第一章 食用菌的形态结构和生活史 1
第一节 菌丝体 2
第二节 子实体 6
第三节 食用菌的繁殖与生活史 18
第二章 食用菌的生理和生态 28
第一节 食用菌的营养 28
第二节 食用菌生长发育的生态条件 36
第三节 食用菌的生态类型 48
第四节 食用菌与其它生物 55
第三章 食用菌菌种生产 62
第一节 制种的基本设备 62
第二节 消毒与灭菌 71
第三节 培养基 78
第四节 菌种的分离 85
第五节 菌种的扩大生产 98
第六节 菌种质量鉴定 111
第七节 菌种的保藏 120
第四章 蘑菇 126
第一节 蘑菇的生物学特征 127
第二节 蘑菇栽培设施 132
第三节 培养料的制备 134
第四节 播种及管理 146
第五章 香菇 161
第一节 香菇的生物学特征 161
第二节 香菇的段木栽培 168
第三节 香菇袋式栽培 179
第四节 香菇的块栽 189
第六章 黑木耳 201
第一节 黑木耳的生物学特性 201
第二节 黑木耳菌种生产 206
第三节 黑木耳的段木栽培 209
第四节 黑木耳的袋料栽培 215
第七章 银耳 222
第一节 银耳的生物学特性 224
第二节 菌种生产 228
第三节 银耳的段木栽培 232
第四节 银耳的袋料栽培 237
第八章 平菇 246
第一节 平菇的生物学特性 247
第二节 平菇的栽培 253
第三节 采收与加工 261
第九章 草菇 263
第一节 草菇的生物学特性 264
第二节 草菇的栽培 271
第十章 金针菇 284
第一节 金针菇的生物学特性 285
第二节 金针菇的栽培 289
第三节 金针菇的采收与加工 300
第十一章 猴头菌 303
第一节 经济价值 303
第二节 生物学特性 305
第三章 猴头的栽培 310
第十二章 竹荪 319
第一节 竹荪的生物学特性 320
第二节 竹荪菌种制作 323
第三节 竹荪的林下栽培 325
第四节 竹荪的室外阳畦栽培 331
第五节 竹荪的室内栽培 333
第十三章 食用菌主要病虫害的防治 335
第一节 真菌性病害 335
第二节 细菌及病毒性病害 353
第三节 生理性病害 357
第四节 害虫及有害动物 361
附录 380
附录一 主要农药使用方法 380
附录二 温湿度换算表 382
附录三 食用菌培养基常用配方选录 385