第一章 茶树栽培 1
（一）环境 1
茶树要种在什么土壤中？ 1
中国什么区域种不了茶树？ 2
陆羽《茶经》说茶树最适宜种在哪种土壤中？ 2
茶树生长环境有何讲究？ 3
高山茶的品质为什么好？ 3
什么地方利于高质量茶树的生长？ 4
世界上有哪几大茶区？ 4
茶树起源于中国的什么地方？ 5
如果茶树任其生长，会是什么样子？ 6
茶树可以像蔬菜水果一样无土栽培么？ 7
“名山出好茶”有道理么？ 7
为什么说马路边的茶树不好？ 8
“武夷岩茶”的“岩”字有何涵义？ 8
（二）品种 10
何谓大叶种？何谓小叶种？ 10
何谓茶树品种的适制性？ 11
茶树品种的适制性有什么规律？ 11
“正山小种”是哪种茶树制作成的？ 12
直接以茶树品种命名的茶商品有哪些？ 12
茶树有所谓的新品种（良种）么？ 13
“台茶12号”也是茶树品种的名称么？ 14
花店里卖的茶花与茶树开的花是同一回事么？ 14
茶树在什么季节开花结籽？ 15
“茶油”和“苦茶油”有什么区别？ 16
茶树到底能活多久？ 17
（三）农法 18
人工栽培的茶园是怎样管理的？ 18
野生老茶树有什么特点？ 19
大叶种如何采摘？ 19
修剪型的茶园对茶树的成长与制成茶叶的质量有何影响？ 20
茶园耕作上如何避免品种的混杂？ 20
茶园施用有机肥或化肥有什么不同？ 21
茶叶有农药残留问题吗？ 21
何谓有机茶？ 22
有机茶与非有机茶喝得出来吗？ 22
有机茶与绿色食品茶、无公害茶有何区别？ 23
抹茶原料为何要“遮阴”？ 23
茶树繁殖有哪些方式？ 24
茶树繁殖中的“扦插法”如何操作？ 25
经常修剪的茶园为什么要“台刈”？多少年后就得进行“更新”？ 26
一望无际的“万亩茶园”对茶叶品质有无影响？ 27
第二章 茶叶制作 29
（一）采青 29
采青有一定的采摘标准吗？ 29
“手采”与“机采”有何差别？ 30
哪些工具可以协助采茶？ 31
不良的采青技术会造成什么后果？ 31
乌龙茶的采摘标准是什么？ 32
茶青越嫩越好吗？ 33
瓜片的制作与其他茶叶制作有何不同？ 33
采茶讲究时辰吗？ 34
为什么有人背着竹篓子采茶，有人提着小篮或小盆采茶？ 34
粗老叶制茶如何采青？ 35
“茶到立夏一夜粗”是什么意思？ 36
为什么各地采青次数不一样？ 36
（二）初制 37
茶农为何要将采来的茶叶放在太阳下晒？ 37
茶青制作中常遇到的不佳情况有哪些？ 38
制茶是彻夜为之吗？ 38
什么是制作乌龙茶的真功夫？ 39
因儿茶素氧化程度不同将茶叶分为哪几类？ 39
茶叶的汤色是如何造成的？ 40
造成茶叶特殊香气的因素有哪些？ 40
茶有哪些香型？ 41
什么茶要被一种虫叮咬过才好喝？ 42
调味茶大多以什么茶调成？ 43
茶叶的“杀青”是指什么？ 44
日本的煎茶为什么那么绿？ 44
何谓“手揉”，何谓“机揉”？ 45
“包布揉”与什么茶有关？ 46
“珠茶”是“球形茶”吗？ 47
茶的干燥方法有哪些？ 47
“黄茶”有哪些？ 49
茶青杀青后为什么要二次干燥？ 49
清香型乌龙茶和传统乌龙茶到底有什么不同？ 50
好的乌龙茶叶底有何特征？ 51
（三）精制 52
制茶厂是如何划分“初制厂”与“精制厂”的？ 52
没带茶梗的铁观音与枝叶连理的铁观音有何不同？ 53
茶叶是否枝叶连理对外观有何影响？ 54
茶叶精制时的剪切有何效用？ 54
为何说“拣梗”最费人力？ 55
茶叶的“拼配”是怎么回事？ 56
茶叶必须在精制时再覆火一次吗？ 57
俗话说的“酒靠勾兑，茶靠拼配”有道理吗？ 57
大茶商怎样才能平稳供应全年度的茶？ 58
茶叶的“风选”有何作用？ 58
茶叶“精制”有什么效用？ 59
（四）加工 60
焙火有何效应？ 60
“这批茶在精制的时候覆过火”是何意思？ 61
焙火程度对茶叶有何影响？ 61
铁观音除了“炭焙”，还有其他烘焙的方法吗？ 62
花茶是如何加工的？ 63
花茶都是属于绿茶类吗？ 63
“双熏茉莉香片”“三熏茉莉香片”的双熏、三熏是何意思？ 64
饱茶时放上一朵新鲜的茉莉花，可称之为花茶吗？ 64
调味茶是用什么方法加工出来的？ 65
什么茶都可以压成饼吗？ 66
普洱茶的形状与紧压程度对品茗的效果有何影响？ 66
茶叶的存放有何效应？ 67
“渥堆”与单纯的“存放”有何差别？ 67
后发酵是怎么回事？ 68
（五）贮存 70
散茶行销的方式为什么逐渐被取代？ 70
一次性真空小包装茶叶的流行趋势好吗？ 70
为什么现在的茶都要低温保藏？ 71
行销展示法对茶叶的质量有何影响？ 72
茶叶应该怎样保存？ 73
茶叶的保质期是多久？ 73
老茶如何存放？ 74
茶叶在长途运输中应如何保存？ 75
绿抹茶、未行干燥的冷冻茶应如何存放？ 76
江南湿度高的地区，一般日用茶有何简便保存方法？ 76
买回来的茶受潮了，可用自家的铁锅翻炒一下吗？可拿去晒晒太阳吗？ 77
第三章 茶叶识别 79
（一）茶类的基本特点 79
茶干和茶汤均为绿色的就是绿茶吗？ 79
红茶的英文叫什么？ 80
工夫红茶因何得名？ 80
功夫茶是什么？ 81
“小种红茶”和“工夫红茶”有何区别？ 81
国际上什么茶使用得最普遍？ 82
闽北乌龙和闽南乌龙的茶性有何不同？广东乌龙又有何特点？ 82
台湾的乌龙茶各有何品质特点？ 83
“高山茶”是指什么茶？ 84
白茶与其他茶类有何不同？ 84
黄茶与绿茶有什么差别？ 85
边疆少数民族主要饮用什么茶？ 86
渥堆普洱与存放普洱有何区别？ 86
依紧压茶的外形能判断茶的种类吗？ 87
“粗茶”到底是什么？ 88
（二）茶叶的分类与命名六大茶类产生于何时？ 89
茶的六大分类是怎么来的？ 90
茶的发酵分类有哪些？ 90
茶的市场分类有哪些？ 91
有哪些茶类是按色泽命名的？ 90
有哪些茶是依形状命名的？ 92
有哪些茶是以原产地命名的？ 93
“炒青”“烘青”“蒸青”“晒青”等称呼是根据什么命名的？ 93
普洱茶的“晒青”有何特点？ 94
乌龙茶中的“铁观音”“佛手”“水仙”等是如何得名的？ 94
哪些茶是因典故而得名的？ 95
菊普茶、罗汉果普洱是因何而得名的？ 95
“十大名茶”指哪些茶？ 96
“杜仲茶”“菊花茶”是什么茶？ 96
（三）茶叶的鉴赏 98
各地方的茶叶比赛如何进行品质评鉴？ 98
茶叶的评鉴环境有何讲究？ 99
评鉴工作要考虑哪些因素？ 100
评茶时对评茶用具有何要求？ 101
评鉴时对水有何要求？ 102
茶的评鉴程序是怎样的？ 103
有“看茶识茶”之说吗？ 105
茶汤混浊就说明茶“劣变”了吗？ 106
不同的茶类有不同的香型分类吗？ 107
评茶术语中的“纯正”“苦”“涩”等用语各指什么？ 107
为何说“不苦不涩不为茶”？ 108
从茶叶叶底能看出什么呢？ 109
古人是如何品茶、鉴茶的？ 109
一般消费者如何进入茶之欣赏领域？ 110
（四）购茶须知 111
正规行销的茶叶包装上应该有哪些项目的标示？ 111
高级茶应有哪些特别标示？ 112
购买茶叶时，如何仅从茶叶的形状和色泽来判断品质呢？ 112
是不是芽心多的绿茶就代表着质量高？ 113
如何从茶汤的汤色、香气、滋味判断品质的高低？ 113
每一类茶都是春天采制的最好吗？ 114
真茶和假茶如何从外观与香、味加以区分？ 114
新茶和陈茶有何区别？ 115
为什么有些茶强调早春采制，有些茶强调晚春才采？ 115
茶叶市场上高价的品牌与高档的品质有无相对应的关系？ 116
第四章 泡茶技艺 117
（一）评鉴泡茶法与品饮泡茶法 117
“审茶杯法”是怎样的一种泡茶方式？ 117
利用“审茶杯组”冲泡茶汤有何作用？ 118
评鉴泡茶法有哪些饱茶方式？ 118
一般生活上所看到的是哪种泡茶法？ 119
为何有些人喝茶时会将茶汤在口腔内吸两三回才喝下去？ 120
评鉴饱茶法和品饮泡茶法的用具可以相互拿来使用吗？ 120
评鉴饱茶法与品饮泡茶法有何交叉应用的机会？ 121
（二）泡茶用水 122
何谓软水？ 122
矿泉水与饮用水适宜泡茶吗？泉水适宜泡茶吗？ 122
有什么办法能让自来水变得可以泡茶？ 123
冲饱不同类型的茶，泡茶水温有何不同？ 124
有什么简单的方法可以辨别饱茶用水的温度？ 124
为何煮老的水不可以拿来饱茶？ 125
（三）泡茶置茶量 126
什么是1.5%的置茶量？ 126
2%的置茶量有何意义？ 127
一般泡茶时衡量置茶量的标准是什么？ 127
“上投法”“中投法”“下投法”等术语与什么有关？ 128
招待客人时以壶泡茶，置茶量依什么而定？ 128
为了泡好一壶茶，在置茶量上有何技术性讲究？ 129
（四）浸泡时间 130
以壶泡茶的场合，茶叶浸饱时间有何规则可以遵行？ 130
如何判断茶叶的浸泡时间？ 131
有哪些非茶叶本身的因素会影响茶叶浸饱的时间？ 131
有哪些茶叶本身的因素会影响茶叶浸泡的时间？ 133
泡茶一定要达到标准浓度吗？ 136
（五）茶汤之标准 138
每道茶的浓度应力求一致吗？ 138
泡好茶的意义是什么？ 139
茶汤所需要的浓度有一定标准吗？ 139
茶汤温度对该种茶的品质欣赏有何影响？ 140
（六）各种泡茶法 142
小壶茶法有什么特征？ 142
小壶茶法需要的全套饱茶用具有哪些？ 143
盖碗茶法有何特别的地方？ 143
单位如何准备茶能让同仁们一天到晚都有茶喝？ 144
出外旅行或因公出差，如何让自己随时能喝到一杯好茶？ 145
抹茶法有何要领？ 147
冷泡茶法的茶水比例与浸泡时间应如何把握？ 148
饱沫茶是如何调制的？ 149
煮茶法应如何操作，适合各种茶类吗？ 149
有什么方法可以让茶叶一直浸泡在水中也能控制好茶汤浓度？ 150
如何让很多人在短时间内一次喝到茶？ 150
第五章 茶器知识 153
（一）陶瓷材质 153
紫砂壶制作的泥料是天然的吗？ 153
“紫砂壶”就是紫色的吗？ 154
选用怎样的紫砂壶泡茶比较好？ 155
不是用宜兴的紫砂泥料做的紫砂壶就不能叫紫砂壶吗？ 156
怎样识别高温瓷、中温瓷和陶呢？ 156
用瓷质的茶壶来饱茶也可以养壶吗？ 157
用竹子或木头做的茶壶饱茶，对茶汤的味道有影响吗？ 158
用不锈钢的保温杯饱茶好吗？ 159
用金银或玉石做成的茶具泡茶好吗？ 160
用塑料瓶来装茶、饱茶好吗？ 161
怎样直观判断化工壶和紫砂壶？ 162
玻璃与瓷组合的杯子用来喝茶好吗？ 162
陶与瓷组合制作的茶壶好吗？ 163
用什么壶泡绿茶比较好？用什么壶饱红茶与普洱茶比较好？ 164
（二）陶瓷工艺 165
为什么手工茶具会那么贵呢？ 165
手拉坯制作的紫砂壶与模具做的壶有什么不同？ 166
目前市场上的紫砂壶是怎样制作的？ 168
茶具图案的手绘与贴花有什么区别？ 168
陶瓷的釉上彩与健康有何关系？ 169
彩色的瓷器能放进微波炉里加热吗？ 170
高温烧制的茶具与低温烧制的茶具有什么区别？ 171
为什么大部分紫砂壶都没有上釉？ 173
上釉的茶具和没有上釉的茶具，哪一种拿来泡茶比较好？ 174
青花瓷与青瓷是一样的吗？ 174
景德镇烧窑的师傅在烧窑前为什么都要拜一下窑神？ 175
瓷器烧成中的氧化烧与还原烧有什么区别？ 177
选购紫砂壶时为什么要看是否三点平呢？ 177
（三）名家名壶 179
陆羽是以什么标准来判断当时窑的优劣？ 179
潮州功夫茶的茶具有何讲究？ 180
应该从哪些方面去鉴赏名家紫砂壶？ 181
紫砂壶真的是用得越久价值越高吗？ 182
为什么大家都愿意花高价钱去买一把名家壶？ 183
（四）茶具与茶艺 185
紫砂壶在使用前为什么要开壶？ 185
长期使用的茶具内壁留有一层茶垢，好吗？ 186
正确的养壶方法是怎样的？ 186
紫砂壶有何特性？ 187
北方大水杯泡茶与小壶多次冲饱相比，有什么区别呢？ 188
与茶壶配套的杯子，为什么里面都是白色的？ 188
韩国茶道中的茶壶很多都是横把式的，而且会多出一个碗来，为什么？ 189
茶杯保温好不好？ 190
为什么青花白瓷杯比紫砂白釉杯更容易清洗？ 191
用紫砂壶泡茶最好是一把壶只饱一种茶吗？ 191
用一个瓷盖碗饱着不同种类的茶会不会串味？ 192
选购茶具时，一定要选择同一种材质的配成一套吗？ 192
不同颜色的紫砂壶对泡茶有影响吗？ 193
用紫砂壶才能饱出茶的真香真味吗？ 194
哪种茶壶可以泡多种不同的茶？ 194
第六章 茶史文化 195
（一）唐代茶文化 195
茶圣是何许人？ 195
唐代的茶是什么样的？ 196
唐代有哪些名茶？ 196
唐代最有代表性的饮茶方式是怎样的？ 197
唐代茶器有何特点？ 198
在唐代，人们是如何看待瓷器与茶的关系的？ 199
唐代茶人对饮茶的环境有怎样的讲究？ 200
唐代有供普通人喝茶的大众场合吗？ 201
唐代的文人雅士是怎样以茶会友的？ 201
（二）宋元茶文化 203
宋代有哪些重要的茶书？ 203
宋元时期的名茶有哪些？ 204
宋元时期我国茶事生产较唐代有何新发展？ 204
宋代诗词中经常见到的“点茶”“斗茶”是怎么回事？ 205
宋代人最推崇哪一类瓷器？ 206
元朝人怎么喝茶？ 207
两宋时期的茶礼是怎样的？ 208
兴起于唐代的大众茶馆在宋代有怎样的表现？ 209
（三）明清茶文化 210
明清时期代表茶文化最主要成就的茶书是什么？ 210
明清时期的茶类有怎样的变革？ 211
明清时期的名茶知多少？ 211
明清时期在饮茶方式上有发展吗？ 212
明清茶器有怎样的特色？ 213
明清茶人在品茶的环境上有怎样的要求？ 214
明清时期有代表性的茶画有哪些？ 215
明清时期茶馆有怎样的发展？ 217
“功夫茶”的产生有怎样的背景？ 218
（四）各国茶文化 220
日本人什么时候开始有饮茶的历史？ 220
荣西禅师对日本茶文化的发展有何贡献？ 221
宋代时日本是否也有“斗茶”？ 221
日本茶道是如何创立的？ 222
日本茶道史上的“北野大茶汤”是怎么一回事？ 223
卖茶翁对日本茶道的贡献有哪些？ 223
朝鲜茶礼是如何形成的？ 224
西亚国家有怎样的饮茶习俗？ 225
以英国为典型的欧洲下午茶时尚是如何形成的？ 225
“下午茶”文化有哪些独特的载体？ 226
荷兰饮茶习俗有何独特风格？ 227
俄罗斯有何值得称耀的饮茶礼仪？ 228
摩洛哥人的饮茶习俗有何特色？ 228
第七章 茶诗茶文 229
（一）茶诗 229
中国诗歌史上哪首诗最早谈到茶？ 229
中国历代诗赋中是怎么描述茶事活动与品茗生活的？ 230
“茶”是茶圣陆羽生活的全部吗？ 231
为何说诗僧皎然和陆羽是“缁素忘年之交”？ 232
有哪些茶诗谈到喝茶有提神解酒的功能？ 233
谈到“以茶代酒”的代表性诗歌有哪些？ 234
哪首茶诗专门谈到茶道境界？ 235
《七碗茶歌》是哪位诗人的作品？ 236
茶诗中有写到斗茶的吗？ 237
古时的茶诗中有没有谈到喝茶的杯子呢？ 239
茶诗中有提到釉彩的吗？ 240
哪首茶诗专门介绍了宋代“点茶”所用的茶筅？ 241
有哪首诗提到琴茶相伴？ 242
茶和人有何相同之处？ 242
古人品茗时会选择什么样的环境？ 243
茶和竹有什么共同之处？ 244
哪些诗人不是借酒浇愁，而是以茶解忧的呢？ 245
茶与婚姻有什么关系？ 246
有茶诗写到以茶吊唁的事件吗？ 247
怎么理解茶道中的“寂寞”？ 248
（二）茶语篇 250
日本茶室“今日庵”是如何得名的？ 250
喝不到两杯一模一样的茶吗？ 251
“柳绿花红真面目”是什么意思？ 252
如何才能享受明月清风的美好？ 253
第八章 茶席茶会 255
（一）品茗环境 255
“品茗环境”与“品茗空间”有何特定的意义？ 255
什么是茶席？ 255
“茶屋”与一般居住的房屋有何差异？ 256
“茶屋”“茶庭”“茶席”在茶道生活中居于什么地位？ 256
“茶庭”在规划时有什么特殊要求？ 258
水与植物在茶庭设计上有何应用要领？ 259
可以一边泡茶一边弹奏着音乐吗？ 260
一边泡茶一边点着香，会影响茶的香味欣赏吗？ 260
品茗环境对光线有何要求？ 261
常与喝茶行为衔接在一起的艺术项目有哪些？ 262
挂画在茶席上的应用有何意义？ 262
插花在茶席上的效用何在？ 264
品茗一定要在正式的茶席上进行吗？ 265
（二）茶会类型 266
常见的茶会类型有哪些？ 266
举办茶会可以有哪些理由？ 270
茶事集会时经常安排的表演式的节目如何称呼？ 271
（三）茶会举办 272
茶会举办时，如何满足与会者的喝茶需求？ 272
茶会举办时，如何规划茶席的数量？ 273
一次茶会所需的茶叶量如何估算？ 274
茶会上所需饱茶用热水如何估算？ 274
茶会上的来宾用杯如何解决？ 275
在茶会上可以用同一个杯子品饮各种茶吗？ 275
茶会上使用一次性杯子好吗？ 276
茶会上，来宾应如何向各茶席索茶喝？ 277
茶会进行间，各茶席能不能将茶端出去奉给来宾？ 278
来宾拿着杯子到茶席上要茶喝，那茶席上还需要摆放整套茶具吗？ 278
可以自带杯子参加茶会吗？ 279
茶会进行期间，来宾都手拿一个杯子方便吗？ 279
如何在茶会上供应茶食？ 280
如果茶会上排不出茶食时间，还有什么方式可以提供茶食？ 281
茶会行程如何安排？ 281
茶会的邀请函需要附上会程吗？ 282
第九章 茶与健康 283
（一）茶叶成分 283
鲜茶叶与制成的干茶、浸泡后的茶汤，其成分有什么不同？ 283
茶多酚有什么保健功效？ 284
粗老茶能治糖尿病吗？ 284
为何有人夜间饮茶不易入眠？ 285
茶氨酸有什么功效？ 285
富含Y-氨基丁酸的茶具有什么功效？ 286
哪种方式可以更有效地利用茶叶中的蛋白质？ 287
能够用饮茶替代吃水果蔬菜吗？ 287
如何理解“氟是一把双刃剑”？ 288
富硒茶有何益处？ 288
茶叶中的锰对人体有何重要性？ 289
“茶色素”对人体有何益处？ 289
茶叶中的“茶皂素”对人体有害吗？ 290
各类茶有不同的香气，它们具有不同的保健功效吗？ 291
（二）茶叶保健 292
茶叶为何有提神益思、止渴生津的作用？ 292
边疆少数民族天天饮茶是基于茶的什么功效？ 293
饮茶可以醒酒吗？ 293
民间为何常用浓茶汤杀菌消炎？ 294
喝茶有减肥的功效吗？ 294
喝茶能使人长寿吗？ 295
饮什么茶可以减轻辐射的伤害？ 295
茶叶中哪些成分具有降压的功能？ 296
饮茶可以防癌吗？ 297
用茶水漱口有道理吗？ 298
饮茶可以美容吗？ 298
茶叶是否会抑制乳酸菌、双歧杆菌等有益微生物的活性？ 299
现在市面上有哪些以茶叶成分为主的茶叶保健产品？ 299
（三）科学饮茶 300
“茶宜常饮，不宜多饮。”对吗？ 300
“茶宜热饮”吗？ 301
何时适宜饮茶？ 301
妇女饮茶有何应注意的事项？ 302
处于成长发育期的儿童适合饮茶吗？ 302
茶汤越浓越好吗？ 303
有神经衰弱症状的人能饮茶吗？ 303
“茶醉”是怎么引起的？ 304
新茶是不是越快饮用越好？ 305
冲泡后的茶渣如何利用？ 305
用茶水服药有何禁忌？ 306
隔夜茶能喝吗？ 306
主题词索引 309