第一章 饭店餐馆集团管理基本原理——认清你的管理对象 1
第一节 饭店餐馆集团管理概述 1
案例：美国饭店大王斯塔特勒的饭店集团公司 1
第二节 饭店餐馆集团管理的产生和发展 9
案例：依靠房地产经营起家的喜来登饭店集团 9
第三节 饭店餐馆集团管理的特点、原则和任务 22
案例：依靠多品牌模式取得快速发展的雅高集团 22
第四节 饭店餐馆集团发展的基本模式 31
案例：假日饭店公司创建的饭店集团的特许经营模式 31
课后作业 35
第二章 饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造——建立和完善使集团扬帆远航的指挥与运行机制 37
第一节 集团股东会与董事会的领导核心及其制度打造 37
案例：广和楼餐饮集团公司股东会的组成与职权范围 37
第二节 集团监事会的领导与监督制度打造 44
案例：回忆与一位监事会主席的简短交谈 44
第三节 饭店餐馆集团的组织机构打造 50
案例：集团化管理的机构建设要坚持循序渐进 50
第四节 饭店餐馆集团总经理及其领导团队、领导制度打造 59
案例：打造全球快餐帝国的麦当劳总裁型经理克劳克 59
第五节 饭店餐馆集团派出管理的机制与人员打造 68
案例：香港半岛集团派出管理的饭店开业总经理 68
课后作业 74
第三章 饭店餐馆集团的战略和预算目标管理——点亮指引集团不断发展的指路明灯 75
第一节 饭店餐馆集团战略目标管理原理概述 75
案例：大众传媒蓝海战略的运用给我们带来的启示 75
第二节 饭店餐馆集团发展的战略选择 81
案例：海尔集团与狼共舞的战略决策与国际化发展 81
第三节 饭店餐馆集团的战略方案研制方法 87
案例：一家餐馆集团公司的战略宗旨和战略方针 87
第四节 饭店餐馆集团的预算目标管理 92
案例：饭店餐馆集团的预算科目设置 92
课后作业 106
第四章 饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设——精心打造集团规模拓展的旗帜和标杆 107
第一节 饭店餐馆集团旗舰企业的作用、构成与基本条件 107
案例：中江酒店——中江之旅酒店管理公司的旗舰企业 107
第二节 饭店餐馆集团旗舰企业建设的内容和方法 112
案例：布法罗斯塔特勒饭店——美国最早的集团旗舰企业 112
第三节 饭店餐馆集团与旗舰企业的关系协调 124
案例：从首旅建国国际与建国饭店看集团与旗舰企业的关系 124
课后作业 128
第五章 饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法——打造集团化发展的市场网络和核心竞争力 129
第一节 饭店餐馆集团预订中心的作用及其预订网络构成 129
案例：北京丽都假日饭店为什么能够常年保持高出租率 129
第二节 饭店餐馆集团的预订系统打造技术 135
案例：淡季客房出租率提高带来的喜悦 135
第三节 饭店餐馆集团预订中心的预订业务管理方法 142
案例：一份来自互联网的饭店客房预订单 142
课后作业 162
第六章 饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法——充分发挥集团化管理的人才与技术优势 163
第一节 输出管理的规模拓展管理技术和方法 163
案例：一家酒店管理公司受托管理单体饭店的谈判方案摘要 163
第二节 租赁经营的规模拓展管理技术和方法 178
案例：美国最成功的一家租赁经营的饭店企业 178
第三节 特许经营的规模拓展管理技术和方法 190
案例：饭店集团向特许经营的加盟企业的收费项目 190
第四节 开业策划和顾问式管理的技术和方法 202
案例：刘总经理的工作为什么受到了双重嘉奖 202
课后作业 218
第七章 饭店餐馆集团集中采供的管理技术和方法——发挥少花钱多办事的集团优势 220
第一节 饭店餐馆集团集中采供管理概述 220
案例：公鸡联合效应给我们带来的启示 220
第二节 饭店餐馆集团集中采购的管理技术和方法 227
案例：集中采供管理与各加盟企业的关系协调图示 227
第三节 饭店餐馆集团的库存管理 248
案例：饭店餐馆集团库存物品账务管理的表格示例 248
第四节 饭店餐馆集团的派送业务与采供管理控制方法 261
案例：派送服务使这家餐馆降低了原料成本 261
课后作业 273
第八章 饭店餐馆集团品牌营销的管理技术和方法——打造集团化发展的市场形象和标识 275
第一节 饭店餐馆集团品牌营销原理概述 275
案例：马里奥特集团的系列品牌营销 275
第二节 饭店餐馆集团的品牌建设 286
案例：餐饮企业集团“小蓝鲸”的品牌建设 286
第三节 饭店餐馆集团的品牌传播与推广 301
案例：美国饭店集团广泛细致的品牌传播 301
第四节 饭店餐馆集团品牌资产的评估、运作和保护 310
案例：集团品牌资产的价值表现种种 310
课后作业 322