第一章 概论 1
一、大白菜的起源与历史 1
（一）杂交起源说 1
（二）分化起源说 2
（三）大白菜起源与分化的六个阶段 2
二、大白菜的传播与发展 4
（一）在中国的传播与发展 4
（二）在世界的传播与发展 7
三、大白菜的分类 9
（一）植物学分类 9
（二）园艺学分类 15
四、大白菜的产业地位 18
（一）栽培面积、产量 18
（二）产区分布 19
（三）营养及药用与保健价值 20
（四）食用与加工方法 21
五、大白菜育种概况 23
（一）栽培历史悠久的地方品种 23
（二）地方品种搜集与提纯复壮 24
（三）杂种优势育种 24
（四）抗病和抗逆育种 26
（五）生物技术育种 27
六、大白菜栽培概况 28
（一）栽培区域及特点 28
（二）主要栽培方式及技术要点 32
第二章 大白菜植物学性状 47
一、种子 47
二、根 48
三、茎 50
四、叶 52
（一）子叶 52
（二）初生叶 53
（三）莲座叶 54
（四）球叶 58
五、叶球 59
六、花 62
（一）花的形成 62
（二）花的形态结构 63
（三）花瓣的特征 64
（四）花的变异 65
七、角果 68
第三章 大白菜品种资源 70
一、大白菜品种资源大事记 71
二、中国大白菜地方品种 74
（一）华北及黄河中下游地区 75
1．山东省 75
胶县二叶 75
福山包头 76
城阳青 76
潍县小麻叶 77
掖县猪嘴 77
卫固包头白菜 78
唐王小根 78
冠县包头 79
肥城卷心 79
莱芜包头 80
嘉祥七寸包头 80
2．河北省 80
承德小核头纹 81
沽源大青棵 81
玉田包尖 81
秦皇岛核桃纹 82
山海关二高桩 82
唐山大核桃纹 82
徐水林水白 83
保定大窝心 83
邢台二庄青 83
定县二桩 84
正定二桩 84
正定三桩 84
石特1号 85
行唐二桩 85
永年二桩青 86
邯郸小包头 86
阜平小包心 86
磁县包头 86
沧州济青大白菜 87
沧州二青子 87
河间运河青 87
3．天津市 88
邓善沽大核桃纹 88
黄圈大核桃纹 88
塘沽大纹 89
新河中纹 89
西郊青麻叶大纹 89
东郊青麻叶大纹 90
东提头中核桃纹 90
李楼中青麻叶 90
灰堆高秆连心壮 91
大蒋2号 91
天津中核桃纹 91
青麻叶小核桃纹 91
中核桃纹 92
南马集中纹 92
青麻叶中纹 92
青麻叶小核桃纹 92
白麻叶 93
4．北京市 93
大青口 94
北京小青口核桃纹 94
玉泉抱头青 95
抱头青 95
铁皮青 96
拧心青 96
老虎腿 96
北京青核桃纹 97
北京翻心黄 97
核桃纹 98
5．河南省 98
安阳二包头 98
焦作二包头 99
于砦二包头 99
洛阳二包头 100
开封二包头 100
开封小青帮 100
郑州早黑叶 100
许昌青梢 101
通许鸡腿 101
南阳黑包头 102
6．山西省 102
太原二包头 102
清徐无根白 102
拧心4号 103
太谷包头白 103
临汾二包心 103
翼城二包头 104
忻县二黄白 104
定襄一叶盖顶 104
大同黄顶心 105
晋城半截缸 105
武乡二包头 105
7．内蒙古自治区 106
长炮弹青麻叶 106
杭后二包头 106
小包头 106
新城小青麻叶 106
（二）东北地区 107
1．辽宁省 107
旅大小根 107
青帮河头 107
2．吉林省 107
吉林大矬菜 107
吉林改良白菜 108
通园4号 108
3．黑龙江省 108
龙江牛心 109
东兴二牛心 109
272 109
（三）西北及黄土高原地区 110
1．陕西省 110
虢镇二包头 110
2．宁夏回族自治区 110
吴忠包头 110
3．甘肃省 111
甘谷包头 111
4．青海省 111
青海黄芽白菜 111
5．新疆维吾尔自治区 111
库尔勒小包心 112
伊宁连心壮 112
（四）长江中下游地区 112
1．江苏省 113
连云港小狮子头 113
瓦盖头 113
扬州60日早 113
2．安徽省 113
合肥大狮子头 113
3．浙江省 114
黄芽菜 114
4．上海市 114
5．江西省 114
赣州黄芽白 114
6．湖北省、湖南省 115
（五）华南地区 115
1．广西壮族自治区 115
2．广东省 115
早黄白 115
3．福建省 115
漳浦蕾 116
国溪白 116
（六）西南地区 116
1．四川省 116
成都二平桩 116
2．云南省 117
云南大黄心白菜 117
云南东川黑叶白菜 117
3．贵州省 118
黄点心 118
安顺小麻叶 118
4．西藏自治区 118
第四章 大白菜病虫害 119
一、大白菜病害 119
（一）大白菜病毒病 119
（二）大白菜霜霉病 120
（三）大白菜软腐病 121
（四）大白菜黑斑病 123
（五）大白菜黑腐病 124
（六）大白菜根肿病 125
（七）大白菜黄萎病 127
（八）大白菜干烧心病 128
（九）大白菜细菌性角斑病 130
（十）大白菜白斑病 131
（十一）大白菜白粉病 132
（十二）大白菜褐斑病 133
（十三）大白菜褐腐病 134
（十四）大白菜炭疽病 135
（十五）大白菜菌核病 136
（十六）大白菜猝倒病 138
（十七）大白菜腐霉病 139
（十八）大白菜白锈病 140
（十九）大白菜灰霉病 141
（二十）大白菜线虫病 142
二、大白菜虫害 143
（一）菜蛾（L.） 143
（二）菜粉蝶（Linnaeus） 145
（三）甘蓝夜蛾（L.） 146
（四）甜菜夜蛾（Hübner） 147
（五）斜纹夜蛾Fabricius 149
（六）黄条跳甲 150
（七）桃蚜（Sulzer） 152
（八）萝卜蚜（Kaltenbach） 153
（九）小地老虎（Rottemberg） 154
（十）黄地老虎（Denis et Schiffermuller） 156
（十一）蝼蛄 156
（十二）蛴螬 158
（十三）豌豆彩潜蝇（Goureau） 160
第五章 大白菜生物技术 162
一、大白菜细胞工程技术 162
（一）大白菜组织培养技术 162
（二）大白菜原生质体培养及融合技术 164
（三）大白菜双单倍体（DH）技术 167
二、大白菜转基因技术 171
三、大白菜分子标记和分子遗传图谱的构建 174
（一）大白菜分子遗传连锁图谱的构建 175
（二）大白菜分子连锁图谱和细胞遗传图谱整合 175
四、大白菜基因组测序 180
第六章 生产上推广应用的大白菜品种 185
一、大白菜品种发展特点 185
（一）不同季节、类型、熟性系列配套 185
（二）优质化、特色化 186
（三）小型化、专用化 186
二、目前生产上推广应用的品种 186
（一）春播品种 187
强势 187
抗病健春 187
良庆 187
菊锦 188
金锦 188
梅锦 188
京春白2号 188
京春黄 189
京春黄2号 189
青研春白1号 189
春珍白6号 189
潍春白1号 190
福春1号 190
耐抽薹春绿1号 190
（二）夏播品种 191
夏阳白菜早50 191
京夏王 191
京夏1号 191
京夏2号 192
新京夏4号 192
京夏5号 192
潍白45 192
夏优3号 193
（三）秋播早熟品种 193
北京小杂56 193
新早56 193
北京小杂60 194
北京小杂61 194
山东19 194
德高16 194
鲁白6号 195
丰抗60 195
早抗60 195
秋早55 196
秋绿60 196
京翠60 196
（四）秋播中熟品种 196
鲁白8号（丰抗70） 196
京秋3号 197
北京68（凯丰1号） 197
北京大牛心 197
德高百合 198
德高CR117 198
秦白2号 198
郑白4号 198
豫新1号 199
新乡小包23 199
潍白9号 199
中熟5号 200
多维462 200
秋绿75 200
京翠70 200
秋珍白6号 201
绿箭长腰白菜70（绍菜） 201
北京橘红2号 201
（五）秋播晚熟品种 202
北京新3号 202
京秋4号 202
中白81 202
鲁白16（丰抗78） 203
丰抗80 203
丰抗90 203
改良青杂3号（87-114） 203
德丰1号 204
山东4号 204
山东7号 204
豫新6号 204
新中78（新中皇后） 205
北京橘红心 205
红抗2号 205
津秋78 206
青华76大白菜 206
绿健85 206
中白76 207
秋珍白16 207
晋菜3号 207
太原二青 207
新青 208
秦白3号 208
多抗3号 208
（六）娃娃菜品种 209
春月黄娃娃菜 209
京春娃2号 209
京春娃3号 209
津秀2号 209
夏月黄娃娃菜 210
京秋娃娃菜 210
（七）快菜品种 210
早熟5号 210
浙白6号 211
德高536 211
京研快菜 211
京研快菜2号 211
京研快菜4号 212
京研快菜5号 212
京研快菜6号 212
速生快绿 212
四季快菜1号 213