序言&苏秋成 1
产业篇 1
2009年全国餐饮市场分析及2010年前景预测&杨柳 1
中国城市化进程中的餐饮产业发展&荆林波 11
2009年中国餐饮百强企业经营情况分析&中国烹饪协会 中国商业联合会 中华全国商业信息中心 28
2009年中国快餐连锁50强分析&中国烹饪协会快餐专业委员会 中国烹饪协会行业发展部 44
中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预测&杨铭铎 张良胤 49
中国火锅行业现状分析与产业发展&中国烹饪协会火锅专业委员会 69
中国早餐市场分析&中国烹饪协会快餐专业委员会 北京信索信息咨询有限公司 77
2009年中国餐饮业研究综述&冯玉珠 91
区域篇 110
2009年山东省鲁菜餐饮产业发展报告&赵建民 110
2009年上海市餐饮产业发展报告&李杰 130
2009年广东省餐饮产业发展报告&廖斌 156
2009年江苏省餐饮产业发展报告&周伶 193
2009年山东省餐饮产业发展报告&林尧 209
2009年云南省餐饮产业发展报告&张丽丽 230
2009年重庆市餐饮产业发展报告&赵京桥 246
2009年城市餐饮产业发展分析&廖斌 254
2009年政府推动餐饮品牌建设的创新实践&于干千 杨艾军 邓小丽 王晋 284
管理篇 295
餐饮连锁公司的特许关系管理&冯俊 295
迪欧咖啡竞争力研究&伍文汉 305
国际篇 321
日本餐饮业考察报告&许云飞 321
芬兰：食品安全源于细节&程小敏 328
芬兰赫尔辛基中餐一瞥&程小敏 335
附录一 339
《餐饮服务许可管理办法》 339
《餐饮服务食品安全监督管理办法》 347
附录二 357
2010年年夜饭调查报告 357
2010年第一季度餐饮市场整体运行情况分析 366
附录三 371
2009年度全国餐饮百强企业名单 371
2009年度全国快餐连锁50强企业名单 375