第1章 产品基本知识 1
第一节 豆制品 1
第二节 蜂产品 12
第三节 果冻 16
第四节 挂面 18
第五节 鸡精调味料 20
第六节 酱类食品 21
第2章 产品标准 24
第一节 豆制品标准 24
第二节 蜂产品标准 28
第三节 果冻标准 36
第四节 挂面标准 39
第五节 鸡精调味料标准 42
第六节 酱类食品标准 43
第3章 产品抽样方法与样品制备 47
第一节 交货验收抽样方法 47
第二节 发证检验抽样方法 48
第三节 无菌取样方法 50
第四节 样品制备与保存 51
第4章 常用分析仪器 53
第一节 酸度计 53
第二节 阿贝折光仪 54
第三节 分光光度计 55
第四节 酶标仪 57
第五节 原子荧光光度计 58
第六节 原子吸收分光光度计 59
第七节 高效液相色谱仪 63
第八节 气相色谱仪 66
第5章 产品检验 72
第一节 常用标准溶液的配制和标定 72
第二节 标签检验 86
第三节 感官检验 88
第四节 理化检验 89
第五节 卫生检验 148
第六节 食品添加剂检验 209
第七节 微生物学检验 237
第6章 违禁添加物的检验 275
第一节 次硫酸氢钠甲醛（吊白块）的检验 275
第二节 苏丹红的检验 283
第三节 溴酸盐的测定 离子色谱法 287