第一章食品营养学基础 1
第一节 食品营养与健康的基本概念 1
第二节 中国营养科学发展简史 3
第三节 人体需要的能量和营养素 9
第四节 膳食营养素参考摄入量 27
第五节 各类食物的营养价值 28
第六节 营养调查与营养监测 47
第二章 营养与健康 64
第一节 特殊人群的营养需要 64
第二节 特殊环境条件下的营养需要 83
第三节 营养与亚健康 89
第四节 营养与免疫 91
第五节 营养与疾病 93
第六节 合理膳食 122
第三章 我国居民膳食营养与健康现状 150
第一节 我国居民营养与健康状况明显改善 150
第二节 居民营养与健康问题不容忽视 152
第三节 今后的改善措施 153
第四章 食品营养与国民健康和经济发展 156
第一节 营养对国民健康及社会经济发展和社会稳定和谐的重要影响 156
第二节 我国2001～2010年食物与营养发展纲要 159
第三节 以现代营养科学指导食品企业的发展 163
第五章 食品添加剂 180
第一节 食品添加剂的定义和分类 180
第二节 食品添加剂的作用和发展趋势 185
第三节 食品添加剂的安全评价 186
第六章 食品卫生与安全 188
第一节 食品卫生安全学基础 188
第二节 食物污染与食物中毒 197
第三节“从农田到餐桌”的食品安全管理 227
第四节 食品安全的质量管理保障体系 291
附录一 公共营养师历届习题 302
附录二 中华人民共和国食品安全法 373
附录三 附表 386
附录四 中国食品工业协会营养指导工作委员会简介 390
参考文献 392