性质 283
11.10.1黏度 283
11.10.2流动行为 284
11.10.3弱网状物的形成 284
11.10.4胶凝作用 284
11.10.5黄原胶与其他大分子之间的交互作用 284
11.11应用 285
11.11.1食品中的应用 285
11.11.2非食品中的应用 287
11.12相关的专利 287
11.13目前的问题和限制 295
11.14前景和展望 296
11.15致谢 297
11.16缩略语 297
11.17参考文献 297
12葡聚糖&Timothy D.Leathers博士 郝雪秦译 305
12.1引言 305
12.2历史概况 306
12.3化学结构 306
12.4生理功能 308
12.5化学分析 309
12.6来源 309
12.7生物合成 310
12.8遗传学和分子生物学 312
12.9生物降解 313
12.10生产 313
12.11性质和应用 315
12.12专利名称 317
12.13前景和展望 319
12.14缩略语 319
12.15参考文献 320
13改性葡聚糖&Gregory L.Cote博士 何素婷译 329
13.1引言 329
13.2历史概况 330
13.3化学结构 331
13.4来源和生理功能 334
13.5生物合成 335
13.5.1改性葡聚糖蔗糖酶：纯化和特性 335
13.5.2改性葡聚糖蔗糖酶：反应和反应机制 336
13.5.3改性葡聚糖蔗糖酶：遗传学及调节 340
13.6生物降解 341
13.7生物技术生产 343
13.8改性葡聚糖的性质 345
13.8.1物理性质 345
13.8.2生物学特性 347
13.9生产和应用 348
13.10前景和展望 349
13.11专利名称 350
13.12缩略语 351
13.13参考文献 351
14左聚糖& Sang-Ki Rhee博士，Ki-Bang Song博士，Chul-Ho Kim博士，Buem-SeekPark博士，Eun-Kyung Jang硕士，Ki-Hyo Jang博士 宋勇波译 357
14.1引言 357
14.2历史概况 358
14.3左聚糖的化学结构 359
14.4来源 361
14.5左聚糖的生理功能 362
14.6化学分析和检测 362
14.6.1分光光度法 362
14.6.2高效液相色谱法 362
14.6.3其他方法 363
14.7左聚糖的生物合成 363
14.7.1左聚糖合成的酶学 363
14.7.2左聚糖合成的遗传学基础 365
14.7.3左聚糖合成的调控 366
14.8左聚糖的降解 368
14.8.1左聚糖降解的酶学 368
14.8.2左聚糖降解的遗传基础 369
14.8.3左聚糖降解的调控 369
14.9用生物技术生产左聚糖 370
14.9.1左聚糖生产菌株的分离和筛选 371
14.9.2左聚糖的发酵生产 371
14.9.3左聚糖的体外生物合成 371
14.9.4左聚糖的回收和纯化 372
14.9.5左聚糖的商品化生产 372
14.9.6左聚糖生产的市场分析及成本 373
14.9.7左聚糖的竞争产品 373
14.10左聚糖的特性 373
14.11左聚糖的应用 374
14.11.1医学应用 374
14.11.2制药应用 375
14.11.3农业应用 375
14.11.4食品应用 375
14.11.5其他方面的应用 376
14.12专利名称 376
14.13当前存在的问题和局限 378
14.14前景和展望 378
14.15缩略语 379
14.16参考文献 379
15透明质多糖&Peter Prehm博士、教授 徐 明译 385
15.1引言 385
15.2历史概况 386
15.3化学结构 388
15.4透明质多糖的来源 389
15.5透明质多糖的合成机制 389
15.5.1链的延长 389
15.5.2链的长度 390
15.5.3链的输出 390
15.5.4膨胀作用 391
15.5.5大分子的装配 391
15.6透明质多糖合酶 391
15.7透明质多糖结合蛋白和受体 392
15.7.1 CD44 392
15.7.2 RHAMM 394
15.7.3其他透明质多糖结合蛋白 394
15.8透明质多糖从细胞表面释放的机理 394
15.9透明质多糖合成的调节 395
15.9.1合酶的表达 395
15.9.2合酶的激活或抑制 395
15.9.3链长对进一步延伸的影响 396
15.10透明质多糖更新和分解代谢 397
15.11透明质多糖的功能 397
15.11.1细胞功能 398
15.11.2生理功能 398
15.11.3病理功能 400
15.12透明质多糖的降解 401
15.12.1由自由基引起的降解 401
15.12.2由透明质酸酶催化的降解 402
15.13生产 402
15.13.1专利名称 403
15.13.2市场 403
15.14在医学中的应用 404
15.14.1眼科应用 404
15.14.2关节炎治疗 404
15.14.3伤口修复和结瘢 404
15.14.4预防粘连 405
15.14.5药物输送 405
15.15透明质多糖寡糖的作用 405
15.16前景和展望 405
15.17缩略语 406
15.18参考文献 406
16乳酸菌外多糖&Isabel Hallemeersch, Sophie De Baets, Erick J.Vandamme博士、教授 王栋海译 415
16.1引言 415
16.2历史概况 416
16.3化学结构 417
16.4来源 420
16.5生理功能 421
16.6化学分析和检测 421
16.6.1 EPS和微生物细胞的分离 421
16.6.2分离纯化 422
16.6.3结构分析 422
16.7生物合成 423
16.8遗传学和调控 426
16.9影响菌体生长和EPS产量的因素 428
16.9.1理化参数的影响 428
16.9.2营养参数的影响 429
16.9.3 EPS生物合成动力学 430
16.10应用 431
16.11缩略语 433
16.12参考文献 434
17胞壁质& Christoph Heidrich博士，Waldemar Vollmer博士 梁赤周译 439
17.1引言 439
17.2历史概况 440
17.3胞壁质的分离、分析和结构 442
17.3.1胞壁质的分离 442
17.3.2胞壁质的基本化学结构 442
17.3.3胞壁质的精细结构 448
17.3.4种特异性胞壁质组成的变异性 451
17.3.5胞壁质的三维结构 452
17.4胞壁质的生物合成 453
17.4.1胞壁质前体脂质Ⅱ的生物合成 453
17.4.2胞壁质水解酶和合酶 455
17.4.3胞壁质小囊的生长机理 458
17.4.4周转产物的循环 461
17.4.5胞壁质生物合成的抑制 463
17.5胞壁质生物合成的分子遗传学 464
17.6外源胞壁质水解酶 466
17.7胞壁质的生物活性 467
17.8生产 468
17.9当前存在的问题及展望 468
17.10致谢 469
17.11缩略语 469
17.12参考文献 470
18来自于革兰阳性细菌的磷壁酸及糖醛酸磷壁酸&Vladimir Lazarevic博士，Harold M.Pooley博士，Catherine Mauel博士，Dimitri Karamata教授 王栋海译 475
18.1引言 475
18.2历史概况 476
18.3化学结构 478
18.3.1细胞壁磷壁酸 478
18.3.2糖醛酸磷壁酸 481
18.4多聚甘油磷酸的生物合成及其遗传学 481
18.4.1多聚甘油磷酸磷壁酸的聚合酶系统 481
18.4.2可溶性前体生物合成的遗传学基础 482
18.4.3枯草芽孢杆菌168中细胞壁磷壁酸基因的转录调控 486
18.5多聚3-氧-β-D-吡喃葡萄糖-N-乙酰半乳糖胺-1-磷酸的生物合成及其遗传学 487
18.5.1突变株的遗传学分析和生化分析 488
18.5.2参与可溶性前体合成的基因 488
18.5.3 UDPGa1NAc 488
18.5.4聚合酶系统的遗传学 488
18.6枯草芽孢杆菌168细胞壁糖醛酸磷壁酸的生物合成及其遗传学 490
18.7生物降解 492
18.8细胞壁磷壁酸及糖醛酸磷壁酸的生物学功能 493
18.8.1细胞壁磷壁酸合成中基因的水平转移 493
18.8.2细胞壁磷壁酸中D-丙氨酸取代基以及整个细胞壁负电荷的作用 494
18.8.3跨细胞壁的pH梯度 494
18.8.4细胞壁磷壁酸与细胞形状的维持 495
18.9应用 496
18.10缩略语 496
18.11参考文献 497
19含多糖的古细菌细胞壁高聚物&Helmut K6nig博士、教授 吴芳婷译 505
19.1引言 505
19.2历史概况 506
19.3化学结构 507
19.3.1谷氨酰胺酰聚糖 507
19.3.2杂多糖 508
19.3.3甲醇软骨素 510
19.3.4假胞壁质 510
19.3.5 S-层 511
19.3.6脂多糖 512
19.4来源 513
19.5功能 514
19.6生物化学 515
19.6.1生物合成 516
19.6.2生物活性 517
19.7分子遗传学 518
19.8生物降解 518
19.8.1甲醇软骨素 518
19.8.2假胞壁质 518
19.9生产 519
19.10前景和展望 519
19.11致谢 520
19.12缩略语 520
19.13参考文献 521
索引 524
译后小叙 539