食品质量安全快速检测技术及其应PDF电子书下载

第一篇 技术理论 3

第一章 食品质量安全快速检测技术 3

第一节 概述 3

第二节 理化检测技术 4

第三节 感官检验法 7

第四节 物理检测法 8

第五节 仪器分析方法 9

第六节 免疫分析技术 17

第七节 分子生物学检测技术 19

第二章 样品前处理技术 24

第一节 概述 24

第二节 传统前处理方法 26

第三节 样品前处理新技术 35

第二篇 仪器试剂 51

第三章 食品安全快速检测仪器 51

第一节 概述 51

第二节 食品安全综合分析仪 51

第三节 多参数食品安全检测仪 55

第四节 单参数食品安全快速检测仪 58

第五节 农药残留快速检测仪 58

第六节 兽药残留、生物毒素快速检测仪 59

第七节 水质快速检测仪 59

第八节 水分快速检测仪 61

第九节 ATP荧光检测仪 61

第十节 食用油品质检测仪 62

第十一节 其他常用的便携式仪器 62

第四章 食品非法添加物质的快速检测技术 64

第一节 甲醛 64

第二节 吊白块 66

第三节 过氧化氢（双氧水） 67

第四节 硼酸／硼砂 70

第五节 甲醇 71

第六节 过氧化苯甲酰 74

第七节 溴酸钾 75

第八节 硫氰酸钠 77

第九节 硫化钠 79

第十节 硫酸镁 80

第十一节 罗丹明B 82

第十二节 苏丹红 84

第十三节 孔雀石绿 86

第十四节 酸性橙 88

第十五节 碱性橙 89

第十六节 皮革水解蛋白 91

第十七节 氨氮 92

第十八节 工业碱 92

第十九节 白醋中游离矿酸 93

第二十节 深色醋中游离矿酸 94

第二十一节 桐油 95

第二十二节 大麻油 96

第二十三节 巴豆油 96

第二十四节 矿物油 97

第二十五节 毒鼠强 98

第二十六节 敌鼠钠盐 100

第二十七节 氟乙酰胺 101

第二十八节 牛奶中尿素 102

第二十九节 液态奶中铵盐 104

第三十节 液态奶中甲醛 104

第三十一节 液态奶中碱性物质 105

第三十二节 液态奶中豆浆 106

第三十三节 液态奶中食盐 106

第五章 食品中易滥用食品添加剂的快速检测试剂和方法 107

第一节 亚硝酸盐 107

第二节 硝酸盐 110

第三节 二氧化硫 113

第四节 糖精钠 115

第五节 甜蜜素 117

第六节 山梨酸钾 119

第七节 苯甲酸钠 122

第八节 味精 125

第九节 硫酸铝钾 127

第六章 其他食品安全指标的快速检测试剂和方法 129

第一节 食盐中碘含量 129

第二节 芝麻油纯度 130

第三节 蛋白质含量 132

第四节 食用油酸价 134

第五节 食用油过氧化值 136

第六节 组胺 137

第七节 丙二醛 139

第八节 挥发性盐基氮 140

第九节 肉品新鲜度 141

第十节 茶多酚 143

第十一节 大米新陈度 145

第十二节 蜂蜜中果糖和葡萄糖 145

第十三节 蜂蜜酸度 147

第十四节 蜂蜜中蔗糖 148

第十五节 蜂蜜中淀粉、糊精 150

第十六节 蜂蜜中饴糖 152

第十七节 红葡萄酒掺伪 152

第十八节 鸡蛋新鲜度 153

第十九节 酱油中食盐 154

第二十节 酱油中总酸、氨基酸态氮 154

第二十一节 食醋总酸 156

第二十二节 真伪白醋 157

第二十三节 真假果汁 158

第二十四节 生熟乳品 158

第二十五节 液态奶新鲜度 159

第七章 重金属的快速检测试剂和方法 160

第一节 砷（As） 160

第二节 铅（Pb） 162

第三节 汞（Hg） 164

第四节 锑（Sb）、铋（Bi）、银（Ag） 166

第五节 六价铬（Cr6+） 167

第八章 霉菌毒素的快速检测试剂和方法 169

第一节 黄曲霉毒素B1（AFB1） 169

第二节 黄曲霉毒素M1（AFM1） 176

第三节 黄曲霉毒素总量 179

第四节 呕吐毒素（DON） 182

第五节 玉米赤霉烯酮（ZEN） 186

第六节 赭曲霉毒素A（OTA） 191

第九章 兽药残留的快速检测试剂 194

第一节 氯霉素（CAP） 194

第二节 克伦特罗（CLE） 200

第三节 莱克多巴胺（RAC） 205

第四节 沙丁胺醇（SAL） 210

第五节 β-兴奋剂类 216

第六节 磺胺总量（SAs） 220

第七节 氟喹诺酮（FQNs） 227

第八节 恩诺沙星（ENR） 234

第九节 环丙沙星（CIP） 239

第十节 喹乙醇代谢物（MQCA） 244

第十一节 呋喃它酮代谢物（AMOZ） 249

第十二节 呋喃唑酮代谢物（AOZ） 254

第十三节 呋喃妥因代谢物（AHD） 258

第十四节 呋喃西林代谢物（SEM） 263

第十五节 链霉素（SM） 268

第十六节 四环素类（TCY） 273

第十七节 己烯雌酚（DES） 279

第十八节 庆大霉素（GM） 283

第十九节 泰乐菌素（TYL） 286

第十章 微生物的快速检测试剂和方法 290

第一节 金黄色葡萄球菌 290

第二节 沙门菌 291

第三节 蜡样芽胞杆菌 292

第四节 阪崎肠杆菌 293

第五节 副溶血弧菌 294

第六节 大肠杆菌O157 295

第七节 大肠杆菌、大肠菌群 296

第八节 菌落总数 297

第九节 真菌和酵母菌 299

第十节 大肠菌群 300

第十一节 餐饮具表面大肠菌群 301

第十一章 保健品中非法添加物质的快速检测试剂和方法 303

第一节 二氢吡啶类 303

第二节 酚酞 304

第三节 磺脲类 306

第四节 甲硝唑 308

第五节 拉非类 309

第六节 那非类 310

第七节 噻唑烷酮类 312

第八节 双胍类 313

第九节 西布曲明 315

第十二章 食品安全快速检测箱 317

第一节 不同类型食品安全检测箱配置清单 318

第二节 急性中毒快速检测箱 320

第三节 乳品及食用油快速检测箱 320

第四节 微生物检测箱 321

第五节 大型活动卫生保障食品安全快检箱 322

第六节 “地沟油”多参数综合快速筛查箱 323

第七节 豆芽安全快速检测箱 324

第三篇 方案应用 327

第十三章 食品安全快速检测解决方案 327

第一节 食品中主要危险源 327

第二节 行业解决方案 332

第十四章 正确认识食品安全快速检测的优势及局限性 360

第一节 食品安全快速检测技术的优势 360

第二节 快速检测技术的局限性 361

第三节 食品安全快速检测技术展望 362