第一章 认识实习 1
第一节 酒店概述 1
第二节 入职教育 6
第二章 课程实习 16
第一节 前厅部概述 16
第二节 客房部概述 48
第三节 餐饮部概述（中餐服务） 61
第四节 餐饮部概述（西餐服务） 90
第五节 保安部概述 104
第六节 康乐部概述 117
第三章 教学实习 136
第一节 前厅部 136
第二节 客房部 143
第三节 餐饮部 152
第四节 保安部 160
第五节 康乐部 161
第四章 毕业实习 166
第一节 毕业实习组织与管理 166
第二节 毕业实习指导 176
第三节 毕业实习考评 185
第四节 毕业实习总结 194
附录 197
参考文献 202