第一章 感知季节的味道 9
要传承下去的日式器具①布巾与菜箸 10
春 12
凉拌带根三叶菜 14
酸甜酱凉拌冬葱金枪鱼 17
蛋丝什锦寿司饭 18
稻荷寿司 22
粗寿司卷 24
竹笋的预煮与保存 27
春笋土佐煮 28
春笋米饭 31
蜂斗菜 33
夏 36
烤茄子 38
烤茄子大酱汤 38
炖茄子 41
卤拌黄瓜 43
拍松鲣鱼肉 44
鲹鱼的预处理及三枚卸 47
干烧鲹鱼 48
小鲹鱼南蛮腌 51
秋 52
盐烤秋刀鱼 54
秋刀鱼焖米饭 56
醋腌青花鱼 58
大酱煮青花鱼 61
虾仁蘑菇煮芋头 62
牛肉炒藕 65
山药汁米饭 66
甜煮红薯 68
炖南瓜 69
栗子米饭 70
冬 74
芝麻拌茼蒿 76
萝卜炖？鱼 78
百合根蒸鸡蛋羹 81
菠菜白合 82
萝卜泥炖鲽鱼 85
葱花鸭肉汤面／面汤 87
砂锅乌冬面 88
牡蛎壳的撬法与蛎肉的预处理 91
牡蛎天妇罗 92
牡蛎火锅 95
新年 96
红烧蔬菜 99
香橙萝卜 99
黑豆 100
菊花芜菁／甜醋 100
娘家风味醋拌 103
牛蒡土佐煮 103
蜜汁煎蛋／蜜汁 105
加吉鱼海带包配握寿司 106
鸡肉油菜烩年糕 109
第二章 白米饭与大酱汤 111
要传承下去的日式器具②研钵与研棒 112
砂锅米饭 117
汤汁 118
四季大酱汤 120
春 120
蛤蜊海莴苣 121
竹笋花椒芽 121
新土豆、新卷心菜、新圆葱 121
夏 122
间拔菜油豆皮 123
裙带菜长葱 123
茄子冬瓜 123
秋 124
纳豆秋葵 125
滑子菇豆腐红酱汤 125
蘑菇菠菜 125
冬 126
根菜什锦 127
芜菁白酱 127
豆芽豆腐芝麻 127
家庭自制大酱 130
第三章 当今日本的家常饭菜 135
要传承下去的日式器具③闷蒸器 136
炸牛肉饼 138
通心粉奶汁烤菜 141
土豆沙拉 142
通心粉沙拉 143
肉酱汁意大利面 144
自制半冰沙司 144
嫩煎青花鱼 147
牛肉蔬菜咖喱饭 148
炸猪排 151
姜味烤肉 152
酱汁炒面 154
杂样煎菜饼 156
烤鸡肉串 159
干炸鸡块 160
麻婆豆腐 163
煎饺 164
韭菜炒鸡肝 166
麻婆粉丝 167
扇贝猪肉烧卖 168
牛肉炒饭／香味酱油 171
扇贝长葱汤 171
第四章 悠远平和日式煮炖 175
要传承下去的日式器具④落锅盖 176
土豆炖牛肉 179
鸡肉炖芋头 180
炖牛肉 183
五目豆 184
香炒藕片海带丝 187
香菇甜辣煮 187
香炒藕片 188
青椒香炒炸鱼肉饼 188
香炒牛蒡胡萝卜 188
油炸豆腐块甜辣煮 190
辣煮豆腐块拌芝麻 190
水晶花 193
花椒炖小干白鱼 194
炒炖魔芋 194
第五章 家人的口味 199
要传承下去的日式器具⑤擦丝器 200
葱味炸鸡 203
西芹紫苏炸鸡丸 204
炸虾排／鞑靼沙司 207
香煮银鳕鱼 208
挂卤油菜嫩煎蛋 210
炒豆腐 211
肉丸魔芋煮鱼糕 212
豆腐千层饼 215
茄子天妇罗配马苏里拉奶汁烤菜 216
牛蒡汉堡 219
猪肉京水菜火锅 220
胡萝卜金枪鱼沙拉 225
沙拉大餐 226
章鱼沙拉 229
腌蛇纹管形黄瓜 230
日式去皮番茄泡菜 232
醋拌墨鱼萝卜丝 233
万能海带酱油 236
怪味凉豆腐 236
大酱汁 238
炸串 238
酱腌黄瓜 241
酱猪肉盖饭 241
甜醋 242
黑醋咕咾肉 242
土佐醋泡三文鱼 245
芝麻酱汁 246
中式炖鸡拌芝麻黄瓜 246
第六章 菜配米饭、多味盖饭 249
要传承下去的日式器具⑥卷竹 250
三文鱼蘑菇甜辣煮配米饭 252
青花鱼肉松米饭 257
炸什锦盖饭 258
猪肉卷心菜葱味酱汁配米饭 259
日式浇汁配米饭 260
什锦米饭 262
银鳕鱼蘑菇焖米饭 265
大酱腌银鳕鱼 265
三文鱼鳕鱼子配米饭 266
胡萝卜木耳焖米饭 267
姜味焖米饭 267
油炸豆腐羊栖菜拌饭 269
大豆糙米饭团 270
青豌豆饭团 271
微波糯米红豆饭 272
鸡肉松米饭 275
蘑菇炖猪肉米饭 276
金枪鱼腌咸萝卜寿司卷、黄瓜寿司卷 279
人造蟹肉鳄梨反卷寿司 280
牛肉牛蒡反卷寿司 281
第七章 令烹饪充满乐趣的餐器 285
小碟 286
樱花图案 287
大盘 288
单嘴钵 290
筷子架 292
酱油壶 293
饭碗 294
汤碗 295
酒壶与酒盅 296
茶器 298
后记（白菜谱） 300