《饭店餐馆集团管理实务 用人才和技术创造规模效益》PDF下载

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  • 作  者:蔡万坤编著
  • 出 版 社:北京:高等教育出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787040295306
  • 页数:324 页
图书介绍:本书是高等学校旅游管理专业主干课程教材。本书共8章,内容包括饭店餐馆集团管理基本原理、饭店餐馆集团管理的领导打造、饭店餐馆集团的战略目标管理、饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设、饭店餐馆集团预定中心的管理技术和方法、饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法、饭店餐馆集团集中采供管理的技术和方法、饭店餐馆集团品牌营销管理技术和方法。本书适合高等院校旅游管理专业高年级学生和硕士研究生使用,也可作为业务参考用书和培训教材。

第一章 饭店餐馆集团管理基本原理——认清你的管理对象 1

第一节 饭店餐馆集团管理概述 1

案例:美国饭店大王斯塔特勒的饭店集团公司 1

第二节 饭店餐馆集团管理的产生和发展 9

案例:依靠房地产经营起家的喜来登饭店集团 9

第三节 饭店餐馆集团管理的特点、原则和任务 22

案例:依靠多品牌模式取得快速发展的雅高集团 22

第四节 饭店餐馆集团发展的基本模式 31

案例:假日饭店公司创建的饭店集团的特许经营模式 31

课后作业 35

第二章 饭店餐馆集团管理的领导核心与制度打造——建立和完善使集团扬帆远航的指挥与运行机制 37

第一节 集团股东会与董事会的领导核心及其制度打造 37

案例:广和楼餐饮集团公司股东会的组成与职权范围 37

第二节 集团监事会的领导与监督制度打造 44

案例:回忆与一位监事会主席的简短交谈 44

第三节 饭店餐馆集团的组织机构打造 50

案例:集团化管理的机构建设要坚持循序渐进 50

第四节 饭店餐馆集团总经理及其领导团队、领导制度打造 59

案例:打造全球快餐帝国的麦当劳总裁型经理克劳克 59

第五节 饭店餐馆集团派出管理的机制与人员打造 68

案例:香港半岛集团派出管理的饭店开业总经理 68

课后作业 74

第三章 饭店餐馆集团的战略和预算目标管理——点亮指引集团不断发展的指路明灯 75

第一节 饭店餐馆集团战略目标管理原理概述 75

案例:大众传媒蓝海战略的运用给我们带来的启示 75

第二节 饭店餐馆集团发展的战略选择 81

案例:海尔集团与狼共舞的战略决策与国际化发展 81

第三节 饭店餐馆集团的战略方案研制方法 87

案例:一家餐馆集团公司的战略宗旨和战略方针 87

第四节 饭店餐馆集团的预算目标管理 92

案例:饭店餐馆集团的预算科目设置 92

课后作业 106

第四章 饭店餐馆集团管理的旗舰企业建设——精心打造集团规模拓展的旗帜和标杆 107

第一节 饭店餐馆集团旗舰企业的作用、构成与基本条件 107

案例:中江酒店——中江之旅酒店管理公司的旗舰企业 107

第二节 饭店餐馆集团旗舰企业建设的内容和方法 112

案例:布法罗斯塔特勒饭店——美国最早的集团旗舰企业 112

第三节 饭店餐馆集团与旗舰企业的关系协调 124

案例:从首旅建国国际与建国饭店看集团与旗舰企业的关系 124

课后作业 128

第五章 饭店餐馆集团预订中心的管理技术和方法——打造集团化发展的市场网络和核心竞争力 129

第一节 饭店餐馆集团预订中心的作用及其预订网络构成 129

案例:北京丽都假日饭店为什么能够常年保持高出租率 129

第二节 饭店餐馆集团的预订系统打造技术 135

案例:淡季客房出租率提高带来的喜悦 135

第三节 饭店餐馆集团预订中心的预订业务管理方法 142

案例:一份来自互联网的饭店客房预订单 142

课后作业 162

第六章 饭店餐馆集团规模拓展的管理技术和方法——充分发挥集团化管理的人才与技术优势 163

第一节 输出管理的规模拓展管理技术和方法 163

案例:一家酒店管理公司受托管理单体饭店的谈判方案摘要 163

第二节 租赁经营的规模拓展管理技术和方法 178

案例:美国最成功的一家租赁经营的饭店企业 178

第三节 特许经营的规模拓展管理技术和方法 190

案例:饭店集团向特许经营的加盟企业的收费项目 190

第四节 开业策划和顾问式管理的技术和方法 202

案例:刘总经理的工作为什么受到了双重嘉奖 202

课后作业 218

第七章 饭店餐馆集团集中采供的管理技术和方法——发挥少花钱多办事的集团优势 220

第一节 饭店餐馆集团集中采供管理概述 220

案例:公鸡联合效应给我们带来的启示 220

第二节 饭店餐馆集团集中采购的管理技术和方法 227

案例:集中采供管理与各加盟企业的关系协调图示 227

第三节 饭店餐馆集团的库存管理 248

案例:饭店餐馆集团库存物品账务管理的表格示例 248

第四节 饭店餐馆集团的派送业务与采供管理控制方法 261

案例:派送服务使这家餐馆降低了原料成本 261

课后作业 273

第八章 饭店餐馆集团品牌营销的管理技术和方法——打造集团化发展的市场形象和标识 275

第一节 饭店餐馆集团品牌营销原理概述 275

案例:马里奥特集团的系列品牌营销 275

第二节 饭店餐馆集团的品牌建设 286

案例:餐饮企业集团“小蓝鲸”的品牌建设 286

第三节 饭店餐馆集团的品牌传播与推广 301

案例:美国饭店集团广泛细致的品牌传播 301

第四节 饭店餐馆集团品牌资产的评估、运作和保护 310

案例:集团品牌资产的价值表现种种 310

课后作业 322