第一篇 技术理论 3
第一章 食品质量安全快速检测技术 3
第一节 概述 3
第二节 理化检测技术 4
第三节 感官检验法 7
第四节 物理检测法 8
第五节 仪器分析方法 9
第六节 免疫分析技术 17
第七节 分子生物学检测技术 19
第二章 样品前处理技术 24
第一节 概述 24
第二节 传统前处理方法 26
第三节 样品前处理新技术 35
第二篇 仪器试剂 51
第三章 食品安全快速检测仪器 51
第一节 概述 51
第二节 食品安全综合分析仪 51
第三节 多参数食品安全检测仪 55
第四节 单参数食品安全快速检测仪 58
第五节 农药残留快速检测仪 58
第六节 兽药残留、生物毒素快速检测仪 59
第七节 水质快速检测仪 59
第八节 水分快速检测仪 61
第九节 ATP荧光检测仪 61
第十节 食用油品质检测仪 62
第十一节 其他常用的便携式仪器 62
第四章 食品非法添加物质的快速检测技术 64
第一节 甲醛 64
第二节 吊白块 66
第三节 过氧化氢（双氧水） 67
第四节 硼酸／硼砂 70
第五节 甲醇 71
第六节 过氧化苯甲酰 74
第七节 溴酸钾 75
第八节 硫氰酸钠 77
第九节 硫化钠 79
第十节 硫酸镁 80
第十一节 罗丹明B 82
第十二节 苏丹红 84
第十三节 孔雀石绿 86
第十四节 酸性橙 88
第十五节 碱性橙 89
第十六节 皮革水解蛋白 91
第十七节 氨氮 92
第十八节 工业碱 92
第十九节 白醋中游离矿酸 93
第二十节 深色醋中游离矿酸 94
第二十一节 桐油 95
第二十二节 大麻油 96
第二十三节 巴豆油 96
第二十四节 矿物油 97
第二十五节 毒鼠强 98
第二十六节 敌鼠钠盐 100
第二十七节 氟乙酰胺 101
第二十八节 牛奶中尿素 102
第二十九节 液态奶中铵盐 104
第三十节 液态奶中甲醛 104
第三十一节 液态奶中碱性物质 105
第三十二节 液态奶中豆浆 106
第三十三节 液态奶中食盐 106
第五章 食品中易滥用食品添加剂的快速检测试剂和方法 107
第一节 亚硝酸盐 107
第二节 硝酸盐 110
第三节 二氧化硫 113
第四节 糖精钠 115
第五节 甜蜜素 117
第六节 山梨酸钾 119
第七节 苯甲酸钠 122
第八节 味精 125
第九节 硫酸铝钾 127
第六章 其他食品安全指标的快速检测试剂和方法 129
第一节 食盐中碘含量 129
第二节 芝麻油纯度 130
第三节 蛋白质含量 132
第四节 食用油酸价 134
第五节 食用油过氧化值 136
第六节 组胺 137
第七节 丙二醛 139
第八节 挥发性盐基氮 140
第九节 肉品新鲜度 141
第十节 茶多酚 143
第十一节 大米新陈度 145
第十二节 蜂蜜中果糖和葡萄糖 145
第十三节 蜂蜜酸度 147
第十四节 蜂蜜中蔗糖 148
第十五节 蜂蜜中淀粉、糊精 150
第十六节 蜂蜜中饴糖 152
第十七节 红葡萄酒掺伪 152
第十八节 鸡蛋新鲜度 153
第十九节 酱油中食盐 154
第二十节 酱油中总酸、氨基酸态氮 154
第二十一节 食醋总酸 156
第二十二节 真伪白醋 157
第二十三节 真假果汁 158
第二十四节 生熟乳品 158
第二十五节 液态奶新鲜度 159
第七章 重金属的快速检测试剂和方法 160
第一节 砷（As） 160
第二节 铅（Pb） 162
第三节 汞（Hg） 164
第四节 锑（Sb）、铋（Bi）、银（Ag） 166
第五节 六价铬（Cr6+） 167
第八章 霉菌毒素的快速检测试剂和方法 169
第一节 黄曲霉毒素B1（AFB1） 169
第二节 黄曲霉毒素M1（AFM1） 176
第三节 黄曲霉毒素总量 179
第四节 呕吐毒素（DON） 182
第五节 玉米赤霉烯酮（ZEN） 186
第六节 赭曲霉毒素A（OTA） 191
第九章 兽药残留的快速检测试剂 194
第一节 氯霉素（CAP） 194
第二节 克伦特罗（CLE） 200
第三节 莱克多巴胺（RAC） 205
第四节 沙丁胺醇（SAL） 210
第五节 β-兴奋剂类 216
第六节 磺胺总量（SAs） 220
第七节 氟喹诺酮（FQNs） 227
第八节 恩诺沙星（ENR） 234
第九节 环丙沙星（CIP） 239
第十节 喹乙醇代谢物（MQCA） 244
第十一节 呋喃它酮代谢物（AMOZ） 249
第十二节 呋喃唑酮代谢物（AOZ） 254
第十三节 呋喃妥因代谢物（AHD） 258
第十四节 呋喃西林代谢物（SEM） 263
第十五节 链霉素（SM） 268
第十六节 四环素类（TCY） 273
第十七节 己烯雌酚（DES） 279
第十八节 庆大霉素（GM） 283
第十九节 泰乐菌素（TYL） 286
第十章 微生物的快速检测试剂和方法 290
第一节 金黄色葡萄球菌 290
第二节 沙门菌 291
第三节 蜡样芽胞杆菌 292
第四节 阪崎肠杆菌 293
第五节 副溶血弧菌 294
第六节 大肠杆菌O157 295
第七节 大肠杆菌、大肠菌群 296
第八节 菌落总数 297
第九节 真菌和酵母菌 299
第十节 大肠菌群 300
第十一节 餐饮具表面大肠菌群 301
第十一章 保健品中非法添加物质的快速检测试剂和方法 303
第一节 二氢吡啶类 303
第二节 酚酞 304
第三节 磺脲类 306
第四节 甲硝唑 308
第五节 拉非类 309
第六节 那非类 310
第七节 噻唑烷酮类 312
第八节 双胍类 313
第九节 西布曲明 315
第十二章 食品安全快速检测箱 317
第一节 不同类型食品安全检测箱配置清单 318
第二节 急性中毒快速检测箱 320
第三节 乳品及食用油快速检测箱 320
第四节 微生物检测箱 321
第五节 大型活动卫生保障食品安全快检箱 322
第六节 “地沟油”多参数综合快速筛查箱 323
第七节 豆芽安全快速检测箱 324
第三篇 方案应用 327
第十三章 食品安全快速检测解决方案 327
第一节 食品中主要危险源 327
第二节 行业解决方案 332
第十四章 正确认识食品安全快速检测的优势及局限性 360
第一节 食品安全快速检测技术的优势 360
第二节 快速检测技术的局限性 361
第三节 食品安全快速检测技术展望 362