第一章 概述 1
第一节 西南地区自然地理概况 1
一、西南地区自然环境基本条件 1
二、西南三省一市自然地理概况 1
第二节 西南地区特色蔬菜发展概况 3
一、西南地区发展特色蔬菜产业的优势 3
二、西南地区特色蔬菜的主要产品 4
第三节 特色蔬菜发展存在的问题和对策 5
一、特色蔬菜发展存在的问题 5
二、对策 6
参考文献 7
第二章 叶用芥菜 8
第一节 概述 8
第二节 生物学特性 8
一、植物学特性 8
二、生长和发育 9
三、对环境条件的要求 10
第三节 主要品种与营养特性 11
一、主要品种 11
二、营养特性 14
第四节 栽培季节 15
第五节 栽培技术 15
一、播种及育苗 15
二、定植 16
三、田间管理 16
第六节 采收、贮藏与加工 18
一、采收 18
二、贮藏 18
三、加工 19
参考文献 19
第三章 茎用芥菜 21
第一节 概述 21
第二节 生物学特性 21
一、植物学特性 21
二、生长和发育 22
三、对环境条件的要求 22
第三节 主要品种与营养特性 23
一、主要品种 23
二、营养特性 28
第四节 栽培季节和栽培制度 33
一、栽培季节 33
二、栽培制度 34
第五节 栽培技术 34
一、育苗 34
二、定植 34
三、田间管理 35
四、病虫害防治 35
第六节 采收、贮藏与加工 37
一、采收 37
二、贮藏 37
三、加工 38
参考文献 41
第四章 根用芥菜 42
第一节 概述 42
第二节 生物学特性 42
一、植物学特性 42
二、生长发育 44
三、生长发育所需的环境条件 44
第三节 主要品种与营养特性 45
一、主要品种 45
二、营养特性 48
第四节 栽培季节和栽培制度 50
一、栽培季节 50
二、栽培制度 50
第五节 栽培技术 50
一、播种和育苗 50
二、田间管理 51
第六节 采收、贮藏与加工 53
一、采收 53
二、贮藏与加工 53
参考文献 56
第五章 辣椒 57
第一节 概述 57
第二节 生物学特性 57
一、植物学特性 57
二、生长和发育 59
三、对环境条件的要求 59
第三节 营养特性 60
一、主要品种 60
二、营养特性 63
第四节 栽培季节和栽培制度 67
一、栽培季节 67
二、栽培制度 68
第五节 栽培技术 69
一、育苗 69
二、定植 70
三、田间管理 71
四、病虫害防治 72
第六节 采收、贮藏与加工 76
一、采收 76
二、贮藏 76
三、加工 78
参考文献 80
第六章 竹笋 81
第一节 概述 81
第二节 生物学特性 82
一、植物学特性 82
二、竹笋的生长发育 83
三、对生态环境的要求 86
第三节 营养特性 87
一、主要品种 87
二、营养特性 88
第四节 栽培季节和栽培制度 89
第五节 栽培技术 90
一、繁殖技术 90
二、新植竹园管理 91
三、成龄竹园管理 91
第六节 采收、贮藏与加工 97
一、采收 97
二、保鲜与贮藏 97
三、竹笋的加工技术 98
参考文献 102
第七章 魔芋 104
第一节 概述 104
第二节 生物学特性 105
一、植物学特性 105
二、生长和发育 106
三、对环境条件的要求 107
第三节 营养特性 108
一、主要品种 108
二、营养特性 110
第四节 栽培季节和栽培制度 112
一、栽培季节 112
二、栽培制度 112
第五节 栽培技术 113
一、选种和选地 113
二、繁殖 114
三、播种 115
四、定植 116
五、田间管理 117
第六节 采收、贮藏与加工 121
一、魔芋的采收 121
二、贮藏 121
三、魔芋的加工 122
参考文献 123
第八章 黄花菜 124
第一节 概述 124
第二节 生物学特性 124
一、植物学特性 124
二、生长和发育 126
三、对环境条件的要求 127
第三节 营养特性 128
一、主要品种 128
二、营养特性 129
第四节 栽培季节和栽培制度 131
一、栽培季节 131
二、栽培制度 132
第五节 栽培技术 133
一、繁殖方法 133
二、定植 134
三、田间管理 134
四、更新复壮 136
五、病虫害及其防治 136
第六节 采收、贮藏与加工 139
一、采收 139
二、加工及贮藏 140
参考文献 140
第九章 蒜薹 141
第一节 概述 141
第二节 生物学特性 141
一、植物学特性 141
二、生长和发育 142
三、对环境条件的要求 142
第三节 营养特性 142
一、主要品种 142
二、营养特性 144
第四节 栽培季节和栽培制度 144
一、栽培季节 144
二、栽培制度 145
第五节 栽培技术 146
一、露地（含秸秆覆盖）栽培技术 146
二、地膜覆盖栽培技术 149
三、蒜薹生产过程中常见病虫害防治 151
第六节 采收、贮藏与加工 152
一、采薹方法 152
二、储存 153
三、加工 156
参考文献 159
第十章 菊芋 160
第一节 概述 160
一、营养成分与保健作用 161
二、菊芋在农业种植上的应用 161
第二节 生物学特性 162
一、植物学特性 162
二、生长和发育 162
三、对环境条件的要求 164
第三节 营养特性 165
一、主要品种 165
二、营养特性 166
第四节 栽培季节和栽培制度 169
一、栽培季节 169
二、栽培制度 170
第五节 栽培技术 170
一、选地 170
二、整地 170
三、施肥 171
四、选择优质种薯播种 171
五、田间管理 171
六、病虫害防治 172
第六节 采收、贮藏与加工 172
一、适时采收 172
二、贮藏 173
三、加工 173
参考文献 173
第十一章 蕨菜 175
第一节 概述 175
第二节 生物学特性 175
一、植物学特性 175
二、生长和发育 176
三、对环境条件的要求 177
第三节 主要品种及营养特性 178
一、主要品种 178
二、营养特性 178
第四节 栽培季节和栽培制度 182
一、栽培季节 182
二、栽培制度 182
第五节 栽培技术 182
一、育苗 182
二、整地着床 184
三、定植 184
四、田间管理 184
五、病虫害的防治 185
第六节 采收、贮藏与加工 185
一、采收 185
二、贮藏与加工 186
参考文献 187
第十二章 莼菜 188
第一节 概述 188
一、营养价值 188
二、食用价值 189
三、利用方式 189
第二节 生物学特性 190
一、植物学特征 190
二、生长和发育 191
三、对环境条件的要求 192
第三节 营养特性 192
一、主要品种 192
二、营养特性 193
第四节 栽培季节和栽培制度 195
一、栽培季节 195
二、栽培制度 195
第五节 栽培技术 196
一、莼田的选择与准备 196
二、选苗栽植 196
三、田间管理 197
第六节 采收、贮藏与加工 198
一、采收 198
二、贮藏 199
三、加工 199
参考文献 199
第十三章 薤 200
第一节 概述 200
第二节 生物学特性 201
一、植物学特性 201
二、生长和发育 201
三、对环境条件的要求 202
第三节 营养特性 203
一、主要品种 203
二、营养特性 204
第四节 栽培季节和栽培制度 205
一、栽培季节 205
二、栽培制度 206
第五节 栽培技术 206
一、选地与整地 206
二、种藠选择与处理 206
三、种藠播种 206
四、田间管理 207
五、主要生理障碍诊断及防控技术 207
六、主要病虫害的诊断及防控技术 208
第六节 采收、贮藏与加工 211
一、采收 211
二、储存 211
三、加工 212
参考文献 213