【推荐序1】为慢性病患量身订作的素食饮食全书／陈明丰（台大医院院长） 7
【推荐序2】最完整的治疗及预防保健素食专书／赖鸿绪（台大医院小儿外科主任 8
【推荐序3】吃对营养又健康的素食饮食／郑金宝（台大医院营养师主任） 9
【本书特色＆预防及改善慢性病的素食饮食指导 10
使用说明】 11
【总策划序】台湾最畅销的疾病素食指导全书／杨荣森（台大医学院骨科教授） 11
【总论】素食是治疗慢性病的一帖良方／杨荣森（台大医学院食科教授） 13
【前言】吃对素食，健康自然来／郑金宝（台大医院营养室主任） 28
Part1 聪明选购素食材与调味料／陈慧君（台大医院营养师） 44
吃对天然素食材的健康秘诀 44
选对素食加工品的健康秘诀 48
用对素食调味料的健康秘诀 57
Part2 12大慢性病素食处方 60
癌症 素食饮食处方／欧阳钟美1大医院营养师） 60
简单认识癌症 60
癌症患者的饮食原则 61
治疗及调养期的素食处方 64
聪明吃外食的素食处方 67
远离癌症的素食食谱示范 71
主食·紫苏松子面 71
五谷杏仁粥 71
主菜·甜椒百叶 72
玉米焖豆包 72
配菜·炖五目丁 73
花生豆腐拌豆仁 74
汤品·菜心猴菇汤 75
乡村浓汤 75
点心·红豆紫米粥 76
芋头核仁泥 76
高脂血症 素食饮食处方／陈珮蓉（台大医院营养师） 78
简单认识高脂血症 78
高脂血症患者的饮食原则 79
治疗及调养期的素食处方 79
聪明吃外食的素食处方 81
远离高脂血症的素食食谱示范 83
主食·芝麻燕麦糙米饭 83
红曲毛豆薏仁饭 83
主菜·素芦笋手卷 84
咖哩素虾松 85
配菜·仙草炖烤麸 86
芋头面肠 86
汤品·南瓜豆腐汤 87
紫山药牛蒡汤 87
点心·地瓜核果三明治 88
金枣寒天水晶冻 88
高血压 食饮食处方／刘秀英（台大医院营养师） 90
简单认识高血压 90
高血压患者的饮食原则 92
治疗及调养期的素食处方 96
聪明吃外食的素食处方 100
远离高血压的素食食谱示范 102
主食·高钙杂粮堡 102
奶香蔬菜炖饭 103
主菜·芝麻豆皮 104
豆包蔬菜卷 105
配菜·腰果彩椒海鲜 106
糖醋烤麸 106
汤品·黄金蔬菜汤 107
鲜菇牛葵汤 107
点心·水果燕麦粥 108
香烤地瓜 108
糖尿病 素食饮食处方／彭惠钰（台大医院营养师） 110
简单认识糖尿病 110
糖尿病患者的饮食原则 112
治疗及调养期的素食处方 114
聪明吃外食的素食处方 116
远离糖尿病的素食食谱示范 118
主食·豆豆饭 118
高纤凉面 119
主菜·糖醋番茄豆腐 120
和风蒟蒻卷 121
配菜·山苦瓜凉拌凤梨 122
干煎豆皮 123
汤品·高纤乐 124
笋片汤 125
点心·美人汤 126
地瓜冻 126
肝病 素食饮食处方／萧珮珍（台大医院营养师） 128
简单认识肝病 128
肝病患者的饮食原则 131
治疗及调养期的素食处方 133
聪明吃外食的素食处方 140
远离肝病的素食食谱示范 142
主食·枸祀面线 142
稻荷寿司 142
主菜·丝瓜豆腐 143
海带结烧面肠 144
配菜·芝麻芦笋 145
番茄百叶豆腐 146
汤品·养肝蔬菜汤 147
杏鲍山药椰子盅 147
点心·石莲芦荟汁 148
桂圆红豆薏仁汤 148
肾脏病 素食饮食处方／郭月霞（台大医院营养师） 150
简单认识慢性肾衰竭 150
肾脏病患者的饮食原则 153
调养及恢复期的素食处方 158
聪明吃外食的素食处方 160
远离慢性肾衰竭的素食食谱示范 162
主食·爽口河粉 162
香菇油饭 163
主菜·韩味冬粉 164
油焖烤麸 165
配菜·九层塔炒茄子 166
素排骨 166
汤品·南瓜浓汤 167
素酸辣汤 167
点心·地瓜汤 168
炸芋头丸 168
退化性关节炎 素食饮食处方／翁慧玲（台大医院营养师） 170
简单认识退化性关节炎 170
退化性关节炎患者的饮食原则 173
治疗及调养期的素食处方 174
聪明吃外食的素食处方 175
远离退化性关节炎的素食食谱示范 177
主食·卷心菜饭 177
山药三色饭 178
主菜·南瓜烘蛋 179
白果豆腐 180
配菜·味噌苋菜 181
忘忧菜 182
汤品·昆布豆芽汤 183
什锦蔬菜汤 183
点心·紫米芝麻糊 184
鲜果山药优格 184
泌尿道结石 素食饮食处方／黄素华（台大医院营养师） 186
简单认识结石 186
泌尿道结石患者的饮食原则 187
治疗及调养期的素食处方 192
聪明吃外食的素食处方 193
远离结石的素食食谱示范 195
主食·素锦糯米饭 195
什锦炒乌龙面 196
主菜·番茄凤梨焖素鸡 197
黄瓜镶素肉 198
配菜·芹香珊瑚草 199
三杯素鲜 200
汤品·当归素鸭汤 201
笋片素鲍鱼汤 201
点心·红枣双薯 202
玫瑰洛神茶冻 202
术前术后 素食饮食处方／赖圣如（台大医院营养师 ） 204
手术压力下的营养需求不同于饥饿需求 204
手术前后营养评估的3大方法 205
手术前后素食患者的饮食原则 207
治疗及调养期的素食处方 210
聪明吃外食的素食处方 213
远离疾病的素食食谱示范 215
主食·蔬菜烧饼 215
补血紫米粥 215
主菜·紫山药河粉卷 216
草原豆腐 217
配菜·芥菜杏鲍菇 218
炖栗子 219
汤品·牛奶南瓜汤 220
木瓜白豆汤 221
点心·水果谷片优酪 222
小麦胚芽香奶 222
质疏松 素食饮食处方／郑金宝（台大医院营养室主任） 224
简单认识骨质疏松 224
骨质疏松患者的饮食原则 226
治疗及调养期的素食处方 229
聪明吃外食的素食处方 232
远离骨质疏松的素食食谱示范 234
主食·奶香素火腿蛋炒饭 234
豆腐素锅烧面 235
主菜·荷蹄炒香肚 236
清蒸耗油枸祀素鳕鱼 237
配菜·营养五色蔬菜 238
西兰花炒素虾仁 239
汤品·海带素排骨汤 240
素鱼芦笋浓汤 241
点心·牛奶绿茶麦片 242
元气木瓜西谷米 242
肥胖 素食饮食处方／郑千惠（台大医院营养师 ） 244
简单认识肥胖 244
减重患者的饮食原则 246
减重期间的素食处方 248
聪明吃外食的素食处方 251
远离肥胖的素食食谱示范 253
主食·香椿素菜饭 253
素味红烧汤面 254
主菜·茶香百叶 255
参芪素鸡 255
配菜·步步高升 256
杂炒鲜蔬 257
汤品·五色芥菜汤 258
番茄鸿禧锅 259
点心·红枣白木耳汤 260
柠檬爱玉 260
贫血 素食饮食处方／林京美（台大医院营养师 ） 262
简单认识贫血 262
贫血患者的饮食原则 264
治疗及调养期的素食处方 266
聪明吃外食的素食处方 268
远离贫血的素食食谱示范 270
主食·红豆饭 270
金瓜米粉 270
主菜·酸甜素排骨 271
什锦彩椒 272
配菜·素火腿青花沙拉 273
辣拌臭豆腐 273
汤品·菩提素羹 274
日式味噌汤 274
点心·莲枣花生汤 275
薏仁红豆汤 275