第一章 果蔬采后生理 1
第一节 果蔬采后变化 1
第二节 果蔬的呼吸作用 9
第三节 果蔬的蒸腾作用 21
第四节 果蔬的休眠 31
第五节 乙烯对果蔬成熟的影响 36
第二章 影响果蔬贮藏的因素 44
第一节 自身因素 44
第二节 采前因素 48
第三节 贮藏环境因素 63
第三章 果蔬贮藏方法 68
第一节 常温贮藏 69
第二节 机械冷库贮藏 91
第三节 气调贮藏 107
第四节 减压贮藏 132
第五节 微型冷库贮藏 134
第六节 自然冷能贮藏 140
第七节 果蔬贮藏的辅助措施 143
第四章 果品贮藏 149
第一节 苹果贮藏 149
第二节 梨贮藏 154
第三节 柑橘贮藏 159
第四节 香蕉贮藏 166
第五节 葡萄贮藏 170
第六节 猕猴桃贮藏 175
第七节 枣贮藏 180
第八节 核果类贮藏（桃、油桃和李） 184
第九节 坚果类贮藏（板栗、核桃） 187
第十节 热带和亚热带果品贮藏 192
第十一节 哈密瓜贮藏 200
第五章 蔬菜贮藏 203
第一节 叶菜类贮藏 203
第二节 果菜类贮藏 212
第三节 花菜类贮藏 218
第四节 根茎类贮藏 222
第五节 瓜类贮藏（冬瓜、南瓜、佛手瓜） 230
第六节 食用菌类贮藏 234
第六章 果蔬贮藏保鲜新技术 238
第一节 乙烯脱除剂保鲜技术 238
第二节 防腐保鲜剂保鲜技术 239
第三节 涂被保鲜剂保鲜技术 240
第四节 气体发生剂保鲜技术 241
第五节 湿度调节剂保鲜技术 243
第六节 生理活性调节剂 243
第七节 保鲜包装材料 244
第七章 果蔬产品理化指标的测定 245
第一节 干物质与水分的测定 245
第二节 水果、蔬菜可溶性糖的测定 247
第三节 水果和蔬菜冷库中物理条件定义和测量 251
第四节 可溶性固形物含量的测定（折射仪法） 256
第五节 含酸量的测定（中和法） 261
第六节 维生素C含量的测定 264
第七节 果蔬呼吸强度的测定（气流法） 270
参考文献 274