上篇 开店前的筹备 3
一、先确定开一家什么样的饮品店 3
饮品的种类及特点 3
小饮品店里的大文章 4
地域特色就是饮品店的特色 7
夜生活的好去处——酒吧与啤酒屋 9
小资风情的咖啡店 12
悠闲舒适的茶馆 15
饮品店经营类型各有不同 17
二、计算你的投入成本和预期收益 19
盘点你可动用的资金 19
加盟、房租的实际考察 21
估算饮品店的造价及装饰公司的选择 25
列出最期望的收益和能承受的最坏情况 27
三、选对饮品店位置至关重要 29
店址的选择千万不可马虎 29
评估客流量以及消费能力 31
选址成败的主客观因素 32
理想路段的选择 33
几种可供参考的选址方法 35
四、独创或者是加盟 36
独资经营方式 36
合伙经营的利弊 38
连锁经营分类 40
加盟品牌选择技巧 42
特许加盟评估 44
加盟有哪些流程 45
五、轻松注册，快捷办证 48
饮品店开业申请流程 48
饮品店要办理的几个证照 49
如何进行饮品店的工商登记 53
饮品店如何纳税及合理避税 55
中篇 打造自己的特色店 62
一、空间的规划设计 62
活用行业特性进行规划设计 62
空间的设计 65
饮品店样品的陈列方法 67
二、营造幽雅的氛围 70
巧妙运用室内外光线照明 70
音乐彰显品位 72
饮品店色彩艺术的运用 74
营造幽雅的文化氛围 76
三、让人过目不忘的门面与招牌 79
饮品店的外观设计 79
给饮品店起一个有个性的名字 80
招牌设计学问多多 83
四、有特色的饮品成就有特色的店 85
饮品的口味决定顾客满意度 85
人无我有，人有我优 89
制作更动人、更有趣味的饮品菜单 91
挖掘饮品的外延价值 93
五、组建优质的服务团队 95
饮品店最需要的人才——饮品技师 95
如何招到最优秀的人才 97
用人性化的管理留住你的核心团队 99
有效激励你的团队发挥最好的服务水平 101
下篇 做一个轻松赚钱的饮品店老板 107
一、注重饮品质量，把好原料关 107
原料采购切不可大意 107
明确原料采购的职责 109
制定科学的原料采购管理流程 111
了解原料采购方法 114
原料的验收与储存 115
品牌意识的建立及劣质饮品的鉴别方法 117
二、重视店内的环境卫生 131
注重饮品的卫生 131
饮品店环境卫生的重要性 134
加强对店员的卫生管理 136
把饮品安全管理到位 138
餐具卫生管理 141
饮品卫生管理 143
三、好员工是培训出来的 145
培训是回报最高的一项投资 145
制订完善的培训计划 146
将培训工作落到实处 148
员工培训的方法 149
员工培训的激励 151
四、控制成本，增加效益 152
饮品原材料成本的控制 152
各项管理费用支出的控制 155
人力成本的控制 156
制定科学的成本控制策略 157
五、健康运营，规范管理 160
诚信经营，童叟无欺 160
规范健康的财务管理 161
促销活动不可盲目而为 164
附录 167
附录一 特色饮品的制作方法 167
附录二 冷饮食品卫生管理办法 200
附录三 餐饮业职业经理人认定条件 202
附录四 全国餐饮业职业道德规范 205