第一章 绪论 1
第一节 食物药膳概述 1
第二节 食物药膳的发展与研究方法 3
第二章 食物药膳的特点和分类 9
第一节 食物药膳的特点 9
第二节 食物药膳的分类 11
第三章 食物药膳学的基本理论 15
第一节 食物药膳学的基础理论 15
第二节 食物药膳学的药性理论 19
第三节 食物药膳配药方法 22
第四节 食物药膳学的治法理论 24
第四章 食物药膳原料的加工 28
第一节 加工目的 28
第二节 食物原料的加工方法 29
第三节 药物原料的加工方法 34
第五章 药膳制作工艺 44
第一节 药膳制作的特点 44
第二节 药膳制作的要求 45
第三节 药膳的成形及调味 46
第四节 药膳的制作方法 47
第六章 药膳原料标准与检验 51
第一节 药膳原料标准 51
第二节 药膳原料检验 54
第七章 食物类原料 75
第一节 粮食类 75
第二节 果品类 78
第三节 蔬菜类 88
第四节 肉禽乳蛋类 101
第五节 水产类 103
第六节 调料类 107
第八章 药物类原料 112
第一节 补气类 112
第二节 补血类 117
第三节 补阴类 120
第四节 补阳类 124
第五节 止咳平喘 131
第六节 芳香化湿类 134
第七节 消食类 136
第八节 理气类 137
第九节 温里类 139
第十节 平肝类 142
第十一节 安神类 143
第十二节 利湿类 144
第十三节 祛风湿类 146
第十四节 止血类 147
第十五节 活血祛淤类 150
第十六节 收涩类 151
第十七节 清热类 153
第十八节 解表类 155
第九章 药膳配方 158
第一节 滋补气血方 158
第二节 补益五脏方 162
第三节 养生保健方 168
第四节 不同症候群药膳 169
第五节 常见病症的药膳治疗方 183
参考文献 217