第一章 有机食用菌是产业发展方向 1
一、有机食用菌的概念 1
二、有机食用菌的发展及其现状 2
三、有机食用菌的特点 4
四、有机食用菌的判断标准 6
五、有机食用菌生产的意义 6
六、有机食用菌的效益 8
七、有机食用菌是产业发展方向 8
八、有机食用菌产业发展面临的问题 8
第二章 有机食用菌菌种生产 10
一、有机菌种生产的基本原则 10
二、有机菌种厂的规划及其布局 11
三、有机菌种厂的基础设施、设备及工具 13
四、有机菌种的培养基及其配方 16
五、有机菌种的主要质量要求 19
六、有机菌种的品相及其常见问题和处理办法 20
第三章 有机食用菌生产技术 23
一、有机食用菌生产的基本要求 23
二、有机平菇生产技术 29
三、有机双孢蘑菇生产技术 53
四、有机香菇生产技术 76
五、有机草菇生产技术 95
六、有机姬菇生产技术 107
七、有机鸡腿菇生产技术 125
八、有机黑木耳生产技术 141
九、有机榆黄菇生产技术 153
十、有机金针菇生产技术 163
十一、有机猴头菇生产技术 181
十二、有机白灵菇生产技术 196
十三、有机灰树花生产技术 212
十四、有机滑菇生产技术 227
十五、有机杏鲍菇生产技术 245
十六、有机真姬菇生产技术 263
十七、有机阿魏菇生产技术 283
十八、有机杨树菇生产技术 296
十九、有机茶薪菇生产技术 311
二十、有机柳松菇生产技术 322
第四章 有机食用菌申报和认证 336
一、选择有机认证机构（单位） 336
二、有机认证程序 337
附件 我国有机农产品的相关法规与管理体系 340
一、有机产品认证管理办法 340
二、有机食品认证管理办法 348
三、国家有机食品生产基地考核管理规定（试行） 354
附录 358
一、常用原料的碳氮比 358
二、常用粪肥的碳氮比 359
三、本书涉及的辅料、药物成分及使用说明 359
四、部分菌种、药物、器械供应单位 360
主要参考文献 362