家庭烹饪基本功 10
PART 1 酥嫩香鲜——安徽风情 38
香菇栗子鸡 38
炸凤尾大虾 40
腊肉蒸蛋 41
炸糯米圆子 42
PART 2 味香醇厚——地道北京味 48
西红柿牛腩 48
老北京酱牛肉 50
开口笑 52
素京酱肉丝 54
PART 3 名菜之都——麻辣重庆菜 60
干煸四季豆 60
麻辣双椒鸡 62
泡椒耗儿鱼 64
上汤娃娃菜 66
PART 4 花色多、品味佳——特色闽菜 72
脆炒花蛤 72
海蛎煎 74
花生汤 75
沙茶面 76
虾面 78
PART 5 精细佳肴——品质粤菜 84
红豆莲藕汤 84
虾仁豆腐 86
清蒸赤蟹 88
虾仁冬瓜汤 90
菠萝炒鸡 92
吮指姜葱炒蟹 94
土豆饼 96
香菇油菜 98
腰果虾仁 100
PART 6 融合百家——回味广西菜 106
蕉叶糍粑 106
蜜汁叉烧 108
柠檬鸭 110
酸嘢 112
PART 7 第九大菜系——别样冀菜 118
板栗烧猪蹄 118
饹馇盒 120
排叉 122
棋子烧饼 124
PART 8 民间特色——鲜味湖北菜 130
红烧武昌鱼 130
家常煎豆皮 132
蒜子鳝鱼 134
无水无油东坡肉 136
PART 9 酸辣爽口——湘菜特色 142
口味田螺 142
皮蛋豆腐 144
PART 10 油重色浓——风味吉菜 150
东北大拉皮 150
海鲜酸菜锅 152
熘肉段 153
PART 11 经济实惠——醇香辽宁菜 158
地三鲜 158
锅包肉 160
一锅出 162
PART 12 文化美食——中华鲁菜 170
豆腐箱 170
老油条拌黄瓜 172
黄金锤 174
糖醋黄河鲤鱼 176
紫薯凉糕 178
济宁辣子鸡 180
山东大花糕 182
糖醋菊花鱼 184
鲅鱼饺子 186
清炒海蜇头 188
凉拌海螺 190
辣炒蛤蜊 192
韭菜炒海螺 193
葱烧海参 194
烤箱盐焗虾 196
炸蛎黄 197
温拌海螺 198
辣烧海葵 200
把子肉 202
鲁味辣子鸡 204
PART 13 浓油赤酱——鲜美上海菜 210
菠萝咕咾肉 210
白切羊肉 212
百叶包肉 214
排骨年糕 216
油面筋塞肉 218
腐乳红烧肉 220
四喜烤麸 222
PART 14 驰名中外——麻辣川菜 228
泡椒肝腰合炒 228
小煎鸭胗 230
香辣虾 232
PART 15 独具特色——津菜风味 238
红烧茄子 238
爆三样 240
黑蒜子牛肉粒 242
干煸鱿鱼须 243
PART 16 鱼米之乡——优雅浙菜 248
古法炸响铃 248
螃蟹炒年糕 250
冬瓜虾皮汤 252
红烧带鱼 253
芹菜炒鳗丝 254
红膏炝蟹 255